Nội dung
Trong số rất nhiều loại nước sốt và gia vị mà các bà nội trợ tận tâm phải chuẩn bị cho mùa đông, adjika đứng ở một vị trí đặc biệt. Thật khó để tưởng tượng một bữa ăn trưa hàng ngày và một bàn tiệc thịnh soạn mà không có nó. Ngoài ra, có một số lượng công thức không thể tưởng tượng được dưới cái tên này mà nhiều người đã, có thể, không nhớ tất cả bắt đầu như thế nào, và một adjika cổ điển thực sự là gì.
Nhưng adjika, là một món ăn Abkhaz ban đầu, có nghĩa là trong dịch từ phương ngữ địa phương chỉ là "muối và gia vị". Đó là, nó đã trở thành một loại nước sốt sau đó, và ban đầu nó là một hỗn hợp của nhiều loại thảo mộc cay khác nhau với tiêu cay và muối. Ngày nay, đặc biệt là trên lãnh thổ Nga, adzhika thường được gọi là hỗn hợp xay của nhiều loại rau và thảo mộc, và đôi khi có cả trái cây và hạt. Và, tất nhiên, hỗn hợp này luôn được nêm với tiêu cay và muối.
Để bảo quản nhiều loại chất hữu ích, và trên hết là vitamin, adjika thường được làm thô, ngay cả khi không qua xử lý nhiệt bổ sung. Đúng, gia vị như vậy chỉ có thể được bảo quản trong tủ lạnh. Cũng có nhiều công thức nấu ăn cho adjika, khi các thành phần của nó được hầm, luộc và các kiểu nấu ăn khác. Bài báo này sẽ xem xét nhiều lựa chọn khác nhau để chuẩn bị adjika mà không cần khử trùng tiếp theo, cả có và không xử lý nhiệt.
Abkhaz adjika cổ điển
Gia vị này là siêu cay, vì vậy nó chỉ được khuyến khích cho những người đặc biệt yêu thích mọi thứ cay, những người cũng có sức khỏe hoàn hảo.
Để làm món này, bạn cần lấy: 2 kg ớt cay, loại tốt nhất là đỏ, một chén rưỡi muối mỏ loại vừa, 1 kg tỏi, 200 gram gia vị khô xay (thì là, hoa bia, rau mùi) và 200 gram các loại thảo mộc tươi khác nhau (mùi tây, ngò, húng quế, mặn, cần tây).
Tỏi cần bóc sạch vỏ để tạo thành nhiều tép trắng bóng. Rửa sạch hạt tiêu, cắt đôi và cẩn thận làm sạch từ đuôi, hạt và tất cả các vách ngăn bên trong.
Rửa sạch rau ngổ, nhặt bỏ hết những chỗ khô, hư rồi đem phơi khô.
Sau đó cho ớt cay, tỏi và các loại rau thơm vào máy xay thịt, đảo đều, thêm muối và gia vị khô rồi đảo đều một lần nữa. Adjika đã pha sẵn có thể được cho vào lọ nửa lít vô trùng và bảo quản ở nơi thoáng mát, không có ánh sáng. Theo công thức này, bạn sẽ có ba lọ nửa lít gia vị Abkhaz.
Adjika với cà chua
Phiên bản adjika này đã được phát minh ở Nga, vì cà chua không bao giờ được bao gồm trong adjika cổ điển. Tuy nhiên, trong thế giới hiện đại, nó là công thức adjika đã gần như trở thành một tác phẩm kinh điển.
Những gì bạn cần chuẩn bị:
- Cà chua - 3 kg;
- Ớt ngọt Bungari - 1,5 kg;
- Ớt cay - 200 gram;
- Tỏi - 500 gram;
- Các loại rau thơm tươi (húng quế, mùi tây, ngò, thì là) - 150 gram;
- Muối thô - 150 gram;
- Đường hạt - 175 gram;
- Dấm 9% - 150 ml.
Tất cả các loại rau và rau thơm phải được rửa kỹ và làm sạch tất cả các chất thừa.
Nếu bạn chọn phương án đầu tiên, hãy xay tất cả các loại thảo mộc và rau củ bằng máy xay thịt, trộn với muối, giấm và đường, trộn đều và sắp xếp vào lọ tiệt trùng.Adjika được chế biến theo cách này chỉ có thể được bảo quản trong tủ lạnh. Nhưng dưới nắp vặn để trong tủ lạnh có thể bảo quản đến mùa sau.
Trong lựa chọn thứ hai, bạn cần hành động khác đi một chút. Đầu tiên, cà chua được xay qua máy xay thịt, cho vào một chiếc thùng lớn và để trên lửa.
Trong khi luộc, bóc bỏ hạt và ruột của ớt chuông rồi cho qua máy xay thịt. Sau khi cà chua sôi khoảng 15-20 phút và một phần hơi ẩm đã bay hơi khỏi chúng, hãy thêm ớt băm nhỏ vào.
Đồng thời, bóc vỏ tỏi và cắt hạt lựu.
Tỏi xoắn cùng ớt cay.
Tiếp tục đun nhỏ lửa ớt chuông cho đến khi chúng đặc lại, thỉnh thoảng khuấy đều. Khoảng 40 phút sau khi bắt đầu đun sôi cà chua, hỗn hợp rau củ sẽ đạt được điều kiện mong muốn và bạn có thể thêm ớt cay xay với tỏi vào.
Sau 5-10 phút nữa, bạn có thể thêm các loại thảo mộc đã cắt nhỏ, cũng như đường, muối và giấm. Sau năm phút nữa, có thể nếm thử adjika và nếu đủ gia vị thì tắt bếp. Rải gia vị đã làm sẵn trong lọ vô trùng, vặn và lật ngược lại, bọc bằng vải dày cho đến khi nguội.
Georgia adjika
Tùy chọn này Caucasian adjika cũng khá truyền thống và được nấu chín mà không cần đun sôi. Gia vị chuyển sang màu xanh đậm. Để có được hai lọ gia vị nửa lít, bạn cần thu thập các nguyên liệu sau:
- Rau cần tây - 900 g;
- Rau mùi tây - 300 g;
- Ngò - 600 g;
- Ớt chuông ngọt có màu trắng, vàng hoặc xanh nhạt - 300 g;
- Ớt xanh - 300 g;
- Tỏi - 6 con vừa;
- Bạc hà - 50 g;
- Quả óc chó tách hạt - 200 g;
- Muối - 120 g;
- Tiêu đen xay - theo khẩu vị của bạn.
Tất cả cỏ xanh phải được rửa sạch, phân loại, loại bỏ những phần khô héo và lau khô trong bóng râm trên khăn giấy. Bóc tỏi và chia thành các hạt nêm. Rửa sạch cả hai loại hạt tiêu, loại bỏ hạt tiêu bên trong và rửa sạch lại dưới vòi nước. Nếu bạn có vết thương trên tay, hãy chắc chắn sử dụng găng tay khi tiếp xúc với tỏi và ớt cay.
Sau khi tất cả các thành phần adjika đã chuẩn bị khô, hãy xay tất cả chúng bằng máy xay thịt. Đừng quên quả óc chó. Sau đó, bạn có thể thêm tiêu đen và muối và trộn kỹ.
Sắp gia vị đã chuẩn bị vào các lọ nhỏ và cất vào tủ lạnh.
Adjika với cải ngựa
Phiên bản adjika này có thể được gọi một cách chính xác là một loại nước sốt truyền thống của Nga, vì ngoài tỏi và ớt cay, nó còn bao gồm gia vị nóng cổ điển của Nga - cải ngựa. Vì vậy, để làm được nó, bạn cần tìm 2,5 kg cà chua chín mọng, 1,5 kg ớt chuông, 350 g tỏi, 350 g cải ngựa và 350 g ớt cay.
Tất cả các loại rau đều được làm sạch tạp chất, cà chua và cải ngựa - khỏi vỏ, tỏi - khỏi vỏ và ớt - khỏi đuôi và khoang hạt. Sau đó, tất cả các loại rau được xay bằng máy xay thịt và trộn với nhau. Chỉ có cải ngựa cần được xay qua máy xay thịt sau cùng để không có thời gian xay ra. 200 g muối và 200 ml giấm 6% được thêm vào khối lượng nghiền. Sau khi trộn đều, adjika làm sẵn được cho vào lọ đã được khử trùng khô và cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Adjika với táo
Phiên bản này của adjika hóa ra rất mềm và ngon đến nỗi nó không còn có thể được dùng cho nước sốt nữa mà là các món ăn riêng biệt được phục vụ như một món khai vị.
Đầu tiên, nấu 5 kg cà chua và 1 kg cà rốt, táo, ớt chuông, 300 g tỏi và 150 g ớt cay.
Từ nguyên liệu phụ, bạn cần lấy 0,5 kg đường và 0,5 lít dầu thực vật. Muối và giấm được thêm vào tá dược này trong quá trình sản xuất tùy theo sở thích của bạn.
Rau và trái cây được rửa và làm sạch theo truyền thống của tất cả các chất thừa. Sau đó, chúng được cắt thành từng miếng nhỏ và xay qua máy xay thịt theo bất kỳ trình tự nào. Tất cả mọi thứ ngoại trừ tỏi.
Tất cả trái cây và rau quả, ngoại trừ tỏi, sau khi nhào kỹ, được đặt trong một cái chảo có đáy dày và đặt trên lửa. Sau khi đun sôi, người ta đổ dầu thực vật vào và thêm đường, muối. Toàn bộ khối lượng được nấu trong khoảng một giờ. Nên khuấy định kỳ bằng thìa gỗ.
Sau đó, hỗn hợp tỏi với muối và giấm được thêm vào tá dược. Tất cả mọi thứ được đun sôi trong khoảng nửa giờ. Hãy nhớ nếm thử rượu bổ sung pha sẵn và thêm muối và giấm nếu cần.
Khi còn nóng, gia vị được cho vào lọ khô, tiệt trùng, cuộn lại và bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Một số bí quyết làm adjika
Có một số đặc thù, kiến thức có thể giúp bạn chuẩn bị adjika theo bất kỳ công thức nào.
- Adjika theo công thức cổ điển được chế biến độc quyền từ đá muối thô mà không có bất kỳ chất phụ gia nào.
- Quả ớt cay có thể được sử dụng cả tươi và khô.
- Nếu bạn muốn tăng độ cay nồng của gia vị, hãy dùng ớt cay đã bỏ hạt. Để giảm độ cay, có thể thay một phần ớt cay bằng ớt ngọt hoặc cà rốt.
- Tất cả các loại gia vị, thảo mộc và tỏi để làm adjika theo truyền thống được xay trong cối đá hoặc bằng gỗ.
- Các loại thảo mộc tốt nhất phù hợp với ớt cay là kinh giới, thì là, rau mặn, húng quế, thìa là, lá nguyệt quế, rau mùi, cỏ cà ri xanh và nghệ tây.
- Để cho gia vị đậm đà hơn, các loại gia vị và gia vị thường được rang trên chảo khô mà không cần thêm dầu.
- Tốt nhất nên dùng tỏi để nấu món phụ trợ với màu tím.
- Cà chua chua được chọn để làm gia vị. Nên tránh các giống úng cũng như quả bị hư hoặc quá chín.
- Máy xay thịt là thích hợp nhất để thái rau. Sử dụng máy xay sinh tố có thể biến các loại rau và thảo mộc thành dạng nhuyễn không phù hợp với adjika.
- Tốt nhất là dùng nắp kim loại để đóng lon adjika. Nylon chỉ có thể được sử dụng cho những gia vị sẽ được bảo quản trong tủ lạnh.
Adjika được nhiều gia đình ưa chuộng. Hãy thử nấu nó theo tất cả các công thức được mô tả ở trên, và bạn chắc chắn sẽ tìm thấy món ăn hợp khẩu vị của mình.
