Nấm porcini ướp: công thức nấu ăn cho mùa đông kèm theo ảnh

Nhờ vẻ ngoài sặc sỡ của nó, ngay cả những người hái nấm thiếu kinh nghiệm cũng sẽ không thể nhầm lẫn được với nấm porcini. Họ được đặt tên cho bột đá cẩm thạch trắng như tuyết, không bị thâm đen ngay cả trong quá trình xử lý nhiệt. Nấm porcini ngâm là một món ăn ngon tinh tế. Để chuẩn bị, các mẫu vật non, nhỏ, tươi, sạch sẽ được lựa chọn.

Chuẩn bị nấm porcini để ngâm chua

Hương vị của boletus rất độc đáo nên các chuyên gia khuyến cáo không nên ướp nhiều gia vị. Chất lượng của sản phẩm cuối cùng phụ thuộc vào chính quả. Các mẫu vật chuẩn bị tốt càng tốt, thì cách ướp nấm porcini cũng sẽ ngon hơn.

Bất kỳ boletus nào thích hợp để nướng, trong khi boletus mạnh nhất được chọn để ướp.

Sau khi sơ chế, tức là làm sạch nấm khỏi các mảnh vụn, côn trùng rừng, loại bỏ sâu bệnh, ... không tách lớp màng trên ra khỏi nấm, vì nấm có vị đặc biệt và mùi thơm dễ chịu khi ướp.

Có thể ngâm nấm porcini đông lạnh không

Khi luộc chín, boletus đông lạnh vẫn giữ được đặc tính và hình dạng tốt. Tuy nhiên, bạn cần hiểu rằng hương vị của chúng kém hơn so với tươi. Món ăn sau khi hoàn thành sẽ đỡ ngán hơn, nhưng trong mọi trường hợp, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức làm món nấm ngọc cẩu ngâm chua cho mùa đông hoặc mùa khác.

Để đông lạnh boletus đúng cách, hãy luộc chúng trong nước muối. Sau đó, chúng được gấp cẩn thận vào một túi đông lạnh và đặt trong tủ lạnh. Theo quy luật, nước xốt cho nấm porcini cho mùa đông được chuẩn bị bằng phương pháp thông thường nhất.

Cách muối nấm porcini

Có rất nhiều công thức để ngâm nấm porcini cho mùa đông. Tuy nhiên, trong thực tế, hai phương pháp chính được sử dụng. Nhiều bà nội trợ nấu boletus trực tiếp trong nước xốt. Những người khác ban đầu thích luộc chúng riêng biệt, sau đó ngâm chúng. Nó là cần thiết để khử trùng trong mọi trường hợp.

Có thể luộc nấm trong vòng 20 phút trước khi ngâm.

Boletus sau khi thu hái phải nhanh chóng được xử lý, nếu không sau 10 giờ chúng sẽ mất đi một nửa đặc tính hữu ích.

Công thức nấu ăn nấm porcini ngâm

Bạn khá dễ dàng lựa chọn phương pháp bảo quản, vì quả thể được chế biến bằng giấm, axit xitric, đóng hộp nóng,… Một số cho nhiều gia vị, một số khác sử dụng tối thiểu gia vị. Nấm từ điều này sẽ không bị mất mùi vị độc đáo và chất dinh dưỡng của chúng.

Một công thức đơn giản để ngâm nấm porcini cho mùa đông trong lọ

Bạn sẽ cần nấm, gia vị, đường và muối. Các tỷ lệ là để hương vị. Cuối cùng, axit axetic được thêm vào.

Công thức muối chua cổ điển không sử dụng nhiều nguyên liệu.

Quá trình nấu ăn:

1. Đầu tiên, nấm được xử lý, sau đó các mẫu lớn nên được cắt.
2. Đun sôi nước, cho nấm vào nấu trong nửa giờ.
3. Đổ nước vào, thêm muối và đường, sau đó đun sôi tất cả các thứ.
4. Đổ axit axetic vào.
5. Cho gia vị vào lọ, đổ nước xốt.
6. Đậy mỗi lọ bằng nắp đậy vô trùng
7. Đặt một chiếc khăn trà vào trong một cái xoong, đổ nước vừa đủ ngập "vai" của những chiếc lon. Khử trùng trong nửa giờ.

Nấm porcini ngâm nhanh

Một công thức thực sự nhanh chóng, tiện lợi. Bạn sẽ cần một kg nấm, một vài hạt đậu Hà Lan, đinh hương, lá nguyệt quế, một thìa đường và 3 thìa muối, cũng như một lít nước, 4 nhánh tỏi và 30 g giấm ăn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ trái cây với nước lạnh trong 10 phút, sau đó cắt nhỏ.
2. Sôi lên. Xả nước, lặp lại quy trình.
3. Chuẩn bị nước xốt, thêm boletus.
4. Để sôi, cho tỏi và giấm vào.
5. Cho “thịt rừng” vào chum bằng thìa có rãnh, rưới nước xốt lên trên.

Để bảo quản cho mùa đông, các lọ đựng thức ăn đã được khử trùng.

Một công thức dưa chua nhanh chóng không mất nhiều thời gian

Nấm porcini ngâm và nấm dương

Boletus ở dạng đã qua chế biến thường bắt đầu sẫm màu, trong khi boletus boletus được phân biệt bằng màu trắng. Hương vị của chúng phụ thuộc vào các loại gia vị, ít có trong công thức này. Thành phần:

• nấm porcini - 500 g;
• nấm aspen - 500 g;
• hạt tiêu - 12 chiếc;
• muối ăn - 2 muỗng canh. l & agrave;
• đường cát - 2 muỗng cà phê;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• đinh hương - 4 chiếc;
• giấm rượu - 70 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Xử lý boletus và boletus, cắt mẫu lớn.
2. Đặt vào một cái chảo đã rửa sạch, nhưng không sấy khô.
3. Phủ muối, để trên lửa. Dọc đường hớt bỏ bọt.
4. Thêm gia vị. Thêm giấm rượu vào cuối cùng.

Khử trùng trong lò nướng điện.

Các loại nấm quý ngâm chua sẽ là món ăn vặt tuyệt vời cho mùa đông

Nấm porcini ngâm dấm

Công thức bảo quản nấm porcini không giấm được thiết kế đặc biệt cho những trường hợp bạn không thích hương vị của loại gia vị này, hoặc có lệnh cấm. Vì vậy, ngoài boletus, axit xitric được sử dụng trong trường hợp này.

Quá trình nấu ăn:

1. Cắt nhỏ nấm, cho vào chảo và nấu cho đến khi mềm.
2. Trút nước đun sôi, để nguội trái cây.
3. Thêm gia vị và chanh.
4. Cho mỗi lọ một loại gia vị, cho nấm vào và đổ nước xốt vào.
5. Khử trùng trong lò.

Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Nước xốt axit xitric là một thay thế tuyệt vời cho giấm

Công thức ướp nấm porcini của Granny

Đối với công thức này, ngoài bộ thông thường, bạn sẽ cần:

• tỏi - 5 tép;
• lá cải ngựa - 4 chiếc;
• đinh hương - 5-6 chiếc;
• quế để nếm.

Phương pháp nấu ăn:

1. Chế biến và nấu các loại nấm.
2. Sau đó chắt bỏ nước, đổ sạch, nấu trong 20 phút, vớt bọt.
3. Để chuẩn bị nước xốt cho nấm porcini trong 1 lít, tất cả các loại gia vị được thêm vào nước, ngoại trừ giấm.
4. Sau 10 phút, cho boletus vào, đun sôi 20 phút, đổ giấm vào.
5. Nấm ngâm được xếp vào lọ. Tiệt trùng trong 20 phút.

Công thức của bà cung cấp cho việc thêm gia vị vào nước xốt

Nấm porcini ướp với dầu hướng dương

Trong công thức này, nước muối được chuẩn bị trong cùng nước mà boletus đã được nấu chín. Đối với 5 kg boletus, cần 1 muỗng cà phê. tinh chất giấm, 2 g axit xitric. Phần còn lại của các thành phần để nếm.

Thành phần:

• nước - 1 l;
• muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
• thì là - để nếm;
• lá nguyệt quế - 5 chiếc;
• allspice - 6 chiếc .;
• tỏi - 4-5 tép;
• dầu hướng dương để nếm.

Phương pháp nấu ăn:

1. Sau đó, rửa sạch và cắt nhỏ phần boa-rô, đổ nước vào.
2. Đổ axit xitric vào, nấu trong 30 phút, hớt sạch bọt.
3. Thêm phần còn lại của gia vị.
4. Đổ các loại trái cây đã ướp vào lọ thủy tinh, cho vào mỗi lọ một ít dầu hướng dương.
5. Đậy bằng nắp đậy.
6. Khử trùng trong nửa giờ.

Thường được bảo quản ở nơi thoáng mát.

Dầu hướng dương như một chất bảo quản là một chất thay thế tuyệt vời cho giấm

Nấm porcini đóng hộp với chanh

Công thức này phù hợp với những người có vấn đề về gan không nên sử dụng axit axetic. Nước cốt chanh không quá gắt, hương vị món ăn sau khi hoàn thành nhẹ nhàng hơn, được thực khách sành ăn đặc biệt đánh giá cao. Các thành phần được lặp lại. Lấy một kg nấm và một thìa đường, muối. Và cũng có 3 quả chanh, một vài nhánh, 4 nhánh tỏi, 3 lá nguyệt quế và tất cả các gia vị cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Sơ chế các loại trái cây và cắt thành từng miếng.
2. Đổ nước vào, để sôi. Loại bỏ bọt và thêm tất cả các loại gia vị ngoại trừ chanh.
3. Sau khi đun sôi, vắt lấy nước chanh và cho vào nguyên liệu.
4. Đổ một ít nước trái cây ra đĩa để nguội và thưởng thức. Nước xốt nên có vị chua hơn mong muốn một chút.
5. Đổ vào lọ và tiệt trùng.

Họ nói rằng món chanh làm sẵn giống với hương vị của những con hàu đắt tiền.

Nấm porcini ngâm chua cay

Công thức này được coi là cay vì nó chứa rất nhiều gia vị.

Thành phần:

• nấm porcini - 5 kg;
• muối, đường - 1 muỗng canh mỗi loại l & agrave;
• đinh hương - 2 g;
• quế - 2 g;
• rau mùi - 2 g;
• axit xitric - 1 g;
• nước - 3 l;
• axit axetic - 1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn:

Chúng được chế biến theo cách tương tự như nấm với chanh. Đầu tiên, trái cây được đun sôi, sau đó làm nước xốt, nơi tất cả các nguyên liệu được đổ vào, và cuối cùng là axit axetic được thêm vào. Nấm phải được khử trùng để nắp hộp không bị phồng lên trong quá trình bảo quản.

Công thức này dựa trên một số lượng lớn các loại gia vị.

Công thức ngâm nấm porcini cho mùa đông với các loại thảo mộc

Mặc dù các chuyên gia không khuyên nên thêm nhiều gia vị vào nấm nhưng với một lượng nhỏ, rau xanh của một số loại cây sẽ mang đến cho món ăn một hương vị độc đáo. Đối với một kg boletus, bạn sẽ cần một thìa muối và đường, lá nguyệt quế, tỏi và các loại thảo mộc:

• giấm 9% - 30 g;
• lá cải ngựa, quả lý chua, anh đào - 2-3 lá;
• ô thì là;
• rễ cải ngựa - 20 g.

Phương pháp nấu ăn:

1. Sau khi chế biến, đun sôi xác quả trong một giờ, vớt bỏ bọt.
2. Xả nước và loại bỏ boletus trong một cái chao.
3. Chuẩn bị nước xốt thông thường.
4. Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi và củ cải ngựa. Rửa sạch lá xanh và trụng qua nước sôi.
5. Đặt một lá cải ngựa, anh đào, quả lý chua và thì là vào đáy lọ vô trùng.
6. Đặt các loại trái cây lên trên, sau đó là tỏi và củ cải ngựa băm nhỏ, lớp tiếp theo - nấm và rau xanh một lần nữa.
7. Đổ nước xốt nóng vào đầy lọ và đổ nước xốt nóng vào lọ.
8. Khử trùng lọ trong khoảng một giờ.

Sau một tuần, bạn có thể thử. Để bảo quản đông, các lọ phải được đậy chặt bằng nắp kim loại, đã được khử trùng trước đó trong nước sôi.

Bạn thậm chí có thể thêm các loại thảo mộc tươi vào nước xốt, nó sẽ làm mới việc bảo quản và làm cho nấm có mùi thơm đặc biệt

Nấm porcini ngâm gừng

Củ gừng, nước tương - tất cả những thứ này đều gắn liền với ẩm thực phương Đông. Ngoài nấm porcini, tỏi và nước xốt, những loại gia vị này còn tiết lộ hương vị của chúng nhiều hơn nữa.

Thành phần:

• nấm porcini - 1 kg;
• tỏi - 5-6 tép;
• rễ gừng;
• hành tây - 2 đầu;
• muối - 20 g;
• nước tương - 70 ml;
• giấm rượu - 150 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Chế biến nấm và luộc trong nước không có muối.
2. Xả nước dùng (hoặc cho vào súp), và cho boletus vào một cái chao.
3. Băm nhuyễn tỏi, gừng cạo vỏ.
4. Cắt hành tây thành các phần tư.
5. Trộn tỏi, gừng và hành tây với nấm, đổ giấm và xì dầu.
6. Trộn đều hỗn hợp và đổ đầy lọ.
7. Cho vào tủ lạnh. Trộn khối lượng hai lần một ngày.

Khử trùng trong nửa giờ để giữ chúng trong mùa đông.

Rễ gừng là một bổ sung tuyệt vời cho nước xốt

Cách phục vụ nấm porcini ngâm

Nấm porcini ướp là một món ăn riêng biệt được phục vụ như một món khai vị. Món salad boletus ngâm cổ điển bao gồm hành tây, rau thơm, dầu thực vật và nấm.

Nhiều bà nội trợ thích phục vụ boletus cùng với các loại nước sốt.Ví dụ, nước tương hoặc nước sốt hạt mù tạt được đặt bên cạnh các loại nấm. Họ làm điều này với một mục tiêu - để thêm vị ngọt cho món ăn hoặc ngược lại, gia vị, v.v.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Thông thường sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ không quá 18 ° C nhiệt. Vị trí lý tưởng là một hầm và tầng hầm. Nếu không có nhiều đồ hộp, một chiếc tủ lạnh cũng phù hợp.

Ở những nơi nhiệt độ không tăng 8 ° C, đồ hộp có boletus có thể bảo quản được đến hai năm. Có một điều kiện: nước ướp phải bao phủ hoàn toàn trái cây. Nếu nấm mốc hình thành trên bề mặt, nấm như vậy sẽ không thể ăn được, vì độc tố gây nguy hiểm cho con người được hình thành trong chúng.

Phần kết luận

Nấm porcini ngâm là một trong những món ăn nhẹ ngon nhất trên thế giới. Chúng chứa lecithin, một chất ngăn chặn sự hình thành cholesterol. Và chúng cũng rất giàu vitamin B, E, C,… Cần tuân thủ chế độ bảo quản của trái cây, không sử dụng trái hoàng hôn đã hết hạn sử dụng làm thực phẩm. Không quan trọng là boletus được mua ở chợ, trong siêu thị hay được tự tay bạn thu gom. Bạn nên luôn nhớ về sự an toàn. Khi có dấu hiệu ngộ độc đầu tiên, bạn nên ngay lập tức hỏi ý kiến ​​bác sĩ.

Nhận xét về nấm porcini ngâm

Các mục được đề xuất

Cà chua ngâm đông với đinh hương

Toàn bộ củ cải muối cho mùa đông

Củ cải muối ngâm cho mùa đông

Rau russula ngâm cho mùa đông: công thức nấu ăn trong lọ

Công thức ướp nấm nóng

Chanterelles của Hàn Quốc cho mùa đông

Cách ngâm nấm: công thức nấu ăn ngon

Ướp bơ cho mùa đông: công thức nấu ăn không cần tiệt trùng

Cách muối nấm kim châm và nấm dương: công thức nấu ăn cho mùa đông