Nội dung
Để nấu ăn không chỉ từ vỏ bánh mì, mà còn từ nhiều loại quả mọng, lá và thảo mộc. Phổ biến nhất trong ẩm thực Nga là kvass nho, rất dễ chế biến, không đòi hỏi chi phí lớn và hóa ra lại là một thức uống rất ngon và bổ dưỡng.
Đặc tính hữu ích của kvass nho
Bất kỳ kvass nào cũng tốt cho con người. Trước hết, nó có giá trị đối với hệ tiêu hóa. Thức uống tác động lên cơ thể theo cách tương tự như kefir:
- cải thiện quá trình tiêu hóa, quá trình trao đổi chất;
- bình thường hóa hệ vi sinh của đường tiêu hóa;
- cải thiện tình trạng của tim, hệ thống mạch máu.
Ngoài ra, bản thân quả nho cũng là một loại quả mọng rất hữu ích. Nó được coi là một nguồn giàu vitamin, axit hữu cơ, nguyên tố vi lượng và các chất khác. Quả mọng đặc biệt giàu vitamin C, là chất chống oxy hóa mạnh nhất cần thiết cho nhiều quá trình quan trọng trong cơ thể.
Công thức nấu ăn kvass của nho
Mùa hè đã đến và tôi muốn có trong tay những thức uống giải khát, có thể lấy ra khỏi tủ lạnh bất cứ lúc nào và giải tỏa cơn khát do nắng nóng gay gắt bên ngoài và trong nhà. Currant kvass sẽ là một lựa chọn tốt, đặc biệt là vì mùa chín của quả mọng đã bắt đầu.
Blackcurrant kvass
Nếu bên ngoài là mùa đông và không có quả mọng tươi, những quả đông lạnh sẽ làm được. Quả nho phải có thời gian để rã đông ở nhiệt độ phòng. Trước hết, đổ tất cả các thứ vào chảo tráng men, dùng chày gỗ giã nhuyễn. Quả mọng sẽ mở ra dưới áp suất và tiết ra nước trái cây. Điều này có thể được thực hiện trên máy xay sinh tố, nhưng dao cắt quá nhuyễn và sau đó sẽ khó lọc đồ uống. Thêm toàn bộ khối lượng nước được chỉ định trong công thức vào quả nho đã nghiền.
Thành phần:
- phúc bồn tử - 0,3 kg;
- đường - 0,3 kg;
- nước - 3 l;
- nho khô - 0,02 kg;
- men rượu - theo hướng dẫn;
- quế - trên mũi dao.
Song song đó, cần khởi động men. Quá trình này sẽ mất khoảng 15-20 phút. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại men nào dùng để sản xuất đồ uống, nhưng tốt hơn là không dùng cho bánh mì. Đổ một lượng nhỏ khoảng đầu dao vào cốc nước, pha đường. Khuấy đều mọi thứ và để sang một bên.
Đổ mật ong vào bình 3 lít, thêm đường, nho khô, quế. Khuấy tất cả những thứ này bằng thìa gỗ cho đến khi đường tan hoàn toàn trong nước. Đổ dung dịch men từ ly vào lọ, trộn lại. Để ở nhiệt độ phòng trong vài ngày để lên men. Cổ lon có thể được che bằng gạc hoặc có thể lắp một miếng bịt nước.
Kết thúc quá trình lên men, thức uống phải được loại bỏ cặn bằng cách lọc qua rây mịn. Lọc lại qua bộ lọc vải. Đặt kvass đã được lọc sạch vào tủ lạnh trong vài giờ và bạn có thể uống.
Ngoài ra còn có một công thức khác.
Trước khi tiến hành ép lấy nước, rửa sạch quả lý chua đen, gọt bỏ cành, mảnh vụn và chuyển sang một cái chao để cho chất lỏng thừa chảy ra. Sau đó nghiền nát để vỏ quả nứt ra, nước từ đó có thể chảy ra tự do.
Thành phần:
- nước trái cây (blackcurrant) - 1 l;
- nước - 4 l;
- đường - 0,1 kg;
- men - 15-20 g.
Hòa tan men và một phần tư khối lượng đường được chỉ định trong nửa ly nước ấm. Đổ phần nước còn lại vào nồi đun sôi, đổ nước cốt vào và thêm phần đường còn lại.Giữ lửa nhỏ trong 10 phút. Để nguội cho đến khi ấm, thêm men khởi động. Di chuyển dung dịch lên men đến một nơi ấm áp trong bốn ngày. Đổ thức uống đã hoàn thành vào chai, nút chai và để trong tủ lạnh.
Kvass nho đỏ
Rửa thật sạch quả nho và nhào bằng máy nghiền gỗ cho đến khi đạt được độ sệt đồng nhất.
Thành phần:
- phúc bồn tử - 0,8 kg;
- đường - 0,4 kg;
- nước - 3 l;
- men - 25 g;
- axit xitric - 3 g.
Trộn men với đường cát. Pha loãng trong một lít nước ấm. Đun 2 lít còn lại cho đến khi nóng và đổ vào khối quả mọng. Đặt chảo với mật ong trên lửa và đun sôi, nhưng lấy ra ngay lập tức. Dành riêng cho truyền trong ba giờ.
Sau đó lọc lấy đồ uống, thêm hỗn hợp men và axit xitric. Để đi lang thang trong mười hai giờ. Sau đó đổ vào chai nhựa (thủy tinh), gửi để bảo quản trong tủ lạnh.
Kvass từ quả mọng và lá nho
Rửa quả nho, nhào và chuyển vào lọ cùng với đường. Đun sôi lá trong 2 lít nước trong 5 phút, sau đó đổ ngay vào bình với khối lượng quả mọng. Chờ cho đến khi mọi thứ nguội bớt, cho men vào.
Thành phần:
- nho (đen) - 0,5 kg;
- nước 2 l;
- lá nho (tươi) - 20 chiếc;
- đường - 1 muỗng canh;
- men - ½ muỗng cà phê.
Từ 2-7 ngày, kvass nên được truyền ở nhiệt độ phòng. Nó có thể được coi là đã sẵn sàng khi không còn cảm nhận được mùi men. Thời gian truyền thuốc phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường nên số ngày có thể thay đổi. Lọc thức uống qua một miếng vải dày đặc, đổ vào chai và để trong tủ lạnh để bảo quản.
Kvass nho không men
Thức uống này có thể được pha chế từ cả nho đen và đỏ. Trong cả hai trường hợp, kvass sẽ rất ngon và sảng khoái.
Thành phần:
- quả lý chua (đỏ, đen) - 0,5 kg;
- nước - 2 l;
- đường - 120 g;
- nho khô - 6 chiếc.
Quả nho không được cắt bỏ cành, chỉ cần rửa sạch. Nhúng vào nước sôi, đun lửa nhỏ trong vài phút, sau đó đậy nắp cho đến khi nguội một phần. Khi nước dùng ấm (35-40 độ), lọc qua rây, thêm đường và khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Đổ vào chai, thêm nho khô. Từ 2-4 ngày, nhấn mạnh ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh.
Hàm lượng calo
Quả lý chua đen và đỏ là những thực phẩm ít năng lượng. Kvass làm từ chúng sẽ có hàm lượng calo cao hơn đáng kể so với quả mọng. Điều này là do thức uống có chứa các thành phần khác, chẳng hạn như đường, có giá trị năng lượng cao.
Theo quy luật, hàm lượng calo dao động từ 200-300 kcal / 1 l sản phẩm, tùy thuộc vào sự sẵn có của các thành phần bổ sung và số lượng của chúng. Nhờ vậy, họ thích uống kvass trong thời gian nhịn ăn. Các bác sĩ khuyến cáo nên dùng cho bệnh nhân trong thời gian phục hồi sức khỏe sau khi bệnh nặng.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Kvass được bảo quản tốt ở những nơi lạnh, ví dụ như hầm, tầng hầm. Nó phải được đóng nút chặt chẽ và thời hạn sử dụng của nó sẽ không quá 3-5 ngày. Trong điều kiện thành thị, tốt nhất nên giữ thức uống trong tủ lạnh trong 7 ngày, không hơn. Kvass hữu ích nhất là kvass đã được lưu trữ không quá ba ngày. Kết quả của quá trình lên men tiếp tục, nồng độ cồn trong thức uống tăng lên. Sau khi mở hộp đựng, kvass phải được tiêu thụ trong vòng tối đa hai ngày, trong tương lai nó sẽ không sử dụng được.
Phần kết luận
Currant kvass có thể được làm từ bất kỳ loại nho nào, đỏ hoặc đen. Trong mọi trường hợp, nó sẽ ngon, lành mạnh và sảng khoái!
