Cà chua Séc cho mùa đông: công thức nấu ăn với hành tây, không khử trùng, không tiêu, với tỏi

Nội dung

1 Bí quyết làm món khai vị cà chua của người Séc
2 Cà chua bohemian với hành tây cho mùa đông
3 Cà chua bohemian không tiêu - một công thức cổ điển
4 Cà chua Séc không khử trùng
5 Công thức cà chua Bohemian với tỏi
6 Cà chua bohemian với hành tây và rau thơm
7 Quy tắc bảo quản cà chua ở Séc
8 Phần kết luận

Nấu một món ăn nhẹ cho mùa đông "cà chua Séc" không đặc biệt khó, nhưng nó có thể làm cả khách trên bàn tiệc và gia đình bạn ngạc nhiên.

Bí quyết làm món khai vị cà chua của người Séc

Vẫn chưa hoàn toàn rõ ràng tại sao món salad cà chua xắt nhỏ cho mùa đông lại được gọi là món chuẩn bị ở Séc. Nhưng công thức này đã được biết đến trong vài thập kỷ, và nguyên liệu chính của nó là cà chua, hành tây và tỏi. Theo thời gian, công thức đã được sửa đổi nhiều lần. Đặc biệt, công thức nấu cà chua Séc ngon nhất nhất thiết phải có ớt chuông.

Lúc đầu, khử trùng cũng là một trong những quy trình bắt buộc trong sản xuất cà chua của Séc. Nhưng theo thời gian, một công thức đã xuất hiện, theo đó nó hoàn toàn có thể làm được mà không cần khử trùng.

Nhiều bà nội trợ, để điều chỉnh khẩu vị của một nửa mạnh mẽ của mình, thích nấu món khai vị nguyên bản này theo một công thức mà lượng tỏi rõ ràng vượt quá định mức truyền thống. Những người khác chọn công thức cà chua Séc thơm phức với nhiều rau xanh.

Trong mọi trường hợp, nếu gặp vấn đề với việc loại bỏ những quả cà chua ngon ngọt nhưng quá lớn không vừa với cổ lọ thủy tinh thông thường, thì bạn nhất định nên xem các công thức được mô tả dưới đây.

Ngoài ra còn có một số bí quyết sẽ giúp món trống này trở nên ngon hơn.

Đầu tiên, bạn có thể gọt vỏ cà chua trước khi cắt lát. Điều này rất dễ thực hiện nếu sau khi rạch hai đường nhẹ trên vỏ, hãy đặt từng quả cà chua trong nước sôi 30 giây, sau đó ngâm một lát trong nước đá. Đúng vậy, đối với thủ tục này, tốt hơn là chọn cà chua đặc biệt dày và nhiều thịt, một chút chưa chín sẽ tốt hơn.

Thứ hai, cà chua ngâm của Séc có thể có được hương vị và kết cấu của lecho nếu bạn đổ chúng không phải bằng dưa chua thông thường, mà dựa trên nước cà chua (mua hoặc tự làm). Tuy nhiên, những thủ thuật này phù hợp hơn với những người hâm mộ những thí nghiệm vô tận, vì chúng đòi hỏi nhiều thời gian và nỗ lực hơn để tiến hành chúng.

Cà chua bohemian với hành tây cho mùa đông

Không phải là không có gì khi cà chua ở Séc được gọi là có hương vị rất giống với công thức làm cà chua ngâm "bạn sẽ liếm ngón tay của bạn." Đây là một trong những cách chế biến cà chua ngon nhất cho mùa đông.

Bạn cần phải tìm:

3 kg cà chua chín, ngon;
1 kg hành tím hoặc trắng;
1 kg ớt chuông có màu sắc tươi sáng (cam, đỏ, vàng);
3 đến 6 nhánh tỏi (để nếm);
10 hạt tiêu đen;
2 lít nước để ướp;
90 g muối mỏ;
150 g đường;
2-3 muỗng canh. thìa giấm 9%;
40 ml dầu thực vật.

Và công thức không khó chút nào:

Cà chua rửa sạch, cắt thành từng khoanh vừa ăn.
Hành tây bóc sạch vỏ, cắt bỏ hết chỗ khô, rửa sạch và xắt thành nửa khoanh mỏng.
Quả ớt ngọt rửa sạch, tách bỏ buồng hạt rồi thái thành sợi mỏng.
Tỏi bóc vỏ, dùng dao băm nhuyễn.
Quan trọng! Bạn nên cắt tỏi thành từng miếng, và không nên dùng máy ép để xay tỏi ở trạng thái nhão.
Đối với cà chua Tiệp theo công thức này, nên sử dụng lọ có thể tích không quá lớn: 0,7 hoặc 1 lít. Chúng được rửa sạch và khử trùng trong nước sôi, trong lò nướng, hoặc bằng bất kỳ cách nào thuận tiện khác.
Rau được xếp vào lọ đã chuẩn bị sẵn dưới dạng nhiều lớp.Đầu tiên là cà chua, sau đó đến hành tây, ớt, tỏi và một lần nữa theo thứ tự.
Nên làm các lớp có kích thước vừa phải - như vậy sẽ vừa đẹp hơn vừa ngon hơn.
Việc làm nước xốt cũng không mất nhiều thời gian nên bạn có thể làm ngay sau khi cho rau vào lọ.
Đối với điều này, nước được làm nóng, đường và muối được thêm vào. Sau khi đun sôi, đổ dầu và giấm vào và đổ ngay rau vào lọ với nước xốt đun sôi.
Đậy nắp kim loại để bảo quản và tiệt trùng trong nước sôi từ 12 phút (0,7 L) đến 18 phút (1 L).
Sau khi khử trùng, phôi được xoắn cho mùa đông.

Cà chua bohemian không tiêu - một công thức cổ điển

Ở dạng ban đầu, công thức cà chua của người Séc cho mùa đông chỉ bao gồm cà chua, hành tây và một ít tỏi, thêm vào khẩu vị và mong muốn của bà chủ.

Vì vậy, công thức này có thể được gọi là cách nấu cà chua truyền thống nhất ở Séc, và công thức nào sẽ phù hợp với khẩu vị của bạn hơn là vấn đề cá nhân lựa chọn.

Các thành phần sau thường có thể được đặt trong bình một lít:

700-800 g cà chua chín;
1 củ hành tây lớn;
tỏi - để nếm và mong muốn;
5 đậu Hà Lan của allspice;
3 lá lavrushka;
1 muỗng canh. một thìa dầu thực vật và 9% giấm ăn

Đắp Marinade bao gồm:

0,5-0,7 lít nước;
25 g muối;
30 g đường.

Nếu bạn muốn làm cà chua Séc với hành tây không có ớt với khối lượng lớn hơn, số lượng nguyên liệu nên được tăng lên tương ứng với số lượng can lít.

Quy trình sản xuất bao gồm các bước sau:

Hành tỏi bóc vỏ, rửa sạch dưới vòi nước.
Rửa sạch cà chua, cắt bỏ những vết bệnh có thể có và cắt thành 4-8 miếng tùy theo độ to của quả.
Nhẫn chẵn hoặc thậm chí nửa nhẫn được cắt từ củ hành tây, với kích thước đầu lớn.
Tỏi có thể được băm nhuyễn bằng dao hoặc xay bằng máy ép.
Chú ý! Trong trường hợp thứ hai, anh ta có thể làm cho nước muối không rõ ràng.
Tỏi được đặt dưới cùng trong lọ tiệt trùng, sau đó cà chua và hành tây được đặt đẹp mắt trên cùng.
Đun sôi nước xốt, muối và đường rồi đổ rau vào.
Giấm và dầu được cho vào lọ phía trên và đem đi khử trùng trong 16-18 phút.
Ở công đoạn cuối, các chum được xoắn lại và được gửi đi để nguội ở nơi không bị xáo trộn.

Cà chua Séc không khử trùng

Trong các công thức nấu ăn truyền thống, việc thu hoạch cà chua ở Séc đòi hỏi phải khử trùng bắt buộc. Nhưng các bà nội trợ có kinh nghiệm từ lâu đã khẳng định rằng, sử dụng phương pháp đun nóng sơ bộ ba lần, có thể thực hiện được mà không cần quá trình tiệt trùng tẻ nhạt đối với nhiều người.

Về thành phần của các thành phần, công thức này thực tế không khác gì so với công thức đầu tiên được mô tả trong bài báo. Chỉ được phép thay thế giấm ăn thông thường bằng giấm táo hoặc giấm rượu tự nhiên hơn.

Và quy trình làm cà chua ở Séc theo công thức này sẽ hơi khác, do đó, để rõ ràng hơn, một số bước sẽ được minh họa trong ảnh:

Các loại rau được rửa sạch và loại bỏ tất cả các chất thừa một cách tiêu chuẩn.
Cà chua được cắt thành lát, hành tây và ớt - thành khoanh hoặc dải, tỏi - thành những miếng nhỏ.
Tỏi, cà chua, ớt, hành tây xếp thành từng lớp được xếp vào lọ vô trùng. Rau cần được gói chặt, nhưng không được nhồi quá kỹ.
Sau đó, các lon được đổ qua vai với nước sôi và để ấm trong 10 phút.
Nước được đổ vào một cái chảo bằng cách sử dụng các thiết bị đặc biệt, được làm nóng đến 100 ° C và các loại rau trong lọ lại được đổ cùng với nó.
Làm ấm thêm khoảng 10 phút nữa rồi xả bớt nước.
Tất cả các loại gia vị, muối, đường được thêm vào đó, đun sôi, thêm giấm và dầu và nước xốt thu được được đổ vào lọ.
Họ ngay lập tức cuộn các nắp đã được khử trùng và lật ngược chúng lại, quấn chúng lại để sưởi ấm thêm.
Ở dạng này, các lọ chuẩn bị cho mùa đông nên để được ít nhất 24 giờ. Chỉ sau đó chúng mới có thể được gửi đi để lưu trữ.

Công thức cà chua Bohemian với tỏi

Cà chua Séc cho mùa đông với tỏi đặc biệt được yêu thích bởi một số bà nội trợ không thờ ơ với loại rau thơm và rất tốt cho sức khỏe này.

Cần chuẩn bị những gì:

3 kg cà chua chín;
5 củ tỏi lớn;
1 kg ớt chuông nhiều màu;
1 kg hành tây các loại;
15 hạt đậu Hà Lan;
2 lít nước để ướp;
90 g muối không i-ốt;
180 g đường;
1 muỗng canh. một thìa giấm tinh chất;
2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật.

Quan trọng! Xin lưu ý rằng theo công thức làm tỏi, chính xác 5 con được lấy, tức là khoảng 400 g.

Phương pháp sản xuất không khác nhiều so với phương pháp truyền thống:

Các loại rau rửa sạch, gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn, đẹp mắt.
Chúng được bày ra trong các lọ vô trùng và được đổ nước xốt đun sôi.
Tiệt trùng trong nước sôi hoặc bằng cách khác tiện lợi, cuộn lại bằng nắp đậy tiệt trùng, đặt dưới chăn để nguội.

Từ số lượng các thành phần được mô tả trong công thức, thu được 10 lon 700 gam và can trống bảy lít.

Cà chua bohemian với hành tây và rau thơm

Trong công thức này, cách ngâm cà chua kiểu Séc hơi gần với truyền thống của người Georgia hơn, có lẽ là do có nhiều loại thảo mộc và gia vị tươi.

Bạn sẽ cần:

3 kg cà chua;
1 kg hành tây;
2 củ tỏi;
10 nhánh mùi tây tươi và thì là cùng với chùm hoa;
5 nhánh húng quế;
10 hạt rau mùi (hoặc một thìa cà phê bột xay);
5 hạt đậu xanh và hạt tiêu đen;
2 lá nguyệt quế;
2 lít nước để ướp;
80 g muối;
150 g đường;
1 muỗng canh. thìa giấm và dầu thực vật trong mỗi lọ lít.

Công nghệ sản xuất hoàn toàn giống như trong các công thức trước:

Các loại thảo mộc và rau được rửa sạch, cắt nhỏ và cho vào hộp đựng vô trùng.
Nước với muối và đường được đun sôi cùng với gia vị và đổ vào thùng đựng cùng các loại rau thơm.
Cuối cùng, dầu và giấm được đổ vào từng lọ và đặt để khử trùng.
Sau đó, họ ngay lập tức cuộn nó lại.

Quy tắc bảo quản cà chua ở Séc

Nhưng nấu cà chua ở Séc đúng cách là chưa đủ, việc bảo quản chúng còn rất quan trọng để bạn có thể thưởng thức hương vị cà chua thơm lừng suốt mùa đông khắc nghiệt.

Cà chua Séc có thể được bảo quản cả ở nhiệt độ phòng bình thường và trong hầm. Điều quan trọng nhất là các ngân hàng không đứng trong ánh sáng, do đó họ sử dụng tủ có khóa hoặc phòng tối. Trong điều kiện như vậy, phôi có thể được lưu trữ trong vài năm, mặc dù nó thường được ăn một trong những thứ đầu tiên.

Phần kết luận

Cà chua bohemian là loại cà chua ngâm ngon cho mùa đông, bạn có thể sử dụng hầu hết các loại trái cây với kích cỡ như thế nào, vì chúng sẽ được cắt thành từng miếng.