Nội dung
Các bạn có thể xông khói chân gà tại nhà hàng hun khói nóng tại quê hương trong lành hoặc tại nhà chung cư trên bếp ga. Lò xông khói có thể được mua sẵn hoặc được xây dựng từ một cái chảo, cái vạc.
Chân gà hun khói có lớp vỏ màu nâu vàng rất ngon miệng
Lợi ích của chân gà xông khói tại nhà
Hút nóng tại nhà có một số ưu điểm:
- Thuật toán đơn giản của các hành động.
- Nấu ăn nhanh.
- Công nghệ an toàn: sản phẩm được tiếp xúc với nhiệt độ cao.
Cách hun khói chân giò hun khói nóng
Công nghệ hun khói nóng đơn giản và an toàn hơn, vì vậy việc nấu thức ăn theo cách này tại nhà được ưu tiên sử dụng. Ngoài ra, thời gian xông khói chân giò bằng phương pháp xông khói nóng ngắn hơn rất nhiều so với phương pháp chườm lạnh.
Nhà xông khói là một buồng kim loại có nắp, có lỗ thoát khói. Ở phần trên của khoang có một rãnh làm ngăn nắp và ngăn nước. Nước được đổ vào máng xối này, nếu hút thuốc trong nhà thì không cần bịt nước ngoài đường. Nắp đậy giữ lại khói bên trong buồng hút, do đó sản phẩm được ngâm tẩm với nó. Để loại bỏ khói thừa, một vòi được đặt trên ống nhánh và đưa ra ngoài qua cửa sổ hoặc lỗ thông gió.
Người hun khói có một pallet với các cạnh và chân cong lên trên, được đặt trên các mảnh gỗ. Phải để mỡ chảy ra từ thịt không rơi xuống các miếng gỗ, nếu không khói sẽ đắng và không an toàn cho con người.
Nhà khói được trang bị một hoặc hai lưới, tùy thuộc vào số tầng. Các sản phẩm hun khói được đặt trên đó.
Nhiệt độ hun khói nóng cho gà là 70 độ.
Lựa chọn và chuẩn bị thịt
Khi mua chân gà ở cửa hàng, bạn cần chú ý những điều sau:
- Màu sắc... Màu đồng nhất, không có đốm.
- Da... Không hư, không khô nhưng cũng không ướt, không có lông nhỏ.
- TỪđiều lệ về việc cắt giảm... Màu trắng, ẩm. Màu hơi vàng và khô cho thấy bảo quản được lâu.
- Fir... Có màu hơi vàng, không nên sẫm.
Chân tươi có mùi và hình thức dễ chịu
Trước khi nấu, chân giò được làm sạch, cắt bỏ những thứ không cần thiết, rửa sạch, dùng khăn giấy lau khô, da thái chỉ.
Cách muối chân giò hun khói nóng hổi
Bạn có thể ướp chân giò khô và ướt. Gia vị truyền thống bao gồm muối, hạt tiêu đen và lá nguyệt quế. Ngoài ra, tỏi, rau mùi, thìa là, allspice, rau thơm tươi, rau thơm được thêm vào nước xốt hoặc nước muối.
Cách muối chân gà hun khói nóng hổi
Cách đơn giản nhất để chuẩn bị chân để hun khói là xát chúng với muối. Bạn có thể thêm tiêu đen xay và gia vị gà. Để khoảng 4-6 giờ trong tủ lạnh, sau đó bắt đầu hút.
Bạn có thể làm nước xốt gà hun khói nóng khô bằng cách sử dụng các loại gia vị sau:
- Muối;
- Chilê;
- tiêu đen;
- húng quế;
- xạ hương;
- lá kinh giới.
Quy tắc nấu ăn:
- Kết hợp gia vị và trộn.
- Bào chân giò với hỗn hợp đã chuẩn bị, cho vào tô và để tủ lạnh trong 6 giờ.
- Lấy gà ra khỏi tủ lạnh, lau khô thịt trong 30 phút, trải lên khăn giấy, sau đó gửi vào lò xông khói.
Để có được món chân giò hun khói ngon, bạn chỉ cần xát muối và tiêu đen
Cách ướp chân giò hun khói nóng
Để chuẩn bị nước xốt phổ biến, bạn cần cho các nguyên liệu sau vào 2 lít nước:
- muối thô - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
- tỏi - 3 tép;
- ¼ h. L. cây thì là;
- rau thơm khô (hỗn hợp thì là, mùi tây, húng quế) - 1 muỗng canh. l.
Quy tắc nấu ăn:
- Đun sôi nước, cho tất cả các nguyên liệu vào, nấu sau khi sôi khoảng 10 phút. Làm nguội nước muối.
- Cho chân giò vào nồi, ngâm với nước muối, để trong tủ lạnh 2 ngày.
Để chuẩn bị nước xốt bách xù, bạn sẽ cần các nguyên liệu sau cho 1,5 lít nước:
- muối thô - 1 muỗng cà phê. với một slide;
- giấm 9% - 2 muỗng canh. l & agrave;
- lá nguyệt quế - 1 cái .;
- đường - ½ muỗng cà phê;
- tỏi - 1 tép;
- quả bách xù - 4 chiếc. (có thể thay thế bằng 1 nhánh);
- gừng xay, rau mùi, hạt tiêu và hạt tiêu đen - mỗi thứ 1 nhúm.
Quy tắc nấu ăn:
- Đun sôi nước, cho muối và đường vào.
- Sau khi đun sôi, thêm tiêu, gừng, rau mùi, cây bách xù và giấm. Đun sôi trong 2 phút, lấy ra khỏi bếp, để nguội.
- Cho chân giò vào nồi hoặc hộp đựng thích hợp, rưới nước xốt lên chân giò. Để làm cho thịt thấm hơn, bạn có thể đặt nó dưới sự áp chế.
- Gửi các món ăn với gà vào tủ lạnh trong một ngày.
Ướp chân gà bao nhiêu cho nóng bốc khói
Thời gian ướp chân giò có thể để trong tủ lạnh từ 6 tiếng đến 2 ngày.
Thời gian có thể được rút ngắn nếu cần nhanh chóng bắt đầu quá trình xông khói. Trong trường hợp này, quá trình ướp có thể kéo dài 1-2 giờ ở nhiệt độ phòng.
Lựa chọn và chuẩn bị dăm gỗ
Đối với việc hun khói, tốt hơn là nên ưu tiên những phoi lớn, cháy đều hơn, duy trì nhiệt độ như nhau.
Đối với chân gà, trái cây là thích hợp. Chứa nhiều tinh dầu, tỏa khói thơm, tạo cho chân giò thành phẩm có mùi thơm dễ chịu. Với vụn trái cây, quá trình xông khói diễn ra nhanh hơn, ít muội than hơn. Đối với thịt gà, bạn có thể ăn khoai tây chiên, lê, mơ, đào, anh đào.
Cành cây ăn quả, chẳng hạn như mận anh đào, có thể được thêm vào khoai tây chiên khi đang hút thuốc.
Theo quy luật, chip được mua ở dạng khô, cần thiết cho việc bảo quản chúng. Trước khi hun khói phải ngâm nước, nếu không củi khô sẽ bùng lên ngay và làm thịt cháy xém. Sau khi ngâm phải vò ra hoặc trải lên vải một lớp mỏng, đều.
Cách hun khói chân gà trong nhà hàng hun khói nóng
Để nấu ăn, bạn sẽ cần một lò xông khói, dăm gỗ và chân giò ngâm.
Sau khi ướp muối, miếng gà được lau bằng khăn ăn và để khô trong 30 phút.
Nhà khói cần được chuẩn bị cho công việc:
- Dùng giấy bạc phủ kín mặt đáy.
- Đổ vụn gỗ lên giấy bạc.
- Đặt một pallet trên đó.
- Có một mạng tinh thể trên đó.
Thường có 2 grates ở hai cấp độ ở một người hút thuốc. Bạn có thể sử dụng một hoặc hút trên cả hai.
Đặt chân gà lên vỉ nướng và đậy thiết bị bằng nắp có lỗ thoát khói. Có một rãnh xung quanh chu vi của nhà xông khói cần được đổ đầy nước.
Đặt máy hút thuốc ở lửa nhỏ. Việc đếm ngược thời gian hút thuốc bắt đầu sau khi khói ra khỏi vòi. Đối với chân gà thì ninh khoảng 1 tiếng hoặc hơn một chút.
Sự sẵn sàng được kiểm tra bằng cách xỏ vào chân. Nếu nước màu hồng có lẫn máu chảy ra là thịt chưa săn. Nếu nó nhẹ và trong suốt, đám cháy có thể được dập tắt. Không lấy chân ra ngay lập tức và không nhấc nắp cho đến khi khói bốc ra từ lò xông khói. Tức là gà cần được giữ trong thùng khoảng 20 phút.
Sau đó lấy thành phẩm ra khỏi nhà xông khói, ủ trong vòng 5 tiếng là có thể bắt đầu ăn được.
Nhà khói nhỏ gọn có thể được sử dụng cả trong nước và trong căn hộ thành phố
Cách nấu chân giò hun khói nóng trên bếp ga
Bạn có thể hun khói chân gà trên bếp ga trong một chiếc vạc có nắp đậy. Để làm được điều này, bạn cần có giấy bạc chịu nhiệt, vỉ nướng (lò hơi đôi) hoặc lưới lò vi sóng, gỗ vụn và chân gà muối.
Quy trình xông khói bao gồm các bước sau:
- Trải giấy bạc xuống đáy vịt con.
- Làm ẩm dăm, đổ ra, san phẳng sao cho lớp có cùng độ dày.
- Tiếp theo, đặt giấy bạc đã gấp thành 4 lớp, tạo thành các cạnh trên đó, giống như một tấm pallet.
- Cài đặt lưới.
- Đặt các chân lên đó để chúng không chạm vào nhau và thành bát đĩa.
- Đậy bằng nắp. Để làm cho nó vừa khít, hãy bọc nó trong giấy bạc.
- Đặt vạc lên bếp ga đun lửa lớn.
- Khi khói xuất hiện, giảm ga xuống mức trung bình, đếm ngược thời gian hút - khoảng 40-60 phút. Sau khi hết thời gian này, bạn tắt bếp nhưng không được bỏ chân giò và không mở nắp thêm 10 phút nữa.
Một nhà khói có thể được xây dựng từ một cái nồi thông thường.
Chân giò hun khói nóng bao nhiêu?
Nó phụ thuộc vào độ mạnh của lửa và kích thước của các miếng thịt. Mất khoảng 60 phút để hun khói nóng chân giò sau khi khói bắt đầu rời khỏi buồng.
Quy tắc lưu trữ
Chân gà hun khói nóng rất dễ hỏng. Nó có thể được giữ trong tủ lạnh không quá 3-4 ngày. Nên bọc gà bằng giấy da.
Phần kết luận
Bạn có thể xông khói chân gà bằng lò xông khói tại nhà, tại nhà quê hay bếp chung cư thành phố. Quá trình này khá đơn giản; những người mới làm bếp cũng sẽ phải nấu nướng.
