Nội dung
Sốt Tkemali là một món ăn của ẩm thực Georgia. Để chuẩn bị, hãy sử dụng quả mận dại cùng tên. Hầu như không thể có được một quả mận như vậy ở Nga. Do đó, các bà nội trợ tìm nhiều phương án khác nhau để thay thế nguyên liệu này.
Món tkemali ban đầu nên có vị chua. Quả lý gai chưa chín có ích. Chúng tôi gợi ý bạn nên làm nước sốt tkemali quả lý gai tại nhà cho mùa đông. Mặc dù đã được thay thế, nhưng nước sốt làm sẵn theo công thức không khác nhiều về hương vị so với món tkemali thực sự của Georgia.
Điều quan trọng là phải biết
Hương vị của nước sốt tkemali đạt được thông qua sự hiện diện của các thành phần thích hợp. Nhưng vì nhiều người trong số họ khó kiếm được trong không gian mở của Nga, nên các nữ tiếp viên sẽ thay thế.
- Thay vì mận dại, quả lý gai được sử dụng trong tkemali. Nó chỉ có đủ axit. Chọn những quả mọng chua, chưa chín để nước sốt có được hương vị của món tkemali nguyên bản.
- Bạc hà bọ chét hoặc ombalo cũng không có sẵn. Tía tô đất hoặc cỏ xạ hương sẽ thay thế hoàn toàn.
- Trong hầu hết các công thức nấu ăn, ẩm thực Gruzia giả định trước sự hiện diện của một lượng lớn gia vị và thảo mộc trong tkemali. Chúng tạo cho nước sốt thành phẩm có mùi thơm và độ ngậy đặc biệt.
- Sử dụng muối thô để làm tkemali quả lý gai. Nếu không tìm thấy, hãy lấy muối ăn thông thường.
Các lựa chọn thú vị cho tkemali
Công thức nấu món tkemali với quả lý gai có thể khác nhau về thành phần, và bản chất của việc chuẩn bị gần như giống nhau. Trừ khi bạn có thể thêm niềm say mê của riêng mình vào chúng khi nấu ăn.
Công thức 1
Để làm nước chấm ngon tại nhà, hãy tích trữ các sản phẩm sau:
- một kg quả lý gai;
- 70 gram tỏi;
- 70 gram lá mùi tây, thì là, ngò và húng quế;
- 60 ml rượu vang hoặc giấm táo;
- 3,5 muỗng canh đường cát;
- 20 hoặc 30 gam hoa bia suneli;
- tiêu đen xay tùy khẩu vị;
- 2 thìa cà phê muối;
- 500 ml nước tinh khiết.
Công thức từng bước
Bước một. Rửa các quả và cắt bỏ phần đuôi và cuống của mỗi quả. Nó là thuận tiện để làm điều này với kéo.
Bước hai. Đặt quả dâu khô vào một thùng chứa và đổ đầy nước sạch. Chưa cần thêm muối. Từ lúc sôi, nấu không quá năm phút.
Bước thứ ba. Để nguội chùm ruột, chắt lấy nước dùng nhưng không cần đổ ra, nó vẫn có ích cho chúng ta.
Bước bốn. Lọc quả lý gai đã luộc qua rây để tách hạt.
Bước 5. Chúng tôi rửa các loại thảo mộc trong nhiều nước, bóc vỏ tỏi và xay chúng bằng máy xay sinh tố.
Bước 6. Chúng tôi trộn các thành phần đã chuẩn bị, thêm đường cát, muối và, nếu cần, nước luộc ngỗng.
Bước 7. Chúng tôi đặt khối lượng trên lửa, đun sôi trở lại và nấu trong 10 phút với khuấy liên tục. Thêm giấm và đun sôi thêm một chút.
Chỉ vậy thôi, món tkemali vị dâu tây đã sẵn sàng cho mùa đông. Bạn có thể bảo quản trong lọ đậy kín để nơi thoáng mát.
Công thức 2
Ngay cả một bà nội trợ mới vào nghề cũng có thể làm nước sốt quả lý gai. Để có một cái gì đó để phục vụ với thịt hoặc cá vào mùa đông, hãy mua các nguyên liệu sau:
- quả lý gai - 0,9 kg;
- ngò gai, ngò tây, thì là - mỗi thứ 1 bó;
- tía tô đất hoặc cỏ xạ hương, rau mùi - mỗi thứ 1 thìa canh;
- ớt đỏ - một phần ba của vỏ quả;
- tỏi - 1 con;
- muối - ¼ một phần thìa cà phê;
- đường - ½ thìa cà phê.
Nếu bạn không thích một số loại gia vị, bạn luôn có thể thay đổi công thức nấu ăn. Nhưng các loại thảo mộc cay là một thành phần không thể thiếu của tkemali.
Tính năng nấu ăn
- Các thành phần nấu ăn. Sau khi làm sạch và rửa sạch quả chùm ruột, chúng ta cho vào chao sao cho nước được thủy tinh. Sau đó, chúng tôi xay quả mọng cho tkemali cho mùa đông trong máy xay sinh tố để làm nhuyễn. Nếu bạn muốn học sốt tkemali quả lý gai với những miếng nhỏ, hãy sử dụng máy xay trong 3-4 giây. Thêm ớt cay đã rửa sạch và bóc vỏ, hành lá và tỏi băm nhỏ. Chúng tôi ngắt một lần nữa trên máy xay sinh tố. Công thức nói rằng vỏ ớt không được sử dụng hết. Nếu bạn muốn món nào ngon hơn, bạn có thể thêm một lát khác.
- Quá trình nấu ăn. Nấu nước sốt tkemali của quả lý gai tốt nhất là trong một chiếc chảo có đáy dày. Khi bắt đầu đun sôi khối lượng (xuất hiện bọt), đường, muối, thêm tía tô hoặc mặn, rau mùi và đun nhỏ lửa thêm 10 phút. Đảm bảo rằng sự sôi không dừng lại.
- Để kiểm tra xem món tkemali của chúng ta có đủ muối, đường và hạt tiêu hay không, hãy đặt một chiếc thìa lên đĩa và để nguội. Trong nước sốt lạnh, hương vị rõ ràng hơn. Thêm gia vị nếu cần thiết. Nhưng trong trường hợp này, bạn sẽ phải đun sôi lại khối lượng. Khuấy nước sốt liên tục trong quá trình nấu.
Sau khi rải tkemali vào lọ, chúng ta đậy nắp kín và gói lại trong 24 giờ. Nước sốt như vậy được lưu trữ trong cả năm (nếu bạn có một cái gì đó để lưu trữ!). Rốt cuộc, tkemali hóa ra lại rất ngon.
Công thức 3
Món tkemali từ quả lý gai chưa chín cho mùa đông này có mặt, trái ngược với các lựa chọn trước đó, dầu thực vật và giấm.
Vì vậy chúng ta cần:
- quả dâu tây - 3 kg;
- muối - 50 g;
- đường cát - 100 g;
- giấm ăn và dầu thực vật - mỗi loại 40 ml;
- tỏi - 1 con;
- tiêu đen xay và hoa bia - 2 thìa cà phê mỗi loại;
- nước sạch (không từ vòi) - 250 ml.
Quy tắc nấu ăn
Việc chuẩn bị các thành phần giống hệt như hai công thức đầu tiên.
Đầu tiên, cho muối vào đun sôi, sau đó cho đường cát, đốt. ớt và hoa bia-suneli.
Nấu ít nhất 10 phút, sau đó cho tỏi vào. Sau 10 phút nữa, giấm. Chúng ta đun sôi thêm 3 phút và lấy ra. Bảo quản trong lọ đã khử trùng ở nơi thoáng mát.
Một tùy chọn công thức khác:
Thay cho một kết luận
Gooseberry tkemali là một loại gia vị thơm ngon cho các món thịt hoặc cá. Nếu bạn chưa bao giờ nấu một loại gia vị chua và cay như vậy, hãy giảm định mức và làm tkemali trong nhiều lọ. Điều này sẽ cho phép bạn lựa chọn tùy chọn phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn. Đừng quên rằng bạn luôn có thể thử nghiệm trong nhà bếp của mình.
