Nội dung
Mỡ lợn trụng sơ và vỏ hành có màu sáng, thơm, tương tự như thịt hun khói, nhưng rất mềm và dai. Nó có vị giống thịt lợn luộc hơn. Thích hợp cho bánh mì sandwich hàng ngày và để cắt lát lễ hội.
Nhờ vỏ hành tây và mận khô, lớp thịt lợn có được màu hun khói đậm đà
Cách nấu mỡ lợn trong vỏ hành tây với mận
Có một số công thức nấu ăn cho mỡ lợn trong vỏ hành tây với mận khô. Nó có thể được luộc, muối hoặc nướng trong lò trong tay áo.
Theo lời khuyên của các chuyên gia, mỡ lợn nên được chọn có nhiều lớp và càng có nhiều thịt thì càng tốt. Thịt lợn phải tươi, từ con non với lớp mỡ dưới da khá mỏng. Nên ưu tiên cho phúc mạc dày khoảng 4 cm, không nên cắt bỏ da: nếu không có thì mảnh ghép có thể bị rơi ra. Thông thường, nó được làm sạch bằng dao và nếu cần thiết, sẽ được làm sạch.
Bạn có thể nấu nguyên con hoặc cắt thành nhiều phần, nhưng trong trường hợp đầu tiên, thời gian xử lý nhiệt hoặc ngâm nước muối sẽ tăng lên. Trọng lượng mảnh tối ưu là khoảng 400 g.
Đối với vỏ hành tây, tốt hơn là không sử dụng lớp trên cùng. Cũng cần phải kiểm tra cẩn thận các bóng đèn xem có dấu hiệu hư hỏng hay không. Nó phải được tráng trong chao trước khi sử dụng.
Nên sử dụng mận xông khói để thành phẩm có mùi thơm khói.
Các thành phần bổ sung đóng một vai trò lớn trong món khai vị này. Tỏi là phải có, lý tưởng nhất là kết hợp với thịt lợn béo, các loại hạt tiêu, lá nguyệt quế. Có thể sử dụng các loại gia vị và gia vị khác cho vừa ăn.
Một món ăn nhẹ được chế biến theo cách này có thể được giữ trong ngăn chung của tủ lạnh không quá một tuần. Nếu cần bảo quản lâu dài thì phải bỏ vào ngăn đá, có thể để được đến sáu tháng. Tốt nhất nên bọc trong giấy bạc hoặc trong túi đựng thực phẩm.
Nên để thành phẩm trong ngăn đá tủ lạnh trước khi sử dụng.
Món khai vị được phục vụ với borscht hoặc món đầu tiên khác với bánh mì và tỏi.
Màu sắc của các lớp thịt lợn phải là màu trắng hoặc hơi hồng, nhưng không được xám.
Thịt ba chỉ luộc với vỏ hành tây
Thành phần bắt buộc:
- mỡ lợn tươi với các lớp thịt - 0,6 kg;
- tỏi - 3 tép;
- mận khô - 6 chiếc;
- vỏ hành tây - 2 nắm;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc;
- tiêu mới xay - để nếm;
- tóc giả mặt đất - để nếm;
- muối - 2 muỗng canh. l.
Từng bước nấu ăn:
- Chia thịt xông khói thành hai phần để dễ chế biến.
- Rửa thật sạch trái cây khô.
- Cho trấu, lá nguyệt quế, muối, mận vào nồi đun với nước.
- Sau đó, thêm các mảnh của lớp xen kẽ.
- Đun sôi, giảm nhiệt. Nấu mỡ lợn trong trấu với mận khô trong 25 phút. Thời gian nấu sẽ tùy thuộc vào độ dày của miếng bánh, nếu đủ mỏng thì 15-20 phút là đủ.
- Bóc vỏ tỏi, băm nhuyễn.
- Lấy thịt xông khói đã chuẩn bị ra khỏi chảo và đặt trên giá dây. Chờ cho hết chất lỏng.
- Trộn tỏi, tiêu và ớt bột và phủ các khối trong hỗn hợp này. Nếu muốn, bạn có thể thêm hạt caraway, thì là vào rắc.
- Để nguội và lấy ra trước khi cho vào tủ lạnh.
Những miếng thịt xông khói làm sẵn được xoa đều với tỏi
Mỡ heo xào mận, hành tây và tỏi
Đối với việc chuẩn bị mỡ lợn muối với mận khô trong vỏ hành tây, thích hợp nhất là một phần từ màng bụng, hoặc thịt lót - một phần béo với các lớp thịt.Thịt lợn được chế biến theo công thức này cực kỳ mềm, bao gồm cả da.
Các thành phần sau được yêu cầu:
- mỡ lợn - 1 kg;
- tiêu đen mới xay - 3 muỗng canh. l & agrave;
- tỏi - 2 đầu.
Để chuẩn bị nước muối (cho 1 lít nước):
- mận khô - 5 chiếc;
- muối - 150-200 g;
- vỏ hành tây - 2-3 nắm;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc;
- đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
- allspice và hạt tiêu đen.
Từng bước nấu ăn:
- Lấy một lớp thịt lợn, cắt bỏ những phần thừa, bóc vỏ, dùng dao cạo da, dùng khăn ăn lau sạch. Không cần rửa thịt nếu không có nhu cầu đặc biệt.
- Cắt thành 2-3 miếng.
- Chuẩn bị nước muối. Cho vỏ hành tây, hạt tiêu, muối, mận khô, lá nguyệt quế, đường vào nồi. Đổ nước vào, cho lên bếp, đun sôi.
- Nước muối nên đun sôi trong khoảng 5 phút. Sau đó nhúng các miếng thịt xông khói vào đó. Nó phải được ngâm hoàn toàn trong nước muối.
- Nấu trong khoảng 20-25 phút.
- Tắt bếp, để thịt ba chỉ ngâm nước muối cho đến khi nguội hẳn. Sau đó cho chảo vào tủ lạnh trong 24 giờ.
- Ngày hôm sau, lấy miếng thịt xông khói ra khỏi nước muối, lau thật khô bằng khăn ăn.
- Băm nhỏ tỏi trên máy xay mịn.
- Xay hạt tiêu đen để thành hạt lớn. Nếu muốn, bạn có thể xay lá nguyệt quế và trộn với hạt tiêu.
- Chà miếng thịt xông khói với tỏi. Sau đó cuộn trong gia vị.
- Cho thành phẩm vào các túi (mỗi thứ một chiếc riêng) hoặc hộp có nắp đậy và để vào ngăn đá tủ lạnh trong 24 giờ.
Để ướp muối sau khi luộc, lớp này được ngâm trong nước muối hơn một ngày.
Cách nướng mỡ lợn với mận khô trong lò nướng
Thịt lợn với nhiều lớp là tốt nhất cho công thức này.
Các thành phần sau được yêu cầu:
- lớp xen kẽ - 3 kg;
- mận khô - 10 chiếc;
- tỏi - 5 tép;
- trấu - 3 nắm lớn;
- tiêu đen xay - 1 muỗng cà phê;
- rau mùi xay - ½ muỗng cà phê;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc;
- muối - 4,5 muỗng cà phê. không có slide.
Khi nướng trong lò, thịt xông khói sẽ không bị sôi.
Từng bước nấu ăn:
- Rửa thịt ba chỉ một chút, nhưng không ngâm nhiều, dùng khăn giấy lau sạch. Bạn chỉ có thể cạo bằng dao. Cắt thành từng miếng dọc theo da.
- Chuẩn bị tất cả các thành phần khác. Rửa kỹ mận khô. Dùng dao băm nhuyễn tỏi và trộn với các gia vị còn lại.
- Đặt thịt lợn vào trong ống nướng, đặt hoa quả khô và vỏ hành tây lên trên.
- Bật lò nướng trước, đặt nhiệt kế ở 180 độ.
- Khi nó ấm lên, hãy cho mỡ lợn vào ống tay áo của bạn.
- Nấu trong 1,5-2 giờ, tùy thuộc vào công suất của lò.
- Khi món ăn được, lấy ra, cho vào túi để nguội rồi lấy ra. Làm lạnh trong vài giờ.
- Phục vụ lát với bánh mì xám hoặc nâu.
Phần kết luận
Mỡ heo với mận khô và vỏ hành tây là một món khai vị đơn giản, nhưng rất ngon và bắt chước một sản phẩm hun khói. Điều quan trọng cần nhớ là nên ăn mỡ lợn vừa phải - không quá 20-30 g mỗi ngày.
