Adjika là một loại gia vị có nguồn gốc từ Caucasus. Có một hương vị phong phú và hương thơm. Ăn kèm với thịt, bổ sung hương vị của nó. Gia vị đã được di chuyển đến các món ăn của các quốc gia khác, được chế biến bởi các chuyên gia ẩm thực, và luôn thành công rực rỡ.
Nếu như ban đầu adjika được chế biến từ hạt tiêu, tỏi và các loại thảo mộc khác nhau thì nay các thành phần khác được thêm vào nhằm mục đích làm dịu vị cay, hăng. Đó có thể là cà chua, táo chua ngọt, cà rốt, ớt chuông.
Ở ngõ giữa, nơi có phong tục chế biến mùa đông, gia vị được đóng hộp để bảo quản lâu dài bằng cách sử dụng giấm và xử lý nhiệt. Nhưng ngay cả khi không có giấm trong công thức, các hộp trắng được bảo quản tốt trong một căn hộ ở thành phố, vì hàm lượng cao của tỏi và hạt tiêu - chất khử trùng tự nhiên, ngăn ngừa sự phát triển của nấm và vi khuẩn.
Sự xuất hiện của adjika cũng đã thay đổi. Giờ đây, nó không chỉ là gia vị ớt đỏ đặc mà còn là sốt cà chua với gia vị, trứng cá muối hoặc một món ăn nhẹ từ rau củ. Đã chuyển từ danh mục gia vị sang danh mục các món ăn độc lập. Và chúng không chỉ được phục vụ với thịt, mà còn với bất kỳ món thứ hai nào. Tốt cho một bữa ăn nhẹ với một lát bánh mì trắng hoặc nâu.
Cách nấu món adzhika từ cà rốt và táo cho mùa đông
Adjika từ cà rốt còn táo không có vị hăng mà chuyển sang vị chua ngọt, không kém phần thơm và đặc. Những người yêu thích cay, bằng cách thay đổi tỷ lệ, có thể có được một loại gia vị đáp ứng nhu cầu.
Công thức 1 (Công thức cơ bản)
Những gì bạn cần:
- Cà rốt - 3 miếng;
- Cà chua - 1,3 kg;
- Muối ăn - để nếm;
- Hạt tiêu đắng để nếm;
- Hạt tiêu Bungari - 0,5 kg;
- Tỏi - 100 g;
- Dầu hướng dương - 100 g.
Cách nấu:
- Tất cả các loại rau và táo nên được rửa sạch trước, ớt và táo bỏ hạt, cà rốt từ lớp thô trên cùng. Cà chua cũng có thể được gọt vỏ. Đừng lười biếng và làm theo quy trình này: cắt cà chua và đổ qua nước sôi, sau đó là nước lạnh. Sau khi tắm tương phản như vậy, da của cà chua dễ dàng bị loại bỏ. Sau đó, tất cả các loại rau được cắt thành từng miếng với kích thước thuận tiện để phục vụ trong máy xay thịt.
- Bóc vỏ tỏi. Vì nhiều tỏi sẽ cần được bóc vỏ nên bạn có thể sử dụng một phương pháp khéo léo. Chia tỏi thành từng lát, rạch ở đáy và cho vào hộp có nắp đậy. Lắc mạnh trong 2-3 phút. Mở nắp và chọn các hạt nêm đã bóc vỏ.
- Các loại rau củ được xay nhỏ bằng máy xay thịt, ướp gia vị với dầu hướng dương. Và nấu trên ga vừa phải trong 40 phút đến 1 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều.
Không dùng nắp đậy vì như vậy sẽ đặc hơn. Nấu trong đĩa có thành dày, tốt nhất là trong vạc để rau không bị cháy. - Khi kết thúc quá trình nấu, khối sẽ bắt đầu phồng lên và bắn tung tóe. Đã đến lúc đậy nắp lỏng lẻo các món ăn.
- Băm nhỏ tỏi. Sử dụng thiết bị nhà bếp cho việc này, chẳng hạn như cối xay. Bạn sẽ cần phải băm tỏi đến trạng thái nhão.
- Cuối cùng, thêm tỏi, muối, đun sôi trở lại. Tập trung vào khẩu vị của bạn. Bạn có thể cần thêm muối, cũng có thể thêm đường cát nếu vị có vẻ chua.
- Khối nóng được cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn, tiệt trùng, đậy kín ngay, lật úp và để nguội dưới lớp chăn.
- Adjika làm từ cà rốt và táo với cà chua được giữ ở nhiệt độ phòng trong một nơi tối. Tủ lạnh được sử dụng để bảo quản một đồ đựng đã mở.
Công thức nấu ăn đơn giản, phổ biến nhất, vì nó được chế biến từ những sản phẩm đơn giản có sẵn và không cần chuẩn bị phức tạp. Adjika như vậy có thể được sử dụng như một loại nước sốt làm sẵn cho các món chính hoặc thêm vào súp và món hầm.
Công thức 2 (Với hành tây)
Những gì bạn cần:
- Cà rốt - 1 kg;
- Táo chua - 1 kg;
- Ớt ngọt Bungari - 1 kg;
- Cà chua - 2 kg;
- Hành tây - 1 kg;
- Ớt cay - 1-2 quả;
- Muối để nêm nếm;
- Đường hạt - 3 muỗng canh. l & agrave;
- Tỏi - 100-200 g;
- Dầu hướng dương - 50 g
Cách nấu:
- Các loại rau rửa sạch, ớt và táo, hành tỏi bóc vỏ. Hạt ớt trái được những người yêu thích sắc bén hơn.
- Rau và táo cắt nhỏ cho vào máy xay thịt, nấu khoảng 40-60 phút, đảo thường xuyên.
- Ở giai đoạn nấu ăn cuối cùng, các thành phần bị thiếu được thông báo dưới dạng tỏi băm nhỏ, ớt cay, muối, đường. Điều chỉnh lượng gia vị theo ý thích của bạn.
- Khối lượng nóng đã chuẩn bị được cho vào lọ sạch, khô, đã khử trùng. Họ ngay lập tức đóng nút chai, đặt dưới chăn, đặt các chum lên nắp.
Adjika được cất giữ trong một căn hộ ở một nơi tối tăm. Một cái lọ mở trong tủ lạnh.
Công thức 3 (với bí ngô)
- Cà rốt - 3 chiếc;
- Táo chua - 3-4 chiếc;
- Ớt chuông đỏ - 1 kg;
- Bí ngô - 1 kg;
- Cà chua - 2-3 kg;
- Ớt cay - 1-2 quả;
- Muối để nếm;
- Đường hạt - 3 muỗng canh. l & agrave;
- Tỏi - 100-200 g;
- Giấm 70% - 2,5 muỗng cà phê (100g - 9%);
- Rau mùi - 1 gói;
- Dầu hướng dương - 1 muỗng canh;
- Lavrushka - 2 lá.
Cách nấu:
- Các loại rau rửa sạch, bỏ hạt, bỏ vỏ, cắt làm tư, cho vào cối xay thịt rất tiện lợi.
8 - Toàn bộ khối lượng được đặt trong một chảo thành dày để đun sôi thêm trong 40-50 phút, có thể mất 1,5 giờ.
- Vài phút trước khi kết thúc nấu, đổ dầu thực vật vào, nêm gia vị, muối, đường, giấm, tỏi băm nhỏ và ớt cay. Họ chờ sôi, điều tiết muối, đường, độ cay.
- Chúng được bày ra trong các lọ đã chuẩn bị sẵn, cuộn lại. Phôi nguội lộn ngược dưới tấm chăn.
Một công thức cho những người không thích bí ngô lắm. Trong adjika, nó không được cảm nhận, hương vị của việc chuẩn bị có một chút chua, chuyển thành một vị ngọt tinh tế.
Xem video công thức nấu ăn adjika:
Công thức 4 (với ghi chú Georgia trong hương vị)
Những gì bạn cần:
- Cà rốt - 0,5kg;
- Táo chua - 0,5 kg;
- Hạt tiêu Bungari - 0,5. Kilôgam;
- Cà chua - 1 kg;
- Ớt cay - 1-2 quả;
- Muối để nêm nếm;
- Ngò rí - 1 bó nhỏ;
- Tarragon (tarragon) - một vài nhúm;
- Tỏi - 100-200 g;
- Dầu hướng dương - 100 g
Thủ tục:
- Các loại rau sơ chế: rửa sạch, cắt làm tư, bỏ hạt, thái nhỏ cho qua máy xay thịt.
- Khối lượng được đun sôi trong 40-60 phút.
- Cuối cùng, thêm tỏi băm nhỏ, rau thơm, muối, dầu hướng dương. Điều chỉnh hương vị tùy thích bằng cách thêm muối hoặc tỏi.
- Thành phẩm được cho vào lọ để bảo quản tiếp trong phòng tối, mát.
Các loại rau thơm phương Nam tạo thêm hương vị mặn mà bất ngờ cho món ăn quen thuộc.
Công thức 5 (Với quả óc chó)
Những gì cần thiết để nấu ăn:
- Cà chua - 2 kg;
- Hành tây - 1 kg;
- Cà rốt - 1 kg;
- Táo của bất kỳ giống nào - 1 kg;
- Hạt tiêu đắng - 300 g;
- Ớt ngọt Bungari - 1 kg;
- Quả óc chó (nhân) - 0,4 kg;
- Muối ăn - để nếm;
- Rau xanh (ngò tây, thì là) - 0,4 kg
- Tỏi - 0,4 kg.
Cách nấu:
- Các loại rau, táo sơ chế: rửa sạch, lau khô, gọt bỏ vỏ. Cắt thành những miếng nhỏ để phục vụ tốt hơn trong máy xay thịt.
- Đưa qua máy xay thịt. Khối lượng hơi mặn, cuối cùng có thể thêm muối cho vừa ăn.
- Bật ga, sau khi đun sôi, để lửa vừa phải và nấu trong 2 giờ, khuấy liên tục.
- Tỏi băm nhỏ và các loại thảo mộc được thêm vào cuối nấu, chờ đến khi sôi lần thứ hai.
- Khối lượng nóng được cho vào các lọ đã chuẩn bị sẵn, đậy bằng nắp kim loại.
- Adjika với quả óc chó được lưu trữ trong một căn hộ thành phố trong một căn phòng tối hoặc tầng hầm.
Quả óc chó thêm hương vị mới lạ. Mặc dù giá thành của các loại hạt cao nhưng nó rất đáng giá. Adjika hóa ra không giống như những người khác, nó khá cay. Có thể điều chỉnh độ cay bằng cách giảm lượng ớt cay và loại bỏ hạt của nó.
Công thức 6 (Sống không có cà chua)
Những gì bạn cần:
- Hạt tiêu Bungari - 2 kg;
- Cà rốt - 0,5 kg;
- Táo - 0,5 kg;
- Hạt tiêu đắng - 0,3 kg;
- Tỏi - 0,2-0,3 kg
- Muối để nêm nếm;
- Đường hạt - 1 muỗng canh. l & agrave;
- Dầu hướng dương - 0,3 l;
- Ngò rí - 1 mớ.
Cách nấu:
- Tất cả các loại rau và táo rửa sạch, gọt bỏ vỏ.
- Ớt Bungari, ớt cay và tỏi được cắt nhỏ và băm nhỏ bằng máy xay thịt.
- Táo và cà rốt được chà xát trên một máy vắt vừa.
- Kết hợp tất cả các thành phần bằng cách thêm gia vị và hành ngò thái nhỏ. Một lần nữa, trộn tất cả mọi thứ cho đến khi đường và muối được hòa tan.
- Chúng được bày trong những chiếc lọ làm sẵn.
Adjika thô chỉ được bảo quản trong tủ lạnh. Giữ lại nhiều vitamin và khoáng chất đặc biệt thiếu trong mùa đông dài.
Công thức 7 (Với bí ngòi)
Những gì bạn cần:
- Bí ngòi - 2 kg;
- Cà rốt - 0,5 kg;
- Hạt tiêu Bungari - 0,5 kg;
- Táo - 0,5 kg;
- Tỏi - 0,1 kg;
- Hạt tiêu đắng - 0,3 kg;
- Muối để nêm nếm;
- Đường để hương vị;
- Giấm 9% - 0,1 l;
- Màu xanh lá cây - tùy chọn.
Cách nấu:
- Sơ chế các loại rau để thanh nhiệt: rửa sạch, bỏ hạt và vỏ, thái miếng nhỏ.
- Xay qua máy xay thịt hoặc máy xay thực phẩm.
- Cho bí ngòi, táo, cà rốt, ớt chuông vào hộp nấu trong nửa giờ sau khi đun sôi.
- Sau đó cho ớt cay, tỏi, muối, đường vừa ăn, đổ giấm vào, đun sôi, để sôi thêm 10 phút.
- Chia khối lượng đã hoàn thành vào các lọ và cuộn lại. Lật ngược, trùm chăn và để nguội.
- Adjika được cất giữ trong một căn hộ của thành phố ở một nơi tối tăm.
Có lẽ đối với ai đó sẽ có vẻ như một chỗ trống như vậy tương tự như trứng cá muối bí, tuy nhiên, sự hiện diện của một lượng lớn ớt cay và tỏi trong đó đặt nó ngang hàng với adjika.
Công thức 8 (Thưởng cho những ai đọc đến cuối)
Bạn sẽ cần:
- Cà chua xanh - 3 kg;
- Cà chua đỏ - 0,5-1 kg;
- Hạt tiêu Bungari - 0,5 kg;
- Cà rốt - 2-3 chiếc;
- Tỏi - 200 g;
- Hạt tiêu đắng - 0,2 kg;
- Màu xanh lá cây để hương vị;
- Muối để nêm nếm;
- Đường để hương vị;
- Hmeli-suneli - tùy chọn.
Cách nấu:
- Cà chua xanh rửa sạch, cắt thành từng khoanh.
- Ớt chuông, cà rốt, cà chua đỏ thái nhỏ cho qua máy xay thịt.
- Kết hợp với cà chua xanh và đun sôi hỗn hợp trong 40 phút.
- Sau đó thêm tỏi băm nhỏ, ớt cay, đường, muối. Đun sôi trở lại rồi cho vào lọ.
Một công thức tuyệt vời để làm nên một kiệt tác ẩm thực từ cà chua xanh dựa trên công thức adjika cơ bản.
Phần kết luận
Nếu bạn chưa bao giờ nấu món adjika với táo và cà rốt, thì hãy chắc chắn làm điều đó. Gia vị nêm nếm là trợ thủ đắc lực cho các bà nội trợ trong việc đa dạng thực đơn mùa đông, khả năng bảo quản mùa hè trong hũ. Thêm vào đó, sự đa dạng của các công thức cho phép bạn thỏa sức sáng tạo, sử dụng các nguyên liệu khác nhau để tạo ra nhiều loại hương vị. Điều chỉnh lượng muối và dầu, gia vị và thảo mộc và lấy những thứ mới của bạn dựa trên công thức cơ bản, mà bạn sẽ không xấu hổ khi khoe khoang.
