Gia vị có một vị trí đặc biệt trong nghệ thuật ẩm thực của các quốc gia khác nhau. Một món ăn yêu thích không chỉ thuộc về một vùng, lan rộng khắp thế giới và trở nên rất nổi tiếng. Trong số đó có Abkhaz adjika nổi tiếng.
Mùi thơm của gia vị sẽ được công nhận bởi những ai đã thử ít nhất một lần. Công thức cho một Abkhaz adjika thực sự có một đặc điểm. Cơ sở cho gia vị được chuẩn bị bằng cách dùng tay chà xát các thành phần trên một viên sỏi phẳng với một viên đá khác. Đây là cách một món ăn tuyệt vời với vị cay xuất hiện. Lúc chuẩn bị, những miếng ớt khô đã được nghiền kỹ với tỏi và hạt ngò, dần dần thêm muối và cỏ cari xanh. Có nhiều tên gọi cho loại thảo mộc này, nó mang lại hương vị hấp dẫn cho bất kỳ món ăn nào mà nó được thêm vào. Vì vậy, nó có thể được thay thế bằng quả phỉ thông thường, đã được chiên trước và cắt nhỏ hoặc quả óc chó. Đôi khi nó được phép thay thế cỏ cà ri bằng cỏ khô hoặc shambhala.
Nhân tiện, hạt cỏ cà ri xanh là thành phần chính của gia vị suneli hop. Và một sắc thái nữa. Hạt tiêu ở các làng Abkhaz không chỉ được sấy khô mà còn được hun khói, treo trên lò sưởi. Nó được sử dụng để làm nền khô cho việc điều chế adjika cay Abkhazian.
Sau đó, các phép biến đổi khác nhau có thể được thực hiện với cơ sở này hoặc trống. Rau xanh được đưa qua máy xay thịt, thậm chí nhiều tỏi băm nhỏ và hoa bia-suneli được cho vào đó. Có muôn vàn kiểu biến tấu luôn đó các bà nội trợ. Nhưng kết quả là một món ăn nhẹ Abkhazian có vị cay và có mùi lạ lùng.
Nấu một gia vị cổ điển từ Abkhazia
Làm thế nào để nấu một phiên bản adjika hiện đại của Abkhazia tại nhà? Rốt cuộc, loại gia vị này được sử dụng rộng rãi đến mức không có một món ăn nào không có lợi khi song ca với adjika. Hãy quay sang các đầu bếp để được giúp đỡ. Adjika trong công thức truyền thống của Abkhazian bao gồm tất cả các nguyên tắc cơ bản để tạo ra một loại gia vị, mặc dù mỗi đầu bếp có thể có một khẩu vị hơi khác nhau:
- Xay các nguyên liệu. Hiện tại, chức năng này được thực hiện bởi máy xay sinh tố, máy xay thịt hoặc cối nhà bếp. Phải nói rằng giã bằng cối được dùng ngay cả trong các nhà hàng thời thượng. Kỹ thuật này dẫn đến việc giải phóng tinh dầu và làm cho adjiku Abkhazian rất thơm.
- Adjika truyền thống không được chế biến và được phục vụ thô.
- Công thức Abkhaz adjika không ngụ ý thêm cà chua, bí ngòi, nấm và các loại rau khác.
Tuy nhiên, để Abkhaz adjika có thời hạn sử dụng lâu dài cho mùa đông, các giải thích hiện đại cũng cho phép các thành phần như vậy và nấu chín rau.
Tỷ lệ các thành phần cho công thức adjika cổ điển:
- lấy hạt tiêu đắng khô 0,5 kg;
- hạt rau mùi (ngò), thì là, ngò tây;
- tỏi bóc vỏ - 1 kg;
- hoa bia-suneli - 500 g;
- muối thích hợp để xay thô với số lượng 1,5 cốc.
Khi chọn nguyên liệu cho gia vị Abkhaz, hãy chú ý đến mùi thơm.
Các loại thảo mộc, gia vị, mọi thứ đều phải có mùi thơm, nếu không gia vị sẽ trở thành một thứ lây lan thường xuyên. Real adjika từ Abkhazia có hương vị và mùi đặc biệt.
Chúng tôi bắt đầu quá trình nấu ăn bằng cách chuẩn bị ớt cay. Nó cần được nhúng qua nước sôi, và sau đó làm sạch. Để bóc vỏ có nghĩa là loại bỏ các hạt. Nếu điều này không được thực hiện, thì người dân thành phố sẽ khó có thể ăn Abkhaz adjika. Hạt tiêu khô là đối tượng của quá trình chế biến này, và hạt tiêu càng khô càng tốt.
Nếu mua tươi thì rửa sạch với nước rồi bày thành từng lớp trên đĩa rộng để các quả không chạm vào nhau.Hạt tiêu được để ở vị trí này trong 3 ngày.
- Sau thời gian giao, ớt được gọt bỏ cuống, cắt khúc và bỏ hạt. Tất cả các thao tác này được thực hiện bằng găng tay.
- Xay tỏi sau khi bỏ vỏ.
- Hạt giống rau mùi (ngò) và các loại cây khác nên được xay trong cối. Tinh dầu tiết ra sẽ tạo cho gia vị một mùi thơm đặc biệt.
- Tất cả các thành phần một lần nữa được đưa qua máy xay thịt cùng với nhau để đạt được khối lượng đồng nhất.
- Muối được thêm vào sau cùng và trộn đều.
Bây giờ khối lượng được để trong 24 giờ, sau đó được bày ra trong các thùng nhỏ để sử dụng thuận tiện. Công thức làm ớt tươi như vậy không phù hợp để đóng hộp Abkhaz adjika cho mùa đông. Gia vị chỉ được bảo quản trong vài ngày.
Gia vị xanh Abkhazian
Nó chỉ ra rằng một món ăn nhẹ thơm từ Abkhazia cũng có thể có màu xanh lá cây.
Đây là một trong những loại Abkhaz adjika với các loại thảo mộc cay tươi. Các nguyên liệu còn lại (tiêu, tỏi và muối) luôn có mặt, chỉ lấy ớt cay còn xanh. Abkhazian green adjika hóa ra rất ngon, hợp với pho mát, gà rán và cá.
Chúng ta cần chuẩn bị bao nhiêu nguyên liệu:
- ớt cay xanh - 3 quả;
- tỏi non - 3 đầu lớn;
- bạn cần nhiều rau xanh - 3-4 bó mỗi loại (cần tây, rau mùi hoặc ngò, ngò tây, thì là);
- bơ hạt và muối - 2 muỗng canh mỗi loại.
Green Abkhazian thường được chuẩn bị adjika với quả óc chóđể làm nổi bật hương vị nguyên bản của món ăn. Do đó, chúng ta cần dầu óc chó cho công thức của mình. Phụ gia ban đầu để gia vị theo ý muốn - bạc hà tươi và cỏ xạ hương.
Chúng tôi bắt đầu với hạt tiêu. Lựa chọn tốt nhất khi chuẩn bị trước. Hạt tiêu xanh được phơi trên dây trong một tháng. Sau đó rửa sạch hoặc ngâm nước sôi, cắt bỏ cuống. Giai đoạn tiếp theo phụ thuộc vào độ sắc nét của adjika ở lối ra. Nếu bạn cần phải thực hiện một lựa chọn rất đốt cháy, thì hạt không bị loại bỏ. Nếu bạn muốn không có vị hăng, thì hạt phải được làm sạch.
Nhớ rửa lại các loại rau thơm bằng nước sạch, bóc tép tỏi.
Thêm các thành phần này vào ớt và xay tất cả mọi thứ với nhau trong máy xay thịt. Để tránh bị vón cục, hãy lặp lại quy trình này một vài lần. Cho hỗn hợp vào bát và thêm muối thô và bơ hạt.
Chuẩn bị trước các ngân hàng. Chúng phải sạch và khô, giống như nắp đậy.
Sắp xếp adjika xanh vào lọ, đậy kín và chuyển vào phòng mát.
Abkhazian adjika sưởi ấm mùa đông của bạn đã sẵn sàng cho mùa đông.
Mẹo hữu ích cho các bà nội trợ
Abkhazian adjika, công thức mà bạn chọn, sẽ trở thành một vật trang trí thực sự cho bàn ăn. Hãy thử làm theo các đề xuất đơn giản để làm hài lòng khách và hộ gia đình với một loại gia vị tuyệt vời:
- Bạn không nên cho các loại rau khác vào gia vị, điều này sẽ làm thay đổi hoàn toàn hương vị và mùi thơm của món ăn dân tộc.
- Nếu bạn cần chế biến ớt, nhưng không có găng tay, hãy định kỳ bôi trơn tay bằng dầu thực vật - hướng dương, ô liu.
- Không sử dụng máy xay cà phê để xay hạt cỏ. Vì vậy, bạn sẽ mất đi một thành phần quan trọng của Abkhaz adjika - hương thơm của tinh dầu. Đập chúng bằng chày và cối.
- Muối xay mịn, như muối i-ốt, không thích hợp để sản xuất rượu bổ từ Abkhazia.
- Thêm một ít adjika khi nấu súp. Họ sẽ có được một hương thơm phong phú cay.
Không cần thiết phải nấu adjika với số lượng lớn. Nếu bạn chưa chuẩn bị cho mùa đông, thì các nguyên liệu này có sẵn vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Thực hiện đúng số lượng khi cần thiết.
