Nội dung
Adjika, xuất hiện trên bàn của chúng tôi nhờ những người chăn cừu từ Abkhazia, không chỉ ngon và có thể đa dạng hóa chế độ ăn vào mùa đông. Nó kích thích tiêu hóa, tăng cường quá trình trao đổi chất, và nhờ sự hiện diện của tỏi và ớt đỏ, nó đóng vai trò như một biện pháp bảo vệ đáng tin cậy chống lại vi rút.
Giống như bất kỳ món ăn nào đã vượt ra khỏi biên giới của ẩm thực quốc gia, adjika không có một công thức rõ ràng. Ở Caucasus, nó được nấu rất cay đến mức cư dân các vùng khác không thể ăn nó với số lượng lớn. Ngoài ra, cà chua hiếm khi được bao gồm trong các công thức nấu ăn như vậy. Mặt khác, bên ngoài Georgia, gia vị thường được thêm vào adjika để tạo hương vị hơn là vị cay; danh sách các thành phần thường bao gồm cà chua. Kết quả là một loại sốt cà chua cay. Các phương pháp chuẩn bị của nó cũng khác nhau. Hôm nay chúng tôi sẽ đưa ra một số công thức adjika, đun sôi cho mùa đông.
Táo Adjika
Công thức đơn giản cho nước sốt rất ngon, cay vừa phải, ngọt một chút chắc chắn sẽ trở thành một trong những món yêu thích của bạn.
Danh sách các nguyên liệu thành phần
Để tạo ra adjika, bạn cần một bộ sản phẩm sau:
- cà chua - 1,5 kg;
- ớt ngọt (tốt hơn đỏ) - 0,5 kg;
- cà rốt - 0,5 kg;
- táo chua (như Semerenko) - 0,5 kg;
- tỏi - 100 g;
- ớt đắng - 3 quả;
- muối - 60 g;
- dầu nạc tinh luyện - 0,5 l.
Phương pháp chuẩn bị
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
Cắt đôi quả ớt đắng và ớt ngọt, bỏ hạt và cuống, rửa sạch, thái chỉ.
Cà chua rửa sạch, dùng dao cắt bỏ hết phần hư, băm nhỏ. Bạn có thể bóc chúng ra đối với công thức này, nhưng điều này là không cần thiết.
Rửa sạch táo, bỏ hạt và gọt vỏ, thái chỉ.
Xoay rau và táo trong máy xay thịt, đổ dầu thực vật vào, khuấy đều.
Đổ hỗn hợp vào một cái chảo có đáy nặng. Nếu bạn không có, bất kỳ cái nào cũng được, chỉ cần đặt nó trên bộ chia.
Bạn cần nấu adjika trên lửa rất nhỏ trong 2 giờ, đậy kín nắp, khuấy liên tục.
15 phút trước khi kết thúc quá trình xử lý nhiệt, thêm tỏi băm nhỏ, muối.
Trong khi còn nóng, rải adjika trong lọ vô trùng, sau đó cuộn lại bằng nắp sạch đã được đánh vảy trước.
Đặt lộn ngược, quấn chặt bằng chăn ấm.
Adjika cay
Nước sốt được pha chế theo công thức này hóa ra rất ngon. Nó rất dễ chế biến, nhưng sau khi nấu chín cần phải tiệt trùng.
Danh sách các nguyên liệu thành phần
Để làm nước sốt adjika cay, bạn cần các sản phẩm sau:
- cà chua - 5 kg;
- cà rốt - 1 kg;
- táo - 1 kg;
- ớt ngọt - 1 kg;
- dầu nạc - 200 g;
- giấm - 200 g;
- đường - 300 g;
- tỏi - 150 g;
- muối - 120 g;
- ớt đỏ xay - 3 thìa cà phê.
Cooking adjika
Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.
Ớt bỏ cuống và tinh hoàn, rửa sạch, thái miếng nhỏ.
Rửa sạch và cắt nhỏ cà chua. Nếu muốn, hãy bóc chúng trước.
Gọt vỏ và lõi táo, sau đó cắt nhỏ.
Rau cần và táo ta cho vào cối xay thịt, sau đó cho vào nồi, đảo đều, để lửa lớn.
Sau một giờ rưỡi, thêm dầu, muối, tỏi bóc vỏ và băm nhỏ, giấm, ớt đỏ vào tá dược đun sôi.
Trộn đều tất cả mọi thứ, đun sôi thêm 30 phút.
Đổ adjika vào lọ sạch, đậy kín nắp bằng nước sôi, tiệt trùng trong 40 phút.
Khi kết thúc quá trình xử lý nhiệt, để các lọ trong nước để chúng hơi nguội và không bị vỡ khi tiếp xúc với không khí lạnh hơn.
Cuộn lại, úp ngược, đắp chăn, để nguội.
Adjika với cải ngựa
Adjika này được làm từ cà chua với cải ngựa và ớt cay sẽ không chỉ làm đa dạng bàn ăn của bạn mà còn là một rào cản thực sự đối với cảm lạnh.
Danh sách các sản phẩm bắt buộc
Lấy:
- cà chua - 2,5 kg;
- cải ngựa - 250 g;
- ớt ngọt - 0,5 kg;
- tiêu đắng - 300 g;
- tỏi - 150 g;
- giấm - 1 ly;
- đường - 80 g;
- muối - 60 g.
Phương pháp nấu ăn
Cắt cà chua đã rửa sạch thành từng miếng nhỏ.
Ớt sừng gọt bỏ hạt, cuống, rửa sạch dưới vòi nước, thái miếng nhỏ.
Cải ngựa làm sạch, cắt bỏ hết phần hư, băm nhỏ.
Xay tất cả các loại thực phẩm đã chuẩn bị trong máy xay thịt.
Tỏi sạch vảy, rửa sạch, cho qua máy ép.
Đổ hỗn hợp thu được vào nồi, thêm muối, tỏi, dầu, giấm, khuấy kỹ.
Đun nhỏ lửa dưới nắp trong một giờ, thỉnh thoảng khuấy đều.
Adjika đã sẵn sàng cho mùa đông. Đổ vào lọ tiệt trùng, lật ngược lại, gói lại.
Blitz Adjika
Công thức này được làm mà không có tỏi - không phải ai cũng thích. Ngoài ra, buổi sáng trước khi làm việc, chúng ta không cần có mùi tỏi, nhưng cần bảo vệ mình khỏi vi rút.
Danh sách các nguyên liệu thành phần
Lấy để làm blitz adjika:
- cà chua - 2,5 kg;
- ớt bột đắng - 100 g;
- cà rốt - 1 kg;
- táo - 1 kg;
- Hạt tiêu Bungari - 1 kg;
- giấm - 1 ly;
- đường - 1 ly;
- dầu nạc tinh luyện - 1 cốc;
- tỏi - 200 g;
- muối - 50 g.
Phương pháp chuẩn bị
Ớt đắng và ngọt bỏ hạt và cuống, cắt thành nhiều miếng nhỏ.
Rửa sạch và cắt nhỏ cà chua. Đối với công thức này cho adjika, bạn không cần phải loại bỏ da khỏi chúng.
Táo bỏ lõi, vỏ, cắt miếng nhỏ.
Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, băm nhỏ.
Nghiền tất cả các sản phẩm trên bằng máy xay thịt, cho vào nồi hoặc cối nấu, đun ở lửa nhỏ trong một giờ, đậy vung và khuấy đều.
Bóc tỏi, đập dập bằng máy ép.
Thêm nó cùng với giấm, dầu, đường, muối vào tá dược đun sôi.
Khuấy đều, cho vào lọ vô trùng. Đậy chúng bằng mũ ni lông đã cháy, để nguội. Đặt nó trong tủ lạnh.
Adjika với cà tím
Công thức này được làm bằng cà tím, mang lại cho Adjika một hương vị khác thường nhưng rất ngon.
Danh sách các nguyên liệu thành phần
Ăn các loại thực phẩm sau:
- cà chua chín kỹ - 1,5 kg;
- cà tím - 1 kg;
- Tiêu Bungari - 1 kg;
- tỏi - 300 g;
- ớt đắng - 3 quả;
- dầu nạc - 1 ly;
- giấm - 100 g;
- muối để nếm.
Làm adjika
Rửa sạch cà chua, cắt thành từng lát mỏng. Nếu muốn, bạn có thể làm bỏng trước và giải phóng chúng khỏi da.
Ớt đắng bỏ hạt, bỏ cuống, rửa sạch dưới vòi nước.
Rửa sạch cà tím, gọt vỏ, cắt bỏ phần bị hư, chia thành từng miếng.
Tỏi bóc sạch vảy, rửa sạch.
Xay các loại rau đã chuẩn bị cho món adjika với tỏi bằng máy xay thịt.
Cho tất cả vào nồi tráng men, muối, đổ dầu, đun lửa nhỏ khoảng 40-50 phút.
Đổ giấm nhẹ nhàng vào, nấu thêm 5 phút.
Đổ adjika nóng vào hộp đựng vô trùng và cuộn lại.
Úp ngược lon, dùng chăn ủ ấm.
Phần kết luận
Tất cả các công thức ở trên cho adjika được chuẩn bị đơn giản, có hương vị tuyệt vời và được bảo quản tốt. Hãy thử, chúng tôi hy vọng bạn sẽ thích nó. Ăn ngon miệng nhé!
