Nội dung
Nấu nấm cục ở nhà thật dễ dàng. Thông thường nó được sử dụng tươi như một gia vị cho các món ăn. Đôi khi nướng, thêm vào bột nhão và nước sốt. Bất kỳ món ăn nào có mùi thơm nấm truffle đều được coi là cao lương mỹ vị của những người sành ẩm thực nấm.
Truffle trong nấu ăn là gì
Các quý tộc của La Mã cổ đại và Ai Cập đã học cách nấu nấm cục. Nấm quý hiếm luôn có giá rất cao, người La Mã đã mang chúng về nhà từ Tây Á và Bắc Phi, không nghi ngờ rằng chúng mọc dưới chân. Trong các khu rừng châu Âu của Ý và Pháp, những cây nấm này chỉ được tìm thấy vào cuối thời Trung cổ. Các công thức chế biến nấm cục khác nhau được các chuyên gia ẩm thực của các quốc gia này lưu giữ cẩn thận cho đến ngày nay.
Nấm cục trắng là loại nấm đắt nhất trên thế giới. Ở Ý, chúng được tìm kiếm trong rừng cùng với những con chó. Những người có giấy phép đặc biệt cho phép họ tham gia vào một công việc kinh doanh có lợi nhuận sẽ đi săn lùng một cách lặng lẽ. Những chú chó được huấn luyện giúp tìm ra những cây nấm có giá trị mọc dưới đất. Nấm cục có mùi thơm rất khó tả. Một số người sành ăn nói rằng nó giống như mùi của một căn hầm ẩm ướt được trộn với các loại gia vị tinh tế. Những chú chó, sau khi tìm thấy một cây nấm, bắt đầu đào đất, một người cũng tiếp tục công việc tế nhị này để động vật không làm hỏng món đồ có giá trị.
Nấm cục trắng được tìm thấy càng lớn thì giá của nó trên mỗi gam càng cao. Vụ thu hoạch nấm được mang đến hội chợ hàng năm ở thành phố Alba của Ý. Ở đó, khi bạn nhìn vào bảng giá, sự cứng họng biến mất, một món ngon từ nấm được bán với giá 400 euro / 100 g.
Trường hợp nấm cục được thêm vào
Truffle được thêm vào tất cả các loại món ăn. Thông thường nó được chế biến với mì Ý và các thành phần bổ sung như pho mát, thịt hoặc hải sản. Truffle trắng được thêm vào các món thịt tươi và rau. Màu đen được nấu với trứng tráng, bánh pizza và cơm, và cũng được nướng với pho mát, các sản phẩm thịt hoặc rau.
Cách ăn nấm cục
Đây không phải là một loại nấm theo nghĩa thông thường, được nấu trên lửa, chiên hoặc luộc. Nó được sử dụng tươi như một loại gia vị để tạo cho các món ăn một mùi thơm và vị ngon đặc biệt. Mùi nấm cục rất nồng nhưng không phải ai cũng thích. Nấm truffle là như thế nào và các công thức chế biến thêm nấm, những người sành ăn phương Tây đều biết chắc chắn. Ở Nga, sau cuộc cách mạng, truyền thống sử dụng món ngon này đã bị mất đi, mặc dù nấm có thể được tìm thấy trong các khu rừng gần Moscow, Crimea và các vùng khác của đất nước.
Và những người sành ăn từ tất cả các vùng lân cận của Pháp, Thụy Sĩ và các thành phố khác của Ý đổ xô đến hội chợ nấm cục hàng năm ở thành phố Alba của Ý. Họ cố gắng mua nấm cục để trang trí món ăn của mình. Được bày bán tại hội chợ, ngoài màu trắng còn có màu đen nhìn có giá rẻ hơn một chút. Nó được nấu chín trong khi vẫn giữ được hương vị đặc trưng của nó. Vì vậy, tất cả các lọ có nấm trong dầu đều được chuẩn bị từ nó.
Truffle ăn với gì
Nấm cục đắt nhất thế giới được ăn với nhiều món khác nhau - mì Ý, thịt nướng, cơm luộc, rau hầm, pho mát, v.v.
Hương thơm của nấm cục gợi nhớ đến một căn hầm ẩm ướt, lớp vỏ pho mát cũ và các loại hạt rang. Anh ta đấm vào mũi, điều này theo thói quen có vẻ không mấy dễ chịu. Nhưng những người sành ăn sẽ thấy thích thú với nó và những lợi ích đặc biệt cho cơ thể; một loại nấm quý giá được coi là một loại thuốc kích thích tình dục tốt.
Cách nấu nấm truffle tại nhà
Truffles, giá cả phải chăng cho người dân bình thường, được chế biến bằng cách thêm nhiều loại nước sốt khác nhau vào món trứng tráng. Chúng được nướng, hầm, chiên trong bơ, cắt thành từng lát mỏng. Bạn có thể tự chế biến món nấm cục tươi cho mùa đông bằng cách tẩm dầu thực vật nung. Thời gian xử lý nhiệt ngắn - vài giây hoặc vài phút. Truffle paste và bơ có bán trên thị trường, và chúng cũng được sử dụng như một chất phụ gia tạo hương vị cho các món ăn phụ khác nhau.
Món nấm truffle phổ biến nhất
Công thức đơn giản nhất để sử dụng trong công thức nấu ăn là bột nấm cục đen, chẳng hạn như trong hình và dầu của nó. Những loại nước sốt này mang lại cho bữa ăn sẵn một hương vị nấm cục đặc biệt và không đắt tiền.
Mì ống sốt nấm cục
Thực phẩm cho hai phần ăn:
- ớt cay - 1 cái;
- tỏi - 1 tép;
- một bó rau mùi tây - 1 cái;
- cà chua bi - 5-6 chiếc;
- Phô mai Parmesan - 100 g;
- dầu ô liu - 2 muỗng canh l & agrave;
- mì chính - 100 g;
- truffle đen - 50 g.
Mô tả nấu ăn:
- Ớt sừng làm sạch bỏ hạt, thái miếng nhỏ.
- Đặt một nồi nước trên ngọn lửa.
- Băm một nhánh tỏi, mùi tây.
- Phô mai được bào nhỏ.
- Dầu ô liu được đổ vào chảo phi thơm, tỏi, mùi tây và ớt cay được cho vào chảo.
- Spaghetti được cho vào nước sôi, luộc cho đến khi chín một nửa, cho vào chao.
- Cà chua bi cắt đôi cho vào chảo cùng với tỏi và mùi tây. Chúng sẽ có màu nâu tốt.
- Cho nấm truffle xay nhuyễn với rau và gia vị vào chảo, trộn đều và đổ nước sôi vào.
- Spaghetti được đặt trong chảo, nấu trong nước sốt truffle thơm trong 5-10 phút. Sau đó để khoảng 2-3 phút để chúng hút nước.
- Tắt bếp, cho phô mai vào chảo. Trộn mọi thứ một chút. Không cần các loại gia vị khác để duy trì mùi thơm của nấm cục.
Đặt mì đã hoàn thành vào đĩa.
Trứng tráng với nấm cục
Các sản phẩm:
- trứng - 5 chiếc;
- nấm cục đen - 20 g;
- bơ - 50 g;
- muối và tiêu trắng xay - nếu cần.
Sự chuẩn bị:
- Đánh trứng bằng máy đánh trứng mà không tách lòng đỏ khỏi lòng trắng.
- Cắt nấm thành từng lát mỏng dưới dạng bào sợi, cho vào âu trứng.
- Chảo được đun nóng, bơ chảy ra, không cho nóng lên là được.
- Ướp gia vị, đổ khối trứng vào chảo rán.
- Khi trứng được nướng xung quanh các cạnh, nhẹ nhàng dùng thìa lật mặt này sang mặt còn lại. Không nên chiên quá nhiều món ăn, bề mặt của nó phải vẫn mềm và hồng hào nhẹ. Tổng thời gian nấu khoảng một phút.
Cơm với nấm porcini, phi lê gà và nấm cục
Các sản phẩm:
- ức gà - 300 g;
- nấm cục đen nhỏ - 2 chiếc;
- cà rốt - 1 củ;
- nấm porcini nhỏ - 500 g;
- nước chanh - 2 ml;
- bột mì - 2 muỗng canh. l & agrave;
- lòng đỏ trứng - 2 chiếc;
- muối - khi cần thiết;
- tỏi tây - 1 củ;
- lá nguyệt quế - 1 cái .;
- gạo (hạt dài) - 500 g;
- bơ - 125 g;
- dầu ô liu - 40 ml;
- sữa - 450 ml.
Sự chuẩn bị:
- Tỏi tây rửa sạch cắt khúc dài, cà rốt gọt vỏ băm nhỏ.
- Nấm cục được cắt thành từng lát mỏng, nấm porcini được rửa sạch và gọt bỏ phần mũ. Gạo vo sạch.
- Phi lê với cà rốt và lá nguyệt quế được đổ với nước lạnh, đun sôi cho đến khi mềm trong khoảng 20 phút. Sau đó, thịt nguội và cắt thành từng miếng nhỏ.
- Gạo được nhúng qua nước sôi không muối và nấu trong 15 phút, cho đến khi gạo trở nên mềm. Chuyển ngũ cốc đã hoàn thành vào một cái chao và rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
- Nấm Porcini cắt thành từng lát mỏng, cho vào nồi đun với 1 muỗng canh. l. bơ, nước cốt chanh và một chút muối. Nấu trên lửa nhỏ trong năm phút.
- Làm nước sốt bechamel. Trộn 25 g bơ với dầu ô liu, cho bột vào chiên trong hai phút. Đổ sữa và 1 muỗng canh. nước luộc gà, trong đó phi lê đã được nấu chín. Ướp muối, nấu trên lửa 10 phút. khuấy liên tục.
- Nấm Porcini được thêm vào nước sốt béchamel, cùng với dầu và nước trái cây mà chúng đã cô lập, cũng như nấm cục và miếng phi lê xắt mỏng.
- Đánh tan lòng đỏ với chút mắm, cho vào chảo cùng với thịt gà và quả rừng. Loại bỏ khỏi lửa.
- Trong một cái bát, đun chảy phần bơ còn lại, cho cơm đã nấu chín vào đó và dùng thìa gỗ khuấy cho nóng lên, nêm muối vừa ăn.
- Vo cơm thành hình tròn, úp ra đĩa, cho nước sốt béchamel ấm nóng cùng thịt gà và hoa quả rừng lên trên.
Pizza với nấm cục trắng và đen
Các sản phẩm:
- bột mì - 400 g;
- nước khoáng - 200 ml;
- men tươi - 6 g;
- dầu thực vật - 30 ml;
- đường - 8 g;
- kem béo - 20 g;
- dầu truffle - 6 ml;
- nấm cục trắng - 20 g;
- bột nấm truffle đen - 150 g;
- tỏi - 2 tép;
- phô mai mozzarella - 300 g.
Mô tả quá trình nấu ăn:
- Men, đường và 2 muỗng canh được nuôi trong nước khoáng. l bột mì. Để yên trong 10-15 phút.
- Men tăng được cho vào bột, đã chuẩn bị sẵn bột, nhào cho đến khi mịn, thơm mùi dầu thực vật.
- Dùng khăn phủ lên quả bóng bột, để yên trong nửa giờ. Sau đó, nó được chia thành các phần 150 g và để trong một giờ nữa.
- Một hình tròn có đường kính 30-35 cm được cán mỏng từ một miếng bột, cho sốt kem, tỏi và bột nấm cục lên trên, các miếng mozzarella được phân bố đều trên bề mặt.
- Bánh pizza được làm chín trong lò nướng ở nhiệt độ 350 ° C. Các món nướng được tẩm gia vị với dầu truffle và vụn nấm cục trắng.
Thăn bò với nấm cục và gan ngỗng
Các sản phẩm:
- bơ - 20 g;
- gan ngỗng - 80 g;
- thăn bò - 600 g;
- nước sốt demi-glace (hoặc nước luộc thịt mạnh) - 40 g;
- cà chua nhỏ - 40 g;
- kem béo - 40 ml;
- rượu trắng khô - 20 ml;
- bột nấm truffle đen - 80 g;
- nấm cục đen - 10 g;
- rau arugula - 30 g;
- dầu truffle - 10 ml.
Miêu tả quá trình:
- Thịt bò sơ chế, cắt thành từng khoanh dày 2 cm, để chiên thì dùng chảo nướng. Thịt được sơ chế với bơ và gói trong giấy da.
- Những lát nấm cục mỏng được nướng chín vàng trên chảo trong bơ. Cho thịt đã làm sẵn, rượu và một chút nước vào, hầm trong vài phút.
- Sau đó cho nước sốt, bột truffle, kem và chút nước vào chảo đảo đều rồi cho thịt bò, tiêu, muối vừa ăn.
- Gan ngỗng được cắt thành hai lớp dày 20-30 ml, tẩm bột mì, chiên trên chảo giấy da trong hai phút.
Gắp món ăn đã hoàn thành ra đĩa: đặt miếng thịt bò ở giữa, rưới nước sốt lên trên, đặt gan ngỗng và đĩa nấm cục lên trên. Trang trí mọi thứ với lá và hoa arugula từ những lát cà chua bi, đổ dầu truffle lên trên.
Phần kết luận
Nấu nấm cục tại nhà là một trải nghiệm thú vị và hấp dẫn. Bạn có thể thử hương vị và mùi của các loại gia vị kết hợp với mùi thơm nấm cục. Những người sành sỏi thực sự về những loại nấm đắt tiền này cho rằng chúng có nhiều lợi ích cho cơ thể nên có giá cao.
