Nội dung
Có khá nhiều cách để chế biến dưa chuột cho mùa đông. Rau được sử dụng phổ biến, chúng được ngâm, muối, được bao gồm trong các món salad, các loại, lên men với cà chua hoặc bắp cải. Dưa chuột trong lá cải ngựa là một trong những lựa chọn để thu hoạch mùa đông. Công nghệ đơn giản, không đòi hỏi nhiều thời gian, sản phẩm xuất ra có độ đàn hồi và giòn.
Dưa chuột được đặt thẳng đứng trong một thùng rộng để giảm khoảng trống.
Lá cải ngựa cho gì khi ngâm dưa chuột
Ướp dưa chuột với lá hoặc rễ cải ngựa là cách thu hoạch truyền thống của người Nga cho mùa đông. Cây được dùng để ngâm chua hoặc làm rau ăn. Thành phần là đa chức năng, thành phần hóa học rất giàu vitamin và axit amin, các hợp chất khoáng. Nhờ sinigrin, cây có vị đắng, nhưng không hăng, mặc dù không cảm thấy vị đắng trong quá trình chuẩn bị, nhưng nó mang lại sự hấp dẫn cho hương vị của dưa chuột.
Thành phần có chứa lysozyme - chất có tính diệt khuẩn nên cây cũng là chất bảo quản tốt, sự hiện diện của nó trong sản phẩm kéo dài thời gian bảo quản và loại trừ quá trình lên men. Thành phần của cải ngựa có chứa hàm lượng tannin cao, nhờ đó mà quả có tính đàn hồi, có vị giòn đặc trưng của dưa chuột muối.
Lựa chọn và chuẩn bị các thành phần
Một số yêu cầu đối với sản phẩm dùng cho thu hoạch mùa đông. Bạn sẽ cần các loại rau có kích thước nhỏ, cùng chiều dài (không quá 10 cm). Chúng sẽ được cài đặt theo chiều dọc trong thùng chứa,
Ưu tiên cho các giống được thiết kế đặc biệt để ngâm và đóng hộp, chúng có kết cấu đặc hơn và vỏ chắc. Tốt hơn nên mang đi trồng trên cánh đồng trống.
Dưa chuột được chế biến ngay sau khi thu hoạch. Nếu nằm, chúng phải được ngâm trong nước lạnh từ 2-4 giờ, trong thời gian này, quả sẽ phục hồi độ đàn hồi và đàn hồi trong phôi. Các mẫu vật bị hư hỏng hoặc có dấu hiệu phân hủy là không phù hợp.
Những khối màu xanh của cải ngựa được lấy non, kích thước nhỏ sẽ dễ dàng hơn khi bọc trái vì nó đàn hồi hơn so với phần già. Bề mặt phải còn nguyên vẹn không có vết rách, đốm hoặc lỗ.
Muối i-ốt và muối biển không được sử dụng, vì i-ốt làm cho dưa chuột mềm và có hậu vị khó chịu.
Chuẩn bị lon
Bất kỳ vật chứa nào cho phôi đều được sử dụng, ngoại trừ kim loại mạ kẽm. Bạn có thể lấy đĩa tráng men hoặc nhựa thực phẩm. Dưa chuột thường được muối trong lọ thủy tinh, khối lượng không thành vấn đề.
Nếu quá trình xử lý không liên quan đến việc ghép nối, các phoi nhỏ trên cổ được chấp nhận. Dưa chuột muối chua được bảo quản dưới nắp ni lông. Trong trường hợp đồ chua, hãy kiểm tra xem đường chỉ còn nguyên vẹn và không có vết nứt trên thân bình hay không.
Tiệt trùng là điều cần thiết để bảo quản.
Xử lý lon và nắp theo bất kỳ cách nào thông thường
Đối với muối, vật chứa được rửa trước bằng baking soda, tráng và tráng qua nước sôi.
Công thức nấu dưa chuột bọc lá cải ngựa
Dưa chuột muối bọc lá cải ngựa có thể làm lạnh hoặc nóng, cách làm không khác nhau mấy. Ướp, cần nhiệt luyện lâu, công nghệ phức tạp hơn nhưng thời hạn sử dụng sản phẩm lâu hơn.
Một công thức đơn giản cho món dưa chua trong lá cải ngựa cho mùa đông
Phương pháp khá phổ biến và không tốn nhiều công sức. Để ướp muối, bạn có thể sử dụng bất kỳ hộp đựng nào, tùy thuộc vào lượng rau chế biến. Tất cả các thành phần được chuẩn bị trước và chỉ có chất lượng tốt mới được lấy.
Lá cải ngựa được thu hoạch tùy theo số lượng quả.
Để xử lý, bạn sẽ cần:
- tỏi - 1 con;
- dưa chuột - 1,5 kg;
- thì là xanh và ngò - mỗi thứ 1 bó;
- nước - 1 l;
- muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 1 muỗng canh. l.
Lá nho được dùng thay thế cho cải ngựa
Trình tự công thức ngâm dưa chuột với lá cải ngựa trong xô nhựa 5 lít:
- Tỏi được chia thành các lát, chúng có thể được sử dụng nguyên củ hoặc cắt thành 2 phần. Một nửa đầu được đặt dưới đáy của thùng chứa.
- Thì là, số lượng 2/3 bó xé nhỏ hoặc cắt khúc to, cũng làm với ngò, hành tỏi.
- Còn lại một ít cuống ở lá phía trên, dưa chuột bắt đầu quấn từ trên cứng lại. Ở lượt thứ hai, phần tĩnh mạch sẽ xuyên qua tấm, do đó cố định phần xoắn, phần thừa có thể được loại bỏ.
- Rau được xếp thẳng đứng, gọn gàng.
- Cho phần tỏi và rau thơm còn lại lên trên.
- Nước muối được làm từ nước thô lạnh, các loại gia vị được hòa tan trong đó, và đổ dưa chuột vào.
Việc áp chế được thiết lập, sau 10 ngày có thể lấy mẫu ra.
Dưa chuột ngâm với lá cải ngựa và cành nho
Công thức làm dưa chuột muối với lá cải ngựa được thiết kế cho một lọ ba lít. Rau được cắt ngắn, mỗi loại được gói trong một chiếc lá. Cài đặt theo chiều dọc. Nước xốt đi:
- muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
- giấm - 80 ml.
Để đánh dấu:
- tỏi - 1 con;
- thì là và mùi tây - mỗi loại 1 bó;
- phúc bồn tử - 4 chi nhánh.
Công nghệ tẩy:
- Rắc các lớp rau với tỏi, rau thơm và phúc bồn tử.
- Chuẩn bị nước xốt từ 1,5 lít nước, hòa tan muối, đường trong nước sôi rồi đổ thùng.
- Đặt để khử trùng trong 20 phút, đổ giấm vào trước khi hoàn thành.
Các ngân hàng đóng cửa và cách ly trong 24 giờ.
Dưa chuột ngâm lá cải ngựa không giấm
Bạn có thể chế biến rau ăn nóng. Để đóng hộp dưa chuột với lá cải ngựa, hãy:
- hạt hoặc chùm hoa khô của thì là với liều lượng miễn phí;
- đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
- muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
- nước - 1 l;
- nhánh của cây hương thảo;
- Có thể cho thêm một đầu tỏi, ớt nếu muốn.
Trình tự ngâm dưa chuột trong lá cải ngựa cho mùa đông:
- Những quả dưa chuột được gói lại.
- Chúng được đặt trong một thùng chứa, có thể trong một cái lọ 3 lít, theo chiều dọc hoặc chiều ngang, không có khoảng trống.
- Mỗi lớp được phủ bằng tỏi và gia vị.
- Trong nước sôi, hòa tan gia vị, đổ phôi cho đến khi ngập hết.
Đóng nắp ni lông và đưa vào tầng hầm.
Cách thay thế lá cải ngựa khi muối
Tanin có trong thành phần:
- Quả anh đào;
- cây sồi;
- nho đen hoặc đỏ;
- thanh lương trà;
- nho.
Ngoài đặc tính diệt khuẩn, nho đen sẽ tạo thêm hương vị cho sản phẩm. Gỗ sồi sẽ ảnh hưởng đến mật độ của quả. Rowan trong số các lựa chọn được liệt kê là chất bảo quản mạnh nhất. Nếu công nghệ thu hoạch bao gồm việc gói dưa chuột, sử dụng lá nho, hương vị sẽ không khác nhiều so với cải ngựa.
Điều khoản và phương pháp lưu trữ khoảng trống
Điều kiện chính để kéo dài thời hạn sử dụng là nhiệt độ thấp, chế độ không được vượt quá +4 0C, nhưng cũng không được giảm xuống dưới 0. Đây là điều kiện cho dưa chua. Nếu phôi ở tầng hầm không có ánh sáng, thời hạn sử dụng trong vòng 6 tháng. Dưa chuột muối đã qua xử lý nhiệt, ngâm nước muối dấm, cách làm này sẽ kéo dài thời gian bảo quản lên đến 2 năm.
Phần kết luận
Dưa chuột lá cải ngựa chắc, giòn với vị cay dễ chịu. Nhà máy không chỉ tăng mật độ mà còn đóng vai trò của một chất bảo quản. Nếu nhiệt độ quan sát được thì thời hạn sử dụng của sản phẩm là lâu. Sau khi chế biến bằng phương pháp lạnh, dưa chuột sẵn sàng trong 10 ngày, khi ngâm với nước muối nóng thì thời gian này giảm xuống còn 6 ngày.
