Nội dung
Sẽ không có giới hạn nào đối với sự thất vọng của bất kỳ bà nội trợ tử tế nào nếu bạn phải vứt bỏ mứt kẹo hoặc mứt cũ, chỉ để dành chỗ trong hầm hoặc tủ đựng thức ăn cho những món mới chế biến. Nhiều người vẫn không biết rằng bạn có thể tự làm rượu ngon từ nó, và không chỉ rượu moonshine nổi tiếng mà không phải ai cũng thích.
Rượu này có thể được làm từ hoàn toàn bất kỳ loại nào. mứt, điều chính là không có dấu hiệu của nấm mốc trên đó. Chỉ có nấm mốc mới khiến bạn vẫn gửi một phần trống như vậy vào thùng rác, bởi vì ngay cả khi bạn loại bỏ phần trên cùng của nó, thì không có gì tử tế có thể thoát ra khỏi tàn tích của mứt.
Tất cả các loại trái cây và quả mọng đều ngon theo cách riêng của chúng, nhưng rượu mứt mận tự làm được phân biệt không chỉ bởi màu sắc quý phái, mà còn bởi hương vị tinh tế, hơi chua và hương thơm mê hoặc.
Ngoài ra, các công thức pha chế của nó khá đơn giản và ngay cả một người mới bắt đầu cũng có thể đối phó với chúng, những người cho đến lúc đó chưa phải thử tay nghề nấu rượu.
Cách đơn giản nhất
Cách đơn giản nhất để làm rượu mận tự làm từ mứt kẹo là pha với nước sôi ấm (khoảng + 25 ° + 30 ° C) theo tỷ lệ bằng nhau và mứt, đeo găng tay cao su hoặc quả bóng có lỗ nhỏ trên hộp đựng, Đặt để lên men ở một nơi ấm áp tối. Công thức tiêu chuẩn thường hoàn thành quy trình trong vòng 30-50 ngày khi găng tay hoặc quả bóng xẹp xuống. Rượu có thể được nếm thử.
Thành phần để cải thiện quá trình lên men
Thật không may, không phải lúc nào rượu được chế biến theo phương pháp trên cũng có thể giả vờ có hương vị thơm ngon. Phần lớn phụ thuộc vào lượng đường trong nó, và đôi khi quá trình lên men hoàn toàn không bắt đầu, vì rượu vang trong tương lai thiếu một số vi sinh vật nấm men và đồ uống chuyển sang chua.
Do đó, thường xuyên hơn, các chất phụ gia khác nhau được sử dụng để cải thiện quá trình lên men. Nó có thể:
- Men rượu, và khi không có những thứ đó, kể cả những người thợ làm bánh bình thường;
- Bất kỳ quả mọng tươi hoặc nho tươi nào;
- Nho khô;
- Quả sung.
Bạn cần lấy 20 gam men sống cho mỗi lít mứt. Chúng thường được hòa tan trong một lít nước ấm và trộn với mứt mận.
Trong trường hợp này, trước tiên bạn phải chuẩn bị men khởi động. Để làm điều này, 8-10 g men khô được trộn với 100 g nước ấm và nhấn mạnh trong vài giờ ở nơi ấm áp. Trong tương lai, lượng men này có thể dùng để nấu rượu tự chế từ một lít mứt mận.
Dễ dàng nhất là sử dụng quả mọng tươi hoặc thậm chí nho làm chất tăng tốc lên men vào mùa hè. Chỉ cần cho 200 gram quả dâu vào 1 lít mứt già là đủ. Không nên rửa quả trước khi sử dụng, nhưng việc nghiền kỹ sẽ thúc đẩy quá trình lên men tốt.
Nho khô thường được sử dụng để làm rượu từ mứt mận tại nhà. Thật vậy, khi sử dụng công thức với nho khô, rượu vang có thể được chuẩn bị ngay cả trong mùa không còn nho tươi hoặc các loại quả mọng tươi khác.Cũng không thể rửa nho khô, vì trên bề mặt của nó, như trong trường hợp quả tươi, các vi sinh vật nấm men tự nhiên hoang dã được bảo tồn, sẽ góp phần vào quá trình lên men hoàn toàn.
Cuối cùng, một thành phần thúc đẩy quá trình lên men thú vị đến với chúng ta từ ẩm thực phương Đông là gạo. Nó cũng không nên được rửa sạch trước khi thêm vào rượu vang trong tương lai vì những lý do tương tự đã nêu ở trên. Một ly gạo là đủ cho một lít mứt mận.
Công nghệ nấu rượu tự làm từ mứt
Như trong công thức ban đầu, đầu tiên trộn mứt mận và nước ấm đun sôi theo tỷ lệ bằng nhau. Sau đó, thành phần phụ trợ cần thiết được thêm vào chúng từ những thành phần được đề cập ở trên mà bạn lựa chọn. Tất nhiên, hương vị của rượu thành phẩm sẽ khác nhau tùy thuộc vào chính xác những gì bạn sẽ sử dụng để cải thiện quá trình lên men, nhưng lần đầu tiên bạn nên thử thêm những gì bạn có trong tay.
Hỗn hợp thu được được đổ vào một thùng sạch (tốt nhất là thủy tinh), một chiếc găng tay cao su được đặt lên trên và rượu tương lai được đặt ở nơi ấm áp không có ánh sáng trong 12-14 ngày. Sau giai đoạn này, tất cả bột giấy (bột giấy) sẽ nổi lên trên bề mặt. Nó sẽ cần phải được loại bỏ cẩn thận và chất lỏng còn lại phải được lọc vào một bình sạch và khô. Một chiếc găng tay lại được đeo vào cổ bình, và quá trình lên men tiếp tục trong khoảng 30 - 40 ngày trong cùng điều kiện. Cuối cùng khi chiếc găng tay rơi xuống, quá trình chính của quá trình làm rượu tự chế có thể được coi là hoàn thành. Rượu thu được sẽ được lọc cẩn thận qua vải thưa hoặc làm cạn cặn bằng cách sử dụng các ống trong suốt mỏng đặc biệt.
Để bảo quản, nó được rót vào các bình thủy tinh khô và vô trùng và được đậy kín.
Rượu mứt mận lên men
Nghe có vẻ kỳ lạ, nhưng chính từ mứt đã lên men mới thu được loại rượu ngon nhất, bởi vì trong trường hợp này, quá trình lên men đã diễn ra trong một thời gian dài, mặc dù với tốc độ chậm. Và mỗi loại trái cây đều có thể làm đầy loại rượu tương lai với hương vị và hương thơm độc đáo của nó.
Ví dụ, nếu bạn lấy một lít mứt lên men, thì bạn cần thêm một lít nước ấm đun sôi, 1 thìa nho khô và 180 gram đường vào đó. Ở giai đoạn đầu tiên làm rượu theo công thức này, chỉ cần thêm một nửa lượng đường quy định vào các nguyên liệu còn lại - 90 gram. Đổ đầy các lọ nơi quá trình lên men sẽ diễn ra không quá nửa chừng, vì quá trình lên men có thể rất dữ dội. Nếu không, hãy làm theo kịch bản quen thuộc.
Sau hai tuần lên men tích cực, rượu tương lai được tách khỏi bã, phần còn lại của đường cát được thêm vào, đổ vào một cái bình sạch và một lần nữa để lên men bằng găng tay ở nơi ấm áp trong bóng tối. Với hình thức này, một vò rượu có thể để được từ một đến ba tháng. Chỉ sau khi lên men hoàn toàn, rượu mới có thể được coi là đã sẵn sàng. Nó được tách cẩn thận khỏi cặn lắng ở đáy, đổ vào chai khô và giữ kín.
Đặc điểm của cách làm rượu tự làm
Đối với người mới bắt đầu, sẽ rất hữu ích khi tìm hiểu một vài đặc điểm cơ bản cần lưu ý khi làm rượu mứt mận tại nhà.
- Tất cả các đồ đựng mà bạn sử dụng để nấu rượu phải được khử trùng và làm khô kỹ lưỡng bằng máy sấy tóc. Điều này sẽ tiêu diệt tất cả các vi sinh có hại có thể làm gián đoạn quá trình lên men hoặc làm hỏng hương vị của rượu thành phẩm.
- Nhiệt độ của nước mà bạn dùng để pha loãng mứt không được vượt quá + 40 ° C, và tốt hơn là nên sử dụng nước đun sôi để nguội.
- Khi chọn nguyên liệu để cải thiện chất lượng của quá trình lên men, hãy nhớ rằng gạo phù hợp nhất với đồ uống nhẹ, nho khô và nho là lý tưởng cho rượu vang có màu sẫm.
- Không nên sử dụng hộp nhựa để lên men và bảo quản rượu nấu thành phẩm, vì rượu được hình thành trong quá trình lên men có thể phản ứng với nhựa và giải phóng các chất độc hại. Tốt nhất nên đựng rượu trong hộp thủy tinh hoặc hộp gỗ.
Có vẻ như việc sử dụng tuyệt vời một sản phẩm tưởng chừng như đã lỗi thời hoặc hư hỏng một cách vô vọng như làm một thức uống ngon lành và tốt cho sức khỏe từ mứt cũ, sẽ làm hài lòng bất kỳ bà nội trợ tiết kiệm nào. Ngoài ra, quá trình này đòi hỏi sự đầu tư tối thiểu về công sức, thời gian và các nguồn lực bổ sung.
