Nội dung
Nấm sữa, đóng hộp hoặc ướp muối, có vị chua - tình huống rất khó chịu. Tất cả các công việc đã đi xuống cống, và sản phẩm là một điều đáng tiếc. Để ngăn chặn điều này xảy ra trong tương lai, bạn cần tìm ra những sai lầm của mình, tìm ra nguyên nhân của quá trình lên men.
Tại sao nấm sữa mặn lại rang
Nếu có vấn đề gì đó trong quá trình bảo quản, sẽ thấy quá trình lên men trong lọ dưa muối. Đôi khi các bà nội trợ coi đó là chuyện bình thường. Trên thực tế, nếu bong bóng và bọt xuất hiện, điều này cho thấy sự phát triển của các quá trình tiêu cực. Chúng ta ngay lập tức có thể kết luận rằng việc bảo tồn đã trở nên tồi tệ. Tuy nhiên, nếu vấn đề được phát hiện vào ngày đầu tiên, sản phẩm vẫn có thể được trục vớt.
Trong lon được bảo quản chất lượng cao, không bị vẩn đục nước muối, không có bọt và bọt có ga.
Rất khó để xác định chính xác tại sao nấm sữa muối lại lên men. Thông thường bảo quản sẽ bị chua trong các trường hợp sau:
- Nấm sau khi thu hái về được sơ chế sạch sẽ trước khi ướp muối.
- Thành phần không được sử dụng theo công thức, không theo tỷ lệ. Điều này thường áp dụng cho muối và giấm.
- Nhiều thành phần khác đã được sử dụng. Ví dụ, những người yêu thích dưa chua thích cho nhiều hành, và chính nó là nguyên nhân gây ra quá trình lên men.
- Việc bảo quản sẽ nhanh chóng bị chua nếu sử dụng lọ và nắp đậy không được khử trùng.
- Nấm sữa muối chưa cuộn được bảo quản trong tủ lạnh. Sự bảo tồn được gửi đến một tầng hầm tối và mát mẻ. Nếu các quy tắc bảo quản bị vi phạm, sản phẩm sẽ lên men.
- Sự xoắn sẽ biến mất nếu oxy lọt vào bên trong lon do sự giảm áp suất của nắp.
- Dưa chua có thể bị chua nếu công nghệ nấu bị vi phạm, chẳng hạn như nấm luộc chưa được thời gian quy định.
- Toàn bộ lọ có sản phẩm sẽ bị chua nếu nấm hư hỏng nằm trong số quả tốt.
Để tránh trường hợp như vậy, bạn cần xử lý muối một cách có trách nhiệm, tuân theo công thức và vệ sinh.
Trên video công thức ngâm nấm sữa:
Cách hiểu nấm sữa chua
Ngay từ những ngày đầu tiên, rất khó để xác định rằng khu bảo tồn đã bị hư hỏng. Ban đầu, nấm sữa muối trông bình thường, ngay cả khi một quá trình phá hủy đã bắt đầu bên trong lọ. Sự hư hỏng của sản phẩm được chứng minh bằng các dấu hiệu sinh động xuất hiện sau vài ngày, khi đã quá muộn để cứu nấm.
Nấm muối không nên có mùi chua
Xác định sự hư hỏng của muối theo các tiêu chí sau:
- Nếu không có quá trình lên men, quả không thể chua, và nó luôn kèm theo sự thoát ra các chất khí. Vì họ không có nơi nào để đi, nắp phồng lên. Với độ bão hòa mạnh, nó thậm chí còn xé toạc cổ lon. Nước muối trở nên đục.
- Khi nấm sữa nổi bọt, đây là dấu hiệu rõ ràng chúng đã bị chua. Bọt tạo thành trên bề mặt nước muối. Theo thời gian, nấm mốc phát triển quá mức, mọc lên trên tất cả các cây nấm.
- Nếu nấm sữa muối có mùi chua, đây là dấu hiệu chắc chắn thứ ba cho thấy chúng đã bị chua. Tuy nhiên, bạn có thể nghe thấy mùi nếu nấm chỉ được ướp muối trong hộp để tiêu thụ nhanh. Với bảo tồn, tình hình phức tạp hơn. Bạn có thể ngửi thấy mùi chua sau khi mở nắp.
Nếu dưa có ít nhất một trong các dấu hiệu được liệt kê, thì việc bảo tồn không thể được thực hiện trở lại. Sản phẩm được vứt bỏ, nếu không bạn có thể bị ngộ độc nặng.
Phải làm gì nếu nấm sữa bị chua
Khi để ý lên men muộn, các chất độc sẽ có thời gian ngấm vào sản phẩm. Đặc biệt là khi nói đến bảo tồn. Nếu nấm bị chua mạnh, chỉ có một cách duy nhất là vứt bỏ chúng.Bạn thậm chí không thể cố gắng lưu sản phẩm. Nếu bọt xuất hiện trên dưa sau 1-2 ngày, tức là nấm sữa đã axit hóa gần như ngay lập tức trong quá trình ướp muối, chúng vẫn có thể được lưu lại. Vấn đề rất có thể là do tỷ lệ của các thành phần không đúng.
Nếu phát hiện bọt ở giai đoạn đầu của quá trình ướp muối, nấm vẫn có thể được lưu lại.
Đổ nấm từ hộp vào một cái tô lớn. Quá trình làm sạch lâu nhất và mệt mỏi nhất từ các thành phần khác bắt đầu. Nói cách khác, chỉ nên giữ lại nấm sữa trong bát. Hành, ớt, lá nguyệt quế và các loại gia vị khác được bỏ hạt. Các quả sau khi đã phân loại được rửa sạch bằng vòi nước chảy. Nấm cho vào nồi, đổ nước sôi vào, luộc trong 5 phút. Quy trình được lặp lại hai lần.
Đun sôi rút hết nước xốt chua ra khỏi thân quả. Nấm trở nên hoàn toàn an toàn. Bây giờ chúng có thể được làm đầy với nước xốt mới và gửi đi để lưu trữ. Chúng không cần phải đun sôi lại, vì quá trình đun sôi kép đã được thông qua.
Cách tránh lên men nấm sữa
Giải cứu sự bảo tồn đã bị chua là một công việc vô ơn và nguy hiểm. Vấn đề được ngăn chặn tốt hơn là xử lý sau này. Tuân thủ công thức, vô trùng sẽ tránh sản phẩm lên men.
Nếu bạn lạm dụng nó với rau thơm, hành tây và các loại gia vị khác, nấm sẽ bị chua.
Để giảm khả năng dưa chua biến mất, bạn nên tuân thủ một số quy tắc đơn giản:
- Trước khi muối, thân quả được rửa kỹ, làm sạch và ngâm nước. Tuy nhiên, ngay cả ở giai đoạn này, các vấn đề có thể phát sinh. Việc nấm sữa khi ngâm sẽ bị chua trong nước thường. Một sai lầm là vi phạm công nghệ. Khi ngâm thì thay nước 4-5 tiếng một lần, không để đọng nước.
- Sau khi thu hoạch, cây trồng được bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1 ngày. Nếu nấm được bóc vỏ - không quá 3 giờ.
- Các ngăn và nắp đậy được rửa kỹ bằng nước và soda, tráng, khử trùng bằng hơi nước hoặc bên trong lò.
- Số lượng nguyên liệu được sử dụng nhiều như quy định trong công thức.
- Ngay cả với sự tôn thờ mạnh mẽ của hành tây, sự hiện diện của chúng trong việc bảo tồn cũng bị giảm thiểu. Nó gây ra quá trình lên men.
- Trong quá trình phân loại, mỗi cây nấm đều được kiểm tra độ tươi. Những quả thể đáng ngờ được xử lý.
- Dưa chua được lưu trữ trong một nơi tối mát mẻ. Để bảo quản, nhiệt độ cho phép không cao hơn + 10 trong khoảngC. Nếu nấm sữa không cuộn lại mà đậy bằng nắp ni lông để dùng nhanh thì cho vào tủ lạnh.
- Nấm sữa đóng hộp bảo quản được đến 1 năm. Ngay cả khi chúng chưa lên men, tốt hơn là nên loại bỏ lớp nền cũ.
Để đảm bảo không bị ngộ độc nấm, sau khi mở lọ, nấm được xào hoặc hầm trước khi sử dụng.
Phần kết luận
Nấm sữa chua - không tiếc sản phẩm. Tốt hơn hết là nên vứt bỏ bảo tồn. Nhiễm độc nấm rất nặng, cơ thể bị tổn thương nghiêm trọng. Việc chữa lành sẽ tốn kém hơn nhiều so với việc ngâm muối mới.
