Nội dung
Tkemali là một món ăn của Gruzia được làm từ mận, tỏi và các loại gia vị. Nó là một bổ sung tuyệt vời cho thịt, gia cầm và cá. Bạn có thể nấu tkemali cho mùa đông ở nhà. Sau khi xử lý nhiệt, mận có thể bảo quản đến 3 năm.
Lợi ích của tkemali
Tkemali chứa mận và nhiều loại gia vị khác nhau. Nó không cần dầu trong quá trình chế biến, vì vậy nước sốt không làm tăng thêm chất béo cho các món ăn chính. Gia vị chứa các chất làm tăng cảm giác thèm ăn và hỗ trợ tiêu hóa.
Khi đun sôi trong tkemali, các vitamin E, P, B1 và B2, axit ascorbic được bảo toàn. Khi chúng ảnh hưởng đến cơ thể, công việc của tim, tình trạng của tóc và da được cải thiện, oxy được cung cấp cho các tế bào nhanh hơn, và hoạt động của não được kích thích.
Mận là nguồn cung cấp pectin, giúp làm sạch ruột. Do đó, tkemali thúc đẩy hoạt động của hệ tiêu hóa. Ngay cả những bữa ăn nặng cũng dễ tiêu hóa hơn nhiều với việc bổ sung nước sốt.
Nguyên tắc cơ bản
Để nấu tkemali theo công thức cổ điển, bạn cần tuân thủ các quy tắc nhất định:
- loại mận chua phải chọn loại mận, tốt nhất là mận anh đào;
- mận nên còn hơi chưa chín;
- trong quá trình nấu ăn, cho phép sử dụng các loại mận khác nhau;
- trong quá trình đun, nước sốt liên tục được khuấy để tránh bị cháy;
- nấu ăn sẽ yêu cầu các món ăn tráng men, và một chiếc thìa gỗ sẽ giúp trộn tkemali;
- đầu tiên bạn có thể nhúng trái cây vào nước sôi để loại bỏ vỏ;
-
nấu ăn sẽ cần muối, thì là, ớt cay, ngò và rau mùi;
- sau khi nấu chín, khối lượng của mận sẽ giảm đi bốn lần, điều này phải được tính đến trước khi mua nguyên liệu;
- sự lựa chọn của các loại gia vị là không giới hạn và chỉ phụ thuộc vào sở thích cá nhân;
- định kỳ, nước chấm cần được nếm thử để điều chỉnh kịp thời;
- Các loại thảo mộc tươi không được cho vào nước sốt nóng, bạn cần cho nó thời gian để nguội.
Cách làm tkemali cổ điển
Các công thức nấu ăn hiện đại đề xuất làm nước sốt từ nhiều loại quả mọng chua khác nhau - quả lý gai, quả lý chua, v.v. Tuy nhiên, phiên bản cổ điển của tkemali không thể có nếu không có mận chua.
Một thành phần quan trọng khác trong nước sốt này là sử dụng ombalo, một loại kẹo dẻo có tác dụng như một loại gia vị. Với sự giúp đỡ của nó, tkemali có được hương vị độc đáo.
Ombalo có đặc tính bảo quản, cho phép kéo dài thời gian bảo quản phôi. Nếu hơi khó kiếm một loại gia vị, thì bạn nên thay thế bằng bạc hà, húng tây hoặc tía tô đất thông thường.
Cherry mận tkemali
Để chuẩn bị nước sốt truyền thống của Georgia, bạn cần sử dụng các hướng dẫn từng bước sau:
- Đối với một công thức truyền thống, bạn cần 1 kg mận anh đào. Các loại quả rửa sạch sau đó cho vào nồi ninh nhừ. Trái cây bị hư hỏng không được khuyến khích. Theo công thức cổ điển, không cần phải tách da và xương khỏi cùi.
- Mận anh đào được đặt trong một cái chảo và đổ khoảng 0,1 l nước. Các loại trái cây nên được nấu trên lửa nhỏ cho đến khi tách vỏ và các vết rỗ.
- Khối lượng thu được phải được chuyển sang chao hoặc sàng có mắt lưới mịn. Kết quả là quả nhuyễn sẽ tách khỏi vỏ và hạt.
- Mận anh đào lại cho vào nồi, để lửa nhỏ.
- Khi khối lượng sôi, bạn lấy nó ra khỏi bếp và thêm đường (25 g), muối (10 g), suneli và rau mùi khô (mỗi loại 6 g).
- Bây giờ họ bắt đầu chuẩn bị rau xanh.Đối với món tkemali, bạn cần lấy một mớ rau mùi và thì là. Rau ngót rửa thật sạch, dùng khăn lau khô, thái nhỏ.
- Bạn sẽ cần ớt để làm gia vị cho nước sốt. Chỉ cần lấy một quả đã được làm sạch hạt và cuống. Nên đeo găng tay khi xử lý ớt để tránh kích ứng da. Nếu muốn, có thể giảm hoặc tăng lượng ớt cay.
- Ớt sừng băm nhỏ cho vào nước chấm.
- Bước cuối cùng là sơ chế tỏi. Cắt nhỏ ba tép vừa và thêm vào tkemali.
- Tkemali được đặt trong các ngân hàng cho mùa đông.
Công thức mận
Trong trường hợp không có mận anh đào, nó có thể được thay thế thành công bằng mận bình thường. Khi chọn nó, bạn cần được hướng dẫn bởi các quy tắc chung: sử dụng trái cây chưa chín, có vị chua.
Sau đó, công thức cổ điển cho món tkemali mận cho mùa đông có dạng sau:
- Để nấu ăn, lấy 1 kg mận giống "Hungary" hoặc bất kỳ loại nào khác. Quả cần rửa sạch, cắt đôi, bỏ hạt.
- Để nước sốt có màu đỏ đậm đà, bạn cần ớt chuông (5 chiếc). Cần cắt thành nhiều phần, làm sạch cuống và hạt.
- Ớt sừng (1 cái) nhặt sạch cuống và hạt.
- Hai đầu tỏi cần được bóc vỏ.
- Sau khi sơ chế, các nguyên liệu được quay qua máy xay thịt.
- Thêm 0,5 muỗng cà phê vào khối lượng thu được. tiêu đen xay, 1 muỗng canh. l. đường và muối.
- Hỗn hợp được cho vào nồi, đun sôi và nấu trong 15 phút.
- Nước sốt thành phẩm có thể được bày ra trong lọ và gửi đi bảo quản.
Công thức mận vàng
Khi sử dụng mận vàng, tkemali sẽ chỉ được hưởng lợi từ hương vị của nó. Khi chọn quả cần chọn loại chua. Nếu mận quá mềm hoặc quá ngọt, kết quả sẽ giống như mứt, không phải là nước sốt.
Công thức cổ điển cho món tkemali mận vàng như sau:
- Mận có tổng trọng lượng 1 kg được bóc vỏ, rỗ.
- Các loại trái cây được đưa qua máy xay thịt hoặc cắt nhỏ trong máy xay sinh tố.
- Thêm đường (50 g) và muối mỏ (30 g) đến khối lượng thu được.
- Mận xay nhuyễn được đặt trên lửa nhỏ và nấu trong 7 phút.
- Nồi được lấy ra khỏi nhiệt sau thời gian quy định và để nguội trong 10 phút.
- Tỏi (6 miếng) phải được đưa qua máy ép tỏi.
- Cắt nhuyễn 1 bó rau mùi và thì là.
- Ớt sừng bạn phải gọt vỏ, bỏ hạt. Hạt tiêu được xay trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
- Tỏi, rau thơm, ớt cay, rau mùi xay (15 g) được thêm vào tkemali.
- Nước sốt thành phẩm được đổ vào lọ cho đến khi nguội hẳn. Sơ bộ, bình thủy tinh được khử trùng bằng hơi nước.
Công thức giấm
Thêm giấm sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của tkemali. Trong trường hợp này, công thức cổ điển phản ánh hướng dẫn từng bước sau:
- Mận chua (1,5kg) rửa sạch, cắt đôi, khía múi cau.
- Một đầu tỏi phải được bóc vỏ.
- Mận và tỏi được chế biến trong máy xay thịt, đường (10 muỗng canh L.), muối (2 muỗng canh. L.) và hop-suneli (1 muỗng canh L.) được thêm vào.
- Khối lượng thu được được trộn kỹ và đặt ở nhiệt độ thấp.
- Tkemali được nấu trong một giờ.
- Trong quá trình pha nước chấm, bạn cần rửa sạch và tiệt trùng đồ hộp.
- 5 phút trước khi lấy ra khỏi nhiệt, giấm (50 ml) được thêm vào tkemali.
- Nước sốt đã chuẩn bị được đổ vào lọ. Lượng nguyên liệu được chỉ định đủ để đổ vào ba can 1,5 lít.
Công thức nhanh
Nếu thời gian chuẩn bị tự chế bị hạn chế, các công thức nấu ăn nhanh sẽ giải cứu. Cách dễ nhất để có được tkemali chỉ mất không quá một giờ.
Trong trường hợp này, hãy chuẩn bị nước sốt tkemali cổ điển theo hướng dẫn từng bước sau:
- Mận chua (0,75 kg) được gọt vỏ và cắt hạt lựu, sau đó cắt nhỏ theo cách phù hợp.
- Thêm 1 muỗng canh vào hỗn hợp thu được. l. đường và 1 thìa cà phê bột ngọt. Muối.
- Khối lượng được đưa vào lửa và đun sôi.
- Khi nước sốt sôi, bạn bắc ra khỏi bếp và để nguội một chút.
- Tỏi băm nhỏ (1 đầu), hoa bia suneli (3 muỗng canh. L.), 2/3 ớt cay phải được thêm vào. Hạt tiêu được sơ chế sạch hạt và đuôi, sau đó cho vào cối xay thịt.
- Nước sốt với tiêu, tỏi và gia vị cần được đun sôi trong 5 phút nữa.
- Tkemali được đặt trong các ngân hàng. Để bảo quản nước sốt trong mùa đông, các hộp đựng phải được khử trùng.
Công thức đa bánh
Việc sử dụng một hộp đa năng sẽ đơn giản hóa quá trình chuẩn bị tkemali. Để có được độ đặc cần thiết của nước sốt, bạn cần chọn chế độ "Hầm". Đồng thời, mận không bị cháy và không bị tiêu hóa.
Món tkemali mận cổ điển cho mùa đông được chế biến theo công thức:
- Bất kỳ mận chua với số lượng 1 kg phải được rửa sạch và rỗ.
- Sau đó, bạn cần chuẩn bị 6 nhánh tỏi và một mớ thì là và mùi tây.
- Mận, tỏi và rau thơm được cắt nhỏ bằng máy xay sinh tố.
- Mận xay nhuyễn được chuyển sang nồi nấu chậm, thêm đường và muối cho vừa ăn.
- Thiết bị đa năng được chuyển sang chế độ "Dập tắt".
- Sau 1,5 giờ, bạn cần làm nguội khối lượng một chút, thêm ớt băm nhỏ (1 miếng) và hoa bia suneli (75 g).
- Tkemali được bày trong lọ để bảo quản lâu dài.
Phần kết luận
Công thức tkemali cổ điển bao gồm mận anh đào và bạc hà. Những thành phần này có thể được thay thế cho mận xanh và vàng, bạc hà và các loại rau xanh khác. Tùy thuộc vào các thành phần được sử dụng, công thức cổ điển được điều chỉnh, tuy nhiên, chuỗi hành động chung vẫn không thay đổi. Để đơn giản hóa quy trình, bạn có thể sử dụng một bộ đa năng.
