Nội dung
Một số lượng lớn các loài cá là nguồn cung cấp vô tận của các món ngon tự chế biến khác nhau. Cá bơn hun khói nóng có hương vị tuyệt vời và hương khói sáng. Làm theo hướng dẫn đơn giản sẽ giúp bạn dễ dàng có được một sản phẩm tuyệt vời.
Lợi ích và lượng calo của cá bơn hun khói nóng
Hầu như bất kỳ loại cá nào cũng rất có lợi cho con người. Halibut chứa một lượng lớn các nguyên tố vi lượng. Trong số những chất hiếm nhất và quan trọng nhất đối với cơ thể là iốt, selen, magiê, molypden và kali. Phi lê chứa vitamin A, B, E và D. Sự hiện diện của các hợp chất hữu cơ - nicotin và glutamic cũng rất quan trọng.
Một cách điều độ, cá bơn hun khói nóng rất có lợi cho cơ thể.
Một tính năng đặc biệt của cá bơn là nó có tỷ lệ chất béo cao, bao gồm cả Omega-3 không bão hòa đa. Ngay cả với các chỉ số như vậy, hàm lượng calo của một sản phẩm hun khói nóng là khá thấp. 100 g cá bơn chứa:
- protein - 21,47 g;
- chất béo - 8,54 g;
- cacbohydrat - 0 g;
- calo - 165,12 kcal.
Các protein và chất béo tiêu hóa nhanh có trong cá bơn, khi được tiêu thụ với lượng vừa phải sẽ không ảnh hưởng đến việc tăng cân. Hàm lượng calo thấp là do lượng nước lớn. Thịt nhẹ và mềm có màu trắng sáng rất tốt cho người chăm sóc sức khỏe và vóc dáng.
Lựa chọn và chuẩn bị cá
Để chế biến một món ngon hấp dẫn, bạn nên chọn kỹ nguyên liệu chính. Halibut không phải là một trong những loài cá thương mại phổ biến nhất, vì vậy giá của nó cao hơn nhiều so với cá bơn. Cố gắng không mạo hiểm với một sản phẩm có giá trị, các chuỗi bán lẻ và công ty vận tải thích vận chuyển và bán nó đông lạnh. Cách tiếp cận này làm xấu đi một chút hương vị và cấu trúc của thịt, nhưng cho phép bạn bảo tồn hầu hết các yếu tố hữu ích trong đó.
Khi mua sản phẩm trong siêu thị, bạn nên chú ý đến lớp tráng đá. Một lượng băng dồi dào cho thấy cá bơn đã bị đóng băng. Cũng nên nhìn vào mắt cá - chúng phải duy trì độ trong suốt. Cá mua về được rã đông trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4 - 6 độ.
Halibut từ siêu thị thường được mua đã được rút ruột. Tất cả các ruột được loại bỏ để lấy cá tươi và khoang bụng được rửa kỹ bằng nước chảy. Xem xét kích thước lớn của cá bơn, đối với tất cả các công thức hun khói nóng, cần phải tách phần đầu ra khỏi thân thịt. Để trong quá trình xử lý nhiệt, thịt được bốc khói đều, cá được cắt thành từng dải dày 6 - 8 cm.
Cách muối cá bơn hun khói muối
Ướp muối cho phép bạn giải quyết một số điểm quan trọng khi chuẩn bị một món ăn ngon. Thứ nhất, xử lý muối giúp tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật có hại. Thứ hai, cách làm này sẽ cho phép bạn loại bỏ độ ẩm dư thừa từ cá, làm cho thịt đặc hơn.
Ướp muối kéo dài làm cho thịt đặc hơn và ngon hơn
Có hai cách chính để muối cá bơn hun khói nóng - chế biến khô và ngâm. Trong trường hợp thứ hai, thân thịt được giữ trong nước muối và gia vị - phương pháp này ít phổ biến hơn phương pháp khô, vì thịt ít đặc hơn. Thuật toán ướp muối như sau:
- muối thô được trộn với lá nguyệt quế, tiêu đen và đỏ;
- rắc hỗn hợp thu được lên tất cả các mặt sao cho phủ kín thân thịt;
- hộp đựng với cá bơn được đặt trong tủ lạnh trong một ngày;
- rửa sạch cá và dùng khăn giấy hoặc khăn giấy để loại bỏ muối thừa.
Sau khi loại bỏ muối thừa, các miếng phải được làm khô. Chúng được đặt trên một tấm lưới và đặt trong một căn phòng thông gió. Sự sẵn sàng của cá bơn để hun khói nóng được xác định bởi bề ngoài của thịt - ngay khi thịt bắt đầu chuyển sang màu xám, bạn có thể tiến hành xử lý khói.
Cách hút cá bơn hun khói nóng trong nhà khói
Tùy chọn nấu ăn cổ điển khá dễ dàng. Trong số các thiết bị, chỉ cần một lò khói đơn giản và một lò nướng nhỏ là cần thiết để lắp đặt nó. Trong số các thành phần bổ sung, anh đào hoặc khoai tây chiên được sử dụng - khi được hun khói, chúng giải phóng một lượng tối thiểu chất gây ung thư.
Đốt lửa trong vỉ nướng hoặc đốt than. Các đầu bếp có kinh nghiệm không khuyên bạn nên đặt lò xông khói trên ngọn lửa trần - những miếng khoai tây chiên sẽ cháy ngay lập tức mà không tạo thêm hương vị đặc trưng cần thiết cho thịt. Ngay sau khi củi cháy, bạn có thể bắt đầu nấu ăn trực tiếp.
Vài nắm gỗ vụn ngâm trong nước được đổ xuống đáy lò bốc khói. Sau đó, tấm lưới phía dưới được lộ ra, trên đó đặt một khay nhỏ giọt đặc biệt. Nếu bạn không làm như vậy, nước trái cây nhỏ giọt sẽ gây ra bỏng rát. Tiếp theo, một tấm lưới được đặt cho cá bơn. Nhà khói được đóng kín bằng nắp và đặt trên vỉ nướng đã chuẩn bị sẵn.
Hút nóng biến cá thành một món ngon thực sự
Trung bình, quá trình hun khói nóng của cá kéo dài khoảng 30 - 40 phút. Nên mở ống hút sau mỗi 5-10 phút để xả khói thừa. Cá bơn thành phẩm được đưa ra ngoài, hong gió nhẹ và phục vụ.
Công thức Halibut hun khói nướng nóng
Các thiết bị chuyên dụng cho phép bạn chuẩn bị một món ngon tuyệt vời mà không tốn nhiều công sức. Một lượng lớn than bạch dương được đặt trên vỉ nướng và đốt lửa. Ở giữa hộp, đặt các đĩa giấy bạc chứa đầy vụn đã được làm ẩm. Một vỉ hút được đặt trên cùng, cá bơn muối được rải trên đó.
Nướng giúp hút dễ dàng hơn nhiều
Đóng nắp lò nướng và bắt đầu nấu. Một tính năng của thiết bị là khả năng kiểm soát nhiệt độ bên trong. Dễ dàng duy trì nhiệt độ lý tưởng 120 độ bằng cách mở van điều tiết lớn hoặc thêm than. Quá trình xông khói nóng của cá bơn kéo dài khoảng 40 phút. Thành phẩm được phục vụ cả nóng và lạnh.
Hút cá bơn tại nhà
Việc không có một cốt truyện cá nhân riêng không nên trở thành lý do hạn chế bản thân trong những món ăn tinh tế. Ngay cả ở nhà, bạn cũng có thể chuẩn bị một món ngon như cá bơn hun khói nóng. Các cách phổ biến nhất để chế biến cá là luộc vỏ hành tây và hun khói trong dung dịch, chiên trong chảo hoặc sử dụng bếp xông khói tự chế có bịt kín nước.
Cách hút cá bơn bằng khói lỏng
Cách đơn giản nhất để có được món thịt cá có mùi khói tinh tế nhất đòi hỏi kỹ năng nấu nướng tối thiểu. Để hoàn thành công thức làm món cá bơn hun khói nóng tại nhà, bạn sẽ cần:
- 2 kg thành phần chính;
- 300 g muối;
- 50 g đường;
- một nắm vỏ hành tây;
- 2 muỗng canh. l. khói lỏng.
Vỏ hành và khói lỏng làm món cá thông thường trở thành món ngon
Thân thịt được cắt thành từng dải dài 7-8 cm và xát với hỗn hợp muối và đường. Muối kéo dài 2-3 ngày, sau đó cá được lau hết muối và hơi khô. Hành tây bỏ vỏ cho vào 2 lít nước và đun nhỏ lửa. Ngay sau khi chất lỏng sôi, cá được đặt trong đó trong 10 phút. Đun sôi trong 5 phút, sau đó vớt ra khỏi nước và lau sạch bằng khăn giấy. Xác nhà được hun khói chất lỏng và treo trên ban công trong 1-2 ngày.
Cách nấu cá bơn hun khói nóng trong chảo
Phương pháp hun khói cá bằng chảo rán sẽ cho phép bạn chế biến một món ăn ngon tuyệt vời trong thời gian ngắn nhất có thể, đặc tính tiêu dùng không thua kém món ăn từ lò xông khói. Đổ 2-3 muỗng canh vào chảo. l. khói lỏng và xác ướp muối trước đó. Để có được hương vị hun khói nóng hổi, cá được chiên trong khói lỏng trên lửa vừa trong 10 phút mỗi mặt. Sau đó, thành phẩm được làm khô nhẹ và phục vụ.
Cách hút cá bơn trong nhà khói có bịt kín nước
Sự phát triển của công nghệ nhà bếp hiện đại cho phép bạn có được món thịt hun khói hoàn hảo ngay tại nhà. Để làm được điều này, các nhà khói thu nhỏ có bịt kín nước được sử dụng - chúng cho phép bạn hút khói từ dăm gỗ qua một ống mỏng vào cửa sổ. Cá được ướp muối 2-3 ngày trước khi nấu, sau đó được lau bớt muối và hơi khô.
Nhà khói tự chế có bịt kín nước cho phép bạn chuẩn bị một bữa ăn tuyệt vời mà không gặp rắc rối
Các vụn ẩm của cây ăn quả được đổ xuống đáy của thiết bị. Sau đó, cá bơn muối được đặt vào đó và đậy kín bằng cách đưa ống ra ngoài qua cửa sổ. Hút nóng kéo dài 40 phút ở nhiệt độ thấp. Thành phẩm được làm nguội và phục vụ.
Cách hun khói cá bơn hun khói nóng trong nồi nấu chậm
Một nồi nấu chậm, giống như một chảo rán thông thường, sẽ cho phép bạn nấu một món ăn tuyệt vời mà không gặp bất kỳ trở ngại nào. Chế độ tự động cung cấp hương vị hun khói nóng chất lượng cao. Để có một món ăn ngon, bạn sẽ cần:
- 1 kg cá bơn;
- 50 g muối;
- 10 g đường;
- 1 lá nguyệt quế;
- 2 muỗng canh. l. khói lỏng.
Halibut trong hộp đa năng là một giải pháp lý tưởng cho những bà nội trợ lười biếng
Cá để hun khói nóng được ướp muối trong hỗn hợp muối, đường và lá nguyệt quế cắt nhỏ trong 2 ngày. Khói lỏng được đổ vào đáy của hộp đựng cá và cá đã chuẩn bị được bày ra ngoài. Đóng nắp thiết bị và bật chế độ "Dập tắt". Nấu mất 1,5 giờ. Sản phẩm được làm khô khỏi khói chất lỏng dư thừa, và sau đó được phục vụ.
Lời khuyên chuyên nghiệp
Một trong những yếu tố quan trọng nhất trong việc chuẩn bị một món ăn khá đắt tiền là loại bỏ tối đa nước khỏi khăn giấy. Để xác định mức độ sẵn sàng của cá bơn để hút thuốc nóng, bạn có thể áp dụng một lời khuyên đơn giản - dùng ngón tay ấn vào nó. Thịt nên rất săn chắc. Nếu nó vẫn giữ được độ mềm của cá tươi thì nên ướp thêm muối.
Để món ăn có vị đậm đà hơn, bạn có thể sử dụng các loại gia vị khác. Lá Bay, hạt tiêu đen xay và rau mùi được kết hợp tốt nhất với cá bơn. Để làm dịu vị chua của cá, nhiều bà nội trợ có kinh nghiệm cho thêm đường khi ướp muối.
Quy tắc lưu trữ
Khi để trong tủ lạnh, cá hun khói vẫn giữ được đặc tính tiêu dùng trong 10-12 ngày. Nó được niêm phong kín để mùi thơm không truyền sang các sản phẩm khác. Tốt nhất là đặt cá bơn hun khói còn nóng vào ngăn rau củ riêng biệt, nơi có nhiệt độ thấp hơn một chút.
Bạn có thể sử dụng ngăn đá để bảo quản món ăn vặt đắt tiền được lâu hơn. Ở nhiệt độ -5 độ, sản phẩm sẽ giữ được tính tiêu dùng trong vòng 1 tháng.Ở nhiệt độ -30 halibut sẽ không bị biến chất và không bị mất mùi thơm trong vòng 60 ngày trở lên.
Phần kết luận
Cá bơn hun khói nóng là một món ngon vô cùng ngon và rất tốt cho sức khỏe đối với cơ thể con người. Một số lượng lớn các phương pháp nấu ăn sẽ cho phép mọi người lựa chọn công thức hoàn hảo dựa trên khả năng và thiết bị của riêng họ. Tùy thuộc vào các điều kiện bảo quản chính xác, thành phẩm sẽ làm bạn hài lòng với hương vị tuyệt hảo trong thời gian dài.
