Nội dung
Ẩm thực Georgia rất đa dạng và thú vị, giống như chính Georgia vậy. Chỉ riêng nước sốt đã có giá trị gì đó. Sốt tkemali truyền thống của Gruzia có thể bổ sung cho bất kỳ món ăn nào và làm cho nó có vị cay và lạ thường. Nước sốt này thường được dùng với thịt và gia cầm. Nhưng nó không kém phần tốt với bất kỳ món ăn phụ nào. Trong bài viết này, tôi muốn xem xét một số lựa chọn cổ điển để nấu món tkemali bằng tiếng Georgia với một bức ảnh.
Bí quyết làm tkemali ngon
Để làm cho nước sốt vô cùng thơm và ngon, bạn cần tuân thủ các quy tắc đơn giản:
- Mận hoặc mận anh đào với bất kỳ màu sắc nào đều thích hợp để thu hoạch. Cái chính là quả không cứng lắm, nhưng đồng thời cũng không quá chín.
- Không phải tất cả các loại gia vị đều phù hợp với phôi này. Tkemali được bổ sung tốt nhất bởi ớt cay, rau mùi và hoa bia suneli. Kết hợp các loại gia vị này sẽ cho nước chấm có hương vị và mùi thơm phù hợp.
- Đối với một số công thức, bạn cần gọt vỏ mận. Để thực hiện, bạn chỉ cần trụng sơ quả dâu với nước sôi hoặc ngâm trong nước nóng vài phút. Sau các thủ tục như vậy, da dễ dàng loại bỏ mận anh đào.
- Không nên nấu nước sốt quá lâu. Bởi vì điều này, hương vị sẽ chỉ bị ảnh hưởng, và các vitamin sẽ đơn giản bay hơi.
- Vì tkemali có thành phần tự nhiên, ngay cả trẻ em cũng được phép sử dụng phôi không sắc. Tất nhiên, không phải của riêng bạn, nhưng với món chính.
Công thức tkemali mận vàng anh đào cổ điển
Rất hiếm khi tìm thấy món tkemali truyền thống. Thông thường, đầu bếp thêm tất cả các loại gia vị và rau vào nước sốt, điều này chỉ làm cho nó ngon hơn. Tất cả các công thức nấu ăn hiện có chỉ đơn giản là không thể được đếm. Do đó, chúng tôi sẽ chỉ xem xét các lựa chọn nước sốt cổ điển phổ biến nhất mà ngay cả những đầu bếp thiếu kinh nghiệm cũng có thể làm được.
Mận vàng anh đào bắt đầu chín vào cuối tháng sáu. Không thể bỏ lỡ thời điểm này và nhớ chuẩn bị một món ngon chuẩn bị cho mùa đông từ nó. Từ những quả mận vàng, tkemali rất tươi sáng và hấp dẫn. Để chế biến món ăn một nắng này, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- mận anh đào chín vàng - một kg;
- tỏi - hai hoặc ba đầu;
- muối ăn vừa ăn;
- đường cát - khoảng 50 gram;
- ớt đỏ - một quả vừa;
- một bó ngò gai tươi hoặc 50 gam khô;
- một bó thì là tươi;
- rau mùi xay - một thìa cà phê.
Nấu nước sốt Georgia:
- Rửa mận anh đào và thấm khô trên khăn. Sau đó, chúng tôi tách hạt từ quả mọng và chuyển quả qua máy xay thịt. Hoặc bạn có thể xay nhanh mận cherry bằng máy xay sinh tố.
- Đổ trái cây đã xay nhuyễn vào một chiếc chảo có đáy dày, thêm đường cát, muối và đặt hộp đựng trên lửa. Ở dạng này, khoai tây nghiền nên được nấu trong khoảng 8 phút.
- Trong thời gian chờ đợi, bạn có thể bóc tỏi, rửa sạch các loại rau thơm và chuẩn bị các loại gia vị tùy thích. Tỏi cũng có thể được băm nhỏ bằng máy xay, và phần xanh có thể được thái nhỏ bằng dao.
- Sau 8 phút, cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào hỗn hợp đun sôi. Trộn đều tất cả mọi thứ và nấu trong vài phút.
- Ở công đoạn này, bạn cần thử muối và nước sốt gia vị. Bạn có thể thêm những gì còn thiếu theo ý thích của mình.
- Sau đó, bạn có thể bắt đầu lăn nước sốt. Nó được rót nóng vào lọ và chai (thủy tinh) đã khử trùng. Sau đó, các vật chứa được đóng lại bằng nắp đã khử trùng.
Công thức Georgia làm sốt tkemali trong nồi nấu chậm
Hầu hết các bà nội trợ đã quá quen với nồi đa năng đến nỗi họ thực tế không sử dụng bất kỳ nồi hoặc chảo nào. Nước sốt Tkemali cũng có thể được chuẩn bị đơn giản và nhanh chóng bằng cách sử dụng thiết bị tuyệt vời này. Nhưng điều này đòi hỏi một công thức đặc biệt sẽ giúp việc chuẩn bị giữ được hương vị và mùi thơm của nó.
Để chuẩn bị tkemali trong hộp đa năng, bạn cần chuẩn bị:
- bất kỳ quả mận nào (có thể hơi xanh) - một kg;
- tỏi tươi - ít nhất 6 tép;
- ớt đỏ cay - một quả;
- 70% giấm - một thìa cà phê mỗi lít tkemali;
- một bó rau mùi tây và thì là;
- hoa bia - suneli - 2 hoặc 3 muỗng canh;
- muối và đường theo ý thích của bạn.
Nước sốt này được pha chế như sau:
- Rửa mận, thì là, mùi tây và tỏi đã bóc vỏ dưới vòi nước và cho vào một cái chao sao cho tất cả chất lỏng thừa là thủy tinh.
- Sau đó, loại bỏ hạt khỏi mỗi quả mọng.
- Chúng tôi cho tất cả các thành phần đã chuẩn bị vào một cái máy xay nhiều bánh, sau đó chúng tôi xay các thứ bên trong bằng máy xay sinh tố. Nếu sợ làm hỏng bát, bạn hãy thái nhỏ mận cùng với rau thơm và tỏi để riêng.
- Bây giờ bạn cần thêm muối, tất cả các gia vị đã chuẩn bị, đường và muối vào khối lượng. Ngoài ra, nếu muốn, hãy cho ớt cay cắt nhỏ vào.
- Chúng tôi bật chế độ "Quenching" và nấu phôi trong ít nhất 1,5 giờ.
- Khi phôi đã sẵn sàng, đổ nước sốt nóng vào lọ đã khử trùng và cuộn chúng lại bằng nắp thiếc đã khử trùng.
- Các thùng hàng được lật lại, quấn chăn chờ bảo quản nguội hẳn. Sau đó có thể di chuyển các lọ đến nơi thoáng mát hoặc để trong tủ lạnh.
Cách nấu tkemali với ớt chuông
Thành phần chính của nước sốt là mận. Nhưng hương vị của món ngon Georgia này không chỉ phụ thuộc vào họ. Phụ thuộc nhiều vào tất cả các loại phụ gia. Ví dụ, một chế phẩm rất ngon có thể được chuẩn bị với việc thêm cà chua, ớt chuông và các loại táo khác nhau. Nhiều người nấu tkemali với ớt chuông. Loại rau này có một hương vị khác thường làm cho nước sốt phổ biến càng ngon hơn.
Vì vậy, trước tiên, chúng ta hãy chuẩn bị các thành phần cần thiết:
- bất kỳ quả mận nào hoặc mận anh đào - một kg;
- ớt ngọt - 0,4 kg;
- tỏi tươi - hai đầu;
- ớt đỏ - hai quả;
- gia vị và gia vị theo ý thích của bạn;
- đường cát và muối.
Bạn có thể làm món tkemali mận và tiêu như thế này:
- Đầu tiên bạn cần rửa sạch tất cả các loại rau và mận. Sau đó, hạt mận được tách ra khỏi quả mận và biến chúng thành bột nhuyễn mận bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
- Ớt Bungari và ớt cay được xay theo cách tương tự, sau đó là tỏi.
- Khối lượng đã chuẩn bị phải được xát qua rây để đạt được độ đồng nhất tối đa.
- Tiếp theo, bạn cho nước sốt mận vào đun trên lửa và đun sôi.
- Sau đó, bạn cho các gia vị cần thiết và muối với đường vào nước sốt theo sở thích khẩu vị của mình.
- Sau đó, tkemali được đun sôi trong 20 phút nữa, sau đó cho sốt mận ngay lập tức lên trên. Để làm điều này, chỉ lấy lọ và nắp đậy đã tiệt trùng.
Phần kết luận
Người Gruzia không nấu ăn mận tkemali cho mùa đông theo một số công thức cụ thể. Họ thường thử nghiệm bằng cách thêm nhiều loại gia vị và rau vào nước sốt mận. Vì vậy, bạn có thể chuẩn bị một phôi tuyệt vời từ những gì có trong tay. Đổi lại, chúng tôi cũng cải tiến công thức đến từ Georgia, thêm các loại gia vị yêu thích của chúng tôi. Mỗi loại nước sốt như vậy đều thú vị theo cách riêng của nó. Trong bài viết này, chúng ta vừa điểm qua một vài biến tấu của món ngon tuyệt vời này. Hãy chắc chắn để làm một vài lọ tkemali cho mùa đông. Gia đình bạn chắc chắn sẽ không để lâu nước sốt đã nấu.
