Nội dung
Có rất ít người đã không nghe nói về adjika ngày nay. Nhiều bà nội trợ chuẩn bị gia vị này trong nhà bếp của họ và đãi cả nhà và khách. Nhưng nghĩa của từ này thì không phải ai cũng biết. Nó có nghĩa là muối. Loại gia vị đa năng này được sử dụng rộng rãi như một chất bổ sung hương vị và vị mặn cho nhiều món ăn. Hơn nữa, điều này không chỉ áp dụng cho thịt hoặc cá, mà còn áp dụng cho súp, các món ăn làm từ rau và mì ống.
Điều phổ biến nhất là adjika, được làm từ rau tươi. Nhưng cũng có loại adjika khô mà người Nga vẫn ít biết đến. Sản phẩm này được sử dụng ở dạng khô, thêm vào các món ăn lỏng trong quá trình nấu nướng. Và khi được pha loãng, gia vị cay sẽ thu được ở dạng cháo. Chúng tôi sẽ cố gắng cho bạn biết cách chuẩn bị các loại gia vị khô, cách bảo quản và pha loãng chúng.
Những gì được bao gồm
Các cư dân của Caucasus vẫn tiêu thụ lượng muối tinh khiết tối thiểu. Nó đi vào cơ thể cùng với các loại thảo mộc và gia vị tạo nên adjika.
Gia vị thật nóng không có cà chua. Đây là "phát minh" của người Nga. Màu đỏ đậm và vị cay nồng (thậm chí, người ta có thể nói là cay nồng) đã tạo nên gia vị cho ớt. Thành phần của adjika khô rất khác so với các phiên bản "thô".
Theo truyền thống, adjika khô bao gồm các loại gia vị xay:
- ớt (thường được sử dụng nhất ớt) và rau mùi;
- cỏ cà ri và lá nguyệt quế;
- kinh giới và húng quế;
- mùi tây khô và lá thì là, hạt thì là;
- nghệ và hạt mù tạt;
- tỏi khô và thì là.
Đặc điểm của adjika khô
Công thức làm gia vị khô nóng rất đơn giản, ngay cả những người mới làm nghề tiếp viên cũng có thể làm được.
Nó chỉ chứa 4 thành phần khô:
- hoa bia-suneli;
- ớt đỏ xay;
- rau mùi tàu;
- thì là khô.
Ngoài ra, tỏi tươi, giấm 3% (pha loãng tá dược với chúng) và một lượng nhỏ muối.
Khmeli-suneli là gì? Một hỗn hợp các loại thảo mộc khác nhau bao gồm:
- cỏ cà ri (còn gọi là cỏ cà ri hoặc unzo-suneli);
- balizik và kinh giới;
- mùi tây, cần tây, nghệ tây và những loại khác.
Adjika cổ điển - công thức
Trong một giờ cá nhân, bạn sẽ có được một gia vị nóng thơm nếu bạn áp dụng công thức sau đây.
Bạn cần phải có các thành phần sau:
- hoa bia-suneli - 30 gam;
- ớt đỏ - 20 gram;
- rau mùi xay - 10 gram;
- thì là khô - 10 gam;
- tỏi - 1 con;
- giấm gạo 3% - 3-4 muỗng canh;
- muối - 2 thìa cà phê.
Như bạn có thể thấy, bộ nguyên liệu tuy nhỏ nhưng kết quả sẽ vượt ngoài mong đợi.
Phương pháp nấu ăn
- Cho tỏi đã bóc vỏ vào máy nghiền hoặc máy xay sinh tố. Tốt nhất là sử dụng tỏi từ vụ mới vì nó chứa nhiều nước.
- Trong một bát sứ sâu, trộn hoa bia suneli với rau mùi xay và ớt cay. Lần lượt cho các loại gia vị vào.
- Chà xát thì là với muối và thêm vào hỗn hợp.
- Trộn kỹ một lần nữa.
Tỏi đã bóc vỏ và rửa sạch phải được lau thật khô, vì chỉ cần một lượng nhỏ hơi ẩm cũng sẽ phá hủy gia vị nóng. - Sau khi vắt hết tỏi, hãy cho tỏi vào rượu. Phần khó nhất của công việc bắt đầu. Cần phải nghiền các nguyên liệu sao cho thu được một khối nhão đồng nhất trong cốc.Khi bạn xay gia vị, hãy thêm giấm gạo pha loãng.
Ngày xưa, các bà chủ của Caucasus không sử dụng máy xay thịt mà xay các thành phần của adjika khô trên một loại đá đặc biệt hoặc trong cối. Công việc này rất vất vả và dài dòng. Người ta tin rằng hạt tiêu xay có mùi vị và chất thơm tốt hơn.
Trong quá trình xay, các thành phần của adjika khô, thấm nước tỏi và giấm, dần dần nở ra. Ngay cả khi không thêm dầu, gia vị sẽ trở nên dầu.
Thành phẩm adjika nên được đặt trong lọ khô, cô đặc mạnh bên trong. Gia vị được bảo quản ở bất kỳ nơi nào thoáng mát. Bạn có thể phết thịt, bánh mì, gói mì cay trong bánh mì pita không men.
Cách tạo một adjika thực theo cách cũ:
Quy tắc sử dụng adjika khô
Adjika là loại gia vị phổ biến nhất không chỉ ở người dân Caucasus. Cô ấy đã tự tin bước đi khắp nơi trên thế giới trong một thời gian dài. Vị cay cùng với vị đắng sẽ khiến món ăn nào cũng ngon. Tùy thuộc vào các thành phần tạo nên nó, nó có thể có màu cam, đỏ hoặc xanh lá cây.
Nhiều độc giả quan tâm đến câu hỏi làm thế nào để chế biến gia vị từ adjika khô. Nó chỉ ra rằng điều này là rất dễ dàng để làm. Chỉ cần pha loãng hỗn hợp khô với nước ấm hoặc giấm rượu 3-4% là đủ. Bạn có thể thêm đường và muối nếu muốn.
Bất kỳ gia vị nào cũng có thể được chế biến từ adjika khô, chỉ cần thêm ngò tươi hoặc húng quế, ớt xanh hoặc đỏ vào.
Phụ gia cay được sử dụng cả ở dạng tự nhiên và như một chất phụ gia trong borscht, nước sốt, mỡ thịt hoặc thịt gia cầm trước khi nướng.
Thay vì kết luận về các đặc tính có lợi
Adjika cay khô không chỉ là một kiệt tác ẩm thực đã tồn tại trong nhiều thế kỷ. Đây cũng là một loại thần dược dành cho những người mắc chứng biếng ăn.
Hơn nữa, việc sử dụng hạt nêm ngăn ngừa loét dạ dày, nhiều bệnh về đường tiêu hóa, cải thiện sự trao đổi chất và hoạt động của hệ tuần hoàn.
Rất tốt khi dùng gia vị nóng cho bệnh cảm lạnh: ớt đỏ và tỏi diệt vi trùng, và các loại thảo mộc giúp phục hồi khả năng miễn dịch.
Cũng có chống chỉ định. Không nên dùng gia vị cay cho phụ nữ có thai và trẻ em dưới 10 tuổi, cũng như những người mắc các bệnh mãn tính về đường tiêu hóa, gan và thận.
