Nội dung
Ngay từ cái tên của loại nước sốt cay này, người ta có thể hiểu rằng nó đến từ Georgia nóng bỏng. Nước xốt tkemali từ mận - một món ăn truyền thống của ẩm thực Georgia, nó được chế biến với việc bổ sung một lượng lớn gia vị, gia vị và thảo mộc. Tkemali rất tốt cho sức khỏe nhưng chỉ những ai không bị bệnh dạ dày mới có thể ăn được, vì nước sốt khá cay. Công thức truyền thống cho món tkemali liên quan đến việc sử dụng mận Gruzia có màu đỏ hoặc vàng, loại của chúng còn được gọi là tkemali. Ngày nay, các công thức làm nước sốt rất đa dạng: thay vì mận, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại quả mọng nào (quả lý gai, quả lý chua hoặc quả gai), và bạc hà Gruzia (ombalo) được thay thế bằng bạc hà thông thường, hoặc hoàn toàn không thêm vào món ăn. . Sourish tkemali với thịt gia cầm đặc biệt ngon, nhưng nó được ăn với cá và thịt, thêm vào mì ống hoặc bánh pizza.
Cách nấu tkemali, công thức làm nước sốt này khác nhau như thế nào, bạn có thể tìm hiểu từ bài viết này.
Công thức tkemali mận cho mùa đông
Sốt mận Tkemali được chế biến theo công thức này sẽ không ngán khi chiêu đãi những vị khách khó tính nhất. Nó sẽ rất hợp với thịt nướng, thịt nướng hoặc giăm bông gà, cũng như với thịt viên hoặc thịt viên tự làm.
Khi chuẩn bị tkemali cho mùa đông, bạn cần dự trữ các sản phẩm sau:
- Mận “xiên” số lượng 1,5kg;
- một đầu tỏi;
- mười thìa đường;
- hai thìa muối;
- một thìa cà phê gia vị Khmeli-Suneli làm sẵn;
- 50 ml giấm.
Đầu tiên, mận cần rửa sạch, thay nước nhiều lần cho sạch. Bây giờ mận được tách bỏ hạt, tỏi bóc sạch vỏ. Mận nêm cùng với tỏi cho qua máy xay thịt.
Sau khi đã chuẩn bị khoai tây nghiền, thêm gia vị, đường và muối vào đó. Bây giờ bạn cho khoai tây nghiền vào đun trên lửa và khuấy liên tục cho đến khi mận tiết ra nước. Sau đó, bạn thỉnh thoảng đảo đều để nước sốt không bị cháy.
Mất khoảng một giờ để nấu khoai tây nghiền trên lửa nhỏ, khi kết thúc quá trình, thêm giấm, khuấy đều và tắt bếp. Nước sốt được cuộn vào các lọ nửa lít vô trùng, sau đó chúng được bọc trong một tấm chăn ấm.
Tkemali mận cổ điển thơm ngon
Để chuẩn bị nước sốt mận tkemali truyền thống cho mùa đông, bạn sẽ phải tìm một quả mận Gruzia thật và bạc hà đầm lầy. Bạc hà ombalo không mọc trong dải của chúng tôi, nhưng nó có thể được tìm thấy ở dạng khô hoặc đặt hàng thông qua cửa hàng gia vị trực tuyến.
Sốt mận Tkemali có vị chua ngọt, rất thơm và ngon - giống như tất cả các công thức nấu ăn của ẩm thực Georgia.
Để có 800 ml nước sốt, bạn sẽ cần các nguyên liệu sau:
- Mận Gruzia - 1 kg;
- một thìa muối;
- hai thìa rưỡi đường;
- 3-5 tép tỏi;
- một trái ớt nhỏ;
- thì là tươi - một bó;
- Bạc hà Gruzia - một bó tươi hoặc một nắm khô;
- một mớ rau mùi nhỏ;
- rau mùi khô - một thìa cà phê;
- cùng một lượng suneli (cỏ ca ri).
Khi tất cả các nguyên liệu được thu thập, bạn có thể bắt đầu làm nước sốt cổ điển:
- Mận rửa sạch, cho vào nồi ninh nhừ. Thêm nửa cốc nước vào đó, đun trên lửa. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi vỏ bắt đầu tách ra khỏi mận.
- Khoai tây nghiền được làm từ mận luộc bằng cách nghiền nó qua rây kim loại hoặc chao mịn.
- Hỗn hợp thu được phải được đun sôi trên lửa nhỏ.Sau đó thêm gia vị khô.
- Các loại rau thơm rửa sạch, dùng dao sắc thái nhỏ, sau đó cũng cho vào nước chấm.
- Cắt ớt càng nhỏ càng tốt và cho vào khoai tây nghiền, cho tỏi đã vắt qua máy ép vào đây, trộn đều khối lượng.
- Nước sốt tkemali ngon được đặt trong lọ và cuộn lại cho mùa đông bằng cách sử dụng nắp đậy vô trùng.
Các công thức nấu ăn truyền thống của Georgia được phân biệt bởi độ sắc của chúng, vì vậy những người không thực sự thích ăn cay được khuyên nên giảm liều lượng ớt hoặc loại bỏ hoàn toàn thành phần này khỏi món ăn của họ.
Tkemali từ mận chua vàng
Trong tất cả các công thức nước sốt, có thể phân biệt tkemali, được làm từ mận vàng. TỪSư tử phải chua và không chín quá, nếu không món ăn hoàn thành sẽ giống như mứt, và không giống như nước sốt cay.
Để thưởng thức nước sốt ngon vào mùa đông, bạn cần dùng các thành phần sau:
- một kg mận vàng;
- nửa shot đường;
- một phần ba đống muối;
- 5 nhánh tỏi;
- một quả ớt cay nhỏ;
- một mớ rau mùi nhỏ;
- cùng một lượng thì là;
- nửa thìa cà phê rau mùi xay.
Sau khi chuẩn bị các thành phần, họ bắt đầu làm việc:
- Mận rửa sạch, bổ múi cau.
- Xay mận bằng máy xay thịt hoặc máy xay thực phẩm (bạn có thể sử dụng máy xay cho các phần nhỏ).
- Cho đường và muối vào máy xay nhuyễn, nấu trên lửa nhỏ khoảng 5-7 phút.
- Để hỗn hợp nguội một chút và đổ các loại rau thơm và gia vị đã cắt nhỏ vào nước sốt.
- Tkemali thơm được rải trong các lọ thủy tinh nhỏ đã được khử trùng trước đó.
Nước sốt sẽ chuyển sang màu vàng, vì vậy nó sẽ có sự khác biệt thuận lợi so với nền của tương cà đỏ hoặc adjika.
Công thức cà chua Tkemali
Bạn không nhất thiết phải sử dụng các công thức truyền thống, bạn có thể thêm cà chua vào món ăn. Nó sẽ trở thành một thứ gì đó giữa tkemali và tương cà, nước sốt có thể được ăn với mì ống, thịt nướng và các món ăn tự làm khác.
Các sản phẩm cho sốt cà chua và mận:
- 1000 g cà chua;
- 300 g mận (bạn cần lấy mận chưa chín để nước sốt có độ chua cần thiết);
- quả ớt cay;
- đầu lớn của tỏi;
- nửa thìa ớt đỏ xay;
- một thìa muối;
- một thìa rau mùi xay;
- 250 ml nước.
Nấu món tkemali này mất nhiều thời gian hơn bình thường một chút. Bạn sẽ phải trải qua các giai đoạn sau:
- Cà chua rửa sạch và cắt thành từng khoanh.
- Đổ một ít nước vào nồi và hầm cà chua trong khoảng 30 phút, cho đến khi vỏ bắt đầu tách ra khỏi chúng.
- Cà chua đã nấu chín và để nguội được nghiền qua rây mịn bằng kim loại.
- Rỗ bỏ mận, tỏi ớt bóc vỏ. Tất cả các nguyên liệu đều được đưa qua máy xay thịt.
- Cà chua nạo cho vào máy xay nhuyễn từ mận. Tất cả mọi thứ được trộn với các loại thảo mộc và gia vị.
- Toàn bộ phần sốt cay được đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút, dùng thìa khuấy liên tục.
- Bây giờ, tkemali đã hoàn thành có thể được đặt trong các lọ vô trùng và cuộn lại bằng nắp đậy cho mùa đông.
Thủ thuật Tkemali
Đặc biệt những món ăn ngon có được từ những người biết một số bí quyết nấu ăn:
- tốt hơn là nên lấy những quả mận chưa chín, chúng có vị chua;
- bát đĩa phải được tráng men;
- không cho các loại thảo mộc tươi vào khối sôi, nước sốt nên hơi nguội;
- tỏi và ớt cay phải được băm rất cẩn thận;
- tkemali được lưu trữ trong lọ không đậy nắp không quá một tuần, vì vậy kích thước của lọ nước sốt được lựa chọn dựa trên nhu cầu của gia đình.
Nếu làm đúng cách, tkemali sẽ trở nên cay và rất thơm, nước sốt này sẽ trở thành món ăn gợi nhớ về mùa hè và nắng Georgia. Một điểm cộng lớn của công thức truyền thống là không có giấm, nhờ món ăn này, bạn có thể chữa bệnh cho trẻ em và những người bị viêm dạ dày.Ngoài ra, trong mận chua có rất nhiều vitamin C, tkemali sẽ là trợ thủ đắc lực trong việc duy trì khả năng miễn dịch trong mùa đông lạnh giá.
