Nội dung
Món ăn bổ trợ của Georgia cho mùa đông từ ớt cay với quả óc chó và không có chúng đang được chế biến ngày nay không chỉ ở Georgia, mà trên toàn bộ không gian hậu Xô Viết. Gia vị này cho bất kỳ món ăn nào có mùi vị và mùi thơm khác thường, được cho vào gia vị tiêu đắng và các loại thảo mộc cay.
Cuộc tranh chấp giữa người Abkhazia và người Gruzia vẫn chưa nguôi ngoai: mọi quốc gia đều cố gắng chứng minh rằng chính họ là người lần đầu tiên làm ra gia vị cay đầu tiên cho thịt. Nhưng đây không phải là vấn đề: điều chính là adjika là một sản phẩm hữu ích. Các loại gia vị gần như giống nhau về thành phần và phương pháp chuẩn bị, mặc dù chúng khác nhau về sắc thái nhỏ. Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào một món ăn Georgia thực sự với các loại hạt được chuẩn bị, công thức nấu ăn hiện tại.
Một số điểm quan trọng
Nếu bạn quyết định làm một người Georgia thực sự adjiku, điều quan trọng cần biết là màu sắc của adjika không phải do cà chua, mà do ớt đỏ cay.
Trước khi thu hoạch Georgian adjika cho mùa đông, ớt cay được phơi dưới ánh nắng mặt trời để làm bay hơi độ ẩm dư thừa. Sau đó, vỏ quả được mài. Nhờ các hạt tiêu nghiền nhỏ, tỏi và gia vị, gia vị có được hương vị và hương vị độc đáo của nó.
Để chế biến món Georgian adjika theo công thức truyền thống, nguyên liệu tươi được sử dụng, đặc biệt là các loại thảo mộc cay và ớt cay. Hơn nữa, ớt chuông thường được thêm vào.
Để chuẩn bị một loại gia vị cay Georgia thực sự đáp ứng tất cả các quy tắc, chỉ sử dụng muối mỏ thô. Muối tinh, chưa nói đến muối i-ốt, là không phù hợp. Iốt làm rau lên men, gia vị bị biến chất.
Công thức Adjika thô của Georgia
Có rất nhiều công thức nấu ăn như các bà nội trợ ở Georgia, vì mỗi công thức đều mang hương vị riêng. Chúng tôi sẽ cung cấp một số tùy chọn để bạn có thể chọn cái phù hợp với ý thích của mình. Không khó để mua các thành phần cho adjika cho mùa đông, ngay cả khi bạn không có một ngôi nhà mùa hè. Tất cả các sản phẩm được bán tại chợ hoặc trong cửa hàng.
Vì vậy, bạn cần phải dự trữ những gì để làm món rượu bổ dưỡng với quả óc chó theo công thức được nhiều người Gruzia sử dụng:
- ớt cay - 5 trái;
- ớt chuông ngọt - ½ miếng;
- tỏi - 1 đầu lớn;
- nhánh của thì là tươi - 1 bó;
- hoa bia-suneli - 2 gói;
- rau mùi khô - 1 gói;
- ngò khô - 1 gói;
- muối - 2 thìa cà phê;
- quả óc chó - 7 miếng;
- giấm 3% - 2 thìa cà phê.
Quy tắc nấu ăn
Adjika với quả óc chó được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon. Theo nguyên tắc, đầu tiên, tất cả các nguyên liệu được rửa kỹ bằng nước lạnh và lau khô để độ ẩm thừa không xâm nhập vào gia vị. Các loại rau sống cắt nhỏ để cắt nhỏ.
Chúng tôi biến hạt rau mùi và quả óc chó thành bột.
Chúng tôi gửi những miếng ớt ngọt và cay vào máy xay sinh tố, thêm một chút giấm.
Cắt thì là thành miếng lớn và cho vào máy xay.
Màu sắc của gia vị sẽ ngay lập tức thay đổi và mùi trong nhà bếp sẽ trở nên tuyệt vời. Chúng tôi chuyển khối lượng từ máy xay vào các đĩa sứ sâu và đổ gia vị và ngò, muối vào.
Nhào kỹ phần hỗn hợp Georgia thu được để tất cả các thành phần được phân bố đều.
Cuối cùng, cho óc chó cùng với rau mùi, tỏi đã băm nhỏ vào máy ép tỏi vào gia vị.
Để có được một loại adjika thực sự, bạn cần trộn nó trong một thời gian dài và kỹ lưỡng. Trong thời gian này, các thành phần khô sẽ hút ẩm và trương nở. Bản thân gia vị phải giống như bơ về độ sệt. Một phụ gia cay cho mùa đông cho thịt và bất kỳ món ăn nào được bảo quản ở nơi mát mẻ.
Gia vị Georgia thực sự
Một công thức khác cho món adjika của Gruzia có chứa quả óc chó. Nó được chuẩn bị từ các thành phần sau:
- một kg ớt cay;
- 350 gram tỏi;
- 150 gram quả óc chó;
- 60 gram hoa bia suneli;
- 10 gam utsko-suneli;
- 10 gram rau mùi tàu;
- 10 gam hạt thì là xay;
- 10 gram nghệ tây;
- muối (để nếm).
Tiến độ nấu ăn
Hạt tiêu rửa sạch, trải lên khăn cho khô. Sau đó bỏ cuống, cắt khúc.
Loại bỏ lớp vỏ và màng trên cùng của tỏi.
Hãy phân loại quả óc chó, loại bỏ các phân vùng.
Xay hạt tiêu, tỏi và các loại hạt trong máy xay thịt.
Thêm muối và gia vị khô vào khối lượng thu được. Adjika thật nên có thành phần đồng nhất, vì vậy sẽ mất nhiều thời gian để nhào trộn. Ta để nguyên khối một lúc để muối có thời gian tan hết.
Chúng tôi trải gia vị đã chuẩn bị lên vải thưa để vắt bớt chất lỏng dư thừa. Không đổ nước ra ngoài, nó rất hữu ích để nêm súp và nước sốt. Nó có thể được giữ trong tủ lạnh.
Đổ hỗn hợp adjika cay đã hoàn thành vào lọ và bảo quản nơi thoáng mát.
Adjika khô bằng tiếng Gruzia
Ở Georgia, adjika khô cũng được thu hoạch cho mùa đông.
Nó bao gồm:
- ớt cay - 700 gram;
- hạt rau mùi - 75 gram;
- hoa bia-suneli - 75 gam;
- muối mỏ.
Adjika Georgian được làm từ ớt đỏ đắng. Trước khi làm, bạn cần làm héo và khô vỏ tiêu trong hai tuần.
Chúng tôi loại bỏ vỏ khỏi sợi, cắt bỏ cuống và cuộn phần đế của tá dược trong máy xay thịt thông thường. Quy trình được lặp lại 2-3 lần để có được một khối lượng đồng nhất. Bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố.
Xay hạt rau mùi trong cối, đổ vào chung khối lượng.
Chúng tôi cũng gửi hoa bia và muối suneli ở đó.
Cần phải xay gia vị thật kỹ để các nguyên liệu khô thấm nước ớt và hơi nở ra.
Chúng tôi lấy một tờ giấy trắng và đặt adjika của chúng tôi lên đó.
Bạn có thể bảo quản adjika khô trong lọ hoặc túi giấy ở nơi thoáng mát.
Một công thức ngon khác:
Phần kết luận
Có rất nhiều công thức để nấu món Georgian adjika, nhưng điều cốt yếu nằm ở việc nguyên liệu chính là ớt cay, hoa bia và các loại thảo mộc. Làm gia vị không khó chút nào, cái chính là chọn nguyên liệu phù hợp, và lúc chuẩn bị, tâm trạng nên ở trạng thái tốt nhất. Chúc may mắn!
