Nội dung
Trên bàn của chúng tôi thỉnh thoảng có rất nhiều loại nước sốt mua sẵn, tốn rất nhiều tiền và chúng không mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể. Họ chỉ có một phẩm giá - hương vị. Nhưng nhiều bà nội trợ biết rằng bạn có thể tự chế biến một cách độc lập nước sốt ngon và tự nhiên, công thức đã được phát minh từ rất lâu trước đây ở Abkhazia. Nước sốt này được gọi là adjika. Sản phẩm kết hợp nhiều loại sản phẩm để có được sự kết hợp của vị cay, độ chua và vị ngọt.
Các đầu bếp chuyên nghiệp và các bà nội trợ có kinh nghiệm chắc chắn sẽ có thể nấu món adjika theo một số công thức đã được chứng minh. Có thể rất khó khăn cho những người mới làm nghề nấu ăn để chọn ra phương án tốt nhất từ vô số các công thức nấu ăn. Đối với họ, chúng tôi sẽ cố gắng làm nổi bật các công thức nấu ăn ngon nhất cho adjika với tỏi và hạt tiêu, bạn có thể tìm hiểu thông tin chi tiết về công thức đó trong bài viết dưới đây.
Công thức nấu ăn cần nhớ
Adjika là một sản phẩm độc đáo có thể nấu chín mà không cần đun sôi và bảo quản trong tủ lạnh suốt mùa đông. Trong trường hợp này, các nguyên liệu vẫn giữ được độ tươi ngon và hương vị tuyệt vời, đồng thời mang lại những lợi ích không thể thay thế cho cơ thể con người. Ngoài các tùy chọn "tươi", có rất nhiều công thức nấu ăn khác nhau sử dụng phương pháp đun sôi. Quá trình xử lý nhiệt các sản phẩm cho phép bạn có được một loại nước sốt đặc biệt tinh tế có độ đồng nhất đồng nhất, thuận tiện để bảo quản trong phòng đựng thức ăn hoặc hầm rượu. Công thức để làm món adjika chỉ có thể do chính cô chủ nhà chọn, chúng tôi sẽ đưa ra những lựa chọn tốt nhất từ tiêu và tỏi.
Công thức cổ điển cho adjika "tươi"
Vào mùa đông, đặc biệt cảm thấy thiếu vitamin, mà một người sẽ tìm cách bù đắp bằng trái cây tươi, rau quả và đôi khi là thuốc. Adjika, nấu chín mà không cần đun sôi, trong trường hợp này có thể trở thành một kho báu thực sự, một kho vitamin. Tỏi tươi, cà chua và ớt sẽ làm cho nhiều món ăn không chỉ ngon hơn mà còn tốt cho sức khỏe.
Một bộ sản phẩm để nấu ăn
Thành phần chính trong nước sốt sẽ là cà chua. Một công thức sẽ yêu cầu 2 kg rau chín. Hạt tiêu Bungari với số lượng 750 g sẽ bổ sung cho cà chua và tạo hương vị đặc biệt cho thành phẩm. Tỏi (100 g), ớt cay (1 quả), 9% giấm (100 ml) và muối (1 thìa canh) cũng là những nguyên liệu bắt buộc.
Nấu ăn theo từng giai đoạn
Nấu adjika "tươi" sẽ không mất nhiều thời gian, nhưng điều quan trọng là phải tuân theo một số quy tắc và tính đến các đặc tính của sản phẩm. Việc thiếu xử lý nhiệt làm cho nước sốt trở nên đặc biệt hữu ích, tuy nhiên, vi phạm công nghệ có thể gây ra quá trình lên men, do đó adjika sẽ bị biến chất.
Chỉ có thể chuẩn bị adjika "tươi" với chất lượng cao nếu tuân theo các khuyến nghị sau:
- Chọn những quả cà chua chín, nhưng chắc, nhiều thịt để làm nước sốt, không có vết hư trên bề mặt. Da của chúng phải càng mỏng càng tốt. Nếu không, nó sẽ phải được gỡ bỏ.
- Cà chua chất lượng được chọn phải được rửa thật sạch và dùng khăn giấy lau hết hơi ẩm trên bề mặt.Dùng dao cắt điểm gắn cuống, chia cà chua thành nhiều miếng nhỏ.
- Rửa và bóc vỏ hạt tiêu Bungari bằng cách loại bỏ các hạt ở bên trong rau. Cắt nó thành từng lát.
- Ớt cay có thể được gọt vỏ hoặc cất giữ. Nó phụ thuộc vào sở thích của các chuyên gia ẩm thực. Các hạt được bảo quản sẽ thêm gia vị và hương vị cho nước sốt. Nếu quyết định làm một loại rượu bổ trợ cay đặc biệt, thì bạn có thể sử dụng 2 quả ớt đắng trong một công thức cùng một lúc.
- Tỏi chỉ cần tách tép, bóc vỏ.
- Xay tất cả các nguyên liệu. Để thực hiện, bạn có thể sử dụng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
- Thêm muối và giấm vào hỗn hợp rau củ thu được. Sau đó, nước sốt phải được giữ trong một giờ ở nhiệt độ phòng.
- Cần bảo quản adjika "tươi" trong các lọ tiệt trùng dưới nắp ni lông kín để trong tủ lạnh.
Công thức này là một trong những công thức tốt nhất. Khó có thể đánh giá quá cao những ưu điểm của nó: dễ chuẩn bị, không cần xử lý nhiệt, thành phần vitamin phong phú, bảo quản được lâu và hương vị tuyệt vời - đây không phải là danh sách đầy đủ các ưu điểm của adjika làm từ rau tươi. Một loại nước sốt ngon và lành mạnh như vậy sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ món ăn nào.
Một công thức cay cho adjika luôn "tươi"
Sau khi quyết định nấu món adjika "tươi" từ tiêu và tỏi cho mùa đông, bạn có thể sử dụng một công thức thú vị khác. Nó tương tự như công thức trên, nhưng yêu cầu sử dụng các thành phần với một lượng nhất định, điều này làm cho món ăn ngon hơn.
Sản phẩm cần thiết
Khi sản xuất "tươi" hay còn được gọi là "thô", adjika cho mùa đông nên tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ thành phần được khuyến nghị, vì thừa hoặc thiếu một sản phẩm cụ thể có thể làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng của nước sốt. Nên sử dụng cà chua thịt, chín, đỏ với số lượng 3 kg làm cơ sở để điều chế tá dược. 1 kg ớt chuông sẽ bổ sung cho nước sốt vị đặc biệt và mùi thơm. Tỏi cần khoảng 500 g, ớt cay 150 g, thêm 4 muỗng canh vào nước sốt. l. muối và 3 muỗng canh. l. Sahara.
Phương pháp nấu ăn
Trong sản xuất adjika, cần phải tuân theo tất cả các quy tắc cơ bản để làm sạch rau, như trong công thức trên. Điều này sẽ làm cho sản phẩm có khả năng chống lên men và nấm mốc. Nếu chúng ta nói trực tiếp về quá trình nấu ăn, thì nó có thể được mô tả theo nghĩa đen trong ba giai đoạn:
- Xay tất cả các loại rau củ đã chuẩn bị thành hỗn hợp nhuyễn. Để thực hiện, bạn có thể sử dụng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
- Sau khi trộn kỹ, cho muối và đường vào máy xay nhuyễn rau, sau đó trộn đều lần nữa.
- Ngâm adjika ở nhiệt độ phòng trong 6-7 giờ, sau đó chuyển vào lọ và đậy kín bằng nắp nhựa. Adjika nên được bảo quản trong tủ lạnh.
Adjika hóa ra khá cay do lượng tỏi lớn và tiêu đắng... Tuy nhiên, thành phần như vậy sẽ cho phép một người nhận được lượng vitamin tối đa và giữ ấm trong thời kỳ mùa đông lạnh giá. Bạn có thể thêm nước sốt vào món đầu tiên và món thứ hai, hoặc đơn giản là ăn với bánh mì.
Hạt tiêu Bungari luộc
Thông thường, adjika được dựa trên việc sử dụng cà chua, tuy nhiên, có những công thức nấu ăn dựa trên việc sử dụng bí, bí ngô hoặc ớt chuông. Adjika làm từ hạt tiêu là thích hợp nhất cho những người yêu thích loại rau này. Nó khá đơn giản để chuẩn bị nó bằng cách sử dụng một đun sôi ngắn. Thông tin chi tiết về công thức có thể được tìm thấy bên dưới trong phần.
Một bộ sản phẩm để nấu ăn
Như đã nói, thành phần chính trong adjika sẽ là ớt chuông. Nó phải được thực hiện với số lượng 1,5 kg. Cà chua cũng có trong thành phần, nhưng số lượng của chúng không được vượt quá 1 kg. Vỏ tỏi và ớt đắng được dùng để làm gia vị cho nước sốt.Tỏi thì dùng 300 g, ớt hiểm thì lấy 3 cái. Ngoài ra, để nấu ăn, bạn sẽ cần dầu thực vật (50 ml), đường, muối và giấm (nghĩa là 1 muỗng canh L.).
Tính năng nấu ăn
Khi tất cả các nguyên liệu cần thiết đã được thu thập, bạn có thể bắt đầu làm nước sốt:
- Ớt chuông rửa thật sạch, bỏ cuống và hạt bên trong. Cắt rau thành từng miếng nhỏ.
- Bóc vỏ cà chua chín khỏi vỏ và những nốt sần sùi ở phần đính kèm của cuống.
- Xay cà chua và ớt cho đến khi mịn, cho khối lượng thu được vào nồi và đun trên lửa để đun sôi.
- Ngay sau khi hỗn hợp rau bắt đầu sôi, cho muối, đường, dầu và giấm vào.
- Thời gian nấu được khuyến nghị là 1,5 giờ.
- Khuấy hỗn hợp thường xuyên trong khi đun sôi. Thêm tỏi băm nhỏ vào adjika 10-15 phút trước khi kết thúc quá trình nấu. Đồng thời, bạn có thể thử nước sốt và nếu cần, hãy thêm các gia vị còn thiếu vào đó.
- Cho thành phẩm vào lọ và bảo quản.
Tất nhiên, trong quá trình xử lý nhiệt, một số chất hữu ích từ adjika biến mất, nhưng tính tự nhiên của nó vẫn có lợi hơn so với nước sốt và tương cà đã mua. Ưu điểm chính của adjika đun sôi là bảo quản được lâu mà không cần quan sát chế độ nhiệt độ. Bạn có thể bảo quản đồ hộp trong tủ đựng thức ăn hoặc hầm chứa.
Không có cà chua
Công thức này độc đáo ở chỗ nó hoàn toàn không chứa cà chua. Cơ sở của nước sốt là ớt chuông đỏ. Hương vị của adjika như vậy có thể bổ sung hoàn toàn cho bất kỳ món ăn nào, gợi nhớ lại mùa hè ấm áp.
Sản phẩm để nấu ăn
Mặc dù thực tế là cơ sở của nước sốt là ớt ngọt, nhưng hương vị của adjika khá cay. Điều này là do thực tế là 200 g tỏi và 5 quả ớt được thêm vào 2 kg ớt ngọt. Bạn có thể làm sáng vị cay bằng đường. Lượng thành phần này phải được thêm vào để tạo hương vị, nhưng lượng tối ưu là 8 muỗng canh. cái thìa. Như chất bảo quản, 2 muỗng canh được thêm vào nước sốt. l. muối và 100 ml giấm táo 9%.
Tính năng nấu ăn
Adjika cho mùa đông từ ớt chuông sẽ được nấu chín bằng cách xử lý nhiệt ngắn. Toàn bộ quá trình sẽ mất một chút thời gian, vì một số lượng hạn chế rau có thể được rửa và gọt vỏ nhanh chóng. Adjika sẽ chỉ đun sôi cho đến khi sôi. Những điểm sau đây có thể cho bạn biết chi tiết về nấu ăn:
- Rửa sạch ớt ngọt, bỏ cuống và hạt bên trong khỏi bề mặt của nó.
- Ớt cay không cần bóc hạt, chỉ cần cắt bỏ cuống.
- Xay nhuyễn hai loại ớt và tỏi đã bóc vỏ bằng máy xay thịt.
- Cho các nguyên liệu còn lại vào hỗn hợp, đun sôi rồi cho vào lọ đã tiệt trùng.
- Bạn cần bảo quản adjika từ hạt tiêu trong tủ lạnh.
Georgia adjika
Georgia adjika đặc biệt. Sự chuẩn bị của nó dựa trên ớt cay. Nếu không thử loại gia vị này, khó mà tưởng tượng được vị cay nồng và đậm đà như thế nào. Bạn có thể nấu nó cho cả mùa đông, nhưng bạn không cần phải nấu chín nguyên liệu. Adjika được bảo quản trong tủ lạnh và nếu cần có thể bổ sung luôn các món thịt, cá hoặc nấm. Gia vị nóng cũng có thể được thêm vào borscht như một loại nước sốt.
Bộ thành phần
Gruzia adjika không thể phết lên bánh mì và ăn bằng thìa: nó quá cay, nhưng tuyệt vời để làm gia vị cho súp hoặc các món thịt. Adjika được chuẩn bị thành nhiều phần nhỏ. Vì vậy, đối với một công thức, 300 g tỏi và ớt cay, 100 g rau thơm và 50 g muối được sử dụng. Thì là, ngò, ngải giấm và ngò tây thường được dùng làm rau thơm với tỷ lệ bằng nhau.
Nấu ăn nhanh và ngon
Một nữ tiếp viên có kinh nghiệm sẽ nấu món Georgia adjika chỉ trong 30 phút.Các chuyên gia ẩm thực mới vào nghề có thể quan tâm đến thực tế cách nấu món adjika theo công thức Georgia, nó nhanh và ngon. Và không có thủ thuật đặc biệt trong nấu ăn. Đối với điều này, nó chỉ cần thiết:
- Bóc vỏ tỏi, tiêu rửa sạch. Có thể lấy hạt ra khỏi hạt tiêu nếu muốn.
- Băm nhỏ tiêu và tỏi bằng máy xay thịt.
- Rửa sạch rau ngót, dùng dao để ráo, thái nhỏ. Trộn nó với muối.
- Sau khi trộn đều, để nước sốt trên bàn cho đến khi muối tan chảy. Sau đó trộn adjika lại và chuyển vào lọ.
- Bạn cần bảo quản Georgian adjika trong tủ lạnh.
Công thức này bảo tồn nhiều nhất có thể các truyền thống của việc chuẩn bị adjika. Sau cùng, nó đã được chế biến một lần bằng cách trộn các loại thảo mộc, tỏi và các loại gia vị khác với muối theo tỷ lệ bằng nhau. Gia vị này đã được áp dụng cho bánh mì và thưởng thức hương vị cay nồng và hương thơm tuyệt vời của adjika. Ngày nay, hầu hết các công thức nấu ăn đều dựa trên việc sử dụng các loại rau củ có hương vị trung tính, giúp bạn có thể có được một loại nước sốt tinh tế và tương cà. Món adjika cay từ tỏi và ớt cay có thể được chế biến theo công thức Abkhaz mà không cần nấu nướng. Một ví dụ về sự chuẩn bị của nó có thể được tìm thấy trong video:
Phần kết luận
Ăn uống lành mạnh là một xu hướng thời thượng của thời đại chúng ta. Ai cũng muốn giữ gìn sức khỏe và sắc đẹp của mình, chỉ sử dụng những sản phẩm tự nhiên và tốt cho sức khỏe nhất. Adjika là một sản phẩm như vậy. Phục vụ nó ra bàn, nữ tiếp viên thể hiện sự quan tâm của mình đối với gia đình và bạn bè. Công thức nấu ăn đa dạng cho phép bạn lựa chọn cách nấu phù hợp với nhu cầu khẩu vị của từng thành viên trong gia đình.
