Nội dung
Sau khi ghép, dưa chuột trở nên đục trong lọ - đây là vấn đề mà những người yêu thích các chế phẩm tự chế thường gặp phải. Để tránh bị vón cục hoặc tiết kiệm nước muối, bạn cần biết tại sao nước muối lại mất độ trong.
Danh sách lý do tại sao lọ dưa chuột bị vẩn đục
Lý do chung tại sao dưa chuột chuyển sang màu đục khi cuộn luôn giống nhau - quá trình lên men bắt đầu trong nước muối. Do hoạt động của vi sinh vật, không chỉ lọ dưa chuột bị đục khi muối, quả dưa bị biến đổi mùi vị và hư hỏng, nắp lọ bị phồng lên.
Với cách ướp muối và đóng hộp thích hợp, dưa chuột trong lọ không được lên men. Nếu chúng bị vẩn đục, điều này thường chỉ ra một số sai lầm.
Nếu phôi có màu đục thì trong bình đang diễn ra quá trình lên men.
Tại sao ngay sau khi đậy nắp, dưa chuột lại bị vẩn đục trong lọ?
Không chỉ những quả dưa chuột đã đứng trong lọ nhiều tháng liên tục và bắt đầu hư hỏng. Đôi khi dung dịch trở nên đục gần như ngay lập tức sau khi lăn quả.
Điều này có nghĩa là chỉ một điều - bụi bẩn và một số lượng lớn vi sinh vật đã xâm nhập vào bình. Thông thường, phôi trở nên đục do dưa chuột rửa không kỹ trước khi đóng hộp và đồ hộp tiệt trùng kém. Nhiều khả năng có cặn bột giặt hoặc các mẩu thức ăn bám trên thành hộp, chất bẩn không để ý thường tích tụ trên cổ lon hoặc dưới nắp.
Tại sao dưa chuột ngâm trong lọ lại có mây
Khi ngâm, quả cũng thường bị đục, và điều này có thể xảy ra vì nhiều lý do. Ngoài những đồ hộp được rửa kém và không được tiệt trùng hoàn toàn, còn có những khoảnh khắc như sau:
- vi phạm công thức ngâm chua - không đúng tỷ lệ hoặc bỏ qua các bước trong quy trình thu hoạch rau;
- sử dụng các thành phần không đạt tiêu chuẩn hoặc không phù hợp, chẳng hạn như sử dụng giấm hoặc axit xitric đã hết hạn sử dụng thay vì giấm;
- hư hỏng không được chú ý đối với lon hoặc nắp - vụn hoặc vết nứt trên cổ, nắp lỏng vừa khít.
Điều quan trọng là chỉ lấy các nguyên liệu tươi, không vi phạm tỷ lệ của chúng và không thay thế bằng các nguyên liệu khác có tác dụng tương tự.
Vi phạm công thức đã chọn dẫn đến đóng cục dung dịch trong lon
Tại sao dưa chuột bị vẩn đục trong lọ khi muối
Ướp muối tưởng chừng là một thủ tục rất đơn giản, nhưng ngay cả sau khi ngâm, lọ dưa chuột thường bị vẩn đục và nổ tung. Điều này xảy ra vì những lý do sau:
- sử dụng sai loại dưa chuột - không phải loại nào cũng có thể muối, ngâm và đóng hộp, các loại salad không thích hợp để ngâm chua và nhanh bị đục;
- việc sử dụng muối không phù hợp - đối với các khoảng trắng, bạn chỉ có thể lấy muối ăn phổ thông, muối iốt và muối biển đều không phù hợp trong trường hợp này.
Như các trường hợp khác, trong quá trình ướp muối, rau cũng bị vẩn đục do bụi bẩn lọt vào phôi hoặc dụng cụ chứa tiệt trùng kém.
Tại sao dưa trong lọ dưa chuột lại bị vẩn đục?
Đôi khi, khi đáp ứng tất cả các điều kiện đóng hộp, rau vẫn chắc và giòn, nhưng khi ngâm dưa chuột, nước muối lại bị đục. Điều này có thể được giải thích bởi những lý do sau:
- nước kém chất lượng dùng để ướp muối hoặc đóng hộp, nếu có dư tạp chất thì dung dịch sẽ bị vẩn đục;
- sự hiện diện của nitrat trong trái cây mua - sau một thời gian dài ở trong chất lỏng, các chất hóa học sẽ rời khỏi cùi của rau, nhưng nước muối sẽ bị biến chất;
- muối không thích hợp dùng để ngâm hoặc đóng hộp, hoặc giấm hư hỏng, gần như ngay lập tức, dưa trong lọ dưa chuột bị vẩn đục, mặc dù bản thân quả có thể giữ được màu sắc và cấu trúc đặc trong một thời gian.
Phải làm gì nếu nước muối trong dưa chuột muối và dưa chuột muối bị đục
Rất nguy hiểm khi ăn phải những quả trống hư hỏng, nhưng nếu dưa chuột trong lọ hoàn toàn tươi ngày hôm qua bị vẩn đục, thì trong nhiều trường hợp, chúng có thể được cứu sống. Điều chính là đầu tiên phải kiểm tra phôi đục và đảm bảo rằng rau không thực sự bị mất chất lượng và đáng được hồi sức.
Có thể làm lại phôi bị đục
Cách tiết kiệm dưa chuột đóng hộp bị vẩn đục
Nếu dưa chuột đóng hộp của bạn bị đục, bạn không cần phải vứt chúng đi. Một phôi gần đây đã mất độ trong suốt có thể được lưu như sau:
- mở các lọ đã cuộn lại và đổ dung dịch vẩn đục vào chảo;
- đổ nước sôi vào chum để rau và rau thơm ngập đến cổ;
- để rau trong nước nóng, lúc này cho dung dịch muối đục trên lửa và đun sôi;
- đun sôi trong 5-8 phút, sau đó thêm một vài muỗng canh giấm vào chất lỏng.
Sau đó, nước nóng được xả ra khỏi lọ đựng hoa quả, và đổ lại nước muối đã xử lý với lượng giấm tăng lên. Các lon được cuộn lại thật chặt, trong khi bạn cần đảm bảo rằng phôi được đậy kín hoàn toàn.
Phải làm gì nếu dưa chua bị lên men
Thông thường, quả dưa chuột bị vẩn đục trong lọ trong quá trình ướp muối, vì quá trình bảo quản xảy ra mà không cần sử dụng thêm nguyên liệu. Tuy nhiên, ngay cả trong trường hợp này, dưa chua có thể được lưu lại và có thể ngừng quá trình lên men sữa chua ở giai đoạn đầu.
Nếu dưa chuột lên men trong lọ mà nắp không phồng lên thì muối dưa cải được ngâm lại như sau:
- lọ được mở ra và đổ nước muối hư hỏng vào;
- Các loại trái cây được cắt bỏ vảy và trụng với nước sôi trong một thùng riêng, sau đó để trong đó 10 phút;
- một loại nước muối mới được chuẩn bị cho rau, nhưng lần này người ta cho thêm một ít giấm vào, nó sẽ đóng vai trò như một chất bảo quản tự nhiên;
- rau lại cho vào lọ và đổ dung dịch nước muối sinh lý vào, sau đó đậy chặt nắp.
Bạn chỉ có thể lưu những khoảng trống mà nắp không bị sưng lên
Cách làm lại dưa chuột muối chua
Nếu dưa chuột ngâm trong lọ bị vẩn đục, điều này thường cho thấy những vi phạm nghiêm trọng trong việc tạo ra khoảng trống. Giấm trong nước xốt đóng vai trò như một chất bảo quản tốt, và nếu nước muối bị vẩn đục, bất chấp sự hiện diện của nó, điều đó có nghĩa là rất nhiều vi sinh vật đã xâm nhập vào lọ.
Để làm lại món rau muối chua, bạn phải:
- đổ toàn bộ dung dịch vẩn đục từ lọ vào chảo và đổ rau vào một thùng riêng;
- chế biến hoa quả bằng nước sôi mới giúp tiêu diệt vi khuẩn có thể có;
- để rau trong nước nóng, đồng thời đun sôi dung dịch trong chảo sạch ít nhất 5 phút;
- tiệt trùng bình và nắp kỹ một lần nữa.
Sau đó, hoa quả lại được xếp vào thùng và đổ nước muối, không quên cho thêm một ít giấm tươi vào. Cần phải cuộn lon lần thứ hai đặc biệt cẩn thận để phôi được kín hoàn toàn.
Bạn có thể ăn dưa chuột đóng hộp bị đục không?
Nếu trái cây thu hoạch cho mùa đông bị vẩn đục, điều này không phải lúc nào cũng có nghĩa là chúng đã hư hỏng không thể phục hồi. Vì vậy, nhiều người có thắc mắc - có cần phải muối dưa lại rau không, có bị vẩn đục ăn không.
Bạn không được ăn rau bị vẩn đục - rất nguy hiểm cho sức khỏe.
Nếu nước muối trong dưa chuột bị đục, tuyệt đối không được ăn những loại quả này mà chưa qua chế biến. Vi khuẩn gây ngộ độc có thể có trong lọ và chúng gây nguy hiểm rất lớn cho con người. Tốt nhất, việc thu hoạch sẽ gây khó chịu cho dạ dày, và tệ nhất, nó sẽ dẫn đến một căn bệnh nghiêm trọng với khả năng tử vong.
Cần phải nhớ rằng khi dưa chuột bị đục, chúng phải được kiểm tra cẩn thận trước khi ngâm lại hoặc muối. Chỉ được phép thay đổi phôi khi rau chưa mềm, không có màu và mùi thơm khó chịu, nắp lọ có nước muối đục chưa kịp nở. Nếu rau củ lên men, nắp đồng thời phồng lên và bốc ra mùi khó chịu từ phôi thì trái cây chắc chắn cần phải vứt bỏ. Việc tái hợp chúng là vô nghĩa và nguy hiểm - chúng không còn phù hợp để sử dụng.
Một số mẹo nhỏ về cách muối dưa chuột để dưa chuột không bị vẩn đục
Một số khuyến nghị đơn giản giúp bảo quản rau an toàn:
- Tốt hơn hết bạn nên lấy nước cất hoặc nước suối để ngâm và ngâm chua. Nước máy có thể chứa các tạp chất dư thừa ngay cả sau khi đun sôi, và hoa quả bị đục trong đó thường xuyên hơn.
- Tốt hơn là bạn nên muối và bảo quản các sản phẩm được trồng trên mảnh đất của riêng bạn mà không sử dụng hóa chất. Bạn chỉ cần chọn những loại đặc biệt có kích thước nhỏ, cùi dày giòn và gai cứng nhỏ trên vỏ.
- Các loại rau cần được ngâm trong nước lạnh vài giờ trước khi đóng hộp. Đồng thời, không chỉ các chất độc hại có thể thoát ra từ chúng, mà cả không khí từ các khoảng trống bên trong, cũng như bụi bẩn sẽ được rửa sạch về mặt chất lượng - rau ngâm lên men ít thường xuyên hơn.
Khi bảo quản, nhiều bà nội trợ cho thêm vài quả cà chua nhỏ vào dưa chuột. Thông thường sau đó ngâm nước muối không lên men - cà chua ngăn chặn các quá trình không mong muốn.
Cà chua trong dưa chua giúp ngăn ngừa sự đóng cục
Phần kết luận
Sau khi đóng hộp, dưa chuột trở nên đục trong đồ hộp nếu công nghệ đóng hộp bị vi phạm hoặc sử dụng sai nguyên liệu để ngâm nước muối. Nếu trên nắp phôi không bị phồng, bạn có thể cố gắng cứu nó, sau đó bạn sẽ không phải vứt rau ra ngoài.
