Nội dung
Tkemali là một loại sốt cay của Georgia. Ẩm thực Gruzia được phân biệt bởi việc sử dụng một số lượng lớn các loại gia vị và thảo mộc khác nhau. Những món ăn này rất tốt cho sức khỏe và ngon. Chỉ những người bị viêm dạ dày hoặc loét dạ dày tá tràng không nên ăn các sản phẩm như vậy. Món tkemali truyền thống được chế biến trên cơ sở quả mận vàng hoặc đỏ. Bạn cũng có thể dùng mận anh đào... Nước sốt này có vị chua ngọt dễ chịu với vị chanh bạc hà. Người Gruzia thích nấu ăn chính xác phiên bản cổ điển của tkemali... Nhưng theo thời gian, nhiều lựa chọn nấu ăn khác đã xuất hiện cũng trở nên phổ biến không kém. Trong các loại nước sốt như vậy, không chỉ có các thành phần chính được thêm vào mà còn có các loại trái cây theo mùa khác. Trong bài viết này, chúng ta sẽ học cách nấu tkemali với cà chua.
Các đặc tính hữu ích của nước sốt
Bây giờ tkemali có thể được chế biến từ nhiều loại quả mọng. Ví dụ, quả lý chua đỏ, quả lý gai và mận của các giống khác nhau được sử dụng cho việc này. Trong công thức cổ điển, có một loại bạc hà đầm lầy được gọi là ombalo. Nếu không, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại bạc hà nào khác. Nước sốt này thường được dùng với các món thịt và cá. Nó cũng hợp với mì ống và rau. Nhiều bà nội trợ hoàn toàn từ bỏ tương cà và nước sốt mua ở cửa hàng, vì tkemali không chứa bất kỳ thành phần độc hại và chất bảo quản nào.
Vì tkemali chỉ chứa trái cây và thảo mộc nên sẽ không gây hại cho sức khỏe con người. Gia vị có chứa các chất hoạt tính sẽ chỉ cải thiện quá trình tiêu hóa. Một số vitamin cũng được lưu giữ trong nước sốt, chẳng hạn như nicotinic và axit ascorbic, E, B1, B2. Việc bổ sung như vậy vào các món ăn chính có tác động tích cực đến cơ tim, cũng như vận chuyển oxy đi khắp cơ thể. Nó cải thiện tình trạng của tóc và các lớp trên của da, ngoài ra, cải thiện chức năng của não.
mận anh đào thực tế có tính chất và hương vị tương tự như mận, vì vậy nó có thể được thay thế an toàn bằng thành phần quan trọng này. Tất nhiên, loại nước sốt này không còn có thể được gọi là tkemali cổ điển, nhưng nó có hương vị tương tự và rất được nhiều người sành ăn ưa chuộng.
Công thức cà chua Tkemali
Bạn cũng có thể tạo ra một loại nước sốt tuyệt vời khi thêm cà chua. Đối với công thức tuyệt vời này, chúng tôi cần:
- hai kg mận;
- hai kg cà chua chín;
- 300 gram hành tây;
- một quả ớt cay;
- một bó rau mùi tây và húng quế;
- 100 gram rễ cần tây;
- một thìa cà phê mỗi loại gia vị (đinh hương, quế, tiêu đen xay, bột mù tạt);
- một muỗng canh. l. Muối;
- 100 ml giấm ăn 9%;
- 200 gram đường cát.
Tkemali như sau được chuẩn bị như sau:
- Bước đầu tiên, bạn rửa sạch cà chua dưới vòi nước. Sau đó, thân cây được cắt ra khỏi chúng và cuộn qua máy xay thịt. Bạn cũng có thể sử dụng máy xay sinh tố.
- Tiếp theo, họ tiến hành thái quả mận. Chúng cũng được rửa sạch. Sau đó, bạn cần phải lấy xương từ mỗi quả mận.
- Mận đã sơ chế cũng được cắt nhỏ bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
- Sau đó, bạn đem tiêu rửa sạch và bỏ hạt đi. Điều này nên được thực hiện với găng tay.
- Sau đó, hành tây được bóc vỏ và rửa sạch dưới vòi nước. Nó cũng nên được xay hoặc cắt nhỏ bằng máy xay sinh tố.
- Các thành phần chính bây giờ có thể được trộn lẫn. Cho mận, cà chua và hành tây đã cắt nhỏ vào một chiếc chảo phù hợp và đun nóng. Khối lượng được đun sôi, và sau đó đường cát được thêm vào.
- Ngò tây với húng quế rửa sạch, buộc chặt.Sau đó, rau xanh được nhúng trong nước sốt sôi trong 1 phút. Đây là thời gian đủ để rau mùi tây và húng quế tỏa mùi thơm.
- Bây giờ bạn có thể thêm tất cả các gia vị và muối còn lại vào tkemali.
- Ớt cay phải được nhúng toàn bộ vào nước sốt. Tiếp theo, nó được đun sôi trong 20 phút.
- Sau thời gian này, cần chuyển toàn bộ khối lượng qua rây. Sau đó, chất lỏng được đặt lại trên bếp và đun sôi trong 20 phút nữa.
- Đổ giấm vào nước sốt 5 phút trước khi nấu. Sau đó tắt bếp và đổ ngay tkemali vào các lọ đã được khử trùng. Chúng được cuộn lại và để nguội. Nước sốt đã sẵn sàng!
Lựa chọn thứ hai để nấu món cà chua tkemali cho mùa đông
Như đã nói ở trên, nước sốt có thể được chế biến không chỉ từ mận mà còn có thể làm từ mận anh đào. Và thay vì cà chua, chúng tôi sẽ thử thêm bột cà chua làm sẵn. Điều này sẽ đơn giản hóa quá trình nấu ăn vì không cần phải rửa và xay cà chua.
Vì vậy, để làm tkemali từ mận anh đào và bột cà chua, chúng ta cần:
- mận anh đào đỏ - một kg;
- cao tương cà chua - 175 gram;
- muối ăn - 2 thìa cà phê;
- đường cát - 70 gram;
- tỏi tươi - khoảng 70 gram;
- rau mùi - khoảng 10 gram;
- 1 quả ớt cay;
- nước - một lít rưỡi.
Nước sốt được pha chế như sau:
- Mận đào rửa sạch, đổ vào chảo đã chuẩn bị sẵn. Nó được đổ với nước và châm lửa. Mận anh đào cho vào nồi đun sôi khoảng 10 phút. Sau đó, chất lỏng được đổ vào bất kỳ vật chứa nào, nó vẫn sẽ hữu ích cho chúng ta.
- Quả dâu được để một lúc cho hơi nguội. Sau đó, bạn cần lấy hạt ra khỏi quả mận anh đào, dùng rây lọc cho mận thành phẩm hoặc dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn.
- Trong một hộp nhỏ, bạn cũng nên xay tỏi đã bóc vỏ cùng với muối và rau mùi bằng máy xay sinh tố.
- Sau đó, trong chảo, trộn mận anh đào đã xay, hỗn hợp tỏi, ớt cay, đường cát và tương cà chua. Độ đặc ở giai đoạn này sẽ giống như kem chua lỏng. Nếu hỗn hợp hơi đặc thì bạn có thể cho phần nước dùng còn lại vào.
- Đặt chảo trên lửa và liên tục khuấy, đun sôi. Sau đó, nước sốt được nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút. Sau khi tắt, có thể đổ ngay tkemali vào lọ. Hộp đựng phôi được rửa sạch và khử trùng trước.
Trong quá trình nấu, không nên để chảo lâu vì sẽ tạo ra một lượng lớn bọt. Khuấy nước sốt liên tục. Sốt cà chua sẽ không phù hợp với công thức này; tốt hơn là bạn nên sử dụng tương cà chua. Nó dày hơn và cô đặc hơn. Thay vì rau mùi, gia vị hop-suneli cũng phù hợp.
Phần kết luận
Tkemali với cà chua là một lựa chọn ngon và lành mạnh không kém để làm nước sốt phổ biến. Mỗi công thức tkemali có hương vị riêng và hương vị độc đáo. Hãy thử làm món sốt mùa đông đáng yêu này tại nhà!
