Nội dung
Pastila là một sản phẩm bánh kẹo thu được bằng cách sấy khô khối lượng nghiền từ quả mọng hoặc trái cây. Thành phần quan trọng của nó là mật ong, có thể thay thế bằng đường. Món tráng miệng từ ô mai có hương vị tuyệt vời và màu cam tươi. Việc bổ sung các loại hạt giúp đa dạng hương vị của nó.
Phương pháp chuẩn bị phần đế của kẹo dẻo
Để chuẩn bị kẹo dẻo, mơ chín của các loại ngọt được sử dụng. Rửa sạch trước quả, loại bỏ bụi bẩn và những chỗ bị thối. Xương vứt đi.
Để làm mềm, trái cây được xử lý nhiệt, nhưng trái cây sống cũng có thể được sử dụng. Mơ có thể được chế biến bằng cách đun sôi trong nồi và thêm nước. Các miếng trái cây cũng được đặt trong lò và nướng trong 15 phút.
Cùi của trái cây được nghiền theo bất kỳ cách nào thuận tiện:
- thủ công bằng dao;
- máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm;
- qua máy xay thịt;
- bằng cách sử dụng một cái rây.
Phương pháp làm khô
Pastila được coi là đã hoàn thành nếu lớp trên cùng của nó mất đi độ dính. Bạn có thể xay nhuyễn mơ khô theo một trong những cách sau:
- Ở ngoài. Ở những vùng có khí hậu ấm áp, chỉ cần để mơ đã qua chế biến ở nơi có không khí trong lành là đủ. Khối lượng đã chuẩn bị được trải trên các tấm nướng một lớp mỏng. Dưới ánh nắng mặt trời trong thời tiết nóng bức, toàn bộ quá trình diễn ra từ một ngày đến một tuần.
- Trong lò. Để làm khô kẹo dẻo, cần nhiệt độ từ 60 đến 100 độ. Hỗn hợp mơ sẽ đông cứng trong 3 đến 7 giờ.
- Trong máy sấy. Có những thiết bị đặc biệt được thiết kế để làm khô rau và quả mọng. Mơ nghiền được đặt trên các khay đặc biệt, được cung cấp trong máy sấy. Món tráng miệng sẽ được nấu trong 3-7 giờ ở nhiệt độ 70 độ.
Thành phẩm được cuộn lại hoặc cắt thành các miếng hình vuông hoặc hình chữ nhật. Pastila được dùng với trà như một món tráng miệng.
Công thức nấu kẹo dẻo vị mơ
Để chế biến kẹo dẻo mơ, bạn cần chế biến hoa quả thành dạng nhuyễn. Để làm điều này, hãy sử dụng máy xay sinh tố, máy xay thịt hoặc máy xay thực phẩm. Ngoài mơ, mật ong hoặc các loại hạt có thể được thêm vào khối lượng đã chuẩn bị.
Công thức cổ điển
Theo công nghệ cổ điển, cần có một bộ nguyên liệu tối thiểu để chế biến món tráng miệng mơ. Chỉ cần chọn những quả chín, chuẩn bị một thùng tráng men lớn, một cái rây và một tấm nướng.
Cách làm kẹo dẻo mơ truyền thống:
- Mơ (2 kg) phải rửa sạch và bổ đôi. Xương và các khu vực thối rữa được loại bỏ.
- Trái cây được cho vào thùng chứa và đổ vào 4 muỗng canh. l. Sahara. Khối lượng được khuấy và đặt trên lửa nhỏ. Nếu trái cây đủ ngọt, bạn có thể bỏ qua việc sử dụng đường.
- Khối lượng được khuấy liên tục để có được một khối lượng đồng nhất. Khuấy đều để bột nhuyễn không bị cháy.
- Khi luộc cùi, được xát qua rây.
- Một tấm nướng được bôi mỡ bằng dầu thực vật hoặc giấy da được đặt trên đó.
- Đặt mơ nhuyễn lên trên một lớp 0,5 cm.
- Tấm nướng được giữ trong 3-4 ngày ở nơi thông gió.
- Vào ngày thứ 4, món tráng miệng được lật lại và giữ trong điều kiện tương tự cho ngày khác.
- Kẹo dẻo thành phẩm được cuộn lại và cho vào tủ lạnh.
Với axit xitric
Axit xitric là chất bảo quản và làm dày khối trái cây. Quá trình sản xuất pastille bằng axit xitric bao gồm một số công đoạn:
- Mơ chín (1 kg) được nạo vỏ và cắt đôi.
- Trái cây được đặt trong một cái chảo và phủ một cốc nước.
- Hộp đựng mơ được đặt ở nhiệt độ vừa phải.Khi bắt đầu sôi, tắt lửa và tiếp tục nấu trong 10 phút.
- Khi trái cây trở nên mềm, chúng được xát qua rây.
- Thêm 0,2 kg đường vào máy xay nhuyễn thu được, trộn đều và để trên lửa lớn.
- Khi bắt đầu sôi, khuấy các chất trong bình chứa. Pastila được tiếp tục nấu ở nhiệt độ tối thiểu.
- Khi khối lượng đặc lại, thêm 0,8 kg đường, một cốc nước và một nhúm axit xitric vào. Sau đó đun nhỏ lửa cho đến khi nước bay hơi hết.
- Trải khoai tây nghiền còn nóng lên khay nướng hoặc đĩa khác. Hỗn hợp được giữ trong máy sấy điện trong 3 giờ.
- Trước khi phục vụ, kẹo marshmallow được cắt theo cách thuận tiện.
Với các loại hạt
Quy trình từng bước để chuẩn bị bánh mơ với các loại hạt:
- Mơ chín (2 kg) được bào và lăn hai lần qua máy xay thịt.
- Bột nhuyễn được chuyển sang một cái chảo và nấu trên lửa nhỏ. Điều quan trọng là không để khối lượng sôi.
- Cho 0,8 kg đường cát vào máy xay nóng. Khối lượng được trộn kỹ.
- Hạnh nhân hoặc các loại hạt khác để nếm (200 g) được cắt nhỏ bằng dao.
- Thêm các loại hạt vào mơ và trộn đều.
- Khối lượng còn lại để đun trên lửa nhỏ.
- Khi khối lượng mơ nhuyễn giảm đi 2 lần, nó được chuyển sang các khay. Lớp cho phép từ 5 đến 15 mm.
- Tấm nướng được chuyển sang lò nướng hoặc máy sấy điện.
- Thành phẩm được cán hoặc cắt thành hình khối.
Kẹo dẻo vị mơ trong máy sấy
Máy sấy điện cho phép bạn bảo quản các đặc tính có lợi và hương vị của quả mọng và trái cây. Các thiết bị như vậy được trang bị với các pallet có cạnh, nơi đặt khối lượng trái cây. Trung bình, quá trình chuẩn bị một món tráng miệng trong máy sấy điện mất 12 giờ.
Công thức kẹo dẻo vị mơ:
- Mơ tươi (1 kg) được khía. Bã được cắt nhỏ trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố.
- Đường được thêm vào khoai tây nghiền để vừa ăn, sau đó nó được trộn đều.
- Khay sấy khô được lau bằng một miếng bông thấm dầu thực vật.
- Cho khoai tây đã nghiền vào khay. Bề mặt của nó được làm phẳng bằng thìa.
- Pallet được đặt trong máy sấy, được đậy bằng nắp.
- Thiết bị được bật trong 12 giờ. Bạn có thể kiểm tra mức độ sẵn sàng của sản phẩm bằng tính nhất quán của nó. Các tấm sẽ dễ dàng bong ra khỏi bề mặt của pallet.
Kẹo dẻo vị mơ trong lò nướng
Lò nướng thông thường rất thích hợp để làm kẹo dẻo vị mơ. Món tráng miệng sẽ nấu nhanh hơn ngoài trời.
Oven Apricot Pastille Recipe:
- Mơ (1 kg) nên rửa sạch. Chia đôi cùi và bỏ xương.
- Cho nửa quả mơ vào xoong, đổ ngập 1 ly nước. Khối lượng được đun sôi trong 10 phút cho đến khi quả mềm.
- Phần cùi chà qua rây hoặc xay nhỏ cho vào máy xay.
- Khối lượng thu được được nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục. Khi âm lượng của nó giảm đi 2 lần, gạch sẽ bị tắt.
- Trải giấy lên khay nướng và thoa dầu thực vật lên. Rải mơ nhuyễn lên trên với một lớp dày đến 2 cm.
- Lò được bật ở 60 độ C và một tấm nướng được đặt trong đó.
- Khối mơ được làm khô trong vòng 3 giờ. Định kỳ lật lại.
- Khi bề mặt của món tráng miệng đã cứng, nó được lấy ra khỏi lò và cuộn lại thành cuộn.
Kẹo dẻo vị mơ không cần nấu
Để chuẩn bị marshmallow, không cần thiết phải đun sôi khối mơ. Có một công thức đơn giản cho món tráng miệng mơ mà không cần nấu:
- Mơ chín cần rửa sạch, rỗ.
- Trái cây được nghiền bằng máy trộn để thu được một khối lượng đồng nhất.
- Thêm 2 muỗng canh vào khối lượng. l. mật ong tươi.
- Phần bột nhuyễn thu được được trải trên khay nướng có phủ lớp màng bám.
- Bề mặt được san phẳng để tạo thành lớp dày không quá 0,5 cm.
- Che kẹo dẻo bằng gạc lên trên.
- Chuyển khay nướng đến nơi có nắng.
- Khi bề mặt khô, cho món tráng miệng vào tủ lạnh.
Làm thế nào để lưu trữ
Hạn sử dụng của kẹo dẻo mơ có hạn. Nó được giữ cả trong nhà và trong tủ lạnh. Ở nhiệt độ thấp, món tráng miệng bảo quản được từ 3 - 4 tháng.
Nếu khối mơ chưa được nấu chín thì thời gian bảo quản của khối mơ giảm xuống còn 30 ngày. Để kéo dài thời hạn sử dụng của món tráng miệng, nó được đặt trong lọ thủy tinh và đậy bằng nắp đậy.
Lời khuyên hữu ích
Những mẹo sau đây sẽ giúp bạn có được kẹo dẻo mơ thơm ngon:
- dùng mơ chín, nếu quả chưa chín, món tráng miệng sẽ có vị đắng;
- Nếu mơ đủ ngọt, bạn có thể giảm lượng đường hoặc loại bỏ hoàn toàn;
- lớp marshmallow càng mỏng thì thời hạn sử dụng càng lâu;
- khô không chỉ lớp trên cùng mà còn ở lớp dưới cùng của món tráng miệng;
- Nếu bạn nghiền mơ qua rây, thì món tráng miệng sẽ đồng đều hơn, nhưng sẽ lâu cứng hơn;
- Ngoài mơ, táo, mộc qua, lê, mâm xôi, mận được thêm vào marshmallow.
Kẹo dẻo vị mơ là một món tráng miệng thơm ngon và tốt cho sức khỏe được làm từ trái cây tươi và chất tạo ngọt. Cách đơn giản nhất để chuẩn bị marshmallow là sử dụng lò nướng hoặc máy sấy. Phần cùi của trái cây được nghiền nát bằng rây, máy xay sinh tố hoặc các thiết bị khác.
