Nội dung
Nấm rơm có tên gọi là "tình yêu" của nó đối với những vùng đất đầy rêu, bởi vì nó thực tế mọc trên bề mặt rêu với một chân ngắn và dày. Nếu ấn vào bất kỳ phần nào của quả thể hoặc rạch, thì chỗ này sẽ xuất hiện màu xanh đặc trưng, phân biệt với các loại nấm khác. Bánh khoai tây chiên là món nấm được chế biến phổ biến nhất trên toàn thế giới.
Chúng phát triển ở cả Châu Mỹ và Châu Âu. Có khoảng 18 loài rêu (Xerocomus). Ở Nga, có khoảng 7 loài sống ở Siberia, Urals và Viễn Đông.
Chuẩn bị bánh đà để chiên
Đây là những mẫu vật khá lớn, cao tới 12 cm, chu vi nắp là 15 cm, vị và mùi của nấm giống như hoa quả.
Cả phần mũ và phần chân đều được coi là nấm ăn được. Trước khi sử dụng, quả được chế biến: bề mặt nắp và chân quả được làm sạch khỏi vỏ màu. Vì bánh đà được làm sạch tiếp xúc với không khí sau khi chế biến nên chúng nhanh chóng bị sẫm màu. Để tránh điều này xảy ra, hãy chuẩn bị một thùng chứa với nước lạnh, thêm 1 muỗng cà phê mỗi lít. muối và 2 g axit xitric. Nấm rơm gọt vỏ nhúng vào đó.
Cách xào nấm
Theo nguyên tắc, nấm được xào với kem chua, khoai tây, hành tây và thậm chí cả thịt. Mùi vị của quả thể thường giống nấm porcini. Ngoài ra, chúng không bị chua trong quá trình chiên, vì kết cấu của bánh đà dày đặc và lý tưởng cho các món ăn như vậy.
Một công thức đơn giản cho nấm chiên
Để có món nấm đơn giản nhất, bạn sẽ cần:
- nấm rơm - 500 g;
- hành tây - 1 đầu;
- cà rốt - 1 củ;
- tỏi - 1 tép;
- dầu hướng dương - 3 muỗng canh. l & agrave;
- muối, tiêu đen để nếm.
Phương pháp nấu ăn:
- Nấm bỏ màng, rửa sạch và cắt khúc 2-3 cm.
- Nấu trong 20 phút, thêm giấm (1 muỗng canh. L. 9%), vớt bọt.
- Lấy một cái vạc hoặc một cái chảo có thành dày, đổ dầu vào và chiên cho đến khi chín vàng.
- Bào cà rốt và thêm vào hành tây. Ngay sau khi nó trở nên mềm, thêm nấm cắt nhỏ và luộc.
- Chiên cùng nhau trong 30 phút nữa, khuấy liên tục.
- Bóp tỏi hoặc băm nhuyễn và cho vào rang 2 phút cho đến khi mềm.
- Nêm món ăn với muối và tiêu.
Nấm chiên khoai tây
Đối với món ăn này, nấm không cần phải luộc trước. Sự kết hợp giữa vỏ trái cây giòn và khoai tây mềm nướng là một sự kết hợp kinh điển.
Thành phần:
- khoai tây - 500 g;
- nấm - 300 g;
- hành tây - 2 đầu;
- dầu thực vật - 6 muỗng canh. l & agrave;
- bơ - 30 g;
- muối để nếm;
- tiêu đen xay để nếm.
Sự chuẩn bị:
- Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành sợi, ướp muối và chiên trong dầu thực vật cho đến khi hơi vàng nâu.
- Rửa sạch bánh đà và cắt nhỏ.
- Đun chảy bơ trong chảo riêng và thêm dầu thực vật. Phi thơm hành, sau đó cho nấm vào.
- Ngay khi hơi ẩm thừa từ nấm bay hơi hết, chuyển chúng sang chảo cùng với khoai tây chiên.
- Đun nhỏ lửa với nhau trong 10 phút nữa.
Nấm xào kem chua
Món này cũng như món trước, được chế biến mà không cần xào sơ qua nấm. Đối với điều này, bạn sẽ cần:
- bánh đà hình ống - 1,5 kg;
- hành tây - 2 đầu vừa;
- bơ - 100 g;
- kem chua - 250 g;
- lá nguyệt quế - 1 cái .;
- muối, tiêu đen - để nếm.
Quá trình nấu ăn:
- Cẩn thận rửa từng bản sao của bánh đà dưới vòi nước chảy và bóp nhẹ.
- Chặt một cách thô thiển.
- Cho bơ vào chảo chiên giòn và đợi cho đến khi nó tan chảy.
- Đặt nấm ở đó. Mặc dù thực tế là chúng đã được vò kỹ, nhưng độ ẩm dư thừa vẫn hình thành. Chiên khoảng 30 phút không đậy nắp, cho đến khi quà rừng hao hụt khối lượng gấp 2 lần.
- Ướp muối nấm và hành khô băm nhuyễn rồi cho nấm vào.
- Chiên phần thân quả với hành tây trong khoảng 15 phút trên lửa lớn.
- Giảm nhiệt, đổ kem chua vào, cho lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu vào đun thêm 10 phút nữa.
Món ăn đã sẵn sàng, nếu muốn bạn có thể thêm gia vị hop-suneli hoặc các loại gia vị khác.
Nấm xào thịt
Vào mùa nấm, bạn có thể nấu món gì đó thịnh soạn, tốt cho sức khỏe và có hương vị thơm ngon lạ thường. Ví dụ như thịt lợn với những món quà của rừng. Để làm điều này, bạn cần các thành phần sau:
- nấm - 500 g;
- thịt lợn không xương - 350 g;
- dầu hướng dương - 3 muỗng canh. l & agrave;
- ngò khô, muối, tiêu đen - để nếm;
- đường nâu - 1 muỗng cà phê;
- bột mì - 1 muỗng cà phê;
- nước tương - 1 muỗng canh l.
Sự chuẩn bị:
- Nấm rơm gọt vỏ, rửa sạch dưới vòi nước. Đun sôi riêng 1,5 lít nước rồi cho nấm vào nấu trong 15 phút, sau đó chắt nước và rửa sạch nấm.
- Các mẫu lớn cần được cắt và các mẫu nhỏ nên được sử dụng toàn bộ.
- Cắt thịt lợn nạc thành từng miếng vuông và chiên trong chảo dầu hướng dương, đảo liên tục.
- Khi thịt đã chín vàng, bạn có thể rắc một vài quả ớt cay lên trên (tùy ý).
- Dùng tay bóp nhẹ nấm đã luộc chín, cẩn thận để nấm không bị gãy hoặc biến dạng.
- Đặt nấm với thịt và xào cùng nhau trong 15 phút
- Chuẩn bị nước sốt: Trộn chung bột mì, nước tương và đường nâu. Pha loãng tất cả những thứ này với nước đun sôi để lạnh đến độ sệt của kefir.
- Đổ nước sốt lên nấm và thịt và đợi cho đến khi nó hoàn toàn đặc.
- Muối, tiêu, nêm nếm. Cắt thịt và kiểm tra xem đã sẵn sàng chưa. Nếu không có máu chảy ra, thì nó đã sẵn sàng.
Một món ăn như vậy được phục vụ tại bàn lễ hội như một món ăn phụ cho khoai tây chiên hoặc nướng trong lò.
Salad nấm chiên
Món salad thơm ngon lạ thường này được phục vụ vào dịp năm mới hoặc các lễ kỷ niệm khác. Nếu không có phần thân trái cây chiên đông lạnh, bạn nên sử dụng trái cây ngâm chua để thay thế.
Thành phần:
- nấm - 500 g;
- phi lê gà - 150 g;
- cà chua - 3 trái vừa;
- chanh - một nửa;
- quả óc chó - một số ít;
- dưa chuột tươi - 1 cái;
- muối, tiêu - để nếm;
- ô liu xắt nhỏ - 1 lon.
Sự chuẩn bị:
- Bóc bánh đà, cắt nhỏ và chiên trong dầu thực vật trong 20 phút dưới nắp, và sẽ mất khoảng thời gian tương tự khi chiên nấm mà không cần đậy nắp.
- Rửa sạch cà chua và dưa leo, cắt khối vuông nhỏ.
- Bào hạt trên một máy nghiền mịn.
- Luộc gà phi lê và cắt miếng vừa.
- Trộn đều nấm, thịt gà, cà chua, dưa leo, ô liu. Nêm muối, tiêu, rắc vào hạt mắc khén và vắt nửa quả chanh.
Bạn có thể trang trí salad với cà chua bi và rau thơm.
Lời khuyên hữu ích
Để phân biệt nấm thật, nấm giả, bạn cần chú ý đến kích thước của nắp. Trong trường hợp thứ hai, nó là 5 cm hoặc ít hơn. Ở nấm non, mũ mọc thành hình bán nguyệt. Các lỗ chân lông có màu vàng tươi. Ở nấm trưởng thành, nắp trở nên tròn và màu của lỗ chân lông chuyển sang nâu.
Phần kết luận
Hóa ra, để chế biến món “rêu xào khoai tây” không khó chút nào, bởi nấm không đòi hỏi quá trình chế biến cầu kỳ. Bánh đà là loại phổ thông. Chúng không chỉ được chiên, mà còn được ngâm, sấy khô, đông lạnh, muối, v.v ... Chúng được chế biến nhanh hơn so với người da trắng, và thực tế không mang lại hương vị cho chúng. Có hai cách để nấu nấm xào - trước tiên luộc chín quả, sau đó chỉ xào, hoặc xào mà không cần các quy trình nước trên.
