Nội dung
Mứt dâu tây kín mít cho mùa đông không chỉ là món ngon gợi nhớ ngày hè mà còn là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất tuyệt vời cho sức khỏe. Trong những năm qua, những người bà và người mẹ của chúng tôi đã làm mứt dâu tây như một năm phút thông thường. Nhưng có rất nhiều công thức khác cho món ngon này. Bài viết này sẽ cho bạn biết về chúng và sự phức tạp trong quá trình chuẩn bị của chúng.
Sự tinh tế của cách làm mứt dâu tây
Điều kiện chính để làm ra mứt dâu tây ngon và tốt cho sức khỏe là những quả mọng chất lượng cao. Chúng có thể ở dạng tươi hoặc đông lạnh.
Đối với quả mọng tươi, tồn tại các tiêu chí sau:
- Cô ấy phải trưởng thành và mạnh mẽ. Chính những quả dâu này sẽ có thể giữ nguyên hình dạng trong quá trình chế biến mứt. Quả mọng bị nát và quá chín sẽ không làm hỏng hương vị của món ăn, nhưng nó sẽ mềm trong quá trình nấu và cho nhiều nước, làm cho độ đặc của mứt rất lỏng;
- Kích thước quả mọng nhỏ. Tất nhiên, bạn không nên đo từng quả trước khi xác định nó trong mứt. Bạn chỉ cần cố gắng chọn những quả có kích thước tương tự. Chỉ như vậy chúng mới có thể chín đều.
Khi chọn dâu tây đông lạnh, bạn phải được hướng dẫn bởi các tiêu chí sau:
- Màu sắc của quả mọng phải là đỏ hoặc đỏ tía. Quả có màu hơi xanh hoặc tím không đáng dùng;
- Tất cả các quả mọng phải được tách biệt với nhau. Nếu chúng được đóng gói trong một túi mờ đục, thì bạn chỉ cần lắc hoặc dùng tay sờ vào là được;
- Không lấy những quả bị dính nước. Khi rã đông, chúng sẽ bị mềm và không giữ được hình dạng.
Bằng cách làm theo các tiêu chí chọn dâu đơn giản này, bạn không phải lo lắng rằng mứt dâu sẽ không được.
Dâu tây năm phút
Không có gì dễ dàng hơn là làm mứt dâu tây cho mùa đông bằng công thức này. Công thức này đã trở nên phổ biến do tính đơn giản và nhanh chóng để có được một món ngon làm sẵn.
Để làm mứt dâu tây bạn cần:
- một kg dâu tây;
- 1,5 kg đường cát;
- ly nước;
- một nhúm axit xitric.
Trước khi bắt đầu nấu mứt, dâu tây đã chuẩn bị phải được rửa dưới áp lực nước yếu và để khô. Nếu dâu được lấy tươi thì phải cắt bỏ hết phần đuôi và lá. Quả mọng đông lạnh được bán đã tách vỏ nên không cần thủ tục này.
Bước tiếp theo là chuẩn bị xi-rô. Đối với điều này, tất cả đường cát đã chuẩn bị được đổ vào một cái chảo hoặc một cái chảo tráng men sâu. Nó nên được đổ với một cốc nước và trộn đều. Bật bếp ở lửa lớn, cho siro tương lai vào đun sôi.
Khi siro dâu đã sôi được 5 phút, bạn cho tất cả dâu đã chuẩn bị vào cùng. Trong trường hợp này, chúng phải được trộn rất cẩn thận. Nấu dâu tây không giảm lửa trong 5 phút. Đó là lý do tại sao công thức được gọi là "năm phút".
Khi 5 phút sắp kết thúc, nên thêm axit xitric vào mứt dâu tây gần như đã hoàn thành. Làm như vậy để mứt không bị chua sau khi đóng vào lọ. Sau đó, tắt bếp, cho mứt dâu tây lên trên và để nguội. Để mứt ngấm siro tốt hơn, và độ ẩm dư thừa còn sót lại mứt thì mứt phải nguội từ từ.Vì vậy, chậu hoặc chảo phải được đậy bằng nắp và quấn nhiều lớp khăn hoặc chăn.
Mứt dâu tây cho mùa đông chỉ có thể đóng lọ khi đã nguội hẳn. Trong trường hợp này, các ngân hàng phải được khử trùng trước. Bạn có thể học cách tiệt trùng đồ hộp đơn giản và nhanh chóng từ video:
Công thức cổ điển
Mứt được nấu theo công thức này sẽ có hương vị khác biệt đáng kể so với cách làm thông thường trong năm phút. Mặc dù có thành phần tương tự nhưng mứt dâu tây cổ điển có vị đậm đà hơn và thơm hơn. Để mà làm một món dâu tây theo công thức này, bạn sẽ cần:
- một kg dâu tây;
- 1,2 kg đường cát;
- 1,2 lít nước.
Trước khi bắt tay vào nấu nướng, bạn cần chuẩn bị mọi thứ, cụ thể là:
- Chuẩn bị quả mọng - trước hết, chúng cần được rửa sạch. Sau khi nước rút khỏi chúng, chúng sẽ khô thêm 10-15 phút. Chỉ sau đó, tất cả các đuôi và lá mới có thể được loại bỏ khỏi quả mọng;
- Chuẩn bị xi-rô - đối với điều này, nước có thêm đường phải được đun sôi trên lửa lớn, khuấy liên tục. Xi-rô nên được đun sôi cho đến khi đường tan hết.
Bây giờ bạn có thể trực tiếp tiến hành nấu mứt dâu tây thực tế. Thời lượng của nó không được quá 40 phút. Tất cả các quả đã chuẩn bị phải được chuyển vào một cái bát sâu và đổ đầy xi-rô đường nóng. Ban đầu, dâu tây nên được nấu trên lửa vừa trong khoảng 10 phút. Khi có nhiều bọt bắt đầu xuất hiện trên bề mặt, hãy giảm nhiệt và tiếp tục nấu. Phần bọt tạo thành phải được loại bỏ bằng thìa hoặc thìa có rãnh trong suốt quá trình nấu.
Trong quá trình nấu, điều rất quan trọng là không được bỏ qua thời điểm món dâu tây đã chuẩn bị xong. Khi mứt dâu bắt đầu sôi chậm hơn và bọt ngừng hình thành, nên tiến hành hai thử nghiệm nhỏ để xem đã sẵn sàng chưa:
- Với một muỗng canh, múc một lượng nhỏ xi-rô nóng và từ từ đổ lại. Nếu xi-rô kéo dài chậm thay vì chảy nhanh, thì mứt đã sẵn sàng.
- Một lần nữa, bạn cần múc một ít siro nóng, nhưng không đổ lại mà để nguội một chút. Xi-rô nguội nên được nhỏ vào đĩa hoặc đĩa. Nếu giọt không lan ra, thì mứt đã sẵn sàng.
Sau khi cả hai lần thử cho thấy mứt dâu đã săn lại thì phải tắt bếp. Mứt nóng phải được đổ vào lọ vô trùng và đậy kín nắp. Đồng thời, việc đổ đến cuối cổ không đáng là bao, bạn cần để lại ít nhất một chút không gian trống.
mứt dâu tây
Mứt dâu tây, không giống như các công thức làm mứt trước đây, không chứa toàn bộ dâu tây và có độ đặc đồng đều hơn. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- một kg dâu tây;
- 1,2 kg đường cát;
- một nhúm axit xitric.
Mặc dù thực tế là sẽ không có toàn bộ quả mọng trong mứt dâu tây, chúng vẫn nên được phân loại. Tất nhiên, một quả bị hỏng sẽ không ảnh hưởng nhiều đến hương vị của mứt thành phẩm, nhưng nó có thể làm giảm thời hạn sử dụng của một lọ đóng kín.
Dâu tây được chọn phải được rửa sạch và gọt bỏ phần đuôi. Sau đó, chúng nên được nghiền nát theo bất kỳ cách nào có sẵn, ví dụ, bằng máy nghiền hoặc máy xay sinh tố. Khi quả khoai thành khoai tây nghiền thì phải phủ đường cát và trộn nhẹ tay.
Trước khi bắt đầu làm mứt dâu tây, bạn cần tiệt trùng các lọ và nắp đậy của chúng. Dưới đáy mỗi lọ, bạn cần để một ít axit xitric. Khi đã chuẩn bị xong tất cả, bạn có thể bắt tay vào nấu mứt. Để thực hiện, bạn cho dâu tây xay nhuyễn với đường vào chảo tráng men. Nó phải được đun sôi trên lửa lớn, khuấy liên tục. Khi khoai tây nghiền sôi thì giảm lửa, đun tiếp khoảng 5-6 phút nữa.
Mứt nóng sẵn có thể đổ vào lọ, phải gói ngay cho đến khi nguội hẳn.
mứt dâu tây
Bánh mứt dâu hơi khác với mứt thông thường và mứt có độ sệt như thạch. Các chất bổ sung dưới dạng gelatin hoặc zhelfix giúp đạt được điều đó.
Để chuẩn bị trống mùa đông này, bạn sẽ cần:
- 3 ký dâu tây;
- 3 kg đường cát;
- 6 thìa gelatin hoặc gelatin.
Dâu tây chín và rửa sạch phải được gọt bỏ phần đuôi và cắt thành nhiều miếng.
Dâu tây cắt nhỏ nên được đặt trong bát tráng men và phủ đường lên để dâu có nước. Với hình thức này, dâu tây nên để trong khoảng thời gian từ 3 đến 6 tiếng, tùy theo độ ngon của quả dâu sẽ cho nước ép.
Sau khi nước ép được tiết ra, khối dâu tây có thể được đun sôi. Để làm điều này, nó phải được đun sôi trên lửa vừa. Sau khi sôi phải giảm lửa và nấu thêm 30 phút. Trong khi khối dâu tây đang sôi, chuẩn bị gelatin. Nó nên được đổ với một phần tư ly nước sôi để nguội và để nó nở trong 30 phút.
Khi dâu tây được đun sôi, chúng phải được loại bỏ khỏi nhiệt và thêm gelatin. Sau đó, tất cả mọi thứ nên được trộn đều và một chút sẫm màu trên lửa nhỏ.
Để có độ đặc tối ưu, chỉ cần rang trong 2-5 phút trên lửa nhỏ là đủ.
Có thể đổ nước hoa quả làm sẵn vào lọ sạch, tiệt trùng. Sau khi đóng, nên bọc lon trong chăn hoặc mền cho đến khi nguội hẳn.
Khi đóng mứt dâu tây cho mùa đông theo bất kỳ công thức nào trên đây, bạn nên nhớ rằng nó phải được bảo quản và tiêu thụ trong vòng 6 tháng. Nhưng với hương vị và hương thơm của một món ăn ngon như vậy, bạn không phải sợ rằng nó sẽ bị giảm chất lượng.
