Nội dung
Adjika cổ điển là một món ăn của người da trắng. Ban đầu, việc chuẩn bị nó rất tốn kém. Đầu tiên, vỏ hạt tiêu được phơi dưới ánh nắng mặt trời, sau đó chúng được mài bằng đá để có độ đồng nhất. Tỏi và gia vị đã được thêm vào món ăn. Quá trình này có thể được đơn giản hóa bằng cách sử dụng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Thành phần chính của adjika là ớt cay, nhờ đó món ăn có được màu đỏ. Ngày nay, công thức cổ điển cho phép bạn thêm cà rốt, cà chua, ớt chuông, táo khi nấu ăn. Món ăn có thể được chế biến mà không cần đun sôi.
Nguyên tắc nấu ăn cơ bản
Để có được rượu adjika ngon cho mùa đông, bạn nên tuân thủ các khuyến nghị sau:
- phiên bản cổ điển liên quan đến việc sử dụng tỏi, ớt đỏ và muối;
- khi chọn tiêu, cần lưu ý rằng tiêu chín là cay nhất;
- Nếu món ăn quá cay, bạn có thể điều chỉnh khẩu vị bằng cách thêm táo;
- bạn cũng có thể giảm độ cay của món ăn bằng cách sử dụng ớt chuông;
- tối đa các chất hữu ích được lưu trữ trong khoảng trống mà không cần nấu chín;
- đối với khoảng trống mùa đông, tốt hơn là hàn tất cả các thành phần để tăng thời hạn sử dụng của adjika;
- adjika có hàm lượng calo thấp;
- sử dụng quá nhiều adjika có thể dẫn đến kích ứng dạ dày;
- trước khi bắt đầu nấu ăn, bạn cần chọn những món ăn phù hợp - một hộp đựng bằng sắt hoặc tráng men;
- món ăn trở nên thơm hơn do cho thêm gia vị (ngò gai, hoa bia, ngò gai);
- cà chua chín và nhiều thịt được chọn cho món adjika;
- tốt hơn là nấu món ăn với găng tay, đặc biệt là nếu sử dụng ớt cay;
- đối với ngăn đông, bạn cần tiệt trùng hộp và nắp đậy cho chúng.
Công thức đơn giản nhất
Cổ điển công thức adjika liên quan đến việc sử dụng rau sống. Món ăn được chế biến đủ nhanh bằng cách sử dụng bộ thành phần tối thiểu:
- Ớt ngọt (1 kg) cắt khúc, bỏ cuống.
- Một cân tỏi được bóc sạch vỏ.
- Bạn cũng cần chuẩn bị 3 kg cà chua và 150 g ớt hiểm.
- Tất cả các thành phần được đưa qua máy xay thịt.
- Hỗn hợp rau thu được được trộn đều, thêm muối và đường cho vừa ăn.
- Hỗn hợp rau được để qua đêm mà không cần nấu hoặc chế biến khác.
- Ngày hôm sau, các khoảng trống được đặt trong các ngân hàng.
Cossack adjika
Kẹo cà chua Cossack cổ điển sẽ hấp dẫn những người yêu thích đồ ăn cay:
- Nấu chín cần 1 kg cà chua, phải rửa thật sạch.
- Ớt đỏ (1 kg là đủ) rửa sạch rồi cắt bỏ cuống. Các hạt có thể được để lại để làm cho nước sốt cay hơn.
- Tỏi (ba đầu) phải được bóc vỏ và cho qua máy ép tỏi.
- Cà chua cho qua máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
- Khối lượng thu được được đặt trên bếp và đun sôi.
- Sau khi bắt đầu đun sôi, bạn cần cho muối vào khối rau và trộn thật đều.
- Tỏi và hạt tiêu được thêm vào khối rau. Hỗn hợp rau nên đun nhỏ lửa thêm vài phút, nhưng không quá 10 phút.
- Mắm ruốc thành phẩm được đổ vào lọ và cuộn lại.
- Các ngân hàng được bọc trong một chiếc chăn trong vài giờ cho đến khi chúng nguội hẳn.
Caucasian adjika
Cổ điển Caucasian adjika mà không cần nấu ăn sẽ là một bổ sung tốt cho bảng:
- Bốn trái ớt ngọt được cắt thành từng miếng, sau đó bạn cần loại bỏ hạt khỏi chúng.
- Ớt cay (0,3 kg) cắt miếng nhỏ.Để làm cho adjika bớt cay, chỉ cần dùng 0,2 kg ớt cay là đủ.
- Các loại rau được chế biến theo cách này được cho vào hộp và cắt nhỏ bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt. Kết quả là, nó là cần thiết để có được một sự nhất quán đồng nhất.
- Muối (2 muỗng canh) được thêm vào hỗn hợp hoàn chỉnh và tá dược được khuấy để muối được phân phối khắp khối lượng của nó.
- Húng quế hoặc ngò rí được thêm vào khối rau.
- Khối lượng hoàn thành được đặt trong các ngân hàng.
- Trước khi sử dụng pha chế, hãy ủ trong 40 ngày. Sau đó, bạn có thể dùng adjika như một món ăn nhẹ hoặc nước sốt.
Georgia adjika
Một món khai vị ngon có thể được chuẩn bị theo công thức Georgia cổ điển cho món adjika:
- Nên đeo găng tay cao su trước khi bắt đầu làm việc, vì bạn sẽ phải tiếp xúc với các sản phẩm sắc nhọn.
- Đầu tiên bạn cần chuẩn bị ớt hiểm, trong đó có 0,4 kg được lấy. Phần cọng bỏ rau. Nếu bạn cần đạt được độ cay nồng tối đa thì hãy bỏ hạt đi.
- Tỏi (0,2kg) bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Quả óc chó đã bóc vỏ (150 g) trước tiên phải được đặt trong lò nướng hoặc trong chảo nóng. Điều này sẽ giúp loại bỏ độ ẩm dư thừa từ các loại hạt.
- Cắt nhuyễn ngò hoặc các loại rau khác.
- Tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị được cho vào máy xay và xay cho đến khi thu được khối lượng đồng nhất. Nếu sau khi chế biến mà thu được quá nhiều nước cốt thì phải để ráo nước.
- Hỗn hợp rau câu thành phẩm được cuộn vào lọ mà không cần đun sôi.
Abkhaz adjika
Công thức Abkhaz truyền thống cho adjika bao gồm chuỗi các hành động sau:
- Bóc vỏ và băm nhỏ một củ hành tây.
- Làm tương tự với tỏi, cần 2 đầu.
- Ngò rí và húng quế thái nhỏ.
- Quả óc chó (150 g) được nghiền nhỏ, sau đó thêm ớt khô, hoa bia suneli và muối.
- Tất cả các thành phần đã chuẩn bị được trộn đều. Nếu adjika quá khô, bạn có thể pha loãng với nước.
Một phiên bản hiện đại của Abkhaz adjika liên quan đến việc sử dụng tương cà chua và ớt tươi thay vì ớt khô.
Adjika cay cổ điển
Một công thức truyền thống khác cho phép bạn có được một món ăn nhẹ cay cho mùa đông:
- Ớt đỏ loại 2 kg được cắt thành nhiều phần, bỏ hạt và cuống.
- Tương tự với ớt sừng, bạn cần bỏ cuống.
- 0,4 kg tỏi bóc vỏ.
- Các thành phần đã chuẩn bị được cho qua máy xay thịt hai lần để có được độ đặc đồng nhất.
- Thêm ớt bột, gia vị, ngò vào khối lượng thu được.
- Hỗn hợp rau câu được để trên lửa nhỏ.
- Khi khối rau bắt đầu sôi, vật chứa được lấy ra khỏi nhiệt và đổ vào lọ.
Adjika cổ điển với cải ngựa
Bằng cách thêm cải ngựa, bạn có thể đạt được vị cay nồng và cay nồng trong adjika. Một món ăn nhẹ ngon và lạ thường có được từ cà chua cho mùa đông:
- Cà chua chín (2 kg) cắt miếng vừa ăn. Đối với ớt chuông (1 kg), bạn cần loại bỏ cuống và hạt.
- Sau đó, bạn cần nhẹ nhàng bóc một củ cải ngựa tươi.
- Cà chua và ớt chuông cho qua máy xay thịt.
- Tiêu đen xay dần dần được thêm vào khối rau. Trong trường hợp này, bạn cần liên tục kiểm tra hương vị của món ăn để tránh bị cay quá mức.
- Rễ cải ngựa được nghiền nát và thêm vào adjika.
- Thêm 9% giấm (1 cốc) và muối (1 cốc) vào đĩa.
- Thùng có khối rau được phủ bằng màng bám và để trong vài giờ.
- Sau thời gian quy định, chất lỏng dư thừa được rút hết, sau đó adjika được bày ra trong lọ hoặc dọn ra bàn.
Spicy adjika
Không phải ai cũng thích món khai vị cay. Trong trường hợp này, bạn có thể chuẩn bị một loại nước sốt ngon có chứa tối thiểu các thành phần cay. Các biến thể của công thức cổ điển cho phép bạn có thêm piquant adjika:
- Cà chua chín (3 kg) cắt miếng, ớt chuông (10 cái) bỏ hạt, cà rốt (1 kg) gọt vỏ cắt khối vuông nhỏ.
- Bước tiếp theo là sơ chế táo.Điều này sẽ yêu cầu 12 quả táo xanh chua ngọt, được gọt vỏ và cắt bỏ vỏ hạt.
- Các thành phần đã sơ chế tuần tự được đưa qua máy xay thịt. Ớt cay sẽ giúp tăng thêm gia vị, tuy nhiên, bạn cần sử dụng thận trọng và định kỳ kiểm tra xem món ăn đã hợp khẩu vị chưa.
- Khối lượng rau thu được được đặt vào một cái chảo và đặt trên lửa.
- Khi adjika sôi, bạn cần giảm lửa và khuấy hỗn hợp trong một giờ.
- 10 phút trước khi lấy đĩa ra khỏi bếp, thêm dầu ô liu (1 ly), giấm (150 ml), đường (150 g) và muối (30 g).
- Món ăn hoàn thành được bày ra trong lọ và dùng như một món ăn nhẹ.
Adjika với cà rốt và hành tây
Một món ăn nhẹ ngon được chế biến bằng công nghệ đơn giản sử dụng cà rốt và hành tây:
- 0,5kg ớt chuông đỏ đem băm nhỏ, bỏ hạt.
- 0,5 kg cà rốt và 2,5 kg cà chua được cắt thành nhiều phần.
- Ớt cay (3 cái) cắt khúc, bỏ cuống.
- 0,2 kg tỏi bóc vỏ.
- Các loại rau được chế biến theo cách này được đưa qua máy xay thịt.
- 0,3 kg hành tím xay.
- Tất cả các thành phần được trộn đều và đặt trên bếp. Bạn cần hầm món ăn trong nửa giờ.
- Sau đó, thêm đường (1 cốc) và muối (1/4 cốc) vào adjika. Món ăn được nấu trong một giờ nữa trên lửa nhỏ.
- Nếu nước sốt đang được chuẩn bị để đóng hộp tiếp theo, thời gian nấu được kéo dài đến 2,5 giờ.
- Ở giai đoạn sẵn sàng, 250 ml dầu thực vật được thêm vào món ăn.
- Để đóng hộp, bạn sẽ cần 250 ml giấm 9%.
- Adjika sẵn sàng được đóng hộp hoặc phục vụ.
Phần kết luận
Adjika là một loại sản phẩm tự chế thông thường. Nó được thêm vào như một loại nước sốt cho thịt gà, vịt, thịt lợn và các loại thịt khác. Adjika có thể được chế biến bằng cách trộn rau sống hoặc luộc. Phiên bản cổ điển được chuẩn bị trên cơ sở của ớt cay, cà chua, tỏi, gia vị. Nếu cần thiết, hương vị của phôi được điều chỉnh bằng cách thêm các thành phần ngọt hoặc cay hơn.
