Nội dung
Ban đầu adjika được làm từ ớt cay, muối và tỏi. Ẩm thực hiện đại cũng cung cấp các biến thể ngọt ngào của món ăn này. Adjika ngọt rất hợp với các món thịt. Nó được chuẩn bị trên cơ sở ớt chuông, cà chua hoặc cà rốt. Nước sốt đặc biệt cay khi thêm mận hoặc táo.
Các quy tắc cơ bản
Để có được món adjika ngon, bạn nên tuân thủ các quy tắc sau khi nấu ăn:
- thành phần chính của nước sốt là cà chua và ớt;
- cà rốt và ớt chuông giúp tạo vị ngọt hơn;
- ghi chú piquant xuất hiện trong nước sốt sau khi thêm gia vị và thảo mộc;
- khi chế biến rau sống, nhiều chất dinh dưỡng được giữ lại hơn;
- đối với khoảng trống mùa đông, nên để các thành phần được xử lý nhiệt;
- để nấu rau, hãy chọn một hộp tráng men;
- nước sốt thu được được cuộn lại trong các lọ, đã được khử trùng trước;
- do giấm, bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng của khoảng trống;
- adjika làm sẵn được bảo quản trong tủ lạnh hoặc nơi mát mẻ khác.
Công thức nấu ăn adjika ngọt ngào
Adjika với tiêu và cà chua
Công thức nước sốt ngọt dễ nhất bao gồm cà chua và ớt:
- Cà chua (5 kg) phải được cắt thành 4 phần, sau đó băm nhuyễn.
- Đặt khối cà chua trên lửa và đun sôi. Sau đó, nó được nấu trên lửa nhỏ trong một giờ. Kết quả là thể tích của hỗn hợp rau sẽ giảm đi một nửa.
- Ớt ngọt (4 kg) bỏ hạt, cắt miếng lớn. Rau phải được băm nhỏ và thêm vào adjika.
- Để trong chảo đun nhỏ lửa trong 20 phút. Khuấy đều khối rau.
- Ở giai đoạn sẵn sàng, thêm đường (1 chén), muối (2 muỗng canh) và dầu thực vật (1 chén).
- Adjika được trộn đều để đường và muối được hòa tan hoàn toàn.
- Nước sốt đã sẵn sàng để dùng.
Adjika với tiêu và cà rốt
Với sự giúp đỡ của tiêu và cà rốt, vị chua của cà chua được trung hòa. Adjika như vậy sẽ trở thành một thay thế cho sốt cà chua mua cho mùa đông:
- Cà chua (5 kg) cắt làm 4 phần, bỏ cuống.
- Đối với ớt ngọt (1 kg), bỏ hạt, cắt khúc.
- Hành tây (0,5 kg) và tỏi (0,3 kg) bóc vỏ, củ to quá thì cắt thành nhiều khúc.
- Sau đó, gọt vỏ cà rốt (0,5 kg) và cắt thành từng miếng lớn.
- Các loại rau đã sơ chế, ngoại trừ tỏi, được băm nhỏ trong máy xay.
- Nếu muốn, ớt cay được thêm vào adjika, sau khi loại bỏ hạt.
- Đặt hỗn hợp rau câu lên bếp đun nhỏ lửa trong 2 giờ. Có thể tăng thời gian nấu, khi đó nước sốt sẽ có độ sệt hơn.
- 20 phút trước khi lấy ra khỏi bếp, đường (0,1 kg) và muối (5 muỗng canh) được thêm vào tá dược.
Adjika với hạt tiêu và các loại hạt
Adjika ngọt có được bằng cách sử dụng ớt chuông và quả óc chó làm nguyên liệu chính. Bạn có thể chuẩn bị một loại nước sốt ngon và thơm nếu bạn tuân theo một công nghệ nhất định:
- Ớt chuông (3 cái). Phải làm sạch cuống và hạt. Sau đó, các loại rau được thái nhỏ.
- Thực hiện các hành động tương tự liên quan đến ớt cay (2 chiếc).
- Quả óc chó (250 g) được xay trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
- Đầu tỏi phải được bóc sạch vỏ, sau đó cho tép vào máy xay thịt.
- Các loại rau và hạt đã chuẩn bị được trộn đều, sau đó cắt nhỏ một lần nữa cho vào máy xay. Nước sốt phải có độ sệt lỏng.
- Gia vị được thêm vào hỗn hợp thu được: rau mùi (3 thìa cà phê, hoa bia (1 thìa cà phê), quế (1 nhúm), muối (5 thìa cà phê)).
- Adjika trộn đều trong 10 phút cho gia vị tan hết.
- Nước sốt sẵn sàng được đổ vào lọ cho mùa đông.
Adjika với táo
Với việc sử dụng ớt và táo, nước sốt có được vị cay và ngọt. Nó được chuẩn bị theo công nghệ sau:
- Cà chua (0,5 kg) được sơ chế trước. Rau trụng với nước sôi, vài phút sau vớt bỏ vỏ.
- Táo (0,3 kg) phải được bóc vỏ và loại bỏ vỏ hạt.
- Ớt chuông (0,3kg) rửa sạch bỏ hạt và cuống. Làm tương tự với ớt cay (1 miếng).
- Cà chua, táo và ớt đã sơ chế được cắt nhỏ bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
- Khối lượng thu được được đặt trong một bình tráng men và đốt cháy. Đậy vung và nấu trong 2 giờ.
- Trong quá trình nấu, thêm đường (5 muỗng cà phê), dầu thực vật (3 muỗng cà phê) và muối vào tá dược cho vừa ăn.
- 10 phút trước khi lấy nước sốt ra khỏi bếp, thêm hoa bia suneli (1 muỗng cà phê), rau mùi xay (1 muỗng cà phê), rau thơm và tỏi băm nhỏ (4 tép).
- Nước sốt sẵn có thể được bày ra trong lọ hoặc phục vụ.
Adjika từ mận
Để chuẩn bị nước sốt, hãy chọn một quả mận chín và không có bất kỳ khuyết tật nào. Adjika sẽ trở nên ngọt ngào từ bất kỳ loại mận nào, kể cả mận anh đào. Tốt nhất nên chọn những quả mà cùi dễ tách ra khỏi đá.
Nếu bạn bỏ vỏ, nước sốt sẽ có vị chua nhẹ. Để làm sạch mận, trước tiên bạn cần cho mận vào nước sôi.
Plum adjika được chế biến theo công thức sau:
- Mận chín (1 kg) cắt đôi, khía múi cau.
- Ớt cay (1 cái) bạn cần cắt nhỏ và bỏ cuống. Thành phần này tạo cho món ăn một vị cay, do đó, lượng của nó có thể được giảm hoặc tăng lên cho vừa miệng.
- Tỏi (2 cái.) Bóc vỏ.
- Mận, tỏi và hạt tiêu được cho qua máy xay thịt. Sau đó, bạn cần phải căng khối lượng thu được qua vải thưa. Đối với những mục đích này, bạn có thể sử dụng chao lưới mịn. Điều này sẽ loại bỏ các hạt tiêu làm cho nước sốt quá nóng.
- Sau đó, chuẩn bị một vật chứa để nấu ăn (vạc hoặc chảo), được bôi trơn bằng dầu thực vật.
- Khối rau phải được nấu trong 20 phút, cho đến khi nó trở nên đặc. Khuấy nước sốt thường xuyên để rau không bị cháy.
- Ở giai đoạn sẵn sàng, thêm đường (0,5 chén) và muối (1 muỗng canh).
- Nước sốt thành phẩm được cho vào lọ để bảo quản tiếp.
Adjika từ mận khô
Trong trường hợp không có mận tươi, trái cây khô sẽ thay thế chúng. Adjika, được chế biến với sự bổ sung của mận khô và quả óc chó, hóa ra lại có vị ngọt lạ thường:
- Mận khô (3 kg) cần được rửa kỹ và rỗ nếu có.
- Ớt chuông (1 kg) rửa sạch, bỏ hạt và cuống.
- Tỏi (0,2 kg) phải bóc vỏ và chia thành từng tép riêng.
- Các thành phần đã chuẩn bị được quay qua máy xay thịt.
- Hỗn hợp được đặt trong một thùng chứa được châm lửa. Đun sôi nước sốt và sau đó đun nhỏ lửa trong 45 phút.
- Quả óc chó đã bóc vỏ (300 g) được làm nóng trong chảo khô trong 2 phút. Ngoài ra, bạn có thể cho các loại hạt vào lò nướng.
- Khi các loại hạt đã nguội, chúng được nghiền trong máy xay thịt hoặc cối. Nếu bạn không chiên các loại hạt, thì hương vị của chúng trong nước sốt sẽ sáng hơn.
- Sau 45 phút nấu rau, các loại hạt, tiêu xay (1 muỗng canh), một ít muối và đường (100 g) được cho vào thùng.
- Adjika được trộn đều và đun sôi thêm 2 phút.
- Sau đó, bạn có thể đặt các khoảng trống trên các ngân hàng.
Adjika "Ấn Độ"
Mặc dù adjika là một món ăn của người da trắng, bạn có thể thêm hương vị Ấn Độ vào nó. Khi sử dụng trái cây khô và gia vị, nước sốt ngọt sẽ có được sự bổ sung hoàn hảo cho các món thịt. Adjika "Ấn Độ" được chuẩn bị như sau:
- Ớt ngọt (0,4kg) làm sạch cuống và hạt.
- Làm tương tự với táo (0,4 kg). Đối với adjika, các loại chua ngọt được chọn.
- Quả chà là (0,25 kg), mận khô (0,2 kg) và nho khô sẫm màu (0,5 kg) được đổ với nước sôi và để trong 15 phút.
- Rau và trái cây khô thái nhỏ, cho vào một hộp và đậy kín với đường (150 g).
- Nước ép được giải phóng được rút hết, và khối lượng còn lại được đun sôi trong một giờ.
- Ở giai đoạn sẵn sàng, muối (75 g), mù tạt khô (20 g) và bột ớt cayenne (5 g) được thêm vào nước sốt.
- Giấm táo (250 ml) được đổ vào rượu bổ dưỡng nấu cho mùa đông.
Adjika từ củ cải đường
Một cách khác để làm nước sốt ngọt là thêm củ cải đường vào. Công thức làm món rượu bổ từ củ cải đường bao gồm một số công đoạn:
- Củ cải thô với số lượng 1 kg được đưa qua máy xay thịt, sau đó họ thêm 1 ly đường và dầu thực vật vào khối lượng thu được, cũng như 2 muỗng canh. l. Muối.
- Các thành phần được trộn đều, để trên lửa và đun sôi trong nửa giờ.
- Trong thời gian này, họ bắt đầu chuẩn bị cà chua. 3 kg rau này được xay nhỏ bằng máy xay thịt và cho vào khối củ cải. Khối lượng được đun sôi trong 30 phút nữa.
- Ớt chuông (7 miếng) và ớt sừng (4 miếng) được đưa qua máy xay thịt, cho vào hộp đựng cùng nước sốt. Món ăn được để trên lửa trong 20 phút nữa.
- Táo (4 chiếc.) Được bào nhỏ. Đối với adjika, các giống có vị chua được chọn.
- Tỏi (4 đầu) bóc vỏ, sau đó cho tép vào máy ép tỏi.
- Táo và tỏi được nhúng vào một hộp chung và nấu trong 10 phút.
- Tổng thời gian nấu là 1,5 giờ, nước sốt đã chuẩn bị sẵn được bày trong chum để dùng cho mùa đông.
Adjika cay
Việc bổ sung táo và các loại thảo mộc tạo cho adjika một hương thơm cay. Nước sốt được chế biến bằng công nghệ sau:
- Đầu tiên, bạn chuẩn bị các loại rau thơm tươi: ngò gai (2 bó), cần tây (1 bó) và thì là (2 bó). Rau ngót rửa sạch, dùng khăn hoặc giấy ăn thấm khô rồi thái nhỏ.
- Ớt chuông (0,6kg) phải được gọt vỏ cẩn thận và cắt thành những lát vừa phải.
- Táo chua cắt miếng, bỏ lõi, rửa sạch.
- Các loại rau và thảo mộc được cho vào cối xay sinh tố, sau đó cắt nhỏ cho đến khi nhuyễn.
- Hỗn hợp rau được chuyển vào một cái bát, dầu thực vật (3 muỗng canh), hoa bia (1 gói), muối (1 muỗng canh) và đường (2 muỗng canh) được thêm vào.
- Các thành phần được trộn đều và để yên trong 10 phút.
- Nước sốt thành phẩm được cho vào lọ để dùng cho mùa đông.
Phần kết luận
Adjika ngọt sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho các chế phẩm tự làm. Tùy thuộc vào công thức, rau được cắt nhỏ trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt. Các loại sốt nguyên bản nhất liên quan đến việc sử dụng táo, mận, mận khô và các loại trái cây khô khác.
