Xúc xích Ukraina chiên tại nhà: công thức nấu ăn trong ruột, với tỏi

Việc tự tay chế biến các món ngon từ thịt không chỉ giúp cả gia đình thỏa thích với những món ăn đặc sắc mà còn giúp tiết kiệm đáng kể ngân sách gia đình. Công thức làm xúc xích Ukraina tự làm ngon nhất bao gồm tối thiểu các nguyên liệu, nhưng đồng thời có đặc điểm hương vị cân bằng rõ ràng. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần kiến ​​thức ẩm thực cơ bản và các sản phẩm đơn giản nhất.

Cách nấu món xúc xích tự làm kiểu Ukraina

Cơ sở của một món ăn lý tưởng là lựa chọn đúng loại thịt. Thịt lợn theo truyền thống được sử dụng để làm xúc xích Ukraine tự làm. Trong một số trường hợp hiếm hoi, có thể thêm một lượng nhỏ thịt bò hoặc thịt gà để tạo cấu trúc sáng hơn và giúp món ăn thêm ngon miệng. Phần cắt tốt nhất là mặt sau của giăm bông - phần thịt mềm nhất với một chút mỡ.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm không khuyến khích sử dụng cacbonade và dao nạo để nấu xúc xích Ukraina. Trong trường hợp đầu tiên, thịt sẽ khá khô ngay cả khi ướp và muối lâu. Phần vảy có thịt khá dai. Bất kể cách cắt đã chọn, bạn nên đặc biệt chú ý đến bề ngoài của miếng thịt - thịt phải có màu hồng, không có vết máu và mùi khó chịu.

Bí mật của sự ngon ngọt của xúc xích Ukraina là việc sử dụng ức hoặc thêm mỡ lợn

Một miếng thịt lợn lớn được cắt thành các khối nhỏ. Kích thước trung bình của mỗi loại có thể thay đổi từ 0,5 đến 1 cm, tùy thuộc vào sở thích khẩu vị của người tiêu dùng cụ thể. Các vết cắt nhỏ hơn có thể làm giảm đáng kể độ ngon của thành phẩm. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ khuyên bạn nên sử dụng hỗn hợp cắt miếng, kết hợp các viên có kích thước khác nhau trong một món ăn.

Thành phần quan trọng tiếp theo của xúc xích tự làm kiểu Ukraine là mỡ lợn. Nó được sử dụng để sản xuất thành phẩm máy ép trái cây. Là một chất phụ gia chất béo, bạn có thể sử dụng chính mỡ và thịt ba chỉ xoắn trong máy xay thịt. Sự kết hợp lý tưởng là tỷ lệ mỡ và thịt là 1: 4. Thịt ba chỉ được cắt thành khối nhỏ 0,5 cm và trộn với nguyên liệu chính.

Công thức truyền thống cho món xúc xích Ukraina chiên liên quan đến việc sử dụng một lượng gia vị và gia vị tối thiểu. Cứ mỗi kg thịt, 25 g muối ăn, một ít tiêu đen xay, đường và tinh bột khoai tây. Một số công thức nấu ăn có thể sử dụng mù tạt, rau mùi hoặc hạt caraway.

Cách chế biến món ăn cổ điển như sau - thịt băm nhỏ được trộn với mỡ lợn và gia vị, khối lượng thu được được đâm vào ruột heo và để một lúc. Sau 5-6 giờ, thịt lợn trong xúc xích sẽ được muối hoàn toàn và sẵn sàng để xử lý nhiệt tiếp theo.

Cách chiên xúc xích Ukraina

Cách chế biến truyền thống là chiên trong lò. Để làm điều này, hãy sử dụng các dạng đặc biệt với chảo có gân hoặc chảo gang lớn không có nắp.Nó được làm đầy với chất béo, sau đó xúc xích được cho vào đó. Chiên được thực hiện ở nhiệt độ 160 độ cho đến khi vỏ bánh xuất hiện ở cả hai mặt. Theo các công thức nấu ăn tự chế cổ điển của người Ukraine, bạn nên biến bán thành phẩm sau một thời gian. Quá trình nấu được thực hiện cho đến khi đạt được nhiệt độ bên trong 75-80 độ - trung bình mất khoảng nửa giờ.

Để chiên, sử dụng chảo gang hoặc dạng nướng chuyên dụng

Mặc dù thực tế là món ăn thường được nướng trong lò, thậm chí còn có các tiêu chuẩn GOST cho các biến thể nấu trong chảo. Điểm quan trọng nhất là cơ sở để chiên. Theo truyền thống, mỡ lợn hoặc bơ sữa trâu được sử dụng cho những mục đích này - nó đảm bảo chiên chín đều mà không làm nứt vỏ.

Món tương lai được chiên nhẹ nhàng từng mặt, cố gắng để có được lớp vỏ vàng nâu đều. Để kiểm tra độ sẵn sàng của sản phẩm, người ta dùng tăm đâm xuyên qua - nước cốt trong suốt báo hiệu rằng món ăn đã hoàn toàn sẵn sàng. Sự cố phổ biến nhất là vỡ vỏ trong quá trình xử lý nhiệt. Các bọt khí nhỏ, khi đun nóng sẽ làm vỡ ruột. Để tránh điều này, nó được đâm thủng ở một số nơi trước khi chiên.

Một công thức cổ điển cho xúc xích Ukraina tại nhà

Cách chế biến món thịt truyền thống bao gồm việc sử dụng thịt lợn béo và một bộ gia vị tối thiểu. Thành phẩm rất ngon và ngọt. Nó được phục vụ cả nóng và lạnh. Để chuẩn bị một món ngon Ukraine ở nhà, bạn sẽ cần:

• 4 kg thịt lợn ba chỉ;
• 60 g muối;
• 15 g tiêu hỗn hợp.

Thịt lợn được cắt thành từng khối vuông nhỏ cỡ 0,5 cm, ướp muối, tiêu, trộn nhẹ và để trong vài giờ. Trong thời gian này, ruột được ngâm đến trạng thái đàn hồi. Thịt xay được nhồi vào đó, tạo thành những vòng tròn bằng những chiếc xúc xích nhỏ. Sau đó, chúng được buộc bằng dây đay để dễ dàng cố định.

Xúc xích Ukraina chiên được phục vụ cả nóng và lạnh

Phần ruột xúc xích heo tự làm của Ukraine tương lai được dùng tăm chọc thủng vài chỗ. Sau đó, nó được đặt ra trong một chảo chiên không có tay cầm, được đặt trong một lò nướng được làm nóng đến 150-160 độ. Chiên được thực hiện trong nửa giờ, khi món ngon tương lai được lật.

Công thức làm xúc xích Ukraina tự làm với rượu cognac

Để tăng thêm sự tinh tế cho món ăn, bạn có thể thực hiện một mẹo nhỏ và thêm một số sản phẩm chưng cất chất lượng vào đó. Hơn hết, thịt được kết hợp với rượu cognac - hầu như bất kỳ món nào cũng được. Vì lý do chi phí, cách tốt nhất là sử dụng sản phẩm chưng cất ba sao rẻ tiền. Đối với 1 kg thịt lợn béo bụng, bạn sẽ cần:

• 50 ml rượu mạnh;
• 15 g muối;
• một nhúm tiêu xay.

Cognac làm cho hương vị của thành phẩm trở nên tinh tế hơn

Thịt lợn được cắt thành khối nhỏ và trộn với muối, gia vị và rượu cognac. Để phần thịt làm lạp xưởng tự làm được thấm hoàn toàn, nên để trong tủ lạnh qua đêm. Vào buổi sáng, chúng được nhồi với ruột heo, tạo thành xúc xích. Sau đó, bán thành phẩm được đưa vào lò nung trong chảo gang đặc biệt trong nửa giờ ở nhiệt độ 160 độ. Thành phẩm được làm nguội một chút và phục vụ.

Công thức xúc xích Ukraina theo GOST

Có hai cách truyền thống để chế biến món ngon này. Ở Nga, họ sử dụng GOST của năm 1938 từ Mikoyan và năm 1993 từ Sổ tay của một nhà công nghệ sản xuất xúc xích. Sự khác biệt chính chỉ nằm ở lượng muối được sử dụng. Ở nhà, việc tái tạo lại công thức món xúc xích chiên Ukraina theo GOST chính xác 93 tuổi sẽ trở nên dễ dàng hơn ở nhà.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 2 kg xương bả vai và cổ với tỷ lệ bằng nhau;
• 1,8% muối ăn;
• 0,2% đường;
• 0,25% tiêu đen xay;
• 1% tỏi tươi băm nhỏ.

Thịt được băm nhỏ trong máy xay thịt, sau đó trộn đều với các nguyên liệu còn lại. Thịt băm thành phẩm cho một món ăn ngon của Ukraine được nhồi vào ruột bằng ống tiêm. Xúc xích hình xoắn ốc được hình thành từ nó, được buộc bằng garô, ngâm trong nước nóng 6 phút, sau đó lấy ra và xỏ vào nhiều chỗ.

GOST 1993 quy định rõ ràng tỷ lệ gia vị đối với thịt

Lò nướng được làm nóng đến 180 độ, món ngon của tương lai được đặt vào đó và nó được chiên ở đó trong nửa giờ. Sau đó, xúc xích Ukraina được lật lại, cho hết phần mỡ thừa rò rỉ ra ngoài. Tiến hành chiên cho đến khi nhiệt độ bên trong sản phẩm đạt 71 độ.

Xúc xích Ukraina với tỏi và gia vị

Trong khi phương pháp truyền thống đảm bảo kết quả cuối cùng ngon, nhiều người tiêu dùng muốn có một món ăn mặn hơn. Đối với công thức làm xúc xích heo Ukraine thơm tự làm, tỏi và rau mùi thường được sử dụng nhất. Nếu muốn, bạn cũng có thể thêm allspice và hạt thì là xay.

Bộ nguyên liệu tiêu chuẩn:

• 2 kg thịt nguội;
• 500 g mỡ lợn;
• 1 củ tỏi;
• 1 muỗng cà phê rau mùi khô;
• 30 g muối;
• một nhúm tiêu xay.

Tỏi và các loại gia vị bổ sung giúp xúc xích có vị thơm và ngon hơn

Thịt heo làm lạp xưởng cắt miếng vuông cỡ 0,5 cm, mỡ heo băm nhỏ cho vào máy xay thịt, tỏi xát trên máy xay mịn. Tất cả các thành phần được trộn cho đến khi các gia vị được phân bố đều, sau đó khối lượng kết quả được nhồi vào ruột, tạo thành một hình xoắn ốc từ đó. Xúc xích tự làm được để trong 3-4 giờ và chỉ sau đó nó được chiên trong lò trên chảo gang hoặc dưới hình thức nướng. Nếu lò không có chức năng nướng và nướng đối lưu, thực phẩm phải được lật giữa chừng.

Xúc xích Ukraina trong lò với hạt mù tạt

Thông thường, các bà nội trợ sử dụng bí quyết của các thế hệ trước để chế biến một món ngon tại nhà. Khi sử dụng hạt mù tạt như một món ăn bổ sung cho thịt lợn, bạn có thể có được một món ngon thực sự khiến bạn thích thú không chỉ bởi hương vị tuyệt vời mà còn với hương thơm tươi sáng.

Để chuẩn bị sử dụng:

• 2 kg mỡ ức;
• 2 muỗng canh. l. hạt mù tạt;
• 2 muỗng canh. l. Muối;
• 4 nhánh tỏi.

Để cải có thể phát huy hết hương vị, bạn nên ướp thịt trong vài giờ.

Để tăng tốc độ chuẩn bị ruột xúc xích Ukraina tự làm theo công thức này, bạn có thể sử dụng máy xay thịt có lưới thô, cho phép bạn lấy được những miếng có kích thước khoảng 0,5 cm. Thịt xay được trộn với hạt mù tạt, muối và tiêu. Hỗn hợp được ngâm trong 6-8 giờ, sau đó được nhồi vào ruột, từ đó hình thành một hình xoắn ốc. Nó được buộc bằng dây đay và đem đi chiên trong lò ở nhiệt độ 180 độ cho đến khi tạo thành lớp vỏ màu vàng nâu đồng nhất.

Công thức làm xúc xích Ukraina tự làm, chiên trên chảo

Mặc dù thực tế GOST ngụ ý chiên sản phẩm trong lò, nhiều bà nội trợ có thể nấu một món ăn truyền thống của Ukraina bằng chảo chiên thông thường. Điều kiện tiên quyết quan trọng đối với xúc xích tự làm là lượng dầu hoặc mỡ vừa đủ. Để có một lớp vỏ đồng đều, cần phải có lớp mỡ bao phủ bán thành phẩm ít nhất bằng một nửa chiều cao.

Đối với mỗi kg thịt lợn, họ sử dụng:

• 1 muỗng cà phê Muối;
• 200 g mỡ lợn;
• 3 nhánh tỏi;
• một nhúm tiêu xay.

Thịt và mỡ lợn được cắt cẩn thận thành từng khối vuông nhỏ và trộn với tỏi, tiêu và muối. Khối lượng được nhồi vào ruột heo và tạo thành xúc xích xoắn ốc. Nó được buộc bằng garô, dùng tăm đâm vào một số chỗ và được để yên trong vài giờ.

Cần một lượng lớn dầu hướng dương để có lớp vỏ đồng nhất

Một lượng lớn dầu hướng dương hoặc bơ sữa trâu được đổ vào chảo. Xúc xích Ukraina tự làm được chiên cả hai mặt cho đến khi có lớp vỏ đồng nhất. Món ăn được phục vụ nóng hoặc lạnh.

Quy tắc lưu trữ

Lạp xưởng vừa chín tới để nguội rồi cho vào chảo tráng men hoặc treo lên cho hơi khô. Điều quan trọng là phải duy trì nhiệt độ tối ưu từ 5-10 độ để kéo dài thời gian bảo quản. Trong trường hợp này, chảo thường được đặt trong tủ lạnh và việc treo được thực hiện trong hầm thông gió tốt. Trong điều kiện này, xúc xích Ukraina mới chế biến có thể bảo quản được đến 2-3 ngày.

Có một cách đặc biệt để tăng thời hạn sử dụng của xúc xích tự làm. Thành phẩm vừa nấu xong đổ mỡ nóng vào tủ lạnh. Khi đông đặc, khối chất béo sẽ biến thành một lớp bảo vệ đáng tin cậy chống lại hầu hết các vi khuẩn có hại. Với độ kín hoàn toàn, xúc xích có thể dễ dàng bảo quản lên đến 3-4 tuần.

Phần kết luận

Công thức ngon nhất cho món xúc xích Ukraina tự làm, được nấu bằng tay của chính bạn, sẽ trở thành một món đồ trang trí thực sự cho bàn ăn. Chỉ cần tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn, bạn có thể có được một món ngon thực sự không thua kém gì những kiệt tác nhà hàng. Sự đa dạng về công thức nấu ăn sẽ cho phép mỗi bà nội trợ lựa chọn cách nấu phù hợp nhất, đáp ứng sở thích ẩm thực của gia đình mình.

Các mục được đề xuất

Mận trong nước ép của riêng nó

Đào đóng hộp trong xi-rô cho mùa đông

Cách muối tỏi rừng

Mật ong, quả hạch, mơ khô, nho khô, chanh: công thức làm hỗn hợp vitamin

Công thức giấm nho

Dưa chua cho mùa đông với cà chua

Công thức làm salad Mùa đông Vua dưa chuột

Bao nhiêu để nấu boletus: trước khi chiên, đông lạnh và cho đến khi nấu chín

Công thức nấu trứng cá muối từ nấm porcini cho mùa đông