Nội dung
Ai mà không mê thịt nướng! Nhưng niềm vui của món thịt thơm mùi khói, ngon ngọt sẽ không trọn vẹn trừ khi nó được ướp với nước thịt. Bạn có thể làm với tương cà thông thường. Nhưng những người sành ăn thực sự thích thịt sốt mận anh đào... Nước sốt đã mua là tốt. Nhưng nước sốt nấu chín ngon hơn nhiều mận anh đào tkemali ở nhà. Nó mang đậm dấu ấn cá nhân của gia chủ, vì mỗi gia đình đều có công thức riêng cho món tkemali mận anh đào. Các loại gia vị được cả gia đình yêu thích được thêm vào nó, vì vậy hương vị của nó rất riêng.
Làm thế nào để nấu tkemali? Mận anh đào hoặc tkemali, hoặc mận sọc - chị em của một loại mận thông thường. Nó có những quả nhỏ có thể có màu xanh lá cây, vàng và đỏ. Không giống như mận Nga quả lớn, nó mọc chủ yếu ở phía nam. Ở đó, cô ấy được tìm thấy ngay cả trong tự nhiên. Ở Caucasus, tkemali là cơ sở của loại nước sốt nổi tiếng mang cùng tên.
Ở Nga, các bà nội trợ ngày càng sử dụng những loại trái cây này để chế biến món tkemali từ mận anh đào dành cho mùa đông. Có rất nhiều công thức làm sốt mận anh đào. Nhưng cơ sở cho họ luôn là một công thức cổ điển, đã được kiểm chứng qua thời gian cho nước sốt mận anh đào tkemali.
Nó được chế biến từ các loại trái cây có màu sắc khác nhau, và trong mỗi trường hợp, công thức sẽ khác nhau một chút. Đối với nước sốt mận anh đào màu vàng, rau xanh tươi sẽ phù hợp hơn, đối với màu đỏ - khô, và màu xanh lá cây phù hợp với bất kỳ loại nào.
Tkemali xanh
Nó được làm từ mận chưa chín, chưa có màu sắc tự nhiên.
Để nấu ăn, bạn cần:
- mận anh đào chưa chín - 2,5 kg;
- tỏi - 2 đầu;
- ớt cay - 1 cái .;
- muối, đường - 1 muỗng canh. cái thìa;
- nước - để mận anh đào được bao phủ;
- hạt rau mùi - 2 muỗng cà phê;
- rau xanh - húng quế, thì là - 100 g.
Chúng tôi rửa sạch trái cây, đổ đầy nước, đun sôi trong 20 phút.
Lau thành phẩm qua rây, sau khi chắt nước dùng. Dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn rau mùi, thêm muối, thêm tỏi, rau thơm đã băm nhỏ và đem xay đến một trạng thái đồng nhất. Trộn với mận anh đào, nêm tiêu, nấu khoảng 3 phút. Đổ nước sốt đã chuẩn bị vào các lọ nhỏ vô trùng. Bịt kín, bảo quản tốt trong tủ lạnh suốt mùa đông nếu không ăn sớm.
Bạn có thể làm nước sốt tkemali xanh theo một công thức khác.
Tkemali xanh với adjika
Nó chỉ được chuẩn bị với các loại thảo mộc khô, ngò cắt nhỏ và thêm trực tiếp khi phục vụ.
Sản phẩm nước chấm:
- mận anh đào xanh - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- muối - 2 muỗng cà phê;
- đường - 2 muỗng canh. cái thìa;
- tỏi - 10 tép;
- thì là khô - 20 g;
- ngải giấm khô - 2 muỗng cà phê;
- adjika khô - 2 muỗng cà phê;
- rau mùi đất - 10 g;
- bạc hà khô - 2 muỗng cà phê.
Nó chỉ mọc ở phía Nam, vì vậy hầu hết các bà nội trợ phải bằng lòng với bạc hà khô thông thường. Hãy cẩn thận khi thêm nó để tránh làm hỏng món ăn.
Đổ nước vào hoa quả đã rửa sao cho ngập hoa quả. Đun sôi chúng cho đến khi mềm. Quá trình này sẽ mất khoảng 10 phút. Chắt nước dùng và chà qua rây. Cho muối, tất cả các nguyên liệu khô, đường và tỏi băm nhỏ, rượu bổ sung vào máy xay nhuyễn. Khuấy đều và nấu trên lửa nhỏ khoảng 10 phút nữa.
Đổ tkemali đã đun sôi vào các đĩa nhỏ đã được khử trùng và đậy nắp kín.
Tkemali vàng
Được chế biến từ những quả mận chín vàng. Chúng tôi chỉ thêm các loại thảo mộc tươi. Các sản phẩm sau đây là cần thiết cho nước sốt:
- mận anh đào vàng - 1,5 kg;
- ngò - 150 g;
- thì là - 125 g. Chúng tôi chỉ sử dụng thân cây;
- bạc hà - 125 g;
- tỏi - 2 tép;
- ớt cay - 1 quả;
- đường - một muỗng canh không có nắp trượt.
Đổ mận anh đào đã rửa sạch vào một cốc nước, nấu cho đến khi mềm, mất khoảng 20 phút. Lau sạch các quả căng qua rây.
Trong máy xay nhuyễn thu được, đặt cuống thì là đã thu được vào một bó, muối và ớt cay. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ trong nửa giờ. Hỗn hợp có thể dễ bị cháy, vì vậy bạn cần phải khuấy nó rất thường xuyên.
Trong khi hỗn hợp đang nấu, trộn phần còn lại của các loại thảo mộc với tỏi và xay bằng máy xay sinh tố, thêm vào mận anh đào xay nhuyễn và nấu trên ngọn lửa nhỏ trong một phần tư giờ nữa.
Đổ nước sốt sôi vào các đĩa tiệt trùng. Bạn có thể cuộn nó lại, hoặc bạn có thể đổ đầy dầu tinh luyện, đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh.
Tkemali vàng cũng được chế biến theo một công thức khác. Ở đây có nhiều tỏi hơn, ớt chuông được thay thế bằng ớt xay đỏ, từ rau xanh - chỉ có ngò và thì là.
Tkemali vàng không có bạc hà
Những trái mận anh đào trong công thức nước sốt này đã bị rỗ ngay cả trước khi đun sôi. Sản phẩm yêu cầu:
- mận anh đào vàng - 3 kg;
- tỏi - 375 g;
- ớt xay - 15 g;
- ngò và thì là - 450 g;
- muối - 4-6 muỗng canh. cái thìa.
Chúng tôi giải phóng trái cây đã rửa sạch khỏi hạt, phủ chúng với muối. Khi mận anh đào bắt đầu ra nước, nấu trong khoảng nửa tiếng. Trái cây phải mềm.
Lau thành phẩm qua rây.
Đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt đặc lại. Bạn cần phải khuấy rất thường xuyên. Giã nhuyễn tỏi cùng với các loại rau thơm rồi cho vào máy xay nhuyễn, đồng thời cho ớt đỏ vào. Đun sôi nước sốt thêm 5 phút nữa và đóng gói trong hộp khô vô trùng. Bọc kín, nên quấn trong một ngày, lật ngược nắp.
Công thức nước sốt sau đây chứa một thành phần quý hiếm như thì là. Hương vị và mùi của cây hồi và thì là, vốn có trong thì là, kết hợp với bạc hà và một lượng đáng kể tỏi, tạo thành một hương vị đặc biệt khác thường của nước sốt tkemali này.
Tkemali với thì là
Nó có thể được chuẩn bị từ cả mận anh đào xanh và mận vàng.
Các sản phẩm cho tkemali:
- mận anh đào xanh hoặc vàng - 2,5 kg;
- ngò tươi - 1 bó;
- rau mùi - 1,5 muỗng cà phê;
- thì là tươi - một bó nhỏ;
- bạc hà và thì là - mỗi thứ 1 bó;
- tỏi - 15 tép;
- muối - Nghệ thuật. cái thìa;
- nước - 0,5 muỗng canh;
- thêm tiêu và đường cho vừa ăn.
Nấu mận anh đào bằng cách thêm nước cho đến khi nó trở nên mềm. Lọc các loại trái cây cùng với nước dùng qua một cái rây. Nghiền rau mùi, xay rau thơm và tỏi bằng máy xay sinh tố, cho tất cả các thứ vào nồi đun sôi nhuyễn, nêm muối, tiêu và đường nếu cần. Nấu nước sốt trong khoảng nửa giờ, khuấy đều.
Chúng tôi đóng gói nước sốt sôi trong chai hoặc lọ nhỏ vô trùng, cuộn lại và ủ trong một ngày.
Tkemali đỏ
Nước sốt làm từ mận chín đỏ mọng không kém phần ngon. Nó có một màu sắc phong phú và một trong những loại của nó đánh thức sự thèm ăn. Việc bổ sung cà chua làm cho nó trở nên độc đáo.
Màu đỏ mận chín mọng thích hợp cho chàng. Giấm táo kết hợp với mật ong làm cho nước sốt này không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe.
Sản phẩm yêu cầu:
- mận đỏ - 4 kg;
- cà chua - 1 kg;
- nước - 2 muỗng canh;
- bạc hà - 8 nhánh;
- ớt cay - 2 cái;
- tỏi - 12 tép;
- rau mùi - 60 g;
- đường - 12 muỗng canh. cái thìa;
- giấm táo - 4 muỗng cà phê;
- mật ong - 2 muỗng canh. cái thìa;
- muối - 4 muỗng canh. cái thìa.
Chúng tôi bắt đầu chuẩn bị nước sốt bằng cách giải phóng mận anh đào khỏi hạt. Nấu nó với thêm nước trong khoảng 10 phút. Lau qua rây.Đun sôi khoai tây nghiền trên lửa nhỏ, thêm rau thơm đã cắt nhỏ vào máy xay thịt, tỏi, hạt tiêu, cà chua. Nêm mật ong, giấm táo, muối và đường, thêm rau mùi xay. Đun sôi thêm 7-10 phút, khuấy liên tục.
Chúng tôi đóng gói nước sốt đun sôi đã chuẩn bị trong hộp vô trùng và đậy kín.
Nước sốt Tkemali không chỉ hợp với thịt hay cá. Ngay cả những chiếc xúc xích thông thường cũng sẽ trở nên ngon hơn rất nhiều với nó. Mì ống hoặc khoai tây tẩm tkemali sẽ trở thành một món ăn ngon. Nó là tốt và chỉ cần trải trên bánh mì. Rất nhiều loại thảo mộc, tỏi và gia vị nóng làm cho nước sốt này rất tốt cho sức khỏe. Nếu không có cách nào để mua mận anh đào, bạn có thể nấu nó từ mận không đường. Nó sẽ không có mùi vị tồi tệ hơn.
