Nội dung
Nếu không có nước sốt, thật khó để tưởng tượng một bữa ăn hoàn chỉnh trong thế giới hiện đại. Rốt cuộc, chúng không chỉ có thể làm cho các món ăn hấp dẫn hơn về hình thức và dễ chịu về hương vị, mùi thơm và độ đặc. Nước sốt có thể giúp chủ nhà thay đổi số lượng món ăn được chế biến từ cùng một loại thực phẩm. Ngoài ra, việc sử dụng nước sốt giúp tăng tốc độ và tạo điều kiện thuận lợi cho việc chuẩn bị các món ăn nhất định.
Hầu hết các loại sốt gia vị đều có nguồn gốc từ ẩm thực Pháp hoặc Gruzia, nơi chúng có ý nghĩa quan trọng đến mức gần như không thể tách rời với thực phẩm thông thường. Nhưng đại đa số các trường hợp, cuộc sống hiện đại thực dụng khiến người ta không có thời gian cho những thú vui ẩm thực. Và hầu như tất cả các loại nước sốt tồn tại trên thế giới đã được rút gọn thành một số loại tương cà, đã trở thành một cái tên quen thuộc khi họ muốn nói về việc sử dụng một loại nước sốt này hay một loại nước sốt khác. Vì vậy, và công thức nấu ăn sốt cà chua tkemali đôi khi họ đi lệch xa so với các công thức truyền thống của Gruzia để làm nước sốt này. Tuy nhiên, để chủ nhà có quyền lựa chọn theo khẩu vị của mình, bài viết cũng sẽ trình bày các nguyên liệu truyền thống của người Caucasian để làm nước sốt tkemali và các lựa chọn có thể thay thế chúng.
Tkemali, nó là gì
Trong khi hầu hết mọi người kết hợp tương cà với nước sốt làm từ cà chua, tkemali là một loại gia vị độc quyền của Georgia bao gồm các thành phần trái cây và thơm.
Vì nó chủ yếu mọc trên lãnh thổ của Georgia, nên thường có phong tục thay thế nó bằng bất kỳ loại mận-anh đào núi nào. Về nguyên tắc, để làm nước sốt tkemali, bạn có thể sử dụng mận anh đào với bất kỳ màu nào: đỏ, vàng, xanh lá cây. Trong những năm gần đây, nhiều loại mận anh đào được trồng, thường được gọi là "mận Nga", đã xuất hiện ở Nga, nhiều người sẵn sàng sử dụng nó không chỉ để làm mứt mà còn để làm nước sốt tkemali cực kỳ thơm và lạ miệng, đặc biệt ngon trong kết hợp với các món thịt. Tuy nhiên, không cấm sử dụng loại mận phổ biến nhất để sản xuất nước sốt này, mặc dù điều này hơi mâu thuẫn với ý tưởng truyền thống của người Caucasian, vì hương vị của nước sốt phải chua chính xác do độ chua của trái cây.
Nước sốt tkemali nên khá cay, tuy nhiên, hương thơm chính, ngoài mận và ớt cay, còn được đưa vào bởi nhiều loại thảo mộc cay, trước hết là ngò và bạc hà.
Do vị chua của tương cà tkemali, nó đơn giản là không thể thay thế để làm súp kharcho. Và ở Caucasus, ngoài việc thêm vào các món thịt và gà, nước sốt thường được dùng để trộn với bắp cải, cà tím, củ dền và đậu.
Công thức Georgia thực sự
Để sản xuất sốt cà chua từ mận tkemali cho mùa đông, bạn cần tìm và chuẩn bị các thành phần sau:
- Plum tkemali (mận anh đào) - 2 kg;
- Tỏi - 1 con cỡ vừa;
- Ombalo (bạc hà bạc hà) - 200 gram;
- Thì là (loại thảo mộc có cụm hoa) - 150 g;
- Ngò tươi - 300 gram;
- Ớt đỏ - 1-2 quả;
- Nước - 0,3 lít;
- Muối mỏ thô - 2 thìa cà phê chất đống;
- Đường - tùy chọn 1-2 muỗng canh. cái thìa;
- Hạt rau mùi - 4-5 hạt đậu Hà Lan;
- Imeretian saffron - 1 muỗng cà phê.
Thay vì mận, trong tkemali bạn có thể sử dụng mận anh đào với nhiều màu sắc khác nhau và thậm chí là mận chua ngọt bình thường.Nhưng hãy nhớ rằng trong trường hợp sau, bạn sẽ phải thêm một muỗng canh giấm rượu vào chế phẩm của mình để nó được bảo quản tốt cho mùa đông.
Ombalo hay còn gọi là bạc hà bạc hà mọc chủ yếu trên lãnh thổ Georgia nên không dễ tìm được. Thông thường, nhiều bà nội trợ thay thế bằng bạc hà cỏ thông thường hoặc thậm chí là tía tô đất. Đúng, có ý kiến cho rằng nếu không có kẹo dẻo, thì trong trường hợp này tốt nhất nên thay bằng cỏ xạ hương hoặc cỏ xạ hương với số lượng như nhau.
Các nguyên liệu làm nước sốt còn lại sẽ không quá khó kiếm nên sau đây là mô tả quy trình tự làm tkemali mận sốt cà chua.
Cách nấu ăn
Rửa sạch mận anh đào hoặc mận hậu, cho vào nước và đun sôi ít nhất cho đến khi xương dễ tách ra khỏi cùi.
Sau đó, khối mận anh đào được làm lạnh và thoát ra khỏi hạt. Vỏ có thể được để lại, nó sẽ không gây trở ngại gì cả, mà ngược lại, sẽ làm tăng thêm vị chua cho nước sốt tkemali. Sau đó, mận anh đào hoặc mận rỗ lại được hơ trên bếp lửa, thì là buộc thành chùm, ớt cay xắt nhỏ, bỏ hạt và thêm muối. Ớt cay cũng có thể được sử dụng khô, nhưng tất cả các loại thảo mộc khác để làm nước sốt tkemali thực sự chắc chắn phải tươi.
Mận anh đào xay nhuyễn đun sôi khoảng 30 phút. Khoảng 250 g nước sốt sẽ chảy ra từ một kg mận anh đào sau khi đun sôi. Trong khi trái cây xay nhuyễn đang sôi, hãy xay tỏi và các loại thảo mộc còn lại trong máy xay sinh tố. Sau khi hết thời gian đun sôi cần thiết, cẩn thận loại bỏ các cành thì là có hoa ra khỏi máy xay nhuyễn và loại bỏ. Sau đó, thêm vào nước sốt tương lai tất cả các loại rau thơm với tỏi, gia vị cần thiết và đường, nếu bạn thấy vừa vặn. Trộn đều tất cả các nguyên liệu, cho nước sốt vào đun tiếp và đun thêm 10-15 phút nữa.
Tương cà Tkemali đã sẵn sàng. Để bảo quản cho mùa đông, nên khử trùng trước các bình nhỏ cao 0,5-0,75 lít. Vì nước sốt khá lỏng, đặc nên bạn cũng có thể sử dụng hộp thủy tinh từ nước sốt công nghiệp có nắp vặn để đựng. Nắp đậy bảo quản cho mùa đông phải được khử trùng.
Cách dễ nhất để bảo quản nước sốt tkemali trong tủ lạnh, nhưng được chuẩn bị theo tất cả các quy tắc, nó có thể để ở nơi mát mẻ, nơi không có ánh sáng mặt trời trực tiếp.
Một công thức đơn giản cho sốt cà chua tkemali
Nếu bạn không phải là một tín đồ trung thành của ẩm thực Caucasia, nhưng bạn chỉ hơi chán ngán với các loại sốt cà chua thông thường và muốn nhanh chóng và dễ dàng chuẩn bị một loại sốt mận ngon và nguyên bản, thì bạn có thể sử dụng công thức tkemali sau đây.
Lấy một kg mận chua, táo, cà chua chín và ớt chuông. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị 5 đầu tỏi, 2 trái ớt hiểm, rau thơm (húng, ngò, ngò tây, thì là mỗi loại 50 gam), đường - 50 gam và muối - 20 gam.
Tất cả các loại trái cây và rau quả được giải phóng khỏi các phần thừa (vỏ, hạt, vỏ) và được cắt thành từng lát. Sau đó, cà chua, mận, táo, cả ớt, rau thơm và tỏi được băm nhuyễn bằng máy xay thịt.
Kết quả xay nhuyễn từ trái cây, rau và thảo mộc được đặt trên lửa và đun sôi trong 15-20 phút. Dùng thìa gỗ khuấy đều mọi thứ để tránh bị cháy. Thêm đường và muối, khuấy đều và đun nhỏ lửa thêm 5 phút. Sau đó, phân tương cà tkemali đã hoàn thành vào các lọ vô trùng, cuộn lại và bảo quản nơi thoáng mát.
Tương cà Tkemali rất dễ chế biến, nhưng nó có thể mang lại hương vị và hương vị của trái cây mùa hè, rau và thảo mộc vào thực đơn mùa đông hàng ngày và sẽ phù hợp với hầu hết các món ăn.
