Cách muối nấm trắng sữa lạnh: Công thức muối ngon tại nhà

Loại nấm này có nhiều tên gọi: trắng, ướt và trắng sữa. Ngày xưa, chúng được coi là loại cây duy nhất thích hợp để thu hoạch - chúng được muối, sấy khô, ngâm chua. Việc ướp muối lạnh nấm trắng cho phép Kargopol uezd đưa tới 150 nghìn quả nấm thành phẩm đến St.Petersburg. Chúng thậm chí còn được cung cấp cho bàn của Hoàng hậu Catherine II. Sử dụng các nguyên liệu mọc trong bất kỳ khu vườn nào, bạn có thể chế biến các phiên bản khác nhau của món ăn nhẹ này.

Cách ngâm nấm sữa trắng ngâm chua

Để muối nguội đúng cách, khi sơ chế nấm sữa trắng, phải lưu ý một số sắc thái:

Nơi tập kết và lựa chọn nguyên liệu.

Điểm thu gom phải thân thiện với môi trường. Những mẫu vật còn non, khỏe mạnh được chọn lọc, không có vết mốc, vết sâu.

Để loại bỏ dư vị đắng, nấm cần được ngâm trong nước muối trong vài ngày.

Nấm nên được cắt bằng dao và không được nhổ lên khỏi mặt đất, vì đất có thể chứa tác nhân gây bệnh ngộ độc.

Chuẩn bị ướp muối. Những cây nấm này chứa một loại nước màu trắng đục tạo cho chúng có vị đắng. Vì phương pháp ướp muối nấm sữa trắng không có nghĩa là xử lý nhiệt lâu nên chúng phải được ngâm trong nước muối trong vài ngày. Nếu ngâm nước không mặn thì càng để lâu vị đắng.

Chuẩn bị đồ đựng. Nó có thể được muối trong hầu hết mọi vật chứa. Ví dụ, ở Altai, các bà nội trợ sử dụng thùng gỗ sồi. Và những người hái nấm từ vùng Nizhny Novgorod thích muối nấm sữa trắng trong xô và chảo tráng men. Những người thu mua có kinh nghiệm không khuyên bạn nên sử dụng hộp nhựa.

Đánh dấu trang. Đặc điểm nổi bật của phương pháp ướp muối lạnh cho mùa đông là lượng muối lớn và cách xếp nguyên liệu thô. Xếp tất cả các nguyên liệu vào hộp đã rửa sạch và khô theo từng lớp. Mỗi lớp dày 5-10 cm phải được ướp muối. Kiểu dáng dày đặc, với phần mũ hướng xuống.

Ngâm nước muối và thời gian nấu. Để lấy nước muối, vật chứa được đóng bằng một vòng tròn bằng gỗ, một tấm phẳng hoặc một nắp. Che bằng một miếng vải. Sau đó, bạn cần phải đặt một tải nặng.

Trọng lượng phải sao cho thoát ra không khí, ép chặt nhưng không đè bẹp các vật chứa bên trong.

Thời gian ướp muối ước chừng là 6-8 tuần. Sau thời gian này, nấm sữa trắng có thể ăn được.

Bảo mật lưu trữ. Nấm là vật mang trực khuẩn Clostridium botulinum.Tác nhân gây bệnh ngộ độc sinh sôi trong môi trường không có không khí, vì vậy các đồ hộp chứa thành phẩm không được đậy bằng nắp kim loại - chúng không cho phép không khí đi qua.

Công thức cổ điển để ướp muối lạnh nấm sữa trắng

Theo công thức cổ điển, nấm sữa trắng muối được thu hoạch lạnh trong bồn gỗ.

Tùy chọn món khai vị này yêu cầu:

• nấm sữa trắng - 3 kg;
• muối mỏ thô - 300 g;
• hạt thì là;
• anh đào và lá cải ngựa;
• tép tỏi.

Theo công thức cổ điển, nấm sữa được thu hoạch trong bồn gỗ

Quá trình nấu ăn:

1. Đáy bồn được lót bằng lá anh đào, rắc muối.
2. Nấm sữa trắng chuẩn bị thu hoạch được ướp muối từ tất cả các mặt và xếp thành từng lớp trong bồn.
3. Mỗi lớp được xen kẽ với tỏi cắt lát, cải ngựa, thì là, lá anh đào.
4. Che bằng vải, cài nút chai và uốn cong để nước muối thoát ra bao phủ hoàn toàn sản phẩm thu hoạch. Sau đó, chúng được đưa xuống hầm.

Món ngon làm sẵn sẽ là món bổ sung cho món chính hoặc món ăn nhẹ dễ chịu trong bữa tiệc.

Cách muối nấm sữa trắng để giòn

Để chuẩn bị một món ăn nhẹ giòn, có hương vị, bạn sẽ cần:

• nấm sữa trắng - 2 kg;
• muối mỏ - 100 g;
• tỏi - 12 tép;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc;
• thì là - 2 bó rau xanh;
• hạt tiêu - 8 hạt đậu Hà Lan.

Sau 6 tuần ngâm muối, nấm sữa trắng trở nên thơm và giòn.

Ướp muối từng bước:

1. Chuẩn bị một hỗn hợp để muối. Kết hợp củ cải ngựa thái nhỏ, lá nguyệt quế, tỏi băm nhỏ. Muối được đưa vào, thì là cắt nhỏ. Xay hạt tiêu và thêm vào phần còn lại của nguyên liệu.
2. Dưới đáy thùng được rắc hỗn hợp đóng rắn và các nguyên liệu thô chuẩn bị cho quá trình ướp muối được xếp thành hàng.
3. Mỗi lớp được rắc một hỗn hợp gia vị.
4. Hũ đậy kín nắp rồi cho vào hầm.

Sau 6 tuần, nấm sữa trắng có thể được nếm thử. Khi chín để nguội, chúng có mùi thơm và vị cay nồng.

Ướp muối lạnh đơn giản đối với nấm ướt

Mỗi bà chủ đôi khi muốn chiều chuộng khách và những người thân yêu bằng những món ngon khác nhau. Một biến thể đơn giản của việc thu hoạch nấm sữa trắng sẽ giúp ích cho việc này.

Tại nhà, ngâm chua lạnh sẽ cần hai thành phần:

• nấm sữa trắng - 1 kg;
• muối thô - 3 muỗng canh. l.

Phương pháp ướp muối lạnh giúp bảo tồn các đặc tính có lợi của nấm sữa trắng

Sự chuẩn bị:

1. Ngâm nấm, loại bỏ đất và các mảnh vụn bám vào.
2. Phủ muối lên đáy nồi tráng men.
3. Sau đó, các nguyên liệu thô phải được sắp xếp thành hàng dày đặc trong một cái chảo.
4. Muối từng hàng.
5. Đặt một cái nắp phẳng hoặc một cái đĩa lên trên và đặt một lọ nước.

Sau 2 tháng có thể đãi khách.

Ướp muối lạnh nấm sữa trắng trong lọ

Đây là một trong những lựa chọn nhanh nhất để mua sắm. Để muối nấm sữa trắng nguội theo công thức này, bạn sẽ không mất quá hai tuần.

Thành phần:

• nấm sữa trắng - 2 kg;
• muối thô - 1 ly;
• rau xanh và cải ngựa để nếm thử.

Nếu bạn cho một ít muối vào phôi, nấm mốc có thể hình thành trên nấm.

Các công đoạn ướp muối:

1. Rửa bình bằng soda và khử trùng bằng hơi nước hoặc trong lò vi sóng.
2. Ngâm nấm sữa trắng đã bóc vỏ trong nước muối.
3. Chần qua nước sôi trong 5 phút. Loại bỏ và làm mát.
4. Đặt thành hàng trong ngân hàng. Mỗi hàng cần được ướp muối đậm đà.
5. Chuyển rễ cải ngựa đã cắt thành các vòng tròn và các loại thảo mộc.
6. Đặt một tấm cải ngựa lên hàng trên cùng và đậy lại bằng nắp nhựa.

Khi ướp muối theo cách này, sau khi đặt hoàn toàn, lớp trên sẽ được muối nhiều để nấm được bao phủ hoàn toàn.

Cách muối nấm sữa trắng với hành

Nấm sữa trắng muối theo công thức này để nguội có vị cay cay dễ chịu.

Thành phần:

• nấm sữa trắng - 6 kg;
• muối thô - 2 ly;
• củ hành.

Nấm sữa trắng muối với hành tây có vị cay cay rất ngon.

Từng bước nấu ăn:

1. Trước khi đại sứ, các nguyên liệu thô được làm sạch các mảnh vụn.Ngâm trong nước lạnh 48 giờ.
2. Sau khi ngâm, rải thành từng lớp trong đĩa ướp muối.
3. Mỗi lớp được ướp muối và chuyển với hành tây thái nhỏ.
4. Thiết lập sự áp bức.

Một tháng sau, món khai vị đã sẵn sàng. Có thể cho vào lọ, đậy kín nắp rồi cho vào hầm.

Ướp muối lạnh nấm sữa trắng: Công thức với tỏi và hạt thì là

Có thể tăng tốc thu hoạch nấm nhiều lần. Để làm điều này, chúng được chần qua nước sôi.

Các thành phần chính của muối:

• nấm sữa trắng - 3 kg;
• muối thô - ½ cốc;
• tỏi - 4 tép;
• hạt thì là - 2 muỗng cà phê;
• đậu Hà Lan allspice - 5 chiếc;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.

Đối với nước xốt:

• 1 lít nước sôi;
• 2 muỗng cà phê muối ăn;
• 1 muỗng cà phê nước chanh.

Ngâm lạnh làm cho nấm giòn hơn ngâm nóng

Các công đoạn ướp muối:

1. Chuẩn bị nước xốt. Nước sôi pha muối, thêm axit xitric.
2. Đun sôi nấm trong nước xốt trong 5 phút. Sau đó vớt ra cho vào thau nước đá cho đến khi nguội hẳn.
3. Đặt lá nguyệt quế, hạt thì là, tiêu đen, muối, tỏi dưới đáy thùng. Các thành phần tương tự được sử dụng để đặt lại các lớp.
4. Xếp nấm sữa và các nguyên liệu còn lại thành từng lớp.
5. Nêm muối dày lên trên và phủ một miếng vải. Lắp một thùng chứa nước làm áp chế.

Sau một tuần, khách có thể được chiêu đãi một bữa ăn nhẹ thơm phức.

Công thức ngâm nấm sữa trắng ngâm lạnh với củ cải ngựa

Rễ cải ngựa trong công thức này sẽ mang lại cho nấm hương vị cay nồng.

Thành phần:

• vú trắng - 5 kg;
• muối ăn nghiền thô - 200 g;
• rễ cải ngựa lớn - 1 cái .;
• đầu tỏi - 1 củ;
• lá anh đào.

Trước khi dùng, có thể ướp gia vị nấm sữa với hành tây và dầu thực vật.

Sự chuẩn bị:

1. Bóc vỏ nấm sữa trắng và cho vào nước lạnh.
2. Sau 4 giờ, để ráo và rửa sạch. Lặp lại ngâm hai lần.
3. Gọt vỏ củ cải ngựa và cắt thành từng lát.
4. Chia đôi tép tỏi theo chiều dọc.
5. Xếp nấm thành hàng vào thùng ướp muối, thêm lá sơ ri và gia vị.
6. Đậy bằng nắp phẳng, đặt áp chế lên trên.
7. Để trong vòng 30 - 40 giờ, cứ 10 giờ khuấy một lần.
8. Khi nước muối chảy ra, chuyển vào lọ.

Phục vụ sau 2 tháng.

Cách ngâm nấm sữa trắng ngâm với lá cải ngựa và nho

Lá nho và cải ngựa không chỉ được sử dụng để đóng hộp rau. Chúng sẽ trở thành một chất bổ sung thơm cho nấm sữa trắng.

Đối với công thức bạn sẽ cần:

• nấm sữa trắng - 1,5 kg;
• muối ăn - 5 muỗng canh. l & agrave;
• lá nho - 6 chiếc;
• lá cải ngựa - 2 chiếc;
• tỏi và tiêu để nếm.

Ướp muối lạnh sẽ giúp bảo quản phôi được lâu.

Từng bước nấu ăn:

1. Làm sạch khỏi các mảnh vụn, ngâm nước.
2. Được chia thành nhiều phần. Các nắp nhỏ không cần phải cắt.
3. Đáy thùng được lót bằng cải ngựa.
4. Nguyên liệu được bày và ướp muối theo hàng.
5. Phần còn lại của các thành phần được thêm vào và cải ngựa được lấp đầy lại.
6. Dấu trang được phủ bằng gạc và sự áp bức được đặt lên trên.

Cách ướp muối lạnh cho mùa đông này sẽ bảo quản nấm sữa trắng được lâu. Sau một tháng, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.

Ướp muối lạnh nấm sữa trắng kiểu Altai

Cư dân Altai thu hoạch nấm chủ yếu bằng cách lạnh. Để ướp muối nấm sữa trắng cho mùa đông, người ta sử dụng thùng gỗ sồi. Bạn có thể thử nấu nó trong hộp đựng thông thường, nhưng hương vị sẽ khác.

Đối với một công thức Altai, bạn sẽ cần:

• nấm sữa trắng - 10 kg;
• muối mỏ - 0,5 kg;
• thì là - 2 bó rau xanh;
• tỏi - 2 đầu;
• lá nguyệt quế - 10 chiếc;
• tiêu;
• lá sồi.

Ướp muối nấm sữa trắng trong thùng gỗ sồi và trong thùng thông thường có hương vị rất khác nhau

Muối theo công thức Altai nên được thực hiện theo sơ đồ sau:

1. - Phân loại nấm - chọn những con non, chắc, gọt vỏ, cắt bỏ chân nấm.
2. Ngâm trong ba ngày để loại bỏ vị đắng.
3. Sau khi ngâm xong, bạn cho lên rây lọc để kính còn dư ẩm và lau khô.
4. Phủ lá sồi lên đáy thùng, rắc muối lên.
5. Xếp nấm và gia vị theo từng lớp.
   Quan trọng! Mỗi lớp phải được muối dồi dào.
6. Che dấu trang bằng một miếng vải cotton, đặt một vòng tròn bằng gỗ và đặt áp chế lên trên.

Thùng có thể được bổ sung nguyên liệu mới, vì trong quá trình ướp muối, nấm sẽ lắng xuống.

Quy tắc lưu trữ

Khi bảo quản nấm trắng, ngâm muối theo cách lạnh, điều quan trọng là phải quan sát một số sắc thái.

Nấm có thể được muối trong nhiều loại thùng, từ chậu đến thùng gỗ. Bất kể loại vật chứa nào, độ sạch sẽ phải được quan sát. Hộp đựng sẽ được sử dụng phải được rửa kỹ bằng baking soda, tráng qua nước sôi và lau khô. Hộp đựng bằng thủy tinh đã được tiệt trùng. Nếu không làm như vậy, sản phẩm sẽ nhanh hỏng và dễ gây ngộ độc.

Nước muối không được đọng lại. Để ngăn chặn điều này xảy ra, các ngân hàng đang rung chuyển hàng tuần.

Nấm mốc có thể hình thành trên thành thùng. Để loại bỏ nó, hãy chuẩn bị một dung dịch muối đậm đặc, làm ẩm một miếng bọt biển trong đó và lau thành thùng. Nắp và trọng lượng cũng phải được rửa sạch.

Kho bảo quản phải khô ráo và thoáng mát. Nhiệt độ tối ưu là 0-6 ° C. Để trong hơi ấm, nấm sẽ bị biến chất và chua hơn. Khi gặp lạnh, chúng sẽ đông cứng lại, chuyển sang màu đen và vô vị.

Phần kết luận

Nấm sữa trắng ngâm muối lạnh là một cách tuyệt vời để có một bữa ăn nhẹ hàng ngày. Một loạt các công thức nấu ăn sẽ thêm màu sắc tươi sáng cho niềm vui ẩm thực của bạn, đặc biệt là vào mùa đông.

Các mục được đề xuất

Công thức nấu dưa chuột muối cho mùa đông trong lọ

Dưa chuột trong dưa chuột để ghép: công thức nấu ăn kèm ảnh

Công thức nấu cà tím ngâm với cà rốt và tỏi

Dưa chuột bọc trong lá cải ngựa cho mùa đông

Dưa chuột với bí ngòi cho mùa đông: đóng hộp, chiên giòn, ngâm chua, ngâm chua

Cách ngâm cà chua xanh trong xô lạnh

Cách ngâm cà chua xanh nhanh chóng

Cách muối súp lơ cho mùa đông

Cách muối bắp cải đỏ