Nội dung
Adjika không có tỏi cho mùa đông được chuẩn bị bằng cách thêm cà chua, cải ngựa, ớt chuông. Tùy thuộc vào công thức, danh sách các thành phần và thứ tự chuẩn bị có thể khác nhau. Với cải ngựa, bạn có thể thêm gia vị vào nước sốt. Adjika hóa ra ngọt hơn, khi táo, bí xanh hoặc cà tím có mặt.
Nguyên tắc nấu ăn
Để làm cho adjika đặc biệt ngon, bạn cần tuân thủ các khuyến nghị sau:
- các thành phần chính của adjika là cà chua và ớt;
- Cải ngựa, rau mùi, hop-suneli và các loại gia vị khác giúp cải thiện hương vị món ăn;
- tối đa các chất hữu ích được chứa trong các chế phẩm tự chế thu được mà không cần đun nấu;
- do cà chua, món ăn có được một vị chua hơn;
- cà chua chín mọng được chọn để nấu;
- cà rốt và ớt giúp nước sốt ngọt hơn;
- ớt cay được dùng tươi;
- nếu bạn bỏ hạt vào hạt tiêu, thì nước sốt sẽ càng cay hơn;
- nếu món ăn được chế biến mà không có tỏi, cải ngựa, hành tây hoặc gia vị thì phải thêm vào;
- khi tiếp xúc với ớt cay hoặc cải ngựa, nên sử dụng găng tay;
- đối với thu hoạch mùa đông, nên sưởi ấm cho rau;
- tốt hơn là cuộn adjika trong lọ đã khử trùng;
- thêm giấm sẽ giúp kéo dài thời hạn sử dụng của các ô trống.
Công thức truyền thống
Adjika theo công thức cổ điển không cần nấu nướng. Bạn có thể chuẩn bị một món khai vị như vậy với sự đầu tư thời gian tối thiểu:
- Cà chua với số lượng 3 kg được nhúng vào nước sôi trong vài phút. Điều này sẽ tách da. Cà chua lớn nên được cắt thành từng miếng.
- Ớt ngọt (1 kg) bạn cũng cắt làm đôi, bỏ cuống và hạt.
- Cà chua và ớt chuông đã sơ chế cho qua máy xay thịt. Để chuẩn bị adjika, bạn sẽ cần ớt đỏ nóng (150 g). Nó cũng được băm bằng máy xay thịt.
- Nếu quá nhiều nước ép tạo ra khi chế biến cà chua thì nên bỏ đi.
- Đường (3 muỗng canh) và muối (1/2 chén) được thêm vào hỗn hợp rau củ thu được.
- Rau để tủ lạnh trong ngày.
- Nếu cần, bạn có thể thêm gia vị hoặc rau thơm vào món ăn.
- Nước sốt đã chuẩn bị được đổ vào lọ. Nếu các khoảng trắng được dự định cho mùa đông, thì chúng đã được khử trùng trước.
Adjika với cải ngựa
Thêm củ cải ngựa sẽ giúp bạn có một bữa ăn nhẹ cay. Quá trình nấu món adjika từ cà chua không tỏi với cải ngựa bao gồm một số giai đoạn:
- Cà chua chín (2 kg) nhúng qua nước sôi, bỏ vỏ.
- Củ cải ngựa tươi gọt vỏ, cắt khúc.
- Ớt ngọt (1 kg) cắt khúc, bỏ cuống và hạt.
- Các thành phần đã chuẩn bị được đưa qua máy xay thịt.
- Từng chút một, tiêu đen xay được thêm vào. Điều rất quan trọng là phải kiểm soát mùi vị để rượu bổ không bị quá nóng.
- Củ cải ngựa cũng được cắt nhỏ theo cách tương tự.
- Tất cả các thành phần được trộn đều, dần dần một ly giấm 9% được đổ vào hỗn hợp rau.
- Hộp đựng hỗn hợp rau củ được bọc bằng màng bọc thực phẩm và để ngấm trong vài giờ.
- Nước sốt đã chuẩn bị được đổ vào lọ.
Adjika từ cà chua xanh
Món khai vị có được hương vị ban đầu sau khi thêm cà chua xanh. Adjika từ cà chua không có tỏi sẽ ngon, có vị chua.
Với sự trợ giúp của cà chua xanh, hạt tiêu sẽ bớt cay hơn.
- Để chuẩn bị adjika, hãy lấy một xô cà chua xanh. Vì đây là những loại rau chưa chín nên bạn không cần gọt bỏ vỏ mà chỉ cần cắt bỏ phần cuống. Cà chua xanh bạn băm nhuyễn.Nên cắt những quả cà chua quá lớn trước đó.
- Ớt cay (6 cái) rửa sạch bỏ hạt và cuống. Hạt có thể được để lại nếu bạn muốn có được một adjika sắc nét hơn. Hạt tiêu được đưa qua máy xay thịt theo cách tương tự.
- Khối lượng rau thu được là hỗn hợp. Thêm tiêu nếu cần.
- Thêm một ly cải ngựa, muối và dầu ô liu vào rượu bổ.
- Nước sốt thành phẩm được bày ra chum sành.
Adjika "Bản gốc"
Bạn có thể mua các chế phẩm tự làm với hương vị khác thường theo công thức sau:
- Ớt ngọt (1 kg) làm sạch cuống và hạt.
- Đối với cà chua lớn (2 chiếc), phần cuống được cắt bỏ.
- Ớt ngọt cắt miếng nhỏ, cà chua cắt miếng tùy ý. Ớt sừng (2 cái). Cắt thành khoanh.
- Các thành phần kết quả được trộn trong một thùng chứa.
- Quả óc chó (130 g) được chiên trên chảo. Khuấy chúng định kỳ để tránh bị cháy xém. Khi các loại hạt đã nguội, chúng được bóc vỏ, nghiền nát và cho vào hỗn hợp rau củ.
- Bước tiếp theo là chuẩn bị gia vị. Thì là, rau mùi, hoa bia, ớt bột được cho vào chảo chiên. Gia vị được lấy trong 1 muỗng cà phê. Hỗn hợp thu được được chiên trong 2 phút.
- Gia vị và rễ cải ngựa băm nhỏ (20 g) được thêm vào adjika.
- Hỗn hợp cuối cùng được xay trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt. Trong trường hợp này, rau nên để nguyên miếng.
- Khối rau được đặt trên lửa nhỏ, sau khi thêm dầu thực vật, muối (2 thìa cà phê), đường (1 thìa cà phê) và rau mùi cắt nhỏ (1 bó).
- Ở trạng thái này, adjika được để nấu trong nửa giờ.
- Món ăn nhẹ hoàn thành được đặt trong lọ hoặc phục vụ tại bàn.
Adjika từ bí xanh
Adjika cay không phải lúc nào cũng tốt cho dạ dày. Bạn không cần thêm tỏi hoặc cải ngựa để làm nước sốt ngon. Adjika với việc bổ sung bí ngòi có được một hương vị khác thường:
- Cà chua (1 kg) được nhúng qua nước sôi trong vài phút, sau đó bỏ vỏ. Các loại rau sau đó được nghiền bằng máy xay sinh tố. Thêm 2 muỗng canh vào khối rau. l. Muối.
- Cho một chút ớt cay qua máy xay thịt cho vừa ăn rồi để riêng vào hộp.
- Bí ngòi (2 kg) gọt vỏ, bỏ hạt. Các loại rau non cũng được lấy ra, sau đó bạn có thể ngay lập tức cắt thành nhiều phần. Bí ngòi được quay qua máy xay thịt.
- Các loại rau thơm tươi (ngò tây hoặc ngò tây) được cho qua máy xay thịt, cho vào thùng cùng với ớt cay.
- Rau đã sơ chế được trộn với thêm đường (1 cốc) và dầu hướng dương (250 ml).
- Đặt hộp đựng có khối rau trên lửa chậm, từ từ cho rau sôi.
- Nửa giờ sau khi đun sôi, tiêu và các loại thảo mộc được thêm vào tá dược.
- Bữa ăn nhẹ đã hoàn thành được bày ra trong các ngân hàng.
Món khai vị nhẹ
Để có được món adzhika có hương vị nhẹ nhàng, bạn nên loại bỏ các thành phần tạo độ cay cho món ăn. Bạn có thể chế biến theo công thức sau:
- Cà chua chín (3 kg) nhúng qua nước sôi khoảng vài phút, bỏ vỏ, cắt miếng vừa ăn.
- Ớt chuông (10 cái) cũng cắt nhỏ, bỏ hạt và cuống. Làm tương tự với ớt cay (4 miếng).
- Cà rốt (1 kg) phải gọt vỏ và cắt hạt lựu.
- Bước tiếp theo là sơ chế táo. Đối với adjika, bạn cần 12 quả táo xanh với vị chua ngọt. Táo cắt thành nhiều miếng, bỏ vỏ hạt.
- Tất cả các loại rau đã sơ chế đều được đưa qua máy xay thịt. Ớt cay cho vào cần thận trọng, bắt buộc phải kiểm tra hỗn hợp rau củ xem có ngon không.
- Khối rau được đặt trong một thùng bằng sắt hoặc tráng men và đặt trên ngọn lửa. Khi nước sốt bắt đầu sôi thì vặn nhỏ lửa. Sau khi đun sôi, adjika được nấu trong một giờ. Khuấy đều hỗn hợp rau câu để không bị cháy.
- 10 phút trước khi lấy nước sốt ra khỏi nhiệt, thêm dầu ô liu (1 chén), giấm (150 ml), muối (2 muỗng canh) và đường (150 g) vào hỗn hợp.
- Cho đến khi món ăn nguội hẳn thì phải bày ra chum sành.
Adjika với cà tím
Thay vì bí xanh để chế biến tự chế, bạn có thể sử dụng cà tím.
Trong trường hợp này, công thức cho adjika sẽ có dạng sau:
- Cà chua chín (2 kg) cắt khúc, bỏ cuống.
- Ớt chuông (1 kg) bạn cũng nên băm nhỏ, bỏ hạt.
- Cà tím (1 kg) được dùng nĩa chọc thủng nhiều chỗ và cho vào lò nướng trong 20 phút. Làm nóng lò nướng ở 200 độ.
- Ớt ngọt được cho qua máy xay thịt.
- Dầu thực vật được thêm vào một hộp tráng men và ớt chuông được đặt trong đó. Tôi xào rau cho đến khi chất lỏng bay hơi.
- Cà chua cắt nhỏ cho qua máy xay thịt, cho vào nồi đun sôi.
- Cà tím được bóc vỏ, sau đó cùi được xoắn lại bằng máy xay thịt. Khối lượng kết quả được thêm vào chảo.
- Hỗn hợp rau được đun sôi, sau đó phần bổ trợ được hầm trên lửa nhỏ trong 10 phút.
- Cho 2 thìa muối và 1 thìa đường vào hỗn hợp rau câu thành phẩm, gia vị vừa ăn.
- Nước sốt nóng được đổ vào chum.
Adjika cay
Bạn có thể chuẩn bị adjika với hương vị độc đáo theo công thức sau:
- Cà chua (1 kg) của loại "kem" phải được cắt thành từng miếng. Không cần thiết phải bóc chúng ra.
- Hạt tiêu Bungari (2 hạt) cắt khúc, bỏ hạt và cuống.
- Táo chua ngọt (4 quả) Bạn cần gọt vỏ và bỏ hạt. Tốt nhất là cắt táo thành 4 miếng.
- Táo đã sơ chế được cho vào hộp và đổ rượu (1 ly) và đường (1 ly). Rượu phải ngập hết táo. Để bình chứa ở trạng thái này trong 10 phút.
- Táo ngâm rượu được trộn đều rồi đặt lên bếp. Đường phải tan hoàn toàn. Nên khuấy táo bằng thìa gỗ.
- Táo cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
- Đặt nước sốt táo lên bếp một lần nữa và cho các loại rau củ còn lại vào. Hỗn hợp được đun sôi và sau đó loại bỏ nhiệt.
- Sau khi để nguội, adjika cần được cắt nhỏ một lần nữa trong máy xay.
- Snack thành phẩm được bày trong lọ đã được khử trùng trước.
Adjika với hành tây
Các món tự chế biến đặc biệt thơm nếu bạn thêm hành và gia vị trong quá trình nấu:
- Cà chua (2 kg) nhúng qua nước sôi, sau đó bỏ vỏ.
- Ba quả táo cần gọt bỏ hạt và bỏ vỏ.
- Để nấu ăn, chọn một củ hành tây (0,5 kg) và bỏ vỏ.
- Tất cả các loại rau đã chuẩn bị được cắt nhỏ cho vào máy xay.
- Muối và đường được thêm vào hỗn hợp.
- Khối rau được đặt trên lửa và đun sôi.
- Tiêu đỏ và tiêu đen xay (không quá ½ thìa cà phê), quế, lá nguyệt quế, đinh hương được thêm vào adjika.
- Sau đó nước sốt phải được hầm trong 40 phút.
- 10 phút trước khi nấu thêm 9% giấm (80 ml).
Phần kết luận
Adjika là một loạt các sản phẩm tự làm phổ biến. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần cà chua, ớt và các thành phần khác. Tùy theo công thức mà có thể pha nước chấm ngon mà không cần đun sôi. Để thu hoạch mùa đông, nên làm nóng rau.
Các công thức nấu ăn adjika nguyên bản nhất bao gồm táo, bí xanh và cà tím. Ớt sừng và các loại gia vị giúp làm tăng gia vị cho nước sốt.