Nội dung
Mứt mận không phải là loại phổ biến nhất để chuẩn bị cho mùa đông, nhưng món tráng miệng này thường có hương vị tuyệt vời. Đồng thời, do tỷ lệ pectin trong mận cao, và do đó, độ dính của chúng, quá trình nấu ăn trở nên dễ dàng hơn, vì nó không cần sử dụng thêm các nguyên liệu khác. Jam cũng được ủng hộ bởi thực tế là ăn nó có thể có tác dụng có lợi cho sức khỏe - nếu bạn không lạm dụng nó với số lượng.
Cách làm mứt mận khô cho mùa đông đúng cách
Mặc dù thực tế là thông thường làm theo công thức cho phép bạn tạo ra một món ăn ngon và chất lượng cao, có một số đặc thù và quy tắc chuẩn bị chung, sau đó có thể cải thiện hương vị hoặc đơn giản hóa quá trình nấu ăn.
Hãy kể tên một số quy tắc cần ghi nhớ khi chuẩn bị mứt mận khô cho mùa đông:
- Ngân hàng để trống phải được khử trùng.
- Trước khi sử dụng, nên ngâm sơ qua nước sôi một lúc.
- Tốt hơn là bạn nên lấy mận khô có vết rỗ và tự loại bỏ chúng, vì những vết rỗ nhỏ có thể còn sót lại trong trái cây được công bố là không hạt. Nếu không, có khả năng bị hỏng răng.
- Trong công thức nấu ăn, trọng lượng của mận khô được chỉ ra, tương ứng không bao gồm hạt, quả mọng được cân sau khi đã loại bỏ lõi.
- Việc lấy các lọ nhỏ để bảo quản sẽ tiện hơn vì mứt thường tiêu thụ chậm hơn các loại hộp khác.
- Thời gian nấu được rút ngắn nếu không cho nước vào.
- Để mứt (hoặc chất bảo quản) sôi đều hơn hoặc ít hơn, tốt hơn là không nên nấu chúng trong một cái chảo cao, mà nên nấu chúng trong một cái chậu hoặc bất kỳ vật dụng bằng phẳng và rộng nào khác.
- Đường tốt nhất được thêm vào sau khi trái cây được đun sôi.
- Để làm mứt chính xác và không bị kẹt, mận được cắt nhỏ theo bất kỳ cách nào thuận tiện.
- Trước khi tách hạt, ngâm sơ qua nước sôi trong vài phút.
Sắc thái riêng của chúng nảy sinh trong quá trình lựa chọn trái cây phù hợp. Điều đáng chú ý là:
- vị - không có vị đắng;
- màu sắc - tốt hơn là chọn trái cây màu đen hơn là màu nâu;
- Mật độ - Không nên sấy quá khô hoặc quá khô, lý tưởng nhất là mận phải chắc và khá đặc.
Công thức mứt Prune cổ điển
Thành phần:
- mận khô - 600 g;
- đường - 200 g;
- nước lắng hoặc đun sôi.
Thuật toán:
- Mận rửa sạch, bỏ hạt, cho vào nồi đổ nước - sao cho ngập hai đầu quả. Tức là 600 g mận cần khoảng một lít nước.Quan trọng! Nếu muốn, và để có độ nhớt cao hơn, bạn có thể làm mà không cần nước - trong trường hợp này, mận khô được nghiền nát và đun sôi cho đến khi mềm.
- Đun sôi các loại trái cây cho đến khi chúng mềm và nước bay hơi.
- Quả bồ kết luộc chín nghiền nát.
- 100 ml nước được pha với một ly đường và làm xi-rô.
- Quả đã xay được đổ vào xi-rô và đun sôi, khuấy đều, trong 10-15 phút.
- Lấy ra khỏi nhiệt và đổ vào lọ.
Mứt từ mận khô qua máy xay thịt
Bạn sẽ cần những thứ sau:
- một cái chậu hoặc một cái xoong lớn;
- máy xay thịt;
- 1 kg mận khô;
- 1 kg đường.
Sự chuẩn bị:
- Trái cây được đưa qua máy xay thịt, sau đó chuyển sang thùng nấu và cho đường vào. Sau đó trộn. Ngoài ra, có thể thêm đường sau đó, khi mứt đã bắt đầu sôi.
- Nấu, khuấy liên tục. Sau khi đun sôi, ngọn lửa được tăng lên.Thời gian nấu sau khi mứt bắt đầu sôi là nửa tiếng.
- Tắt bếp và đổ thành phẩm vào các lọ đã được khử trùng.
Từ số lượng quy định, khoảng một lít mứt thu được.
Mứt mận dày cho mùa đông với pectin
Công thức này dành cho những người yêu thích mứt thực sự dày. Vì bản thân quả mận có chứa một lượng lớn pectin tạo độ nhớt cho mứt, nên một liều lượng bổ sung từ bên ngoài có nghĩa là thành phẩm cuối cùng sẽ đặc hơn nhiều. Điều này cần được lưu ý trong quá trình nấu ăn.
Bởi vì pectin là một chất làm đặc chứ không phải là một thành phần của riêng nó, nó được thêm vào một cách vừa phải vào cuối mứt. Một kg mận khô sẽ cần nửa gói pectin táo và một kg đường.
Do đó, quá trình nấu ăn có thể trông như thế này.
- Mận đã cắt nhỏ được chuyển sang một cái bát, đặt trên lửa và đun sôi cho đến khi chúng trở nên mềm. Tùy ý, bạn có thể thêm một ly nước đun sôi để đề phòng trường hợp mứt bắt đầu cháy hoặc quá đặc.
- Sau khi mận nhuyễn đã đun sôi khoảng 20 phút, pectin được trộn với đường và đổ vào chậu.
- Nấu thêm mười phút, khuấy liên tục.
- Lấy ra khỏi nhiệt và nhanh chóng đổ vào lọ.
Nếu cần, có thể thay pectin bằng gelatin.
Cách làm mứt mận khô tẩm gia vị
Các gia vị trong công thức có thể được thay thế bằng bất kỳ loại gia vị nào khác để vừa miệng. Ví dụ, bạn có thể thêm gừng hoặc thảo quả tươi hoặc khô.
Thành phần:
- mận khô - 1 kg;
- đường - 1 kg;
- Đinh hương;
- quế - nửa thìa cà phê;
- 3 thìa nước cốt chanh hoặc chanh.
Sự chuẩn bị:
- Trụng sơ qua nước sôi, lọc bỏ xương nếu cần. Sau đó được đưa qua máy xay thịt.
- Đường được đổ vào máy xay nhuyễn, trộn đều và đun trên lửa.
- Sau khi đun sôi, các gia vị được đổ vào và nước cốt chanh được đổ vào hoặc vắt kiệt.
- Giảm nhiệt xuống thấp và nấu trong một tiếng rưỡi, khuấy và hớt bọt. Sau khi đặc lại, mứt được đổ vào các lọ đã khử trùng và cuộn lại.
Công thức mứt mận sô cô la
Thành phần:
- một kg mận khô;
- 800 g đường cát;
- sô cô la đắng hoặc sữa - 300 g.
Sự chuẩn bị:
- Mận khô cắt đôi hoặc cắt thành từng miếng nhỏ và rắc đường.
- Để ngấm trong 5-6 giờ. Tốt nhất bạn nên để qua đêm vì nấu rất lâu.
- Để lửa vừa và nấu cho đến khi sôi. Dùng thìa có rãnh vớt bỏ bọt, vớt mứt đã đun sôi ra khỏi bếp và để nguội trong vài giờ.
- Thủ tục được lặp lại.
- Cho mứt vào lửa lần thứ ba.
- Trong khi xay mận sôi lần thứ ba, sô cô la được bào hoặc cắt thành từng miếng bằng dao. Thêm vào mận khô.
- Sau khi sôi, để sôi thêm 10-15 phút, sau đó lấy ra khỏi nhiệt và đổ vào lọ đã khử trùng và cuộn lại.
Một số công thức thay thế bột ca cao cho sô cô la.
Sau đó, công thức được thay đổi như sau.
Đối với một kg mận khô, bạn cần:
- 300 g đường cát;
- 2 thìa bột cacao;
- 80 g bơ.
Chuẩn bị như sau:
- Xoắn mận đã chuẩn bị trong máy xay thịt.
- Trộn trái cây với đường và đun sôi, khuấy đều và vớt bọt xuất hiện.
- Sau khi sôi, đun thêm nửa tiếng, đổ cacao ra và cho bơ vào, trộn đều.
- Nấu trong 15 phút.
Quy tắc bảo quản mứt mận khô
Hạn sử dụng của mứt mận khô trực tiếp phụ thuộc vào việc nó đã được chuẩn bị sẵn hạt hay chưa:
- với hạt giống - thời hạn sử dụng không quá hai tháng;
- bị rỗ - phụ thuộc vào cách các khoảng trắng trôi đi, đặc biệt, vào việc có hay không khử trùng và lăn nắp, nhưng không ít hơn ba tháng.
Nếu những lọ mứt trước đây được khử trùng rồi cuộn lại, tức là chúng ta đang nói đến việc thu hoạch cho mùa đông, thì thời gian dài nhất mà sản phẩm có thể sử dụng được là 2 năm. Món tráng miệng không đậy nắp cho mùa đông có thể để trong tủ lạnh trong ba tháng.
Bạn có thể bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ phòng, điều quan trọng chính là nơi bảo quản tránh ánh nắng mặt trời. Thời hạn sử dụng không thay đổi - mứt được lưu trữ trong khoảng hai năm. Nói chung, người ta tin rằng mứt và mứt có thể ăn được ngay cả khi đã hết hạn sử dụng, tất nhiên nếu nấm mốc chưa xuất hiện và mùi của sản phẩm không thay đổi.
Phần kết luận
Mứt mận không phải là một món ăn thường thấy trên bàn ăn, vì nó thường mất nhiều thời gian để chuẩn bị. Tuy nhiên, những khó khăn có thể xảy ra khi làm theo công thức và thời gian chuẩn bị nguyên liệu bù lại hương vị của món tráng miệng, cũng như thực tế là nó có thể được chuẩn bị trong suốt cả năm, khi có nhu cầu. Cũng như nhiều công thức nấu ăn khác, nó được phép thay đổi số lượng và loại gia vị, phù hợp với khẩu vị của chuyên gia ẩm thực.
