Nội dung
- 1 Công thức 1 (từ cà chua và ớt)
- 2 Công thức 2
- 3 Công thức 3
- 4 Công thức 4 (không nấu ăn)
- 5 Công thức 5 (với bí ngòi)
- 6 Công thức 6 (với mận)
- 7 Công thức 7 (từ ớt chuông)
- 8 Công thức 8 (với bí xanh và táo, không có cà chua)
- 9 Công thức 9 (với cà chua xay nhuyễn)
- 10 Công thức 10 (với cà tím)
- 11 Công thức 11 (màu xanh lá cây adjika)
- 12 Công thức 11 (với cải ngựa)
- 13 Phần kết luận
Nước sốt truyền thống của các dân tộc Caucasian, adjika, đã trải qua một số thay đổi trong truyền thống của Nga, chủ yếu là do điều kiện tự nhiên, nhu cầu giữ rau chế biến trong mùa đông và mong muốn làm dịu vị cay của gia vị.
Do đó, các loại rau khác đã được thêm vào thành phần chính của adjika (ớt cay, rau thơm, tỏi, muối): ớt ngọt, cà chua, cà rốt, cà tím, bí xanh.
Công thức 1 (từ cà chua và ớt)
Những gì bạn cần:
- Cà chua - 3 kg;
- Hạt tiêu Bungari - 1 kg;
- Tỏi - 300 g;
- Ớt cay - 3 miếng;
- Cà rốt - 1 kg;
- Táo chua - 1 kg;
- Muối (tốt nhất là xay thô) - 1/4 muỗng canh;
- Đường hạt - 1 muỗng canh;
- Axit axetic 9% - 1/2 muỗng canh;
- Dầu hướng dương - 1 muỗng canh.
Thủ tục:
- Các loại rau rửa sạch, để ráo nước.
- Hạt và cuống được lấy ra khỏi quả ớt chuông, phần lõi của quả táo.
- Gọt vỏ cà rốt, cà chua bỏ vỏ.
- Bóc vỏ tỏi.
- Tất cả các thành phần đã chuẩn bị được cho qua máy xay thịt 2 lần.
- Đặt để nấu trong một giờ.
- Khi hết thời gian nấu, thêm muối, đường, giấm, dầu hướng dương và tỏi thái nhỏ vào. Đun sôi thêm 10 phút.
- Chia vào các lọ sạch và khử trùng trong một phần tư giờ.
- Sau đó cuộn các hộp lại và đặt dưới một tấm chăn để làm nguội từ từ.
Adjika được làm từ cà chua và hạt tiêu có hương vị nhẹ nhàng hơn so với đối tác Abkhaz của nó. Nó sẽ đến với các món thứ hai gồm gạo, khoai tây, mì ống, thịt và gia cầm.
Công thức 2
Thành phần:
- Ớt - 2 cái;
- Cà chua - 3 kg;
- Ớt ngọt - 2 kg;
- Tỏi - 1 đầu;
- Muối - 2 muỗng canh l & agrave;
- Rau mùi - 1 muỗng canh l & agrave;
- Mùi tây - để nếm;
- Ngò rí vừa ăn;
- Allspice - 5 đậu Hà Lan;
- Tiêu đen xay để nếm.
Thủ tục:
- Các loại rau và rau thơm rửa thật sạch, lau khô.
- Ớt ngọt được giải phóng khỏi hạt và cuống.
- Bóc vỏ tỏi.
- Các loại rau củ được băm nhuyễn bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
- Thêm muối, rau thơm thái nhỏ và bột rau mùi.
- Nấu hỗn hợp trong khoảng nửa giờ.
- Khi kết thúc quá trình nấu, thêm axit axetic.
- Cuộn khối vẫn còn nóng trong lọ vô trùng.
Phần gia vị để trong tủ lạnh. Nó được sử dụng như một chất bổ sung cho thịt, gia cầm, cá, các món ăn phụ và như một chất bổ sung cho súp. Adjika từ hạt tiêu nó chỉ ra là vừa cay và rất thơm.
Công thức 3
Sản phẩm yêu cầu:
- Húng quế - 1 bó;
- Thì là - 1 bó;
- Ngò rí - 1 bó;
- Tarhun - 1/2 bó;
- Bạc hà - 2-3 nhánh;
- Cỏ xạ hương - 2-3 nhánh;
- Tỏi - 100 g;
- Muối - 2 muỗng canh l & agrave;
- Dầu hướng dương - 3 muỗng canh l & agrave;
- Capsicum - 3 chiếc.
Thủ tục:
- Các loại rau thơm rửa sạch và giũ bỏ bớt độ ẩm dư thừa, cho qua máy xay thịt hoặc thái thật nhuyễn.
- Tỏi bạn bóc vỏ và cũng đập dập.
- Tốt hơn là nên làm khô ớt cay trước. Có thể sấy trong lò ở nhiệt độ 40 độ trong 3 giờ.
- Vỏ quả sơ chế đem giã nhỏ.
- Tất cả các phần đã nghiền trộn đều, ướp muối, thêm dầu, nhào kỹ.
- Chúng được đặt trong các lọ nhỏ vô trùng. Gia vị được bảo quản trong tủ lạnh lên đến sáu tháng.
Tiêu Adjika với các loại thảo mộc nên được sử dụng thận trọng, vì nó có vị cay nồng. Công thức này rất gần với phiên bản cổ điển của gia vị Abkhaz.
Công thức 4 (không nấu ăn)
Những gì bạn cần:
- Ớt ngọt - 1 kg;
- Tỏi - 0,3 kg;
- Ớt cay - 0,5 kg;
- Cà chua - 1 kg;
- Muối - 1 muỗng canh l & agrave;
- Axit axetic 9% - 100ml.
Cách nấu:
- Cà chua, ớt rửa sạch, tỏi bóc vỏ.
- Tất cả được nghiền nhỏ bằng máy xay thịt, ướp muối, thêm giấm.
- Khối lượng phải đứng trong phòng ấm trong 2 ngày. Thỉnh thoảng khuấy đều.
- Sau đó, adjika tiêu được bày ra trong lọ.
Phần gia vị đã chuẩn bị được bảo quản trong tủ lạnh. Nó tốt cho borscht, súp đỏ, nước thịt.
Công thức 5 (với bí ngòi)
Thành phần:
- Bí ngòi - 3 kg;
- Ớt ngọt - 0,5 kg;
- Capsicum - 3 chiếc;
- Cà rốt - 0,5 kg;
- Cà chua - 1,5 kg;
- Tỏi - 0,1 kg;
- Đường - 1/2 muỗng canh;
- Muối - 2,5 muỗng canh l & agrave;
- Dầu hướng dương - 1 muỗng canh;
- Axit axetic 9% - 100 ml.
Thủ tục:
- Rau cần rửa sạch trước đó để chắt nước.
- Bí ngòi tước bỏ vỏ và hạt.
- Gọt vỏ cà rốt.
- Cà chua bỏ vỏ.
- Tất cả các loại rau đều được xay bằng máy xay thịt. Ớt cay và tỏi để riêng. Bạn sẽ cần chúng sau này.
- Các phần còn lại bạn kết hợp với muối, đường, bơ.
- Khối lượng được đun sôi trong 40-50 phút.
- Thêm tỏi, tiêu, giấm vào sau cùng.
- Đun sôi thêm 5 phút và cho vào lọ.
Adjika từ ớt ngọt với bí xanh có mùi thơm dễ chịu, cấu trúc tinh tế, vị cân bằng.
Công thức 6 (với mận)
Những gì bạn cần:
- Mận - 1 kg;
- Ớt ngọt - 1 kg;
- Ớt đắng -
- Tỏi - 1-2 con;
- Đường - muối -
- Axit axetic 70% - 1 thìa cà phê
- Tương cà chua - 0,5 l
Thủ tục:
- Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, cắt đôi.
- Mận rửa sạch, bỏ hạt.
- Đưa mọi thứ qua máy xay thịt.
- Thêm muối, đường, bột cà chua và nấu trong vòng 30 - 40 phút.
- Thêm axit axetic vào sau cùng.
- Sắp xếp vào lọ vô trùng khô.
Adjika làm từ mận và ớt có hương vị rất dễ chịu.
Xem công thức video:
Công thức 7 (từ ớt chuông)
Các sản phẩm:
- Ớt ngọt - 5 kg;
- Ớt cay - 5-6 miếng;
- Ngò tây - 3 bó;
- Tỏi - 0,3 kg;
- Muối - 1,5 muỗng canh l & agrave;
- Dầu hướng dương - 2 muỗng canh. l & agrave;
- Tương cà chua - 0,5 l
Thủ tục:
- Chuẩn bị ớt ngọt để sử dụng: rửa sạch, bỏ hạt và cuống, thái thành từng lát mỏng. Xay bằng máy xay thịt.
- Nấu chín, nêm muối trong 10 phút.
- Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi. Gấp riêng.
- Rửa sạch mùi tây, giũ sạch nước, cuộn qua máy xay thịt. Đặt riêng.
- Cắt nhỏ ớt cay và cho vào một hộp đựng riêng.
- Sau 10 phút nấu hạt tiêu, thêm các loại thảo mộc, dầu hướng dương không mùi và nấu thêm 15 phút.
- Sau đó thêm tương cà chua và ớt cay. Nấu trong 5 phút.
- Thêm tỏi và nấu thêm 5 phút.
- Thêm axit axetic.
- Xếp vào lọ.
Công thức rượu bổ sung tiêu Bungari dễ dàng cho mùa đông. Nêm gia vị thơm, vừa miệng. Bạn luôn có thể điều chỉnh độ cay theo khẩu vị của mình bằng cách thêm hoặc bớt lượng ớt cay và tỏi.
Công thức 8 (với bí xanh và táo, không có cà chua)
Thành phần:
- Bí ngòi - 5 kg;
- Ớt ngọt - 1 kg;
- Ớt Capsicum - 0,2 kg;
- Tỏi - 0,2 kg;
- Táo - 1 kg;
- Cà rốt - 1 kg;
- Dầu hướng dương - 0,5 l;
- Axit axetic 9% - 1/2 muỗng canh;
- Đường - 200 g;
- Muối - 100 g
Thủ tục:
- Các loại rau sơ chế thêm: rửa sạch, gọt vỏ, cắt khúc.
- Xay bằng máy xay thịt.
- Muối, đường, dầu được thêm vào. Đặt để nấu trong 2 giờ.
- Sau 2 giờ nấu, giấm được thêm vào và cho vào hộp để bảo quản tiếp.
Món adjika tự làm với bí xanh và táo không bao gồm cà chua, do đó, hương vị khác biệt đáng kể so với các công thức nấu ăn khác. Hương vị rất khác thường, sẽ hấp dẫn tất cả những người yêu thích công thức nấu ăn đặc biệt.
Công thức 9 (với cà chua xay nhuyễn)
Những gì bạn cần:
- Hạt tiêu Bungari - 5 kg;
- Cà chua nghiền - 2 l;
- Tỏi - 0,5 kg;
- Capsicum - 0,1 kg;
- Muối để nếm;
- Đường hạt - để nếm;
- Dầu hướng dương - 500 ml;
- Ngò tây - 1 bó
Thủ tục:
- Có thể làm nhuyễn cà chua từ các sản phẩm mua ở cửa hàng. Mua cà chua về nước và xay bằng máy xay. Nếu cây cà chua nhiều nước thì bạn có thể tự nấu cà chua xay nhuyễn.
- Muốn vậy, cà chua rửa sạch, bỏ vỏ, băm nhỏ bằng cối xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Và họ đặt nó để nấu ăn.Thời gian từ 30-60 phút, tùy thuộc vào độ ngon của cà chua. Để được 2 lít cà chua xay nhuyễn thì cần khoảng 5 kg cà chua. Thời gian nấu tùy thuộc vào độ dày bạn muốn. Trong công thức này, tốt hơn là đun sôi càng nhuyễn càng tốt.
- Hạt tiêu bóc bỏ hạt, đập dập.
- Tỏi bạn bóc vỏ và cũng đập dập.
- Dầu được đổ vào một thùng nấu ăn và tỏi được thêm vào.
- Đun trong 5 phút. Ngay khi tỏi bắt đầu dậy mùi thơm, cho ớt vào. Nấu trong khoảng một giờ.
- Sau đó, thêm mùi tây cắt nhỏ và tương cà chua.
- Nhào kỹ mọi thứ và nấu trong một phần tư tiếng nữa, dần dần thêm muối và đường cát, tập trung vào khẩu vị của bạn. Nếu chưa đủ độ cay, bạn có thể cho ớt đỏ xay vào.
- Tiêu và cà chua làm sẵn được bày trong lọ khô vô trùng. Phôi được bảo quản trong tủ lạnh. Để bảo quản ở điều kiện phòng, các lọ được khử trùng thêm trong 15 phút.
Công thức này cho phép bạn để dành thu hoạch cà chua cho mùa đông. Tùy theo độ đậm nhạt mà cách chế biến có thể vừa là gia vị vừa là món ăn đầy đủ cho các bữa ăn nhẹ và ăn vặt.
Công thức 10 (với cà tím)
Sản phẩm yêu cầu:
- Cà tím - 1 kg;
- Hạt tiêu Bungari - 1 kg;
- Cà chua - 1,5 kg;
- Ớt đắng - 5 chiếc;
- Tỏi - 0,3 kg;
- Muối - 2 muỗng canh l. (bạn có thể nếm thử);
- Đường hạt - 1 muỗng canh. l & agrave;
- Dầu hướng dương - 1 muỗng canh;
- Ngò tây - 1 bó;
- Thì là - 1 bó;
- Mật ong - 3 muỗng canh. l & agrave;
- Axit axetic 6% - 100 ml
Thủ tục:
- Các loại rau rửa sạch, cà chua gọt vỏ, ớt bỏ hạt, bỏ cuống.
- Xay bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
- Cho vào nồi nấu, thêm dầu, muối và đường, đun trên lửa.
- Trong khi đó, cà tím được cắt hạt lựu.
- Gửi chúng đến khối sôi bằng cách thêm mật ong.
- Thời gian nấu - 40 phút. Nó có thể được tăng lên nếu dường như adjika bị chảy nước.
- Thêm giấm và các loại thảo mộc, chúng hâm nóng thêm 10 phút, cho vào lọ.
- Để phôi được bảo quản trong điều kiện phòng, các lọ phải được khử trùng thêm trong 10 phút.
- Sau đó, các lọ được cuộn lại.
Gia vị này rất hợp với mì ống và bánh mì thịt.
Công thức 11 (màu xanh lá cây adjika)
Những gì bạn cần:
- Ớt chuông xanh - 0,5 kg;
- Ớt đắng xanh - 1-2 chiếc;
- Tỏi - 3 tép;
- Muối để nếm;
- Đường - 1 muỗng cà phê;
- Ngò rí vừa ăn;
- Mùi tây - để nếm;
- Hành lá để vừa ăn;
- Thì là - để nếm;
- Cỏ cà ri - 1/2 muỗng cà phê
Thủ tục:
- Ớt rửa sạch, lau khô, xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố, cối xay thịt.
- Chú ý! Đeo găng tay. Hạt giống tiêu đắng và vách ngăn gây cảm giác bỏng rát trên da. Tránh chạm vào mặt và đặc biệt là mắt.
- Cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn các loại rau thơm.
- Trộn đều tất cả, muối và đường cho vừa ăn.
Lời khuyên! Cỏ cà ri có thể được thay thế bằng hạt phỉ rang hoặc quả óc chó.
Gia vị này được bảo quản trong tủ lạnh, tốt hơn nên chế biến thành nhiều phần nhỏ, ăn trực tiếp, không nên bảo quản.
Công thức 11 (với cải ngựa)
Những gì bạn cần:
- Cà chua - 2 kg;
- Ớt ngọt - 1,5 kg;
- Ớt cay - 0,2 kg;
- Cải ngựa - 0,5 kg;
- Tỏi - 0,3 kg;
- Thì là - 1 bó;
- Ngò tây - 1 bó;
- Ngò rí - 2 bó;
- Muối - 5 muỗng canh l & agrave;
- Đường hạt - 4 muỗng canh. l & agrave;
- Axit axetic 9% - 1/2 muỗng canh
Thủ tục:
- Các loại rau rửa sạch, rễ cải ngựa rửa sạch, cà chua bỏ vỏ, ớt bỏ hạt và cuống, tỏi bỏ vỏ.
- Các loại rau thơm rửa sạch, lắc mạnh.
- Rau và thảo mộc được nghiền bằng bất kỳ thiết bị nhà bếp nào có sẵn (máy xay thịt, máy xay sinh tố, cối xay).
- Kết hợp với muối, đường, giấm. Để yên ở một nơi ấm áp trong một ngày.
- Sau đó, chúng được đặt trong các lọ vô trùng.
Adjika làm từ cà chua, ớt ngọt và cải ngựa thích hợp làm nước sốt, ví dụ, nó có thể được thêm vào sốt mayonnaise hoặc ăn kèm với thịt, gia cầm, với bánh mì cho các món ăn nóng đầu tiên. Phôi được bảo quản trong tủ lạnh.
Phần kết luận
Không khó để chuẩn bị adjika. Ngoài việc rất ngon, nó cũng rất tốt cho sức khỏe.Việc chuẩn bị ớt có thể rất khác nhau về mùi vị và hình thức: hăng, cay, cay vừa phải, rất mặn hoặc ngọt, loãng hoặc đặc. Tỷ lệ trong các công thức nấu ăn là gần đúng, không cần phải tuân thủ nghiêm ngặt về liều lượng, vẫn có chỗ cho sự sáng tạo ẩm thực.
