Nội dung
Chân gà hun khói lạnh có thể được nấu tại nhà, nhưng quá trình này lâu hơn và phức tạp hơn so với phương pháp nóng. Trong trường hợp đầu tiên, thịt tiếp xúc với khói ở nhiệt độ thấp hơn, và tổng thời gian nấu mất hơn một ngày.
Gà hun khói lạnh có hương vị tươi ngon và mùi thơm
Lợi ích của chân gà xông khói tại nhà
Nấu thịt hun khói tự chế có nhiều ưu điểm: sử dụng sản phẩm tươi, không có chất phụ gia độc hại.
Phương pháp lạnh có một số ưu điểm hơn phương pháp nóng:
- Nhiều chất dinh dưỡng được giữ lại trong các sản phẩm.
- Sản phẩm hun khói được bảo quản lâu hơn.
- Chân giò hun khói lạnh ít gây hại hơn vì ít tạo ra chất gây ung thư hơn chân giò hun khói nóng.
Lựa chọn và chuẩn bị thịt
Bạn có thể sử dụng những miếng gà ướp lạnh hoặc đông lạnh để hun khói. Khi chọn chân trong một cửa hàng, trước hết, bạn cần phải đánh giá bề ngoài của chúng.
Da phải chắc chắn, không có lông và hư hỏng. Phần mỡ ở chân giò hơi ngả vàng nhưng nếu có màu sẫm thì bạn nên từ chối mua.
Nếu vết cắt bị phong hóa thì chứng tỏ thịt gà đã được bảo quản trong thời gian dài, điều này không thể chấp nhận được đối với các sản phẩm ướp lạnh.
Một dấu hiệu khác của thịt ôi thiu là mùi đặc trưng của nó. Nếu chân giò bị ôi thiu thì khi đông lạnh chúng sẽ có mùi hôi.
Trước khi xông khói, gà phải được làm sạch da thừa và các yếu tố không cần thiết khác, sau đó da phải được hót.
Tốt hơn là nên chọn thịt ướp lạnh để hun khói.
Sau đó bạn cần ngâm chua hoặc ngâm chân giò cho nguội. Quá trình này nên kéo dài 1-3 ngày, vì nhiệt độ nấu không quá 30 độ. Các loại gia vị truyền thống là muối, hạt diêm mạch đen, lá nguyệt quế, đường. Nhưng bạn có thể sử dụng các loại gia vị khác theo sở thích của mình: ngò, gừng, quế, tỏi, cần tây, kinh giới, húng quế. Không lạm dụng phụ gia hương liệu để không lấn át mùi vị của gà.
Cách ướp chân gà hun khói lạnh
Trước khi hun khói, chân giò phải được muối hoặc ngâm nước muối. Có nhiều cách khô và ướt để chế biến thịt.
Nước xốt khô cổ điển
Đây là cách chế biến gà xông khói đơn giản nhất.
Bạn cần lấy một ít muối mỏ và hạt tiêu đen mới xay. Trộn đều các loại gia vị và thoa đều chân với hỗn hợp này. Đặt miếng gà dưới sự áp bức. Bạn có thể sử dụng đá hoặc một cái bình ba lít chứa đầy nước làm chất tải. Để ướp trong vòng 1-3 ngày.
Ướp với ớt bột
Để có 2 kg chân gà, cần có các nguyên liệu sau:
- muối - 50 g;
- tỏi khô - để nếm;
- hỗn hợp ớt vừa ăn;
- ớt bột - để nếm.
Quy tắc nấu ăn:
- Đổ các loại gia vị vào một cái bát nhỏ và khuấy đều.
- Chà xát chân với hỗn hợp và cho vào một chiếc đĩa sâu lòng. Để lạnh ít nhất 24 giờ.
Công thức ướt cổ điển
Các thành phần sau đây là cần thiết cho 1 lít nước:
- muối thô - 1 muỗng canh. l & agrave;
- hạt tiêu đen - 6-8 chiếc;
- đường - 1 muỗng cà phê;
- lá nguyệt quế - 1 cái .;
- tỏi - 1-2 tép;
- giấm ăn (9%) - 1 muỗng canh. l.
Nguyên liệu truyền thống để ướp là tiêu, muối, lá nguyệt quế và tỏi
Quy tắc nấu ăn:
- Đổ nước vào nồi, để lửa lớn. Thêm muối.
- Sau khi đun sôi, đổ giấm vào, thêm lá nguyệt quế, tỏi, hạt tiêu và đường, giảm nhỏ lửa.
- Đun sôi nước xốt trong khoảng 15 phút, sau đó lấy ra khỏi bếp, để nguội.
- Nhúng chân giò vào nước muối, đậy bằng đĩa hoặc hình tròn, đặt chất tải lên trên. Ướp từ 36-48 tiếng trong tủ lạnh.
Nước muối lạnh
Đối với 5 chân, cần có các thành phần sau:
- nước - 1 l;
- muối ăn - 100 g;
- muối nitrit 20 g;
- đường cát - 5 g;
- lá nguyệt quế -3 chiếc;
- hạt tiêu đen - 8 chiếc;
- đậu Hà Lan allspice - 3 miếng.
Quy tắc nấu ăn:
- Cho tất cả các gia vị vào nồi với nước, trộn đều cho đến khi muối và đường tan hết.
- Cho chân gà vào hộp thích hợp, phủ nước muối và để trong tủ lạnh 48 giờ. Lật lại và xoa bóp nhiều lần trong hai ngày này.
Cách hun khói chân gà trong lò hun khói lạnh
Chân giò sau khi ướp phải rửa sạch, lau khô bằng khăn giấy. Sau đó buộc bện vào chân và hạ thổ trong nước sôi khoảng 1,5 phút cho mềm da rồi vớt ra, để ráo nước rồi treo ở nơi thoáng gió 5 tiếng cho khô.
Chân gà hun khói lạnh tại nhà không thể nấu theo đúng công nghệ nên có thể không an toàn. Do đó, hầu hết các công thức nấu ăn tự làm đều bao gồm bước xử lý nhiệt sau khi ngâm muối hoặc ngâm.
Khi chân giò khô, cần bày ra giá đỡ bằng dây kẽm và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 80 độ. Nấu cho đến khi nhiệt độ của thịt bên trong đạt 70 độ. Sau đó, lấy chúng ra khỏi lò và treo chúng qua đêm. Sau đó, bạn có thể tiếp tục nấu ăn.
Để làm được điều này, bạn cần một lò xông khói lạnh. Điểm đặc biệt của thiết bị là buồng chứa các sản phẩm không được đốt nóng, do đó nó được đặt ở khoảng cách xa với nguồn lửa và được nối với nó bằng một ống khói. Đi qua nó, khói có thời gian để nguội đi.
Để hút thuốc, bạn cần dăm gỗ hoặc cành cây. Đối với gà, tốt hơn là nên lấy bã hoặc hỗn hợp mùn cưa của cây ăn quả. Đầu tiên chúng phải được ngâm để chúng có tác dụng lâu hơn.
Sự sẵn sàng của chân nên được kiểm tra định kỳ.
Treo chân gà vào tủ hun khói. Đổ đầy củi vào buồng đốt và châm lửa. Khi than đã cháy hết, hãy đổ vụn lên chúng. Đóng cửa buồng hút. Chân gà đã qua xử lý nhiệt trong lò sau khi ướp muối sẽ có thể sẵn sàng trong vòng 6-8 tiếng. Nếu bạn bắt đầu hun khói ngay sau khi làm khô chân đã ướp, thời gian nấu sẽ là 24 giờ. Nhà khói không được mở cửa trong 8 giờ đầu tiên. Nhiệt độ phải được theo dõi. Giá trị tối ưu của nó là 27 độ.
Để kiểm tra độ chín, bạn cần rạch một đường: nếu thịt không có nước, nhạt thì bạn có thể chiết xuất ra.
Sau đó nên treo chân giò hun khói lạnh trong vài giờ hoặc cho ngay vào tủ lạnh để chân giò chín trong 1-2 ngày.
Công thức làm chân gà hun khói lạnh bằng máy tạo khói
Máy tạo khói là một thiết bị hút khói nhỏ gọn cho phép bạn nướng chân gà ngay cả trong căn hộ.
Đặt chân gà vào hộp đựng thức ăn. Chúng có thể được treo trên móc hoặc đặt trên lưới. Đổ vụn gỗ vào máy tạo khói, kết nối với nguồn điện. Qua ống khói, khói sẽ đi vào buồng xông khói cùng với thức ăn.
Hun khói lạnh chân hun khói bao lâu
Nó phụ thuộc vào trọng lượng của thực phẩm và sự chuẩn bị của nó. Quá trình ướp hoặc ngâm càng lâu thì thời gian nấu càng ngắn. Trung bình, bạn cần phải hút chân giò hun khói lạnh trong một ngày.
Quy tắc lưu trữ
Chân gà hun khói lạnh tại nhà lâu chín hơn chân gà hun khói nóng vì thịt tiếp xúc với khói lạnh lâu hơn. Sản phẩm có thể để trong ngăn chung của tủ lạnh đến 7 ngày với điều kiện gói kín.
Để tăng thời hạn sử dụng, bạn có thể cho thực phẩm vào ngăn đá, tuy nhiên sau khi rã đông, chất lượng thịt sẽ giảm sút. Để bảo quản tốt nhất có thể, bạn cần gói từng chân trong giấy ăn và cho vào một chiếc túi dùng để đông lạnh. Vì vậy, bạn có thể lưu gà đến 30 ngày.
Phần kết luận
Chân gà hun khói nguội có thể tự nấu. Điều chính là phải có một nhà khói tốt và tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ.
