Nội dung
Có những món ăn là dấu ấn của một quốc gia cụ thể. Đó là món tkemali thơm của Gruzia, hiện được ăn và nấu rất thích ở các nơi khác nhau trên thế giới.
Theo công thức cổ điển, nước sốt này được làm từ mận anh đào với nhiều mức độ chín khác nhau. Nhưng nó hoàn toàn có thể làm nước sốt tkemali khỏi gai. Chất làm se vốn có trong cà gai leo sẽ làm cho hương vị của nó trở nên tinh tế và mang lại cảm giác say mê.
Lời khuyên! Nếu bạn muốn cầu gai ít chua hơn, hãy đợi sương giá. Sau khi chúng, quả mọng trở nên ngọt hơn và độ se giảm.
Các thành phần chính của công thức tkemali cổ điển là mận anh đào, ngò, bạc hà và tỏi. Sự bổ sung khác nhau của các loại gia vị và thảo mộc yêu thích của bạn cho phép bạn làm nước sốt của riêng mình với hương vị nguyên bản. Nhưng trước tiên, chúng ta hãy thử làm tkemali gai theo công thức cổ điển.
Tkemali - một công thức cổ điển
Nó sẽ yêu cầu:
- 2 kg trăn đen;
- ly nước;
- 4 muỗng canh. thìa muối;
- 10 nhánh tỏi;
- 2 trái ớt hiểm;
- 2 mớ thì là và ngò gai;
- 10 lá bạc hà.
Chúng tôi loại bỏ xương khỏi gai của chúng và rắc muối vào để trái cây tiết ra nước. Nếu không đủ nước, thêm nước vào mận và nấu trong 5 phút.
Thêm ớt cắt nhỏ và nấu cùng một lượng.
Bây giờ là lúc để thêm rau xanh cắt nhỏ. Sau khi nước sốt sôi thêm 2 phút, cho tỏi đã xay vào. Sau khi khuấy đều thì tắt lửa. Chúng tôi biến khoai tây nghiền thành một khối đồng nhất bằng cách sử dụng máy xay sinh tố. Nước sốt này bảo quản tốt trong tủ lạnh. Đối với thu hoạch mùa đông, tkemali nên được đun sôi trở lại và đổ ngay vào các đĩa vô trùng. Chúng tôi niêm phong nó chặt chẽ.
Trong số các công thức nấu nước sốt sloe khác nhau, có một công thức rất độc đáo với việc bổ sung quả óc chó.
Blackthorn tkemali với quả óc chó
Có rất ít các loại hạt trong phiên bản nước sốt này, nhưng chúng tạo ra một dư vị dễ chịu. Và nghệ tây - vua của các loại gia vị, được thêm vào nó, mang lại cho gia vị một hương vị tươi sáng độc đáo.
Chúng tôi cần:
- con lười - 2 kg;
- tỏi - 2 đầu;
- muối - 4 muỗng cà phê;
- đường - 6 muỗng cà phê;
- rau mùi - 2 muỗng cà phê;
- ớt cay - 2 cái;
- ngò, thì là, bạc hà - mỗi thứ 1 bó;
- Imeretian saffron - 2 muỗng cà phê;
- quả óc chó - 6 chiếc.
Chúng tôi bắt đầu nấu bằng cách giải phóng các loại hạt khỏi vỏ và các vách ngăn. Chúng cần được nghiền trong cối, hút hết dầu tiết ra. Bỏ gai và hàn với một ít nước. Lau các quả mọng mềm qua rây bằng thìa gỗ hoặc dùng tay.
Xay các nguyên liệu còn lại trong máy xay sinh tố, thêm củ kiệu xay nhuyễn vào và xay lại lần nữa. Chúng tôi đun sôi hỗn hợp trong một phần tư giờ nữa. Chúng tôi xếp nước sốt đã chuẩn bị vào lọ hoặc chai đã khử trùng. Bảo quản trong tủ lạnh.
Nếu bạn thêm vào công thức cổ điển cà chua hoặc tương cà, bạn sẽ có một loại tương cà từ cây gai. Nó cũng có thể được coi là một loại tkemali.
Blackthorn tkemali với tương cà chua
Không có rau xanh được thêm vào nước sốt này. Gia vị được thể hiện bằng rau mùi và ớt cay.
Các sản phẩm để nấu ăn:
- quả táo đen - 2 kg;
- tương cà chua - 350 g;
- tỏi - 150 g;
- đường - ¾ ly;
- rau mùi - ¼ ly;
- muối - 1 muỗng canh. cái thìa;
Hương vị hạt tiêu.
Củ gai rửa sạch bỏ hạt, nấu với nước khoảng 5 phút. Chúng tôi xát nó qua một cái rây và nấu lại hỗn hợp nhuyễn thu được trong 20 phút nữa.
Rán rau mùi trong chảo khô và xay trong máy xay cà phê. Cho tỏi qua máy ép hoặc lăn trong máy xay thịt.Cho tất cả các nguyên liệu cùng với tương cà vào máy xay nhuyễn, thêm đường và tiêu. Nấu nước sốt thêm 20 phút và đóng gói trong hộp tiệt trùng. Bạn cần phải đóng nó thật chặt.
Tkemali từ gai
Để chuẩn bị cho mùa đông, công thức nước sốt sau đây là phù hợp. Nó rất gần với kiểu cổ điển, nó chỉ khác nhau về tỷ lệ. Ô thì là sẽ thêm gia vị cho nó.
Sản phẩm nước chấm:
- quả mọng - 2 kg;
- tỏi - 6 tép;
- ớt cay - 1 quả;
- ngò và thì là - mỗi thứ 20 g;
- bạc hà bạc hà - 10 g;
- ô thì là - 6 chiếc;
- rau mùi - 10 g.
Chúng tôi bắt đầu chuẩn bị nước sốt bằng cách giải phóng quả gai khỏi hạt. Chúng tôi cho chúng vào một cái chảo cùng với ô thì là. Đổ một cốc nước và nấu trong 10 phút trên lửa nhỏ.
Thêm rau mùi xay và nấu cùng một lượng. Lau qua chao hoặc rây, thêm tiêu và tỏi băm nhỏ vào nấu lại. Nghiền các loại rau thơm, cho vào nước sốt và đun sôi thêm 5 phút. Làm ấm nước sốt đổ vào lọ vô trùng trong nồi cách thủy trong 15 phút. Chúng tôi cuộn lên.
Bất kể công thức nào được sử dụng để chế biến tkemali táo đen, nó sẽ trở thành một loại gia vị tuyệt vời cho hầu hết mọi món ăn. Nước sốt này đặc biệt tốt cho thịt. Sẽ rất hữu ích nếu bạn nêm chúng với khoai tây, mì ống, gạo. Nước chấm chua ngọt cay cay ăn kèm với ruốc rất ngon. Và nấu ở nhà, nó sẽ làm hài lòng cả nhà trong suốt mùa đông dài.
