Nội dung
Được dịch từ Abkhaz, adjika có nghĩa đơn giản là muối. Trong ẩm thực của các dân tộc Georgia, nó đại diện cho một khối nhão, bao gồm từ ớt đỏ, rau thơm và tỏi, ướp gia vị với muối. Màu của hỗn hợp có thể là đỏ hoặc xanh lá cây, tùy thuộc vào màu của hạt tiêu được sử dụng.
Đối với chúng tôi, chúng tôi đã quen với một gia vị rất cay, theo truyền thống bao gồm cà chua hoặc tương cà chua, mà chúng tôi gọi là adjika. Công thức sản xuất nó rất đơn giản, hầu hết các bà nội trợ thường sử dụng các sản phẩm giống nhau, chỉ thay đổi tỷ lệ của chúng. Nhưng nếu tinh ý, bạn có thể tìm thấy những cách chế biến khá độc đáo để chế biến loại gia vị phổ biến này cho mùa đông, không chỉ có thể dùng với các món ăn khác nhau mà còn đơn giản là phết lên bánh mì. Trong số các công thức được đề xuất sẽ là truyền thống đối với chúng tôi cà chua adjika, cũng như một số vòng quay nguyên bản từ bí ngô, củ cải đường, thậm chí cả quả mận.
Nông dân Adjika
Ngay cả một bà nội trợ mới vào nghề cũng có thể làm công thức truyền thống này. Nó bao gồm cà chua, tỏi, ớt chuông và ớt cay quen thuộc với adjika. Thông thường các bà nội trợ sử dụng một công thức tương tự cho một loại nước sốt cho mùa đông với nấu ăn.
Sản phẩm đã qua sử dụng
Bạn sẽ cần bộ dụng cụ tạp hóa sau:
- cà chua chín - 2,5 kg;
- tỏi - 5 con;
- ớt ngọt - 1 kg;
- táo - 1 kg;
- cà rốt - 1 kg;
- ớt cay - 100 g;
- dầu thực vật - 200 g;
- giấm - 200 ml;
- muối - 30 g.
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch tất cả các loại rau, gọt vỏ, bào sợi cà rốt.
Táo gọt bỏ vỏ, cắt bỏ phần giữa. Cắt chúng thành từng miếng và sử dụng máy xay sinh tố để làm sốt táo.
Ớt sừng bỏ hạt, bỏ cuống, rửa sạch dưới vòi nước.
Cắt bỏ tất cả những chỗ hư trong cà chua, xay tất cả các loại rau đã nấu chín bằng máy xay thịt.
Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi inox, trộn đều, để sôi.
Đun nhỏ lửa adjika với cà chua trong khoảng 1 giờ, khuấy liên tục rồi tắt bếp, để nguội.
Đổ giấm vào, thêm muối, dầu, tỏi đập dập hoặc xay. Khuấy lại một lần nữa, để ủ trong 5-6 giờ.
Khử trùng bình. Adjika chế biến theo công thức đơn giản này được đóng bằng nắp nylon. Chúng cần được rửa sạch và tráng qua nước sôi.
Đặt xoong lên bếp đợi sôi. Ngay khi những bọt đầu tiên xuất hiện, đổ vào lọ sạch, đậy kín bằng nắp.
Adjika thô
Một công thức dễ dàng cho món adjika cho mùa đông, nấu nhanh, không cần cà chua và xử lý nhiệt. Nước sốt sẽ trở nên rất cay và dễ làm hài lòng nam giới hơn (họ có thể dễ dàng tự làm).
Sản phẩm cần thiết
Lấy:
- ớt đắng - 1 kg;
- tỏi - 4 con;
- ngò (rau ngót) - 1 mớ;
- hoa bia-suneli - 1 muỗng canh;
- ớt chuông (tốt nhất là đỏ) - 1 kg;
- ngò khô xay (hạt) - 1 muỗng canh;
- muối để nếm.
Phương pháp nấu ăn
Ớt ngọt và đắng bỏ hạt và cuống, bóc vỏ tỏi.
Trước khi thực hiện bước tiếp theo, hãy rửa sạch các loại rau thơm và rau của bạn dưới vòi nước.
Xay ngò, tiêu và tỏi hai lần trong máy xay thịt.
Thêm hoa bia suneli, bột rau mùi và muối.
Khuấy kỹ thức ăn, cho vào lọ tiệt trùng, để nơi thoáng mát.
Adjika Georgia
Người ta không biết liệu adjika được điều chế ở Georgia cho một công thức tương tự. Nó có tên từ việc sử dụng quả óc chó. Nước sốt phải không có táo.
Danh sách tạp hóa
Chuẩn bị các thành phần sau:
- ớt đỏ đắng - 0,5 kg;
- quả óc chó (quả óc chó) bóc vỏ - 150 g;
- tỏi - 7 con;
- tương cà chua - 0,5 kg;
- hoa bia-suneli - 2 muỗng canh;
- muối - 70 g.
Phương pháp nấu ăn
Hạt tiêu bỏ hạt, rửa sạch, băm nhỏ 2 lần cho vào máy xay thịt.
Bóc tỏi, băm nhuyễn bằng máy xay thịt ba lần.
Trộn, thêm hoa bia-suneli, thêm muối và tương cà chua.
Xếp vào lọ vô trùng, đậy kín nắp. Bảo quản trong tủ lạnh.
Adjika với bí ngô
Tất nhiên, bí đỏ là một thành phần nước sốt khác thường. Nhưng có lẽ bạn sẽ thích công thức ban đầu này với một bức ảnh.
Sản phẩm cần thiết
Bạn sẽ cần:
- bí ngô - 1,5 kg;
- cà chua chín - 5 kg;
- tỏi - 7 con;
- tiêu đắng - 6 miếng;
- cà rốt - 1 kg;
- ớt ngọt - 1 kg;
- táo - 0,5 kg;
- giấm - 150 ml;
- đường - 100 g;
- muối - 150 g;
- dầu thực vật - 0,5 l;
- rau mùi xay (hạt) - 1 thìa cà phê;
- lá nguyệt quế - 3 miếng.
Làm nước sốt
Công thức adjika cà chua và bí ngô bao gồm nhiều nguyên liệu nhưng lại dễ chế biến một cách đáng ngạc nhiên.
Rửa sạch và gọt vỏ cà rốt và tỏi.
Gọt vỏ và lõi táo.
Bỏ hạt trong ớt ngọt và cay.
Bí đỏ gọt bỏ vỏ, bỏ hạt.
Trong công thức làm món cà chua adjika này, không cần thiết phải lột bỏ vỏ của chúng.
Xay tất cả các loại rau bằng máy xay thịt hoặc ngắt bằng máy xay sinh tố, trộn đều, đun sôi trong 90 phút trên lửa nhỏ.
Thêm gia vị, dầu thực vật, giấm, đường. Nấu thêm 30 phút.
Khi quá trình chuẩn bị adjika kết thúc, bạn lấy lá nguyệt quế ra, cho vào lọ đã khử trùng. Cuộn lại.
Adjika từ củ cải đường
Tất nhiên, chúng ta quen thuộc hơn với món cà chua bổ sung thông thường, nhưng chúng ta thường muốn nấu một cái gì đó mới, nguyên bản. Việc thêm củ cải đường không chỉ làm thay đổi đáng kể hương vị của nước sốt mà còn làm dịu tác dụng của ớt và tỏi đối với dạ dày.
Thành phần được sử dụng
Trước khi đưa ra danh sách các sản phẩm, chúng tôi lưu ý rằng công thức nấu ăn này chỉ yêu cầu sử dụng củ cải đỏ - đường hoặc thậm chí nhiều thức ăn gia súc hơn sẽ không hiệu quả.
Vì vậy, bạn sẽ cần:
- cà chua đỏ - 3 kg;
- củ cải đỏ - 2 kg;
- ớt ngọt - 7 miếng;
- tiêu đắng - 6 miếng;
- táo chua - 4 miếng;
- tỏi - 5 con;
- đường - 200 g;
- muối - 2 muỗng canh;
- dầu nạc - 200 g.
Làm nước sốt
Nấu trong dầu hướng dương hoặc dầu ngô với muối và đường, củ dền gọt vỏ, băm nhuyễn bằng máy xay thịt.
Sau 30 phút, cho cà chua đã cắt nhỏ vào đun cùng một khoảng thời gian.
Ớt rửa sạch, gọt vỏ, cho vào cối xay thịt, đổ vào nước sốt, đun nhỏ lửa trong 20 phút.
Trước khi hoàn tất việc nấu món adjika, cho táo và tỏi đã bóc vỏ, nạo vào máy ép.
10 phút sau khi sôi, phết nước sốt vào lọ vô trùng, cuộn lại.
Lật ngược các lọ, bọc trong một tấm chăn cũ, để nguội.
Cà chua Adjika
Có thể, loại cà chua bổ sung này có tên này do không có tiêu ngọt trong thành phần của nó. Nó chỉ ra là rất ngon và khá chảy nước. Có lẽ, nếu món tá dược này không quá nóng do có tiêu đắng và một lượng lớn tỏi, thì nó sẽ được gọi là tương cà.
Chúng tôi cung cấp một công thức đơn giản cho món adjika ngon kèm theo ảnh.
Sản phẩm đã qua sử dụng
Bộ sản phẩm bắt buộc:
- cà chua đỏ - 3 kg;
- táo (bất kỳ) - 1 kg;
- tỏi - 7 con;
- ớt đắng - 2 miếng;
- dầu thực vật - 1 ly;
- đường, muối - theo ý thích của bạn.
Làm nước sốt
Món adjika cà chua này chắc chắn sẽ hấp dẫn cả nhà, ngoài ra còn có thể cho thêm borscht khi hầm thịt hoặc rau củ, nên nấu ngay từ lượng vừa đủ sẽ ngon hơn.
Cà chua rửa sạch, cắt bỏ những chỗ hư, thái miếng vừa ăn, băm nhuyễn bằng máy xay thịt. Trong trường hợp này, có thể để nguyên vỏ cà chua.
Gọt vỏ và lõi táo, cắt nhỏ.
Đổ hỗn hợp nhuyễn vào nồi đun trên lửa nhỏ trong vòng 2-2,5 giờ.
Bóc vỏ, rửa sạch, xay ớt cay trong máy xay thịt, băm nhỏ tỏi, trộn với dầu hướng dương thành adjika.
Thêm đường và muối vào khuấy liên tục.
bao nhiêu cook adjika sau khi đun sôi, tự xác định, đem đến tỷ trọng cần thiết, nhưng không ít hơn 30 phút.
Adjika "Tkemalevaya"
Có lẽ đây là công thức nguyên bản nhất của tất cả các công thức nấu ăn adjika. Nó không được gọi là nước sốt tkemali chỉ do sự hiện diện của tương cà chua. Tốt nhất là sử dụng mận chua cho công thức này, chẳng hạn như lươn hoặc mận anh đào. Nếu bạn bắt tay vào kinh doanh một cách khó khăn, thì nhìn chung, bạn sẽ nhận được một cái gì đó mới. Vì vậy, chúng tôi đã tìm ra quả mận, bây giờ chúng tôi sẽ cho bạn biết, cách nấu món adjika.
Bộ sản phẩm
Để sản xuất mận adjika bạn sẽ cần:
- mận chua hoặc mận đen - 2 kg;
- tỏi - 5 con;
- tiêu đắng - 3 miếng;
- đường - 200 g;
- muối - 2 muỗng canh;
- tương cà chua - 2 muỗng canh.
Những gì bạn cần chú ý
Trước khi chuẩn bị công thức nấu rượu mận đơn giản này, bạn cần đặc biệt lưu ý những điểm sau:
- Nó được chế biến mà không có dầu, do đó, bạn không thể để nó trong một phút và khuấy liên tục bằng thìa gỗ hoặc không gỉ trên tay cầm dài.
- Quá trình xử lý nhiệt sẽ rất ngắn, vì hương vị của nước sốt sẽ bị ảnh hưởng bởi mận chín quá.
- Mận phải có chất lượng tốt, không bị sâu mọt, hư hỏng bên ngoài, phải rửa thật sạch.
Phương pháp nấu ăn
Mận rửa sạch, bỏ hạt, cho vào máy xay thịt xay nhuyễn.
Ớt sừng bỏ hạt, bỏ cuống, rửa sạch, xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố.
Để tỏi khỏi vảy và cho qua máy ép.
Kết hợp các loại thực phẩm bằng cách thêm đường, tương cà chua, muối.
Khuấy khối lượng để không chỉ độ đặc của nó trở nên đồng nhất mà còn cả màu sắc của nó.
Đun sôi adjika trong 20 phút, khuấy liên tục, nếu không có thể dễ bị cháy.
Bày ra các lọ đã được khử trùng trước, cuộn lại.
Lộn ngược các lọn tóc, dùng chăn hoặc khăn cũ quấn lại.
Sau khi rượu mận nguội, bạn cho vào nơi khô ráo thoáng mát để bảo quản.
Phần kết luận
Một loại nước sốt tuyệt vời - adjika. Có lẽ có hàng trăm công thức nấu ăn khác nhau. Chúng tôi chỉ hiển thị một số, chúng tôi hy vọng bạn sẽ chọn một số cho mình. Ăn ngon miệng nhé!
