Đối với bất kỳ chuyên gia ẩm thực nào, việc làm nước sốt, và hơn thế nữa là chuẩn bị cho mùa đông, gần như là khâu quan trọng nhất trong tất cả các quy trình nấu nướng. Nước xốt tkemali là một đại diện điển hình của ẩm thực Gruzia và việc sản xuất nó đòi hỏi một số nguyên liệu chỉ phát triển trên lãnh thổ của Gruzia và ở phía nam. Nhưng điều này hoàn toàn không có nghĩa là trên lãnh thổ rộng lớn của Nga không có cách nào để làm ra một loại nước sốt như vậy.
Hầu hết các công thức nấu ăn phổ biến đã được điều chỉnh để phù hợp với điều kiện địa phương bởi các nữ tiếp viên tháo vát. Và sốt tkemali cũng không ngoại lệ. Các món ăn và nước sốt với cà chua từ lâu đã rất phổ biến ở Nga. Chúng thường được thêm vào ngay cả những món ăn ban đầu hoàn toàn không chứa chúng. Để làm nước sốt tkemali, một công thức đã được phát minh bằng cách sử dụng tương cà chua, và nó đã thành công đến mức nó thậm chí còn vượt qua cả công thức Caucasian cổ điển trong việc phân phối. Đã thử nước sốt này một lần vào mùa đông, bạn sẽ khó có thể từ chối một cách chuẩn bị như vậy.
Cà chua hoặc bột cà chua
Cách đơn giản nhất để làm nước sốt tkemali theo công thức này là từ bột cà chua làm sẵn được bán trong các cửa hàng. Độ đặc sệt của nó phù hợp nhất với các yêu cầu ẩm thực để làm nước sốt. Nhưng một loại tương cà chua ngon đôi khi rất khó tìm. Mặt khác, nếu bạn có mảnh vườn của riêng mình với một số lượng lớn cà chua được trồng trên đó, thì tất nhiên, bạn cần sử dụng chúng để làm tương cà chua của riêng mình.
Theo công thức này, cà chua phải được rửa sạch trong vòi nước chảy, cắt thành từng miếng, cho một lượng nhất định vào nồi không có chất lỏng và đun nóng.
Không lâu sau, cà chua sẽ chảy nhựa và lắng xuống. Sau khi trộn chúng, thêm phần cà chua tiếp theo và một lần nữa đợi cho nước tiết ra. Cứ làm như vậy cho đến khi toàn bộ chảo ngập hết khối cà chua ở trên cùng. Khuấy liên tục bằng thìa gỗ hoặc thìa, đun sôi hỗn hợp và đun trong khoảng 20 phút ở lửa nhỏ. Sau đó, nước ép có thể được làm cạn bằng cách lọc nhẹ qua chao, và từ phần còn lại, tiếp tục làm mì ống.
Để thực hiện, bạn tiếp tục để lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi nước trong nồi cạn bớt 5-6 lần. Trộn đều hỗn hợp cà chua đã chuẩn bị với muối. Theo công thức, để có 1 kg tương cà chua thành phẩm, bạn cần thêm 90 gam muối thô.
Các thành phần bắt buộc
Vậy cách làm sốt tkemali với tương cà chua cho mùa đông cần những gì? Tất cả các thành phần đều có sẵn và không có khả năng gây ra bất kỳ câu hỏi nào cho bạn. Nhưng hương vị của nước sốt sẽ trở nên rất hài hòa, và gia vị có thể được sử dụng để bổ sung cho thịt và làm món đầu tiên, ví dụ như súp kharcho nổi tiếng.
Công thức không hạn chế việc sử dụng một loại mận cụ thể, nhưng điều mong muốn là nó có vị chua. Mận anh đào là lý tưởng. Trong những năm gần đây, nhiều nhà vườn nghiệp dư đã trồng loại quả này trong mảnh đất của họ, vì vậy từ cuối tháng 7 đến tháng 9-10, bạn có thể dễ dàng tìm thấy loại quả này trên thị trường hoặc từ bạn bè.
- Mận anh đào hoặc mận chua - 4 kg;
- Tương cà chua - 700 gram;
- Tỏi - 300 gram;
- Ớt đỏ - 3 quả;
- Hạt rau mùi - nửa cốc;
- Đường hạt - 1,5 cốc;
- Muối - 60 gam.
Bạn cũng sẽ cần nước, bạn cần lấy rất nhiều để chỉ phủ đầu những quả mận anh đào ban đầu.
Các bước sản xuất
Bước đầu tiên làm nước sốt là khó nhất. Cần rửa sạch mận anh đào hoặc mận chín trong nước, đổ vào nồi tráng men và để lửa vừa. Sau khi đun sôi, nấu trong một khoảng thời gian ngắn - nghĩa là 4-5 phút và ngay lập tức loại bỏ trái cây trong một cái chao. Sau khi loại bỏ chất lỏng dư thừa và một ít làm mát, giải phóng mận anh đào khỏi hạt bằng cách chà nó qua chao hoặc qua rây.
Kết quả là, bạn sẽ có một khối trái cây khá lỏng.
Ở giai đoạn tiếp theo, bóc tỏi và chia thành các tép, và giải phóng ớt cay khỏi các khoang và đuôi của hạt. Xay cả hai thành phần bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Thêm bột cà chua vào chúng, không được làm loãng nó. Cuối cùng, cho hạt ngò, đường và muối vào hỗn hợp rau rồi trộn thật đều.
Ở công đoạn cuối, cho hỗn hợp rau củ quả vào, khuấy đều và để lửa vừa. Sau khi sôi, nấu khoảng 20 phút. Nước sốt sẽ trở nên giống như kem chua mỏng.
Để bảo quản nó cho mùa đông, nước sốt tkemali thu được được đặt ở trạng thái nóng trong các lọ đã khử trùng. Nó được vặn bằng bất kỳ nắp vô trùng bằng kim loại nào, cả thông thường và ren.
Không có gì phức tạp trong việc làm nước sốt tkemali theo công thức này, nhưng bạn có thể làm ngạc nhiên khách và nhà của bạn với một loại nước sốt tinh tế cho các món ăn lễ hội.
