Nội dung
Adjika là một loại sốt truyền thống của Abkhaz rất hợp với thịt, cá và các món ăn khác. Ban đầu, nó được thu được bằng cách xay ớt cay với muối và các loại rau thơm (ngò, húng quế, thì là, v.v.). Ngày nay, cà chua, tỏi, ớt chuông và cà rốt được sử dụng để chế biến rượu bổ. Các công thức nấu ăn nguyên bản hơn bao gồm cà tím, bí xanh và táo.
Giấm được sử dụng để bảo quản thêm. Tốt nhất nên dùng loại giấm 9%, giúp cải thiện hương vị món ăn. Nó thu được bằng cách pha loãng tinh chất giấm. Bạn có thể mua loại giấm như vậy ở dạng làm sẵn.
Nguyên tắc nấu ăn
Để có được một loại nước chấm ngon, bạn cần phải tính đến những đặc điểm sau trong quá trình chuẩn bị của nó:
- các thành phần chính của adjika là cà chua, tỏi và ớt;
- nếu nước chấm được chế biến từ các sản phẩm thô, thì nó giữ lại tối đa các chất hữu ích;
- món ăn sẽ trở nên cay hơn nếu bạn không bỏ hạt khi dùng ớt cay;
- do cà rốt và táo, hương vị của món ăn trở nên ngon miệng hơn;
- muối, đường và gia vị giúp điều chỉnh hương vị của nước sốt;
- để chuẩn bị cho mùa đông, nên để các loại rau để xử lý nhiệt;
- sử dụng giấm sẽ kéo dài thời gian bảo quản của nước sốt.
Phiên bản cổ điển
Cách làm truyền thống của nước sốt này cũng đơn giản nhất. Kết quả là một loại nước sốt cực kỳ cay.
Adjika cổ điển với giấm được chuẩn bị như sau:
- Ớt cay (5 kg) nên trải lên khăn và lau khô. Rau được đặt trong bóng râm và ủ trong 3 ngày.
- Ớt khô cần gọt bỏ cuống và hạt rồi thái miếng vừa ăn. Phải đeo găng tay khi thao tác với sản phẩm để tránh bị bỏng.
- Bước tiếp theo là chuẩn bị các loại gia vị. Để làm điều này, hãy xay 1 cốc rau mùi. Bạn cũng cần bóc vỏ tỏi (0,5 kg).
- Các thành phần đã chuẩn bị được cuộn nhiều lần qua máy xay thịt.
- Muối (1 kg) và giấm được thêm vào khối rau. Nước sốt thu được đã sẵn sàng để đóng hộp.
Adjika cay với tiêu
Một loại nước sốt rất cay có được bao gồm hai loại ớt: cay và ớt Bungari, cũng như các loại thảo mộc và tỏi. Các loại thảo mộc tươi thêm gia vị vào hương vị và làm giảm vị đắng:
- Đầu tiên, các loại thảo mộc được chuẩn bị cho adjika: 200 g mùi tây và 100 g thì là. Để nấu ăn, chỉ sử dụng các loại thảo mộc tươi, phải được cắt nhỏ.
- Rau xanh được cho vào cối xay sinh tố, sau đó cắt nhỏ.
- Ớt chuông (0,5 kg) cắt khúc, bỏ hạt và cuống. Sau đó, nó được thêm vào các loại thảo mộc và hỗn hợp thu được được nghiền trong một phút.
- Ớt cay (4 miếng.) Phải được bỏ hạt. Tỏi cũng bóc vỏ (0,2 kg). Sau đó, các thành phần này được thêm vào thùng chứa đến phần còn lại của khối lượng, sau đó rau lại được cắt nhỏ trong máy xay.
- Muối (1 muỗng canh) và đường (2 muỗng canh) được thêm vào nước sốt tạo thành, sau đó nó được trộn đều.
- Trước khi đóng hộp, giấm (50 ml) được thêm vào adjika.
Adjika không nấu ăn
Bạn có thể chuẩn bị một loại nước sốt ngon mà không cần đun sôi nếu bạn làm theo công nghệ sau:
- Cà chua (6 kg) cắt khúc, bỏ cuống. Khối lượng thu được được đặt vào một đĩa sâu và để trong 1,5 giờ. Sau đó, chất lỏng thu được được rút hết.
- Ớt ngọt (2 kg) bỏ hạt và cắt thành nhiều miếng. Làm tương tự với ớt sừng (8 chiếc).
- Tỏi (600 g) bóc vỏ.
- Rau đã sơ chế được cuộn qua máy xay thịt.
- Thêm đường đến khối lượng đã hoàn thành (2 muỗng canh.l.), muối (6 muỗng canh l) và giấm (10 muỗng canh. l.).
- Nước sốt được pha và cho vào các lọ đóng hộp.
Adjika đơn giản với quả óc chó
Một phiên bản khác của nước sốt liên quan đến việc sử dụng quả óc chó ngoài các thành phần truyền thống:
- Ớt sừng đỏ (4 cái) rửa sạch, bỏ hạt và cuống.
- Ớt sau đó được xay bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê.
- Tỏi (4 miếng) phải bóc vỏ, cho qua máy ép tỏi và trộn với hạt tiêu.
- Hạt óc chó (1 kg) cần được nghiền nhỏ và cho vào hỗn hợp rau củ.
- Gia vị và thảo mộc được thêm vào khối lượng kết quả: hoa bia-suneli, ngò, nghệ tây.
- Sau khi trộn, thêm giấm rượu (2 muỗng canh) vào nước sốt.
- Sản phẩm hoàn chỉnh có thể được đặt trong các ngân hàng. Nước sốt này không cần xử lý nhiệt, vì các sản phẩm có trong thành phần của nó là chất bảo quản.
Adjika với cà rốt và ớt
Với việc thêm cà rốt và ớt, nước sốt có được một hương vị ngọt ngào:
- Mận cà chua (2 kg) nhúng qua nước sôi để bóc vỏ mà không bị ngấy. Chỗ gắn cuống bị cắt bỏ.
- Sau đó chuẩn bị ớt cay (3 quả) và ớt chuông đỏ (0,5 kg). Hãy chắc chắn để loại bỏ cuống và hạt.
- Sau đó, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu còn lại: bóc vỏ hành tây, tỏi và cà rốt.
- Tất cả các thành phần đã chuẩn bị được xay trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
- Bôi mỡ vào một cái chảo lớn và cho khối rau vào đó.
- Adjika được dập lửa chậm và dập tắt trong nửa giờ.
- Giấm (1 chén), muối (4 muỗng canh) và đường (1 chén) được thêm vào thành phẩm.
- Sau khi nấu, adjika được bày ra trong lọ.
Adjika với cải ngựa
Adjika cay thu được bằng cách thêm cải ngựa. Ngoài thành phần này, công thức đơn giản nhất bao gồm cà chua và tỏi. Việc sử dụng ớt ngọt sẽ giúp đạt được hương vị hấp dẫn hơn. Adjika như vậy được chuẩn bị bằng cách sử dụng công nghệ sau:
- Cà chua (2 kg) gọt bỏ vỏ. Để làm điều này, bạn có thể cho chúng vào nước sôi trong vài phút.
- Ớt chuông (2 kg) bạn cũng gọt vỏ và cắt miếng vừa ăn.
- Tỏi (2 đầu) bóc vỏ.
- Các thành phần đã chuẩn bị được cuộn qua máy xay thịt.
- Củ cải ngựa nặng tới 0,3 kg được cuộn riêng. Để tránh cay mắt khi làm việc, bạn có thể lót một túi ni lông lên máy xay thịt.
- Tất cả các thành phần được trộn đều, giấm (1 ly), đường (1 ly) và muối (2 muỗng canh L.) được thêm vào.
- Nước sốt thành phẩm được bày trong các lọ đã khử trùng.
Adjika với táo
Đối với việc chuẩn bị adjika, táo chua được chọn, sẽ phù hợp với cà chua, ớt chuông và cà rốt. Axit trong táo sẽ kéo dài thời gian bảo quản của adjika.
Bạn có thể làm nước sốt bằng táo theo công thức sau:
- Cà chua (3 kg) của giống mận được gọt bỏ cuống và cắt thành từng miếng.
- Tương tự với ớt chuông (1 kg), bạn cần loại bỏ hạt.
- Sau đó, 3 quả ớt được lấy ra, bỏ cuống và hạt.
- Táo (1 kg) bỏ vỏ và hạt.
- Tất cả các thành phần đã chuẩn bị phải được cắt nhỏ bằng tay hoặc sử dụng máy xay.
- Cà rốt (1 kg) gọt vỏ và bào sợi.
- Các loại rau cho vào nồi và hầm trong 45 phút.
- Đường (1 cốc) và muối (1/4 cốc) được thêm vào khối rau.
- Adjika được hầm thêm 10 phút.
- Sau đó, 1 ly dầu hướng dương được đổ vào hỗn hợp rau và đun nhỏ lửa tiếp tục trong 10 phút.
- Giấm (1 chén) được thêm vào nước sốt trước khi đóng hộp.
Adjika từ bí xanh
Khi sử dụng bí ngòi, bạn có thể nhận được một loại nước sốt nhẹ với hương vị khác thường:
- Đối với các chế phẩm tự chế, bí xanh được chọn còn non, chưa hình thành hạt và vỏ dày. Nếu dùng rau chín thì trước hết phải gọt vỏ. Đối với adjika, bạn cần 2 kg bí xanh.
- Đối với cà chua (2 kg), đỏ (0,5 kg) và ớt cay (3 cái), bạn cần bỏ cuống, sau đó cắt rau thành từng miếng lớn.
- Cà rốt ngọt (0,5 kg) cần gọt vỏ, các loại rau củ quá to thì cắt thành nhiều khúc.
- Các thành phần đã chuẩn bị được quay trong máy xay thịt và đặt trong một chiếc bát tráng men.
- Phần rau củ được nấu trên lửa nhỏ trong 45 phút.
- Trước khi đóng hộp, muối (2 muỗng canh), đường (1/2 chén) và dầu thực vật (1 chén) được thêm vào nước sốt.
Adjika từ cà tím
Adjika, có mùi vị khác thường, thu được khi sử dụng cà tím và cà chua:
- Cà chua chín (2 kg) cắt miếng vừa ăn. Ớt sừng (1 kg) và ớt cay (2 cái) rửa sạch bỏ hạt.
- Cà tím được dùng nĩa đâm vào một số chỗ, sau đó chúng được đặt vào lò nướng trong 25 phút. Làm nóng lò nướng ở 200 độ.
- Cà tím thành phẩm được bóc vỏ, lấy cùi cuộn trong máy xay thịt.
- Ớt được xay trong máy xay sinh tố, sau đó chúng được đặt trong chảo tráng men và hầm cho đến khi loại bỏ chất lỏng.
- Sau đó, cà chua được cắt nhỏ trong máy xay sinh tố, được đặt trong nồi và đun sôi cho đến khi chất lỏng sôi đi.
- Cà tím đã sơ chế được cho vào tổng khối lượng, các loại rau củ đem đun sôi. Sau đó, bạn cần giảm nhiệt và đun nhỏ lửa khối rau trong 10 phút.
- Ở giai đoạn chuẩn bị, tỏi (2 con), muối (2 muỗng canh), đường (1 muỗng canh) và giấm (1 ly) được cho vào nước sốt.
- Thành phẩm được đóng hộp trong lọ để dành cho mùa đông.
Hương thơm
Công thức pha rượu bổ dưỡng với giấm sau đây sẽ giúp bạn có được món nước chấm chua chua ngọt ngọt thơm ngon:
- Ngò tươi (2 bó), cần tây (1 bó) và thì là (1 bó) rửa sạch, lau khô và thái nhỏ.
- Ớt chuông xanh (0,6kg) cắt khúc, bỏ hạt và cuống. Làm tương tự với ớt xanh (1 miếng).
- Một quả táo chua phải được gọt vỏ và bỏ hạt.
- Rau được cắt nhỏ cho vào máy xay cùng với tỏi (6 tép).
- Khối lượng thu được được chuyển sang một thùng chứa riêng biệt, các loại thảo mộc, muối (1 muỗng canh), đường (2 muỗng canh), dầu thực vật (3 muỗng canh) và giấm (2 muỗng canh) được thêm vào.
- Trộn đều hỗn hợp rau và để trong 10 phút.
- Nước sốt thành phẩm được bày trong các lọ đã khử trùng.
Adjika từ cà chua xanh
Táo, cà chua xanh và cà rốt tạo cho nước sốt có vị chua ngọt. Bạn có thể chuẩn bị nó theo công thức sau:
- Cà chua xanh (4 kg) cắt khúc, bỏ cuống. Sau đó, chúng cần được bao phủ bởi muối và để trong 6 giờ. Trong thời gian này, nước đắng sẽ tiết ra từ rau.
- Ớt cay (0,2kg) rửa sạch bỏ hạt và cuống. Các hành động tương tự cũng được thực hiện với ớt chuông, yêu cầu 0,5 kg.
- Sau đó, táo được chuẩn bị cho adjika (4 chiếc). Tốt nhất nên chọn loại chua ngọt. Táo cắt thành từng miếng, bỏ vỏ và hạt.
- Bước tiếp theo là gọt vỏ cà rốt (3 cái) và tỏi (0,3 kg).
- Các loại rau đã sơ chế được quay qua máy xay thịt. Cà chua xanh xay để riêng.
- Hoa bia Suneli (50 g), muối (150 g), dầu thực vật (1/2 cốc) được thêm vào hỗn hợp rau và để trong 30 phút. Sau đó, bạn có thể thêm cà chua vào hỗn hợp rau.
- Khối lượng kết quả được đưa vào một ngọn lửa chậm. Thời gian nấu khoảng một giờ. Khuấy nước sốt theo định kỳ.
- Rau thơm cắt nhỏ (thì là, mùi tây và húng quế để nêm nếm) và giấm (1 ly) được thêm vào nước sốt 2 phút trước khi sẵn sàng.
Phần kết luận
Adjika là một loại sản phẩm tự làm phổ biến. Để chuẩn bị, ớt chuông, cà chua, cà rốt, tỏi cay được sử dụng. Khi đóng hộp, giấm được thêm vào các ô trống. Đối với các chế phẩm tự chế, giấm ăn 9% được chọn. Các loại gia vị và thảo mộc tươi giúp có được hương vị hấp dẫn hơn.
Bạn có thể chuẩn bị một loại nước sốt ngon cho mùa đông mà không cần nấu nướng. Do đó, tất cả các thuộc tính hữu ích của các thành phần được bảo toàn. Nếu các sản phẩm được chế biến, thì thời hạn sử dụng của adjika sẽ tăng lên.
