Cách ướp nấm sữa nóng: công thức ngâm và đóng hộp ngon

Công thức nấu nấm sữa ướp gia vị cho mùa đông nóng hổi nằm trong sổ tay nấu ăn của bất cứ bà nội trợ nào yêu thích chế biến. Giấm được thêm vào các món ăn như vậy, giúp bảo quản lâu hơn.

Cách ngâm nấm sữa nóng

Theo truyền thống, vào mùa đông, chúng được thu hoạch dưới dạng muối, nhưng hiện nay có rất nhiều công thức nấu nấm sữa ngâm theo cách nóng. Đầu tiên, bạn cần chọn và chuẩn bị chúng một cách chính xác. Chúng phải được thu hoạch mới, quá trình chế biến phải được bắt đầu càng nhanh càng tốt.

Khi mua trên thị trường, bạn cần để ý những vết gỉ trên chúng - điều này có nghĩa là chúng đã cũ. Không nên ngâm những cây đã mọc quá nhiều. Cây trồng nên được tháo rời và loại bỏ các mẫu vật có lỗ sâu và sâu bệnh. Nên phân loại chúng theo kích cỡ và mua riêng. Tốt nhất nên ướp những con nhỏ. Những cái lớn có thể được cắt.

Nấm sau khi thu hoạch phải được tái chế càng sớm càng tốt.

Nấm sữa thường rất bẩn, vì vậy chúng cần được làm sạch cặn bẩn đúng cách và rửa kỹ bằng bọt biển chứ không dùng bàn chải cứng. Để làm việc dễ dàng hơn, hãy ngâm chúng trong khoảng một giờ trước khi làm sạch.

Nấm sữa tiết ra nước cốt có vị đắng mạnh. Dù đun nấu lâu ngày cũng không thể hóa giải được. Trước khi ngâm phải ngâm, nếu không sẽ không thể ăn được. Nếu nước cốt này dính vào phôi, sản phẩm sẽ hư hỏng hoàn toàn. Bạn có thể phát hiện ra điều này, thậm chí không cần thử mùi vị, bằng các dấu hiệu sau:

1. Nước xốt hoặc nước muối sẽ bị vẩn đục.
2. Màu sắc của nấm sẽ thay đổi.
3. Nước xốt sẽ chuyển dần sang màu trắng.

Chúng được ngâm với việc bổ sung muối. Định kỳ xả và thay nước, và càng thường xuyên thì nấm sữa càng sạch. Thủ tục kéo dài từ 1 đến 3 ngày. Sau khi rửa kỹ dưới vòi nước. Bây giờ bạn có thể ướp.

Đôi khi được khuyến cáo nên rút ngắn thời gian ngâm do quá trình tiêu hóa nhiều lần kéo dài. Trong trường hợp này, nấm sẽ không bị nát chút nào.

Để ướp, nên dùng đồ đựng bằng thủy tinh, gốm, gỗ hoặc tráng men. Không lấy thùng chứa bị hư hỏng (vụn, nứt) và rỉ sét.

Lọ thủy tinh dùng để ướp nấm sữa phải đảm bảo vô trùng để phôi không bị biến chất. Để làm điều này, chẳng hạn, chúng có thể được hấp trên ấm đun nước.

Một cách khác là làm nóng trong lò 7-10 phút ở 160 độ. Các thùng chứa được đặt cách xa nhau để chúng không chạm vào nhau. Đừng lấy chúng ra ngay lập tức, hãy để nguội một chút.

Bạn có thể sử dụng một miếng đệm đặc biệt trên hộp đựng có nước sôi, trên đó úp ngược hộp thủy tinh trong 8 phút.

Thông thường, các nắp được xử lý riêng trong nước sôi khoảng 10 phút.

Có hai phương pháp ngâm nấm sữa nóng cho mùa đông - có và không khử trùng hộp đựng bên trong. Trong trường hợp thứ nhất, các thùng chứa đầy được đậy bằng nắp đậy (không lật lên), đặt trong thùng, ở đáy thùng có một thanh gỗ hoặc khăn, chứa đầy nước lên đến móc treo thùng thủy tinh. Đun sôi khoảng 10 phút (tùy theo thể tích lon) rồi đậy nắp lại.

Ngâm nấm sữa kiểu nóng

600 g nấm sẽ cần 700 ml nước, 4 nhánh tỏi, gia vị.

Phương pháp nấu ăn:

1. Nấu các loại nấm đã ngâm. Khi sôi, hớt bỏ bọt, đậy vung, giảm lửa càng nhiều càng tốt, nấu trong 20 phút. Bỏ vào rây hoặc chao, rửa sạch dưới vòi nước.
2. Trong một bát nước, thả 4 hạt tiêu, 4 lá nguyệt quế, 25 g đường và 30 g muối. Đợi sôi và hòa tan hoàn toàn các tinh thể muối và đường.
3. Chuyển nấm sang nước xốt. Đun sôi nước muối này trong 15 phút, đổ 30 ml dấm vào, đun trên bếp thêm 2 phút rồi vớt ra.
4. Rửa thật sạch lọ, xử lý bằng hơi nước hoặc trong lò, đun sôi nắp.
5. Cắt tỏi thành từng lát. Đổ nước sôi vào thì là đã phơi khô (lượng vừa ăn), đắp khăn, để khô.
6. Cho thì là và các lát tỏi vào hộp đựng. Cho nấm sữa lên trên cùng, đổ nước xốt vào, cuộn lại, đậy nắp lon bằng vật gì ấm. Sau khi làm nguội, chuyển đến hầm chứa hoặc phòng chứa thích hợp.

Có rất nhiều công thức nấu nấm sữa ngâm chua cay, tuy nhiên mỗi công thức lại có gia vị và thời gian chế biến riêng.

Công thức đơn giản để ướp nấm sữa nóng

Bạn sẽ cần một kg nấm, các loại gia vị khác nhau và nước.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đun sôi nấm (sẽ mất khoảng 8 - 10 phút). Chuyển sang chao.
2. Đổ nước vào nồi, cho các nguyên liệu làm nước xốt vào: mỗi thứ 2 muỗng canh. l. đường và muối và 6 muỗng canh. l. Giấm. Đặt trên bếp. Khi nào sôi thì cho nấm sữa vào. Giữ trên ngọn lửa vừa trong 15 phút.
3. Phân phối trong đồ đựng vô trùng, đậy nắp. Các lọ nên được giữ ấm.

Kho lưu trữ không được ấm

Nấm sữa ngâm dấm

Một thùng nửa lít sẽ cần 1 kg nấm.

Phương pháp nấu ăn:

1. Nhúng nấm vào nước, trước tiên phải ngâm nước muối nhẹ. Đun sôi trong 12-15 phút, loại bỏ cặn bằng thìa có rãnh, rửa sạch sau cùng.
2. Cho vào thùng nước 6 hạt tiêu đen, 3 lá nguyệt quế, 2 muỗng canh. l. muối, 1 muỗng canh. l. đường, đun sôi. Đặt nấm vào, tiếp tục nấu trong 12-15 phút.
3. Chuẩn bị một cái lọ đã được xử lý bằng hơi nước, rải 1-2 nhánh tỏi dưới đáy, xếp nấm sữa vào, đổ nước muối nóng vào. Thêm 1 muỗng canh vào hộp đựng. l. dấm, ngay lập tức cuộn lại bằng máy.

Sau khi nguội, chuyển xuống hầm chứa

Nấm sữa ướp nóng trong lọ

Để có 2 kg nấm, bạn cần chuẩn bị 2 lít nước và một ly giấm.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đun sôi nấm sữa (sẽ mất 20 phút), rửa sạch, cho ngay vào hộp đựng khá kín.
2. Đổ 1 muỗng canh vào bình chứa với nước. l. đường và 2 muỗng canh. l. muối, bạn có thể đặt để nấu ăn. Đun sôi, hạ 4 chiếc. đinh hương, ngay 10 hạt tiêu và đổ giấm vào.
3. Đổ với nước muối.
4. Đun sôi các lọ chứa các chất bên trong trong một cái chảo lớn ở nhiệt độ thấp nhất trong 35 phút. Cuộn lại, cất vào tủ.

Ướp nấm sữa nóng trực tiếp vào lọ là một trong những cách đóng hộp nhanh nhất

Bảo quản nhanh bữa trưa ở chế độ nóng

Cứ nửa kg nấm, bạn sẽ cần 2 lá nguyệt quế và 4 miếng hạt tiêu.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đun lửa lớn, giảm xuống vừa sau khi sôi và tiếp tục nấu, vớt bỏ bọt.Khi không có cặn, lấy ra khỏi bếp. Xả vào chao, để nguội.
2. Làm nước muối nóng: cho nước muối vừa ăn, cho tiêu, lá nguyệt quế vào đun nhỏ lửa, đợi sôi rồi bắc ra khỏi bếp.
3. Chuẩn bị hộp thủy tinh và nắp ni lông. Tô với nấm và nước xốt, nút chai.

Nấm sữa ngâm nóng cho vào hầm, sau 40 ngày có thể mở ra ăn

Nấm sữa ướp nóng thơm ngon

Bạn sẽ cần 700 g nấm, 2 lít nước, 1 củ hành tây và gia vị.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đun sôi nấm (5 phút là đủ).
2. Cắt hành tây thành từng khoanh.
3. Cho 2 muỗng canh vào nước. l. muối, đun sôi. Cho 2 lá nguyệt quế vào, thêm 1 thìa cà phê bột ngọt. đường, thêm nấm, đổ vào 1 muỗng canh. l giấm và tiếp tục nấu trong 8-10 phút.
4. Loại bỏ nấm sữa và các khoanh hành tây bằng thìa có rãnh và cho vào hộp tiệt trùng. Nếu muốn, bạn có thể ném một nhánh tỏi xuống đáy.
5. Đổ nấm lên trên cùng với nước muối đã chuẩn bị, cuộn lại, cách nhiệt. Khi nguội, cho vào tủ đựng thức ăn.

Phục vụ trang trí với các loại thảo mộc đóng hộp

Nấm sữa Marinovka nóng vội

Công thức dành cho 3 kg nấm.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đun sôi nhẹ nấm (khoảng năm phút kể từ khi bắt đầu đun).
2. Chuyển sang chao để ráo nước.
3. Đắp nóng. Cho vào 1 lít nước 2 muỗng canh. l. Cải ngựa xay nhỏ, 100 g muối, 4 lá nguyệt quế, 6 hạt tiêu đen, 6 - 8 tép tỏi và đốt cháy.
4. Ngay khi có dấu hiệu sôi, cho nấm vào ngâm từ 12-15 phút.
5. Đổ đầy các lọ đã sơ chế, sau đó đổ nước xốt vào và cho từng thìa dầu ăn vào sao cho không bị mốc.
6. Đậy các thùng bằng nắp vặn và đưa xuống hầm.

Nấm sữa ngâm nóng theo công thức chế biến ăn liền sẽ đặc biệt hấp dẫn các bà nội trợ quý trọng thời gian.

Bạn có thể phục vụ món ăn với hành tây thái nhỏ và nước sốt

Công thức sữa ngâm nóng

Bạn sẽ cần 2 kg nấm và 3 lít nước.

Phương pháp nấu ăn:

1. Muối 1 lít nước, đổ vào bát cùng với nấm sữa sao cho vừa ngập nấm, nấu chín, bỏ cặn trong 1/4 giờ.
2. Chuyển sang chao.
3. Cho 40 g muối vào nước còn lại, đổ 40 ml dấm, 6 lá nguyệt quế, 10 hạt tiêu, 1 thanh quế. Khi nó bắt đầu sôi, xếp nấm và giữ trên lửa trong 15 phút.
4. Bắt một thanh quế và ném nó vào một hộp đựng đồ hộp. Sau đó cho nấm sữa vào, đổ 6 g axit xitric lên trên (có thể thay bằng nước trái cây tươi tự nhiên), đổ nước xốt vào.
5. Đun sôi thùng chứa với các chất bên trong và nắp đậy. Cuộn lại và làm mát.

Nấu với quế sẽ làm tăng thêm vị cay cho món ăn thành phẩm

Cách bảo quản nấm sữa rau câu khi còn nóng

Một công thức khác thường là ướp nấm sữa nóng cho mùa đông với các loại rau. Bạn sẽ cần 3 kg nấm, 2 kg cà chua, 2 kg hành tây, 150 ml dầu hướng dương, 120 g muối và 6 lít nước.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt nhỏ nấm.
2. Cho vào âu nước muối nhạt, đun đến khi ngập đáy. Bỏ vào một cái chao, để khô một chút.
3. Rửa cà chua khỏi vỏ bằng cách trụng sơ qua nước sôi, sau đó thả vào nước lạnh. Chia thành các hạt nêm lớn hoặc xay nhuyễn ngay.
4. Cắt hành tây thành đôi, xào cho đến khi mềm.
5. Chiên nấm sữa trong 10 phút, cho vào chảo.
6. Thêm hành tây.
7. Chiên cà chua, cho vào chảo. Đổ 30 ml axit axetic 70%, muối, đun nhỏ lửa, khuấy trong khoảng nửa giờ trên ngọn lửa nhỏ nhất.

Đóng bằng nắp và cất đi

Nấm sữa ngâm nóng cho mùa đông với lá anh đào và nho

Đối với công thức, bạn sẽ cần 2 kg nấm sữa, 3 lít nước, 20 tép tỏi và các loại gia vị khác nhau.

Phương pháp nấu ăn:

1. Lấy 2 lít nước trong một đĩa thích hợp, đổ 2 muỗng cà phê. muối, để lửa vừa, đợi sôi, cho nấm sữa vào nấu 15 phút rồi rửa sạch.
2. Làm nước xốt nóng cho nấm sữa.Cho 1 lít nước tỏi, 2 lá anh đào và quả lý chua, 1 lá nguyệt quế, 3 chiếc. đinh hương, 1,5 muỗng canh. l. đường, 2 muỗng canh. l. muối, đun sôi.
3. Cho nấm vào ngâm nước muối, nấu khoảng 20 phút.
4. Cho nấm sữa vào hộp tiệt trùng, sau đó đổ nước xốt vào. Chia đều 60 ml giấm lên tất cả các lọ và đậy kín.

Lá cây bụi không chỉ cải thiện mùi vị và hương thơm của dưa chua mà còn ức chế sự phát triển của vi khuẩn

Nấm sữa ướp tỏi và thì là nóng cho mùa đông

Cần chuẩn bị 1,5 kg nấm hương ngâm nở, 1 lít nước, 8 tép tỏi.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đun sôi nấm sữa trong nước muối (quá trình này sẽ mất 15 phút).
2. Đổ ngũ vị hương và 30 g muối vào nước, đun sôi, cho nấm vào, đun trong 20 phút trên lửa thật nhỏ.
3. Thêm 40 ml giấm.
4. Xếp rau thì là, tỏi băm nhỏ, nấm sữa xuống đáy lon. Đổ đầy lên trên cùng với lấp đầy, cuộn lại một cách nhanh chóng.

Món ăn hợp khẩu vị sẽ là món ăn nhẹ giải rượu hoặc bổ sung cho khoai tây nghiền

Cách ướp nấm sữa sốt cà chua cho mùa đông

Bạn sẽ cần 2 kg nấm, 2,5 lít nước, 350 g tương cà chua, 3 củ hành tây và gia vị

Phương pháp nấu ăn:

1. Trụng nấm sữa đã cắt thành từng lát vừa với nước nóng sao cho vừa ngập mặt nấm, đun nhỏ lửa, nếu có dấu hiệu sôi thì giảm lửa, nấu trong 1/4 giờ, rửa sạch.
2. Cắt hành tây thành một nửa.
3. Đổ nửa ly dầu hướng dương vào chảo, đun nóng, phi thơm hành tím. Thêm ¼ cốc đường và nấu trong 3 phút.
4. Cho gia vị vào chảo nấm (2 lá nguyệt quế, ½ thìa muối, 5 hạt tiêu), xào trong 10 phút.
5. Thêm cà chua vào, trộn nhẹ, nấu khoảng 10 phút và khuấy đều.
6. Đổ vào ¼ st. giấm, khuấy ngay lập tức, lấy ra khỏi nhiệt. Nhanh chóng cuộn nấm đã ngâm vào lọ, trùm chăn cho đến khi nguội.

Ướp với tương cà chua sẽ giúp món ăn có độ giòn và đậm đà.

Cách bảo quản nấm sữa trong lọ khi còn nóng mà không cần tiệt trùng

Trong số các nguyên liệu, bạn sẽ cần 1,5 kg nấm, 3 lít nước, trong đó có 1 lít nước muối và gia vị.

Phương pháp nấu ăn:

1. Bỏ một thìa muối vào 2 lít nước, đun sôi. Cho nấm đã sơ chế vào nấu trong 20 phút, vớt ra rồi rửa sạch. Nấu lại.
2. Chuẩn bị nước xốt cho nấm sữa còn nóng. Đun sôi nước, cho 1 muỗng canh vào. l. muối và gia vị: 3 tép, 2 lá nguyệt quế, 2 chiếc. hạt tiêu đen. Nấu cho đến khi muối tan, khuấy liên tục.
3. Đặt 2 cây thì là vào đáy lọ, sau đó là 2 lá nguyệt quế, cho 3 hạt đậu đen và 2 hạt bồ kết vào. Đặt nấm sữa thật chặt, trộn nhẹ nhàng. Đổ nước muối nóng và 3 muỗng canh giấm vào.
4. Đậy nắp và ướp ấm trong 4 ngày. Đặt lọ lên đĩa vì nước muối sẽ chảy ra khỏi lọ.
5. Đậy kín bằng nắp nhựa, để trong tủ lạnh trong hai tuần, sau đó bạn có thể nếm thử. Bảo quản trong tủ lạnh cho đến mùa đông.

Chuẩn bị thực phẩm đúng cách sẽ tránh được tình trạng tiệt trùng

Quy tắc lưu trữ

Trong các lọ kín, nấm sữa được chế biến theo công thức ngâm chua nóng được bảo quản trong nhà bếp hoặc trong tủ đựng thức ăn, nhưng nếu có điều kiện, tốt hơn nên đặt chúng trong hầm, tầng hầm hoặc tủ lạnh. Một ban công hoặc một phòng chứa đồ được trang bị trong một căn hộ để bảo tồn sẽ làm được. Trong một số ngôi nhà, nhà bếp có một không gian lạnh lẽo dưới cửa sổ.

Để bảo quản trong thời gian dài, nhiệt độ tối ưu là từ 3 đến 6 độ: nếu ấm hơn, chúng sẽ chua, nếu lạnh hơn, mùi vị sẽ kém đi, màu sắc bị thay đổi, chúng trở nên giòn. Nên sử dụng các khoảng trống trong vòng sáu tháng.

Điều quan trọng là phải đóng và bảo quản phôi đúng cách

Nên lắc bình định kỳ. Phòng đặt phôi phải thông thoáng, tránh ánh sáng mặt trời.

Phần kết luận

Công thức nấu nấm sữa ngâm nóng cho mùa đông thường rất giống nhau. Nguyên tắc chung luôn giống nhau, sự khác biệt là ở các thành phần bổ sung chịu trách nhiệm về sắc thái hương vị. Quế hoặc đinh hương sẽ thêm hương phương Đông, hạt mù tạt sẽ thêm cay nồng, các loại hạt tiêu khác nhau sẽ thêm cay nồng, lá nho sẽ làm tăng mùi thơm.

Các mục được đề xuất

Cách làm táo ngâm chua nhanh

Tại sao táo ngâm lại hữu ích

Công thức ngâm táo cho mùa đông

Bắp cải (ngâm nhanh)

Bắp cải muối chua kiểu Hàn Quốc

Công thức nấu nấm đông cô ngâm

Cách muối dưa chua podpotolniki (Sandpipers, Ryadovki, Topolevki): công thức nấu ăn, ảnh và video

Dưa chuột muối, cà chua và bí: công thức đóng hộp cho mùa đông

Nấm sữa ngâm muối: lợi và hại, hàm lượng calo, thành phần