Nội dung
Bảo quản kombucha đúng cách nếu bạn cần nghỉ ngơi. Rốt cuộc, một chất sền sệt trông kỳ lạ đang sống, nó là sự cộng sinh của hai vi sinh vật - vi khuẩn axit axetic và nấm men. Khi được thêm vào dung dịch dinh dưỡng từ trà yếu và đường, nó sẽ chuyển chất lỏng thành một loại nước ngọt gọi là kombucha.
Món ăn ngon với nhiều dược tính này đặc biệt dễ chịu vào mùa hè. Vào mùa đông, hầu hết mọi người thích đồ uống nóng. Ngoài ra, bạn không thể liên tục sử dụng kombucha - họ nghỉ 2-3 tháng một lần. Và mọi người có xu hướng đi nghỉ và tiếp khách. Có thể có nhiều lý do dẫn đến việc ngừng sản xuất kombucha và vấn đề tích trữ kombucha trong thời gian dài trở nên cấp thiết.
Với sự vắng mặt kéo dài của các chủ sở hữu, câu hỏi về sự an toàn của kombucha trở nên cấp thiết.
Cách bảo quản kombucha tại nhà
Thông thường, dịch truyền được chuẩn bị trong một bình ba lít, đổ 2 lít dung dịch dinh dưỡng. Lượng đồ uống tương tự thu được ở lối ra. Vì quá trình này diễn ra liên tục, cứ sau 5-10 ngày, trong nhà sẽ xuất hiện 2 lít kombucha.
Đối với một số gia đình, số lượng này là không đủ, và họ yêu cầu nhiều thùng kombucha cùng một lúc.
Một số người đặc biệt không uống truyền sứa ngay lập tức. Họ đóng chai đồ uống, niêm phong và để nó "chín" trong một nơi tối, mát mẻ, giống như rượu vang. Vi khuẩn nấm men tiếp tục hoạt động và nồng độ cồn tăng lên trong kombucha.
Ở đây, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng kombucha không lên men, nếu không nó sẽ chuyển thành giấm. Và tốt hơn hết là bạn nên nghĩ cách để niêm phong các thùng chứa, vì carbon dioxide sinh ra có khả năng làm rách nắp đậy kém. Thông thường, với truyền bổ sung ở nhiệt độ phòng, nó được giới hạn trong 5 ngày.
Họ không để kombucha trong lọ với kombucha, vì axit tạo ra có thể làm hỏng cơ thể của sứa (tên khoa học của symbiont). Rất khó để xác định thời điểm mà một dung dịch từ một chất dinh dưỡng chuyển thành một chất nguy hiểm đối với một đàn vi sinh vật. Do đó, dịch truyền được lọc và đổ vào chai.
Cách bảo quản kombucha làm sẵn
Kombucha làm sẵn không để được lâu ở nhiệt độ phòng. Ngay cả khi bạn đun sôi nó. Nhưng bạn có thể đặt kombucha trong tủ lạnh. Đồng thời, tất cả các quá trình trong đồ uống bị chậm lại rất nhiều, nhưng không dừng lại ở tất cả. Các đặc tính có lợi vẫn được giữ nguyên, nhưng nồng độ axit và rượu tăng lên một chút.
Có thể bảo quản kombucha làm sẵn trong tủ đông không
Nếu có sứa ở nhà, bảo quản đồ uống đã hoàn thành trong tủ đá sẽ không có ý nghĩa gì. Nhưng nếu bạn thực sự cần nó, bạn có thể.
Vì men và vi khuẩn giấm làm cho môi trường xâm thực đối với nhiều loại vật liệu, nên tốt nhất bạn nên bảo quản kombucha trong tủ đông bằng thủy tinh.Để làm điều này, đồ uống được đổ vào một thùng chứa, ví dụ như một cái lọ có dung tích lít, không đổ đầy đến mép (chất lỏng nở ra khi đóng băng), hãy đặt mở vào một cái khay. Việc chăm sóc thông thường sẽ giúp không làm tràn dịch truyền.
Việc niêm phong kombuchu trong điều kiện nhà máy dễ dàng hơn so với ở nhà.
Có bao nhiêu đồ uống kombucha được lưu trữ
Truyền Kombucha có thể được bảo quản ở nhà ở nhiệt độ phòng trong 5 ngày. Trong phòng mát, ở nhiệt độ 18 ° C trở xuống, chu kỳ tăng nhẹ. Nhưng có một nguy cơ là thức uống sẽ biến thành giấm. Vì vậy, tốt hơn là không nên giữ nó trong phòng hoặc trong bếp hơn một tuần.
Nếu một chai kombucha được đậy kín, nó sẽ để được 3-5 tháng trong tủ lạnh. Chúng ta đang nói về một vật chứa không thấm nước - một nắp nylon, ngay cả khi nó được gắn rất chắc chắn vào cổ, cũng không phù hợp. Nó sẽ phát nổ, và tủ lạnh sẽ phải được rửa nhanh chóng và kỹ lưỡng - việc ngấm nước gây nguy hiểm cho các miếng đệm cao su và các bộ phận bằng nhựa.
Kombucha kombucha có thể được bảo quản đến một tháng mà không cần niêm phong kín. Trước khi cho vào tủ lạnh, cổ được buộc bằng nhiều lớp gạc sạch.
Cách bảo quản kombucha khi không sử dụng
Cơ thể của sứa có thể được bảo quản theo nhiều cách khác nhau. Tất cả phụ thuộc vào mức độ anh ta nên không hoạt động.
Cách bảo quản kombucha trong tủ lạnh
Trong khi đi nghỉ, Kombucha có thể được bảo quản trực tiếp trong dung dịch dinh dưỡng bằng cách đặt lọ vào tủ lạnh. Hoạt động của vi sinh vật sẽ chậm lại, và medusomycete sẽ an toàn ở đó từ 20 đến 30 ngày.
Khi trở về, nó phải được lấy ra khỏi tủ lạnh, để cho ấm lên nhiệt độ phòng một cách tự nhiên. Sau đó, medusomycete được rửa sạch, đổ đầy dung dịch dinh dưỡng mới và đặt vào vị trí bình thường của nó.
Cách bảo quản kombucha trong thời gian dài vắng bóng
Nếu chủ sở hữu bỏ đi trong một thời gian dài, phương pháp trên sẽ không hoạt động. Kombucha có thể được giữ trong tủ lạnh ngâm trong dung dịch không quá một tháng, sau đó nó và lọ được rửa sạch, và nếu cần, hãy đặt lại.
Trong mọi trường hợp, sự can thiệp của con người là không thể thiếu. Để hộp đựng sứa ở nhiệt độ phòng mà không được giám sát trong một thời gian dài là điều không cần thiết. Những người chủ trở về, rất có thể, sẽ thấy thứ gì đó khô cạn ở đáy lon, được bao phủ bởi các bào tử lông tơ, nếu xử lý không cẩn thận, chúng sẽ phân tán ra mọi hướng.
Kombucha có thể được lưu trữ trong một thời gian dài mà không cần can thiệp:
- trong tủ đông;
- làm khô cơ thể của sứa.
Ở dạng này, kombucha có thể nằm trong tủ đông đến sáu tháng.
Làm thế nào để giữ kombucha cho đến mùa hè năm sau
Sứa non và trưởng thành, bao gồm một số đĩa, hoạt động theo những cách khác nhau. Thuộc tính này nên được sử dụng nếu cần bảo quản lâu dài. Nên lấy một hoặc hai đĩa trên cùng, khuấy một lượng nhỏ dung dịch dinh dưỡng thông thường cho đến khi chúng nổi lên bề mặt. Và chỉ sau đó chuẩn bị cho việc lưu trữ.
Cách bảo quản kombucha trong dung dịch đúng cách
Trong một giải pháp ủ rượu yếu, bạn có thể tiết kiệm Kombucha vào mùa đông bằng cách đặt bình ở nơi tối và mát mẻ. Sau đó phải rút dịch truyền 2 tuần một lần, rửa sạch sứa và vật chứa.
Có thể bảo quản kombucha trong tủ lạnh mà không cần quy trình vệ sinh và thay dung dịch lâu hơn hai lần - lên đến một tháng.
Cách làm khô kombucha
Có một cách mà symbiont không cần phải quan tâm đến cả. Nó có thể được làm khô.Để làm điều này, medusomycete được rửa sạch, nhúng vào khăn ăn bông sạch (khăn thông thường sẽ dính vào bề mặt ẩm ướt, còn khăn ăn thì quá thô). Sau đó bày ra đĩa sạch.
Đến lượt nó, nó được đặt trong một cái chảo sâu hoặc một cái bát, được phủ bằng gạc. Điều này được thực hiện để bảo vệ bề mặt của vật cộng sinh khỏi các mảnh vụn và muỗi vằn, mà không ngăn cản sự tiếp cận của oxy. Các món ăn có cạnh cao sẽ giúp bạn không đặt gạc trực tiếp lên cơ thể sứa.
Cần đảm bảo nấm khô đều và không bị mốc. Để làm điều này, thỉnh thoảng, hãy lật nó sang mặt khác và lau sạch hơi ẩm còn lại trên đĩa.
Medusomycete sẽ biến thành một mảng mỏng khô. Nó được cất gọn gàng trong túi và để trong ngăn rau của tủ lạnh hoặc tủ bếp. Lưu trữ trong một năm hoặc lâu hơn.
Nếu cần thiết, sứa được đặt trong một lượng nhỏ dung dịch dinh dưỡng, đặt ở vị trí thông thường của nó. Kombucha làm sẵn đầu tiên được rút cạn, ngay cả khi nó có vị ngon đối với ai đó. Phần thứ hai có thể được sử dụng cho mục đích dự định của nó.
Có thể đông lạnh kombucha không
Phần thân đông lạnh của sứa có thể bảo quản được từ 3 đến 5 tháng. Kombucha được loại bỏ khỏi dung dịch dinh dưỡng, rửa sạch, và loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng một miếng vải mềm sạch. Cho vào túi và để ở phần nhiệt độ thấp nhất của ngăn đá.
Sau đó, nó có thể được chuyển sang khay khác. Cần phải làm đông lạnh kombucha nhanh chóng, vì các tinh thể băng nhỏ hình thành bên trong và trên bề mặt, không vi phạm cấu trúc của nó. Loại chậm thúc đẩy sự hình thành các mảnh lớn có thể làm hỏng cơ thể của medusomycete.
Khi đến thời điểm, bánh đông lạnh được đặt trong một thể tích nhỏ dung dịch dinh dưỡng ở nhiệt độ phòng. Ở đó, kombucha sẽ tan băng và bắt đầu hoạt động. Lô kombucha đầu tiên được đổ ra. Cái thứ hai đã sẵn sàng để sử dụng.
Phần đầu tiên của kombucha thu được sau khi bảo quản lâu dài medusomycete phải được đổ
Cách không lưu trữ kombucha
Để medusomycete tồn tại trong quá trình bảo quản và sau đó nhanh chóng bắt đầu hoạt động, sẽ không cần đến những nỗ lực đặc biệt. Nhưng các chủ sở hữu quản lý để mắc phải những sai lầm tương tự. Những điều phổ biến nhất khi được lưu trữ trong dung dịch là:
- Để kombucha ở vị trí quen thuộc của nó, đơn giản là quên nó đi.
- Tạo dung dịch quá đậm đặc để đựng trong lọ.
- Không súc rửa định kỳ.
- Chặn truy cập không khí.
- Kombucha thành phẩm không dễ bị chai. Quá trình lên men sẽ tiếp tục ngay cả trong tủ lạnh, chỉ diễn ra từ từ. Không sớm thì muộn, nắp sẽ bị bung ra và thức uống sẽ tràn ra ngoài.
Khi làm khô và đông lạnh, bạn không được:
- Gửi kombucha để lưu trữ mà không cần rửa trước.
- Để sứa nguội dần. Đây là cách các mảnh băng lớn được hình thành có thể gây tổn hại cho cơ thể của vật cộng sinh.
- Quên lật nấm khi phơi.
Phần kết luận
Lưu trữ kombucha nếu bạn cần nghỉ ngơi, có thể theo nhiều cách khác nhau. Chúng nhẹ và hiệu quả, bạn chỉ cần chọn đúng và làm đúng. Sau đó, medusomycete sẽ không bị ảnh hưởng, và khi chủ sở hữu muốn, nó sẽ nhanh chóng phục hồi và bắt đầu hoạt động.
