Nội dung
Một trong những lựa chọn cho các chế phẩm tự chế là adjika với cải ngựa và cà chua không cần nấu ăn... Quá trình chuẩn bị cần tối thiểu thời gian, vì chỉ cần chuẩn bị các nguyên liệu theo công thức và xay chúng là đủ. Việc bảo quản nước sốt được cung cấp bởi cải ngựa, không cho phép vi trùng lây lan.
Cách nấu món adjika
Cách đơn giản nhất để làm món adjika là cắt nhỏ cà chua, thêm tỏi, củ cải ngựa và muối. Với tùy chọn này, không cần nấu rau. Tỏi và cải ngựa đóng vai trò như chất bảo quản ở đây và không để nước sốt biến chất trong suốt mùa đông.
Nấu nước sốt mà không cần đun sôi cho phép bạn bảo toàn các vitamin và khoáng chất có trong rau. Hầu hết chúng bị mất đi trong quá trình xử lý nhiệt. Adjika có một hương vị hấp dẫn hơn do thêm cà rốt, ớt chuông và táo.
Để có được những sản phẩm tự làm, bạn sẽ cần đến máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Với sự giúp đỡ của họ, rau được nghiền nát, và món ăn hoàn thành có được độ sệt.
Chuẩn bị cải ngựa
Khó khăn lớn nhất trong quá trình chuẩn bị adjika là chế biến cải ngựa. Thành phần này cứng và khó làm sạch và mài. Do đó, rễ cải ngựa được ngâm trước trong nước lạnh, sau đó được rửa sạch bằng bàn chải. Bạn có thể loại bỏ lớp trên cùng bằng dụng cụ gọt rau củ.
Vấn đề thứ hai khi sử dụng cải ngựa theo toa là mùi hăng. Ngoài ra, thành phần này gây kích ứng màng nhầy của mũi và mắt. Nếu có thể, bạn nên thực hiện tất cả các hoạt động với nó ở ngoài trời.
Nước muối có thể giúp loại bỏ mùi hôi trên da của bạn. Vì cải ngựa làm tắc máy xay thịt, nên nó được băm nhỏ sau tất cả các sản phẩm khác. Nếu không, bạn sẽ phải rửa máy xay thịt trước khi chế biến cà chua và các loại rau khác.
Công thức truyền thống
Phiên bản đơn giản nhất của adjika liên quan đến việc sử dụng cà chua chưa nấu chín với cải ngựa và tỏi. Phiên bản cổ điển của cải ngựa được chế biến bằng công nghệ sau:
- Cà chua (3 kg) cho vào nước sôi ngâm vài phút, vớt ra bóc vỏ.
- Rễ cây cải ngựa (0,3 kg) bóc vỏ được chia thành nhiều phần.
- Tỏi (0,5 kg) bóc sạch vỏ.
- Tất cả các thành phần được cuộn qua một máy xay thịt.
- Trộn đều hỗn hợp rau củ, thêm muối (30 g) và đường (60 g).
- Khối lượng kết quả được đặt trong lon để đóng hộp.
Adjika với hạt tiêu và cải ngựa
Khi thêm hạt tiêu vào, hương vị của nước sốt sẽ dịu đi một chút, mặc dù nó không bị mất đi độ sắc nét:
- Cà chua (0,5 kg) cắt thành 4 miếng.
- Ớt chuông (0,5 kg) phải được cắt thành nhiều phần, bỏ hạt và cuống.
- Ớt cay (0,2 kg) có thể để nguyên trái, cắt bỏ phần đuôi. Do hạt của nó, nước sốt sẽ trở nên đặc biệt cay.
- Rễ cải ngựa (80 g) được gọt vỏ và cắt thành từng khúc dài đến 5 cm.
- Tỏi (0,1 kg) bóc vỏ.
- Các nguyên liệu đã chuẩn bị được quay qua máy xay thịt và trộn đều.
- Muối (mỗi thứ 2 muỗng canh) và đường (mỗi thứ 2 muỗng canh) được thêm vào khối rau.
- Adjika được để ngấm trong 2-3 giờ.
- Thành phẩm được bày ra trong các chum, vại đã được khử trùng trước. Nếu đồ hộp được đóng bằng nắp ni lông thì chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh.
Adjika với gừng và cải ngựa
Sau khi thêm gừng, nước sốt sẽ có một dư vị tuyệt vời. Nó chỉ ra như vậy adjika mà không cần nấu ăn, tùy thuộc vào quá trình sau:
- Cà chua chín (1 kg) nhúng qua nước sôi khoảng vài phút rồi vớt ra, bỏ vỏ. Phần cùi cắt thành từng miếng lớn.
- Ớt ngọt (1 cái) cắt đôi, bỏ hạt và cuống.
- Cà rốt (1 củ) gọt vỏ và cắt miếng lớn.
- Một củ hành và một đầu tỏi phải bóc vỏ, đầu hành phải cắt thành nhiều khúc.
- Rễ gừng (50 g) và cải ngựa (100 g) cũng được chuẩn bị.
- Các thành phần đã chuẩn bị được xay trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố.
- Để riêng, bạn cần cắt nhỏ một mớ rau mùi tây và rau mùi.
- Rau xanh được thêm vào khối rau, sau đó nó được trộn kỹ.
- Adjika được để trong 2 giờ để truyền.
- Trước khi cho nước sốt vào lọ, bạn có thể vắt nước cốt từ nửa quả chanh vào.
Adjika với cà chua xanh và cải ngựa
Trong trường hợp không có cà chua chín, chúng sẽ được thay thế thành công bằng các loại rau chưa chín. Đối với các chế phẩm tự chế, chỉ chọn những quả cà chua xanh chưa bắt đầu chuyển sang màu vàng hoặc đỏ.
Sốt cà chua xanh được chế biến theo công thức sau:
- Cà chua với số lượng 5 kg được cắt thành nhiều phần. Bạn không cần phải bóc chúng ra, vì nó sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của nước sốt.
- Bước tiếp theo là chuẩn bị cải ngựa và tỏi, mỗi loại cần 0,2 kg.
- Cà chua, ớt cay (6 chiếc), cải ngựa và tỏi được cho qua máy xay thịt.
- Khối lượng thu được là hỗn hợp, dầu thực vật (1 muỗng canh L.) và một cốc muối được thêm vào.
- Nước sốt thành phẩm được bày ra chum sành.
Adjika với cải ngựa và củ cải
Bạn có thể thêm củ cải đường vào món rượu cải ngựa truyền thống, khi đó hương vị của nó sẽ trở nên sâu sắc hơn. Nước sốt được pha theo công thức sau:
- Đầu tiên, bạn chuẩn bị củ cải (1 kg), loại bỏ vỏ và cắt thành nhiều khúc.
- Sau đó, 0,2 kg tỏi và 0,4 kg cải ngựa được bóc vỏ.
- Các thành phần được cuộn qua máy xay thịt và thêm muối để vừa ăn.
- Trộn đều hỗn hợp rau củ để muối tan.
- Capsicum sẽ giúp thêm vị cay.
- Adjika thành phẩm được đặt trong các ngân hàng. Khi nước sốt được phục vụ, bạn có thể thêm một số quả óc chó cắt nhỏ vào nó.
Adjika với các loại thảo mộc và cải ngựa
Các loại thảo mộc tươi được sử dụng như một chất bổ sung cho adjika làm sẵn. Tuy nhiên, đối với mùa đông, bạn có thể làm nước sốt có sẵn thì là và mùi tây. Vì các thành phần không được xử lý nhiệt trong quá trình nấu, rau xanh sẽ giữ được các đặc tính có lợi của chúng. Khoảng trống như vậy chỉ được lưu trữ trong tủ lạnh.
Công thức sau đây sẽ giúp chuẩn bị nước sốt với rau thơm:
- Cà chua (2 kg) được cắt thành nhiều miếng.
- Ớt chuông (10 chiếc) bạn cần cắt nhỏ, sau đó bỏ hạt và cuống.
- Thực hiện các thao tác tương tự với ớt cay. Đối với nước sốt, lấy với số lượng 10 miếng.
- Sau đó, tỏi (8 chiếc) được chuẩn bị, được bóc vỏ từ vỏ và cải ngựa (100 g).
- Các nguyên liệu chuẩn bị theo cách này được đưa qua máy xay thịt.
- Thì là (0,2 kg) và ngò tây (0,4 kg) cắt nhỏ để riêng.
- Phần rau xanh được đặt trong khối rau, thêm muối (30 g).
- Nước sốt được bày trong chum cho mùa đông.
Phần kết luận
Để có được gia vị bổ trợ, không nhất thiết phải nấu chín rau. Nó là đủ để chuẩn bị các thành phần, làm sạch và xay chúng nếu cần thiết. Adjika hóa ra cay hơn, ngoài cải ngựa, còn có ớt cay hoặc gừng. Nếu bạn muốn làm mềm vị thì cho ớt chuông, cà rốt hoặc củ cải vào, để chế biến nước sốt bạn cần có máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Giữ adjika thô cần để trong tủ lạnh, đặc biệt nếu nó có chứa các loại thảo mộc tươi.
