Nội dung
Adjika được "phát minh" bởi những cư dân của Caucasus. Họ là những người yêu thích các loại gia vị nóng cho các món thịt và cá. Từ adjika có nghĩa là "muối với một cái gì đó." Trong phiên bản đầu tiên, ớt cay, rau thơm, tỏi và muối chỉ có mặt. Những ngày đó không có tủ lạnh nên họ không bỏ được muối vào gia vị.
Dần dần, món ăn này bắt đầu được chế biến ở các vùng khác. Ngày nay adjika được nấu với ớt chuông ngọt, cà tím, đỏ và cà chua xanh, táo và các loại thảo mộc khác nhau, tùy thuộc vào đặc điểm quốc gia. Adjika với cải ngựa không có cà chua có một vị trí đặc biệt.
Adjika cho một người nghiệp dư
Món sốt nóng có chứa cải ngựa được nhiều người yêu thích. Món khai vị được chế biến theo công thức này không chỉ ngon mà còn thơm. Mặc dù không có cà chua trong đó, nhưng màu sắc rất đẹp, màu đỏ đậm do tiêu. Adjiku với cải ngựa (đôi khi được gọi là cải ngựa) có thể được sử dụng với bất kỳ món thịt hoặc cá nào. Thậm chí phết lên bánh mì, bạn sẽ thấy thích thú thực sự.
Những gì cần thiết để chuẩn bị một loại adjika thơm cay:
- 100 gram rễ cải ngựa;
- 750 gram ớt chuông;
- 150 gram tỏi;
- ½ muỗng cà phê muối thô (không chứa i-ốt!);
- 60 gram đường;
- 50 ml giấm 9%;
- 50 ml dầu thực vật chưa tinh chế;
- 3 trái ớt hiểm.
Các tính năng của nấu ăn từng bước
- Chia tỏi thành từng tép, bóc vỏ, cắt bỏ phần dưới cứng, nhớ cạo sạch màng tép, rửa sạch.
- Chúng ta rửa ớt chuông để ăn món khai vị với cải ngựa cho mùa đông, bỏ cuống, cắt thành hai nửa. Chúng tôi loại bỏ không chỉ các hạt mà còn cả các khoang bên trong. Miến rửa sạch, thái miếng lớn. Chọn ớt chuông đỏ sẫm. Chúng sẽ mang lại cho món canh cải ngựa của chúng ta một màu sắc phong phú. Rốt cuộc, theo công thức, chúng tôi không sử dụng bột cà chua và cà chua.
- Chúng tôi đeo găng tay để làm sạch cải ngựa và ớt cay. Thật tiện lợi để loại bỏ da của cải ngựa bằng máy nghiền mịn. Chúng tôi cắt rễ lớn thành từng khúc để thuận tiện cho quá trình xay.
- Xay các loại rau củ đã chuẩn bị cho bữa ăn nhẹ mùa đông bằng máy xay sinh tố cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất. Bạn có thể sử dụng máy xay thịt bằng cách lắp vỉ nướng với các lỗ nhỏ nhất.
- Cho khối lượng giống như cháo vào bát nấu (chọn xoong hoặc vạc có thành dày) và đun sôi ở nhiệt độ tối đa. Sau đó, chúng tôi dịch công tắc bật tắt, giảm nó xuống mức tối thiểu và làm nhỏ điều chỉnh không có cà chua với cải ngựa trong mùa đông không quá 10 phút. Sau đó, thêm các thành phần còn lại và nấu thêm 5 phút.
- Cuộn thành phẩm adjika nóng cho mùa đông. Để nguội, bạn hãy để nó lộn ngược dưới tấm chăn trong một ngày. Nhờ quy trình này, việc khử trùng bổ sung của adjika xảy ra.
Gia vị cay với cải ngựa và bí xanh
Thông thường, khi chế biến món adzhika với cải ngựa, cà chua chín mọng được sử dụng, nhưng trong phiên bản của chúng tôi, chúng được thay thế bằng bột cà chua làm sẵn.
Những sản phẩm bạn cần mua trước:
- bí xanh - 3 kg;
- tỏi - hai đầu vừa;
- rễ cải ngựa - 0,2 kg;
- lá mùi tây - 1 bó;
- tương cà chua - 1 ly;
- dầu thực vật - 1 ly;
- muối - 3 muỗng canh chất đống;
- tiêu đen xay - 15 g;
- giấm ăn - 100 ml.
Quy tắc nấu ăn
Không có khó khăn chuẩn bị đặc biệt adjika từ zucchini với cải ngựa không. Ngay cả những nữ tiếp viên mới vào nghề cũng có thể xử lý được điều này. Điều chính là chọn sản phẩm chất lượng và chuẩn bị chúng một cách thích hợp.
- Đầu tiên, chúng ta rửa bí xanh khỏi đất và các hạt cát. Đây là một thủ tục rất quan trọng. Những hạt cát nhỏ nhất sẽ vô hiệu hóa mọi công việc. Do đó, chúng ta thay nước nhiều lần hoặc xả sạch dưới vòi nước. Chúng ta cắt đôi quả bí xanh, chọn phần buồng bên trong cùng với hạt. Dùng thìa chà lên bề mặt. Nếu bí xanh già thì cắt bỏ vỏ. Bí ngòi già chứa ít độ ẩm hơn, sự bay hơi của adjika với cải ngựa nhanh hơn. Sau đó, cắt thành các dải, sau đó thành hình khối vừa phải. Đối với xay, tốt hơn là sử dụng máy xay sinh tố, sau đó khối lượng sẽ ra đồng nhất. Họ sẽ đứng trong ba giờ.
- Sau đó, chúng ta chuyển bí đao xay nhuyễn vào một cái vạc, thêm tương cà chua, mùi tây cắt nhỏ, muối và tiêu, trộn cho đến khi mịn. Chúng tôi sẽ nấu trong khoảng một giờ rưỡi với khuấy. Bí ngòi có xu hướng chìm xuống đáy. Nếu bạn không can thiệp, chúng sẽ cháy.
- Chúng tôi pha loãng giấm với nước và thêm vào khối lượng sôi.
- Trong khi nấu rượu, hãy bóc vỏ và băm tỏi càng nhỏ càng tốt. Bạn có thể sử dụng máy ép tỏi.
- Chà cải ngựa đã bóc vỏ trên một máy nghiền mịn, trộn với tỏi, sau đó gửi đến adjika. Chúng tôi đun nhỏ lửa khối rau trong 10 phút nữa.
Vậy là xong, món bổ sung bí đao với cải ngựa không có cà chua của chúng ta đã sẵn sàng. Chúng tôi đặt trong các lọ vô trùng, cùng với nắp đậy, được chiên kỹ. Nhớ lật lại để kiểm tra độ kín và độ nóng. Món adzhika của chúng tôi với cải ngựa không có cà chua sẽ giữ được cho đến khi chất bên trong nguội hẳn.
Một lựa chọn khác:
Bí mật nấu ăn adjika
Để việc bảo tồn trở nên nổi bật, bạn cần biết một số bí mật mà chúng tôi, những nữ tiếp viên của chúng tôi không giấu bạn. Hãy chú ý đến lời khuyên của chúng tôi, và có thể việc chuẩn bị của bạn với adjika với cải ngựa cho mùa đông luôn thành công:
- Cải ngựa là một trong những thành phần quan trọng của adjika cay. Đây là một loại rau rất khéo léo. Nó không phải là quá dễ dàng để làm sạch và xay nó. Theo quy luật, nước mắt bắt đầu có mùi hăng. Bỏ vỏ cải ngựa trong túi nhựa.
- Ớt đắng rửa sạch, gọt vỏ và băm nhỏ chỉ mang bao tay để tránh bị bỏng tay.
- Nếu cà chua đỏ không được thêm vào adjika, thì màu sáng có thể thu được do màu sắc phong phú của ớt chuông ngọt và ớt cay đỏ.
- Hương thơm của adjika với cải ngựa mà không có cà chua sẽ tự bộc lộ vào mùa đông nếu bạn dùng dầu hướng dương chưa tinh chế.
- Có thể dùng thiếc hoặc nắp vặn để ghép nối. Điều chính là các lon được đóng chặt và không cho không khí đi qua.
- Bạn cần thử adjika cho muối trước khi thêm giấm. Muối nếu cần thiết.
- Uống muối không i-ốt. Cùng với đó, sản phẩm không chỉ được bảo quản kém mà còn có mùi vị không mấy dễ chịu. Không nên cho quá nhiều muối, vì rượu bổ lạnh với cải ngựa sẽ mặn hơn dùng nóng.
Phần kết luận
Nấu món adjika với cải ngựa cho mùa đông không có bất kỳ khó khăn cụ thể nào cả về mua nguyên liệu hay về cách nấu. Mọi thứ đều đơn giản và dễ tiếp cận ngay cả với những nữ tiếp viên mới vào nghề. Điều chính là tâm trạng tuyệt vời, sau đó bạn có thể làm hài lòng gia đình của bạn cả mùa đông với một món ăn nhẹ cay làm sẵn không có cà chua và cải ngựa. Chúc mọi người ngon miệng.
