Nội dung
Cánh hun khói là một món thịt ngon phổ biến và được yêu thích. Không khó để có được một món ăn vặt bán sẵn trong cửa hàng, nhưng chắc chắn rằng mọi người sẽ đồng ý rằng nó không so với một sản phẩm tự làm. Đồng thời, bạn có thể hun khói bán thành phẩm thịt bằng phương pháp nóng và lạnh. Nên ướp sơ qua cánh gà hun khói, áp dụng nhiều công thức chế biến đồ chua và ướp.
Mùn cưa và cành cây ăn quả sẽ mang lại hương vị dễ chịu và màu nâu hấp dẫn cho thịt hun khói.
Tính năng ướp cánh để hun khói
Có một số lựa chọn để ngâm chua, bao gồm ngâm trong nước muối đặc biệt hoặc chà xát với nhiều loại gia vị khô. Thịt gà có cấu trúc khá mềm nên không cần ướp muối đặc biệt hay sơ chế lâu.
Để có được món ăn ngon ở lối ra, bạn phải lựa chọn kỹ lưỡng nguyên liệu. Ưu tiên sử dụng các sản phẩm thịt tươi hoặc ướp lạnh. Nếu bạn ướp cánh đông lạnh để hun khói tại nhà, thành phẩm nấu chín sẽ bị khô và dai quá mức. Ngoài ra, không nên hun khói những cánh quá nhỏ, vì nhiều nguy cơ món ăn bị cháy, khô.
Chọn nước xốt cho cánh hun khói
Cánh gà hun khói có hương vị khá ngon ngay cả khi không có các loại gia vị ban đầu. Nhưng với các loại gia vị, nó trở nên sáng hơn nhiều. Có hai cách ướp cánh để hun khói lạnh và nóng - khô, ướt hoặc trộn. Cần lựa chọn công thức ướp, tập trung vào sở thích khẩu vị cá nhân. Ngoài ra, khi lựa chọn, bạn chắc chắn nên tính đến phương pháp hút.
Cách muối cánh để hun khói
Quy trình tẩy chua được thực hiện đúng cách có hai chức năng. Thứ nhất, nhờ ngâm nước muối mà gia vị thấm sâu hơn vào thịt, từ đó làm đậm đà hương vị của món ăn chế biến. Thứ hai, nhiều loại muối và giấm, axit xitric, nước cam quýt, cà chua và nước tương là thành phần chính của nhiều loại nước ướp để xông khói trong nhà khói. Và chúng được biết là có khả năng phá vỡ các thớ thịt.
Cách ướp cánh gà với mật ong để xông khói
Bạn có thể ướp cánh hun khói nóng, chẳng hạn như dùng nước cốt chanh và mật ong. Nếu muốn, thêm các loại gia vị như gừng, thìa là, rau mùi, cỏ xạ hương.
Để chuẩn bị nước xốt, bạn sẽ cần:
- nước (có thể được thay thế bằng bia không lọc hoặc pha trà mạnh) - 200 ml;
- nước chanh - 45-50 ml;
- mật ong (bất kỳ) - 60 g;
- nước tương - một vài muỗng canh;
- muối biển, hỗn hợp tiêu - để nếm.
Cánh muối sau khi ngâm muối có thể rửa sạch hoặc ngâm nước một chút.
Tỏi ngâm cánh hun khói
Để ướp cánh gà hun khói trong nước muối, bạn cần trộn các sản phẩm sau:
- nước đun sôi (ướp lạnh) - 0,2-25 l;
- giấm ăn - 20 ml;
- dầu hướng dương - 20 ml;
- muối mỏ - 1 muỗng canh. l & agrave;
- allspice - 6-7 hạt đậu Hà Lan;
- lá nguyệt quế - 2-3 chiếc;
- tỏi (băm nhỏ) - 3 tép.
Đặt cánh hun khói nóng trong nước muối đã chuẩn bị trong 1 ngày. Đặt đĩa đã ướp thịt ở nơi thoáng mát.
Ướp với tỏi sẽ tạo cho món ăn thành phẩm có vị ngon và mùi thơm tươi
Cách muối dưa cà chua hun khói
Bạn có thể chuẩn bị nước xốt cho cánh hun khói trong lò xông khói bằng cách sử dụng các nguyên liệu sau:
- hành tây (đỏ hoặc trắng);
- mật ong lỏng;
- nước chanh;
- tương cà chua;
- Muối;
- đường cát;
- tiêu xay (đen hoặc đỏ).
Tương cà chua có thể thay thế bằng tương cà, sốt mayonnaise hoặc nước tương
Xốt cánh với xì dầu để xông khói
Nếu bạn ướp cánh gà xông khói với xì dầu và tỏi, bạn có thể có được một món ăn ngon vô cùng. Mùi tỏi quyện với khói sẽ khiến không ai có thể thờ ơ được.
Để chuẩn bị một món ăn ngon ban đầu, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- cánh - 1,2 kg.
Đối với nước xốt:
- tỏi - ½ đầu;
- muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
- allspice và hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - vài miếng mỗi loại;
- rau mùi (xay) - 1 muỗng cà phê;
- lá nguyệt quế - 1-2 chiếc;
- chanh (lát) - 1 quả;
- giấm balsamic (rượu) - 200 ml;
- nước tương (cổ điển) - 3 muỗng canh. l & agrave;
- Sốt Worcestershire (tùy chọn) - 1 muỗng canh l & agrave;
- các loại thảo mộc đã được chứng minh, hạt tiêu đen.
Nước sốt với gia vị và nước tương sẽ giúp bạn chế biến một món ăn theo phong cách châu Á
Xôi cánh gà hun khói với bách xù
Một trong những món dưa chua thú vị nhất để ướp cánh được chế biến với quả bách xù.
Các thành phần chính của nước xốt:
- nước - 3 l;
- giấm 3% - 2 muỗng canh. l & agrave;
- lá nguyệt quế - 4 chiếc;
- tỏi - 4-5 tép;
- cây bách xù - 6 quả mọng;
- Muối;
- Đường;
- tiêu, ngò, quế, gừng - để nếm.
Phương pháp nấu ăn:
- Để đun sôi nước.
- Cho muối, đường, gia vị, dấm, tỏi vào.
- Nghiền nát quả bách xù, thêm vào nước muối.
- Đun sôi trong 5-10 phút.
- Nguội đi.
- Cho thịt vào nước xốt.
- Đặt áp bức lên hàng đầu.
- Đặt nó ở bất kỳ nơi nào mát mẻ trong 3 ngày, chẳng hạn như trong tủ lạnh.
Cánh gà đã ướp phải trở hàng ngày để ướp ngon hơn.
Xốt cánh hun khói nóng với nước cam
Nước xốt ban đầu có thể được chuẩn bị không chỉ bằng giấm và chanh. Ngoài ra, bạn có thể dùng sơ ri hoặc nước cam để làm mềm các thớ thịt.
Sản phẩm yêu cầu:
- nước cam (mới vắt) - 700 ml;
- nước tương (cổ điển) - 2 muỗng canh. l & agrave;
- muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
- gia vị cho gà (bất kỳ) - 1 muỗng canh. l & agrave;
- lá nguyệt quế (mặt đất) - ½ muỗng cà phê;
- đinh hương - 3 chiếc;
- ớt đỏ để nếm.
Tất cả các nguyên liệu phải được trộn đều, ướp thịt, đặt dưới áp suất và ướp trong tủ lạnh trong 12 giờ.
Thịt ướp trong nước cam sẽ khiến bạn ngạc nhiên không chỉ về hình thức bên ngoài mà còn bởi hương vị thơm ngon và độ ngon của nó.
Cách ướp cánh gà trong bia xông khói
Một trong những thành phần chính của nước xốt có thể là bia chưa lọc (sống). Đồng thời, sự xuất hiện của nó không quan trọng - nó có thể là thức uống say nhẹ hoặc đậm. Việc trộn các giống khác nhau cũng hoàn toàn có thể chấp nhận được.
Thành phần bắt buộc:
- cánh - 1 kg.
Đối với nước xốt:
- bia - 500 ml;
- dầu hướng dương - 2 muỗng canh. l & agrave;
- muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
- tiêu đen - ¼ tsp;
- ớt đỏ - ¼ tsp;
- tỏi - 3-4 tép;
- hỗn hợp các loại gia vị (mặn, oregano, rau mùi, nhục đậu khấu) - 1 muỗng cà phê bột ngọt.
Bất kỳ loại bia nào cũng có thể được sử dụng để ướp, vì sẽ không cảm nhận được hương vị của nó trong món ăn hoàn chỉnh
Từng bước nấu ăn:
- Loại bỏ lông còn sót lại trên cánh bằng cách đốt chúng bằng lò đốt.
- Rửa sạch và lau khô.
- Chọc thủng phần thịt của cánh.
- Ngâm trong bia trong 2 giờ.
- Trộn tỏi đã đập dập với tiêu, muối và hạt nêm.
- Lấy phần trắng ra khỏi bia, lau khô.
- Rưới hỗn hợp thơm đã xào chín lên trên.
- Khuấy và để trong 15-20 phút.
- Đặt thịt dưới máy ép và để nơi thoáng mát.
- Giữ lạnh trong vài giờ.
- Vớt cánh ra, rưới dầu hướng dương lên, trộn đều.
- Đặt áp suất và làm lạnh lại trong 24 giờ.
Cách muối cánh hun khói
Dưa chua khô có thể giảm đáng kể thời gian ngâm. Bạn có thể sử dụng nhiều loại gia vị cho việc này - muối, đường, hạt tiêu (đỏ và đen), axit xitric, gia vị cho thịt. Set ăn này được coi là cổ điển, nhưng hoàn toàn có thể đa dạng hóa nó với việc thêm tỏi, rau mùi, nhục đậu khấu, nước tương hoặc Tabasco.
Một công thức đơn giản để làm muối khô
Cách muối cánh gà hun khói lạnh có thể được thực hiện một cách khá đơn giản. Để làm điều này, chúng phải được rửa sạch dưới vòi nước và lau khô bằng khăn giấy. Sau đó, thịt chỉ được chà xát với muối và hạt tiêu đen. Có thể thêm tỏi băm nhỏ nếu muốn. Cánh muối để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 giờ.
Cánh nhanh hơn nhiều và thấm hương tốt hơn nếu được bọc trong màng bám
Với axit xitric
Hỗn hợp xốt khô có thể bao gồm các thành phần sau:
- Muối;
- Đường;
- hạt tiêu (đỏ, đen hoặc hỗn hợp).
Cần phải lấy chúng với số lượng bằng nhau, thêm tỏi, nhục đậu khấu hoặc rau mùi nếu muốn. Một thành phần quan trọng trong nước xốt là axit xitric. Lượng cần thiết bằng ½ khối lượng muối.
Chà cánh với thành phần đã chuẩn bị và để ướp trong 3 giờ. Thùng ngâm không được oxy hóa. Công thức nước xốt này thích hợp để làm món cánh hun khói nóng hổi.
Bạn có thể làm khô cánh trước khi xông khói bằng cách treo chúng trên dây kẽm hoặc dây ni lông ở nơi ấm áp
Với bạch đậu khấu và ớt bột
Ở nhà, bạn có thể nấu món cánh hun khói lạnh. Quá trình này sẽ không mất quá nhiều thời gian. Để chuẩn bị cánh hun khói sống, bạn sẽ cần:
- cánh gà;
- Muối;
- tỏi khô hoặc tươi;
- Ớt đỏ;
- gia vị (thìa là, ớt bột, thảo quả, kinh giới) - để nếm.
Nấu ăn từng bước:
- Rửa sạch cánh, lau khô.
- Đặt trong một cái bát sâu.
- Rắc muối và hạt nêm.
- Đảo đều, đảm bảo cánh được phủ đều gia vị trên tất cả các mặt.
- Đặt dưới báo chí.
- Cho vào tủ lạnh 5-6 ngày.
Nước xốt với nhiều loại gia vị sẽ thu hút tất cả những người yêu thích thử nghiệm và kết hợp táo bạo.
Với sốt Tabasco
Những người ngưỡng mộ vị cay có thể ướp cánh hun khói nóng với nước sốt Tabasco. Để chế biến một món ăn ngon và mặn, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:
- Muối;
- tiêu đen;
- Đường;
- axit chanh;
- Sốt tiêu.
Để chuẩn bị nước xốt khô, tất cả các gia vị phải được trộn đều. Sau đó, họ bôi trơn cánh, trước đó đã rửa sạch và làm khô. Đặt cánh vào tủ lạnh 5-6 giờ. Trước khi hút, chúng nên được loại bỏ và để ở nhiệt độ phòng. Phải mất vài giờ để ngâm thịt trước khi cho vào lò xông khói.
Ở nơi ấm áp, thời gian ướp có thể giảm xuống còn 2-3 giờ
Thời gian ngâm
Ở nhiệt độ phòng, cánh gà ướp nhanh hơn nhiều so với để ở nơi thoáng mát. Thịt ướp càng lâu thì càng bốc khói nhanh.Trung bình, cánh gà được ướp trong tủ lạnh từ 6 đến 24 giờ, và đôi khi là vài ngày. Ở nơi ấm áp, cánh có thể được giữ trong 1-2 giờ.
Phần kết luận
Bạn có thể ướp cánh gà xông khói tại nhà theo nhiều cách khác nhau nhưng kết quả sẽ luôn giống nhau. Món ăn được chế biến sẽ trở nên thân thiện với môi trường, có mùi thơm rõ rệt của khói và hương vị của các loại gia vị yêu thích của bạn.
