Nội dung
Hầu hết các bà nội trợ ở Georgia theo truyền thống nấu món tkemali. Nước sốt mận này là một sự bổ sung tuyệt vời cho các món ăn kèm khác nhau, các món cá và thịt. Ngoài các loại trái cây chín, nước sốt còn có các loại gia vị, rau thơm, ớt bột, tỏi và các thành phần khác làm cho sản phẩm có vị cay và mặn đặc biệt. Bạn có thể thưởng thức tkemali không chỉ trong mùa mận chín mà còn vào mùa đông. Đối với điều này, sản phẩm được bảo quản. Công thức nấu ăn ngon nhất tkemali từ mận vàng Chúng tôi sẽ cố gắng mô tả chi tiết hơn trong phần này, để nếu muốn, ngay cả một bà nội trợ thiếu kinh nghiệm, người không đam mê sự phức tạp của ẩm thực Georgia cũng có thể khiến những người thân yêu của mình ngạc nhiên với một loại nước sốt tuyệt hảo.
Một công thức đơn giản để thu hoạch mùa đông
Sốt Tkemali cho mùa đông có thể được chuẩn bị rất đơn giản và nhanh chóng. Để làm điều này, hãy sử dụng mận đỏ, vàng hoặc thậm chí mận anh đào. Tùy thuộc vào màu sắc của trái cây và mùi vị của trái cây, nước sốt sẽ có được mùi thơm và màu sắc nhất định. Ví dụ, mận vàng có thể chế biến món tkemali cay với vị chua ngọt trên vòm miệng.
Công thức tkemali đơn giản nhất bao gồm một số lượng nguyên liệu hạn chế. Vì vậy, để chuẩn bị 4-5 lít nước sốt, bạn sẽ cần 5 kg mận vàng, 2 đầu tỏi loại vừa, 2 muỗng canh. l. muối và cùng một lượng gia vị hoa bia-suneli, 4 muỗng canh. l. đường và một quả ớt cay. Trong khi nấu, bạn cũng sẽ cần thêm một ít nước (1-2 ly).
Nấu thu hoạch mùa đông từ mận vàng sẽ mất không quá một giờ. Trong thời gian này, nó là cần thiết:
- Rửa sạch và khía mận. Nếu muốn, hãy loại bỏ vỏ của quả.
- Cho các loại trái cây đã gọt vỏ vào nồi, đổ nước vào, sau đó đem đồ đựng trên lửa. Đun sôi các chất trong nồi.
- Ớt sừng bỏ hạt, bỏ vỏ tỏi.
- Thêm tiêu và tỏi vào mận. Xay thực phẩm bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn.
- Đun sôi lại tkemali, thêm các gia vị còn lại và bảo quản.
Công thức nấu ăn được đề xuất khá đơn giản. Nếu muốn, ngay cả một chuyên gia ẩm thực thiếu kinh nghiệm cũng có thể mang nó vào cuộc sống. Tkemali có thể được phục vụ với nhiều món ăn khác nhau vào mùa đông. Nước chấm ngon sẽ luôn có trên bàn.
Tkemali cay với các loại thảo mộc và gia vị
Giống như nhiều món ăn của ẩm thực Gruzia, tkemali được phân biệt bởi gia vị và vị cay nồng của nó. Bạn có thể có được hương vị truyền thống “giống nhau” chỉ với sự trợ giúp của một bộ các loại thảo mộc và gia vị. Vì vậy, công thức sau đây thể hiện hoàn hảo sự hài hòa của một loạt các nguyên liệu thơm.
Để chuẩn bị tkemali, bạn chỉ cần 500 g mận vàng. Nếu bạn muốn làm thêm nước sốt thì có thể tăng lượng mận và tất cả các nguyên liệu khác cho đều. Và đối với một công thức, ngoài trái cây, bạn sẽ cần tỏi (3 con), 30 g ngò và húng quế, 10 g bạc hà, 3 tép tỏi. Rau mùi xay và muối mỗi thứ thêm nửa thìa cà phê. Ớt đỏ (xay) được thêm vào với số lượng một nhúm. Để chuẩn bị tkemali, bạn cũng sẽ cần một lượng nhỏ dầu thực vật (không quá 50 ml).
Toàn bộ quá trình làm nước sốt sẽ mất khoảng 30 - 40 phút. Bạn có thể nấu tkemali theo công thức được đề xuất trên bếp hoặc trong tủ nấu đa năng. Trong trường hợp sử dụng thiết bị đa năng, hãy chọn chế độ "Súp" và đặt thời gian là 3 phút. Điều này là đủ để làm cho hỗn hợp sôi.
Để chuẩn bị tkemali, bạn cần:
- Chọn những quả mận chín vàng vừa phải và rửa thật sạch.
- Đặt mận vào một cái chảo hoặc một cái tô đựng nhiều nước và đậy nắp lại bằng nước.Thể tích chất lỏng phải bao phủ hoàn toàn quả.
- Đun sôi nước trộn, sau đó lọc chất lỏng qua chao vào một thùng chứa riêng.
- Nghiền mận bằng lòng hoặc thìa thông thường, sau khi loại bỏ hạt khỏi hỗn hợp trái cây.
- Dùng dao băm nhuyễn rau xanh, tỏi cũng có thể băm nhỏ hoặc cho qua máy ép.
- Trong một cái chảo (bát), trộn mận đã nạo với các loại rau thơm, tỏi và các loại gia vị khác.
- Thêm 100 ml nước luộc mận đã lọc trước đó vào hỗn hợp nguyên liệu.
- Sau khi trộn, nếm tkemali và thêm muối và gia vị nếu cần.
- Sau lần khuấy tiếp theo, mắm phải được đun sôi trở lại và đổ vào các lọ đã được khử trùng.
- Trước khi niêm phong, cho một thìa dầu vào mỗi lọ. Điều này sẽ giúp sản phẩm luôn tươi mới trong suốt mùa đông. Sau khi thêm dầu, bạn không được lật ngược lọ nước sốt.
Công thức được đề xuất có thể là một món quà trời cho đối với mọi chuyên gia ẩm thực. Vị cay của thảo mộc, vị tươi mát của bạc hà và vị đắng dễ chịu của tiêu hòa quyện trong hương vị của tkemali, để lại dư vị tuyệt vời và có thể bổ sung hoàn hảo cho bất kỳ món ăn nào.
Tkemali với ớt chuông
Bạn có thể chuẩn bị một loại nước sốt rất ngon cho mùa đông từ mận vàng với thêm ớt chuông. Loại rau này sẽ cho thành phẩm có mùi vị đặc trưng và thơm miệng. Có một số công thức nấu món tkemali với ớt chuông, nhưng phổ biến nhất là sử dụng 1 kg trái cây, 400 g ớt ngọt, 2 củ tỏi. Ngoài ra, công thức bao gồm 2 quả ớt cay, gia vị, muối và đường cho vừa ăn.
Điều đáng chú ý là ớt chuông với bất kỳ màu nào cũng có thể được sử dụng để chế biến món tkemali. Bằng cách chọn các loại rau màu đỏ, bạn có thể có được nước sốt màu cam. Ớt vàng sẽ chỉ làm sáng màu mận.
Để chuẩn bị tkemali theo công thức này, bạn cần phải có sẵn một máy xay thịt. Nó là với sự giúp đỡ của nó mà tất cả các loại trái cây và rau quả sẽ được nghiền nát. Quá trình chuẩn bị nước sốt cho mùa đông có thể được mô tả chi tiết qua các điểm sau:
- Rửa sạch mận và tách khỏi rỗ.
- Bóc vỏ ớt (cay và kiểu Bungari) khỏi hạt, tách tỏi khỏi vỏ.
- Xay mận, tỏi và hạt tiêu đã chuẩn bị bằng máy xay thịt. Có thể thu được kết cấu tkemali tinh tế hơn nếu bạn nghiền thêm hỗn hợp thu được qua rây.
- Cho hỗn hợp rau củ quả trên lửa và đun sôi, sau đó cho muối, đường và gia vị (nếu cần) vào nước sốt. Từ phần gia vị, nên sử dụng hoa bia suneli, rau mùi xay và hỗn hợp ớt.
- Sau khi cho các nguyên liệu còn lại vào, bạn đun sôi sốt thêm 20 phút thì đổ vào lọ thủy tinh và đậy kín nắp.
Tkemali với ớt chuông ngọt có vị rất giống vị ngọt quen thuộc với nhiều người sốt cà chuaTuy nhiên, nước sốt do chính tay bạn làm có mùi thơm nồng và tự nhiên.
Tkemali với giấm
Để chế biến món tkemali, bạn nên sử dụng những quả mận hơi chín vàng, vì chúng có vị chua nhẹ. Nhưng bạn cũng có thể tăng thêm vị chua bằng cách thêm giấm. Chất bảo quản này không chỉ làm tăng hương vị của nước sốt mà còn cho phép nó được bảo quản trong suốt mùa đông mà không gặp vấn đề gì.
Để chuẩn bị tkemali với giấm, bạn sẽ cần 1 kg mận, 6-7 tép tỏi cỡ vừa, thì là và mùi tây. Rau thơm tươi nên dùng với số lượng 1 bó. Ớt đỏ sẽ tăng thêm gia vị cho nước sốt. Bạn có thể sử dụng 1 quả tươi hoặc một phần tư thìa cà phê ớt đỏ xay. Đường và muối nên được thêm vào công thức này để hương vị. Gia vị Hop-suneli được bao gồm trong nước sốt với lượng 2-3 muỗng canh. l. Lượng giấm được tính dựa trên thể tích thu được của toàn bộ hỗn hợp. Vì vậy, để có 1 lít nước sốt, bạn cần thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt. 70% giấm.
Làm tkemali với giấm khá đơn giản. Điều này yêu cầu:
- Rửa sạch rau, mận với nước. Trải các thành phần trên một chiếc khăn để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
- Cắt đôi quả mận và bỏ phần rỗ.
- Xay tỏi, rau thơm và mận bằng máy xay sinh tố cho đến khi nhuyễn.
- Thêm gia vị, đường và muối, giấm vào khoai tây nghiền.
- Tkemali nên được hầm trên lửa nhỏ trong khoảng 70-90 phút.
- Bảo quản nước sốt nóng cho mùa đông, cuộn lại lọ thủy tinh có nắp sắt.
Sự hiện diện của giấm trong thành phần và xử lý nhiệt lâu dài cho phép bạn bảo quản thành phẩm đóng hộp trong 2-3 năm. Tuy nhiên, nên đặt hũ mắm để bảo quản được lâu ở nơi tối, thoáng mát.
Bạn có thể chế biến món tkemali từ mận vàng cho mùa đông theo một trong các công thức được đưa ra hoặc làm theo các khuyến nghị được đưa ra trong video:
Công thức được cung cấp trên con lăn cho phép bạn nhanh chóng chế biến món tkemali cực kỳ mềm, ngon và thơm.
Sốt Tkemali là món quà trời cho dành cho những người yêu thích các món ăn cay và tự nhiên. Sản phẩm tự làm có hương vị tươi sáng và hương thơm đậm đà. Nó có thể được sử dụng để bổ sung hoàn toàn cho bất kỳ món ăn nào. Luôn có thể thêm một thìa tkemali vào súp hoặc món hầm rau củ như một loại nước sốt. Các sản phẩm từ cá và thịt khi có thêm nước sốt mận càng trở nên ngon và hấp dẫn hơn. Tkemali hoàn toàn có thể thay thế nhiều loại tương cà và nước sốt đã mua. Đã nấu tkemali một lần, bạn chắc chắn sẽ muốn nó luôn trong tầm tay.
