Rau răm chiên: công thức nấu ăn, cách chuẩn bị cho mùa đông

Nga xào nấm là một trong những món ăn phổ biến nhất có thể được chế biến với các loại nấm này. Tuy nhiên, trong nấu ăn có rất nhiều công thức cho phép bạn tạo ra một kiệt tác thực sự nếu bạn tuân theo các quy tắc nhất định.

Có thể chiên russula không

Với tên gọi của những loại nấm này, người ta có thể nghĩ đến chúng rằng chúng có thể được ăn sống. Nhưng điều này không hoàn toàn đúng, bởi chúng có vị khá đắng và khó chịu. Nhưng russula rất tốt cho hầu hết mọi loại xử lý nhiệt. Vì vậy, chúng có thể được chiên trong chảo, ngâm chua, làm từ chúng pate và chần cho mùa đông.

Cách làm sạch russula để chiên

Quy trình làm sạch thực tế giống như đối với các loại nấm khác. Để làm được điều này, trước hết, chúng phải được kiểm tra tính toàn vẹn. Sau đó ngâm trong nước lạnh, cẩn thận loại bỏ phần da trên mũ và cắt bỏ những chỗ bị thâm. Bạn nên bắt đầu xử lý càng sớm càng tốt, vì các nốt ban bắt đầu xấu đi sau 5-6 giờ. Bước quan trọng tiếp theo là rửa sạch dưới vòi nước mát. Tuy nhiên, có ý kiến ​​cho rằng hoàn toàn không cần thiết phải lấy da ra khỏi nắp. Điều này là do thực tế là chúng rất dễ vỡ và có thể bị vỡ vụn.

Tôi có cần ngâm nga truật trước khi chiên không

Trong rừng, bạn có thể tìm thấy khá nhiều loại nấm này, một số loại có vị đắng. Đó là lý do tại sao các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên ngâm chúng trong nước lạnh và hơi muối trong 1 - 2 giờ trước khi chiên. Cần lưu ý thời gian ngâm phụ thuộc vào khối lượng nấm. Vì vậy, nếu lòng trắng khoảng 1 kg thì chỉ cần ngâm 1 tiếng là được. Có một cách khác sẽ loại bỏ dư vị khó chịu. Để thực hiện, trước khi xào quà rừng được trụng qua nước sôi, chờ 7 phút. Nhưng nếu bạn đun quá nhiều thì có khả năng nấm sẽ mất đi vẻ hấp dẫn. Tuy nhiên, cả hai quy trình sẽ giúp loại bỏ vị đắng từ rau răm chiên và mang lại hương vị đậm đà hơn cho món ăn. Trong cả hai trường hợp, sau khi ngâm, nấm phải được đặt trong một cái chao hoặc rây để tất cả các chất lỏng không cần thiết là thủy tinh.

Cách chiên rau russula bằng chảo

Rất nhiều bà nội trợ quan tâm đến câu hỏi làm thế nào để xào rau răm đúng cách. Ngay từ đầu, bạn cần rửa sạch và rửa sạch nấm. Sau đó, chân phải được tách ra khỏi mũ và cắt thành vòng hoặc dải. Nếu mũ nấm lớn thì có thể cắt đôi, chỉ sau đó cho vào đĩa. Bụi từ hồ sơ có thể làm hỏng món ăn, vì vậy tốt hơn là bạn nên vứt chúng đi. Sau đó, bạn có thể tiến hành chiên trực tiếp. Thông thường, nấm được chiên trong dầu thực vật mà không cần đậy nắp trên lửa vừa. Ngay sau khi các miếng bắt đầu khô, chảo được lấy ra khỏi bếp.

Không phải bà nội trợ nào cũng biết rau răm có thể xào với các loại nấm khác hay không. Các chuyên gia không khuyến khích trộn nấm vì rau răm rất mềm và có thể mất hình dạng khi nấu chung với các loài cứng hơn.Nhưng món ăn có thêm nấm porcini với số lượng ít sẽ càng ngon hơn. Nếu russula tiết ra nước màu hồng trong khi chiên, thì rất có thể, một cây nấm đỏ như máu đã dính vào chảo. Chúng có màu hồng hoặc màu rượu vang, cũng như vị cay và mùi hăng. Hãy cẩn thận với những loại nấm như vậy, vì chúng có thể làm hỏng món ăn.

Bao nhiêu để chiên russula trên chảo

Thời gian nấu món russula với tốc độ từ 15 đến 30 phút, tùy thuộc vào kích thước của miếng bánh. Thông thường, chúng được nấu cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi hết. Và một lớp vỏ vàng hơi đáng chú ý sẽ thông báo về sự sẵn sàng của nấm chiên.

Công thức nấu món russula chiên

Có rất nhiều công thức để làm món russula, chúng chủ yếu khác nhau về thành phần. Các món ăn từ nấm này thực hiện khá đơn giản nên ngay cả những người mới bắt đầu cũng có thể dễ dàng nắm vững công thức dưới đây và chế biến món nấm xào nấm ngon tuyệt.

Rau răm xào hành

Thành phần bắt buộc:

• hành tây - 3 chiếc;
• tỏi - 4 tép;
• nấm tươi - 500 g;
• muối và gia vị vừa ăn;
• 3 muỗng canh. l. nước chanh;
• bơ - 70 g.

Sự chuẩn bị:

1. Băm nhỏ hành tỏi và phi thơm trong bơ ở lửa nhỏ.
2. Cắt rau răm tươi đã sơ chế và cho vào chảo chung.
3. Thêm muối, nước cốt chanh, hạt tiêu và gia vị.
4. Chiên trong 30 phút ở lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều.

Nga xào kem chua

Thành phần bắt buộc:

• nấm - 0,5 kg;
• hành tây - 2 chiếc;
• kem chua - 5 muỗng canh. l & agrave;
• thảo dược tươi;
• muối để nếm;
• dầu hướng dương - để chiên.

Quá trình nấu ăn:

1. Bóc vỏ hành khô, băm nhuyễn. Xào trong dầu cho đến khi có màu vàng nâu, sau đó lấy ra khỏi bếp.
2. Rau răm gọt vỏ, rửa sạch, luộc 5 phút, cho chao vào để ráo nước. Cắt chúng thành khối hoặc dải, chiên riêng với hành.
3. Thêm hành tây chiên, kem chua và muối vài phút trước khi thịt mềm.
4. Đun sôi và lấy ra khỏi nhiệt.
5. Cắt nhuyễn rau và trang trí món ăn.

Russula chiên bột

Thành phần bắt buộc:

• nấm - 0,5 kg;
• dầu hướng dương - để chiên;
• trứng gà - 3 chiếc;
• 5 muỗng canh. l. bột mì;
• 1 muỗng canh. l. nước lấp lánh;
• muối để nếm.

Quá trình nấu ăn:

1. Gọt vỏ và rửa sạch rau răm. Để nấu ăn, nguyên con hoặc cắt miếng đều phù hợp.
2. Đối với bột bánh, bạn cần kết hợp trứng với bột mì, thêm muối và đánh thật kỹ, đổ dần nước vào. Độ đặc sánh giống như kem chua ít béo.
3. Đổ dầu vào chảo, bắc lên bếp đun nóng.
4. Nhúng từng miếng vào bột, sau đó cho vào chảo đun nóng.
5. Chiên cả hai mặt cho đến khi chín vàng.
6. Đặt các miếng đã hoàn thành trên khăn giấy để chúng hấp thụ chất béo dư thừa.

Cách chế biến món russula chiên cho mùa đông

Bạn có thể cho gia đình thỏa thích với các món ăn từ nấm quanh năm. Để làm được điều này, bạn chỉ cần chuẩn bị trước hàng tồn kho. Có nhiều công thức khác nhau để chế biến món russula chiên cho mùa đông.

Rất thuận tiện để đông lạnh russula ở dạng chiên, vì những khoảng trống như vậy tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình và tiết kiệm thời gian nấu nướng trong tương lai. Vì vậy, nếu cần, bà chủ sẽ chỉ cần lấy nấm từ tủ đá và hâm nóng. Để đông lạnh nấm chiên đúng cách, bạn nên làm theo hướng dẫn:

1. Lựa chọn nguyên liệu. Những con hư hỏng, sâu và cũ không thích hợp để đông lạnh.
2. Ngâm trong nước nóng khoảng 1-2 giờ, sau đó dùng bàn chải đánh răng chải sạch bụi bẩn.
3. Nấm lớn có thể băm nhỏ, nhưng không nên băm nhỏ quá.
4. Nấu trong nước muối loãng ít nhất 30 phút, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh và đợi 10 phút.
5. Chiên các loại nấm đã chuẩn bị trong chảo khô. Sau 2 phút, đổ một lượng nhỏ dầu hướng dương vào. Đảo nhẹ nhàng, chiên trong 20 phút.
6. Nêm muối và tiêu cho vừa miệng vài phút cho đến khi nguội rồi để nguội.
7. Đóng gói sản phẩm chiên vào các túi nhỏ đặc biệt để làm đông và ép hết không khí. Nga chiên có thể được bảo quản đông lạnh lên đến 18 tháng.

Có thể sử dụng lọ đã được khử trùng trước thay cho gói. Để làm điều này, chuyển nấm đã chiên vào hộp đựng đã chuẩn bị, đổ khoảng 10 ml dầu hướng dương. Sau đó, cuộn chặt nắp lại và cho vào thau nước muối. Khử trùng trong 1 giờ. Bạn có thể lưu trữ một sản phẩm như vậy lên đến 8 tháng trong hầm rượu hoặc tủ lạnh.

Tại sao russula đắng khi chiên

Trong rừng, bạn có thể tìm thấy nhiều loại rau, nhưng chỉ có một loại cây russula có thể cho món ăn có vị đắng - đỏ, hay người ta thường gọi là đỏ như máu. Vì vậy, những người hái nấm nói chung không khuyên bạn nên bỏ một "bản sao" như vậy vào giỏ. Thông thường, giống này được tìm thấy ở các khu vực đầm lầy. Anh ta, giống như một miếng bọt biển, hấp thụ mọi thứ không cần thiết, đó là lý do tại sao một vị đắng khó chịu xuất hiện. Điều đáng nói là ở khía cạnh môi trường, vì nấm mọc gần các nhà máy hóa chất và đường xá cũng tiềm ẩn rất nhiều chất độc hại, có thể ảnh hưởng đến mùi vị không ngon hơn. Người ta tin rằng russula ngon hơn khi nắp của nó được sơn bằng màu bão hòa kém tươi sáng hơn.

Phải làm gì nếu russules bị đắng sau khi chiên

Các bước sau đây sẽ giúp bạn loại bỏ vị đắng mà bạn nên làm trong khi nấu ăn:

1. Ngâm trong nước muối khoảng 1 - 2 giờ.
2. Loại bỏ màng khỏi nắp vì nó có thể tạo ra vị đắng.
3. Đun sôi và để ráo nước. Nếu hương vị vẫn giữ nguyên, quy trình có thể được lặp lại trong nước mới.

Nếu những lựa chọn này không đáp ứng được nhiệm vụ, thì rất có thể, một "mẫu vật" không thể ăn được sẽ len lỏi vào giữa những con russula. Trong trường hợp này, tốt hơn là không nên mạo hiểm. Thật không may, một món ăn hư hỏng không thể được sửa chữa theo bất kỳ cách nào - nó sẽ phải được vứt bỏ.

Hàm lượng calo trong rau russula chiên

Hàm lượng calo tươi của những loại nấm này chỉ là 19 kcal trên 100 g sản phẩm, nhưng có lẽ rất ít người đồng ý ăn chúng sống. Và hàm lượng calo của rau mầm chiên phần lớn được xác định bởi sự có mặt của dầu thực vật, mà nấm sẵn sàng hấp thụ, vì chúng có cấu trúc xốp. Dưới đây là bảng calo:

Mặc dù có sự khác biệt rất lớn về lượng calo nhưng sản phẩm đồ chiên này cũng rất tốt cho cơ thể, vì nó chứa một lượng lớn chất xơ dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất có lợi, bao gồm cả protein.

Phần kết luận

Một nữ tiếp viên với bất kỳ trình độ đào tạo nào sẽ có thể nấu món russula chiên, điều chính là phải tuân theo các quy tắc cơ bản. Điều quan trọng là phải rửa nấm dưới vòi nước chảy trước bất kỳ quy trình nấu nướng nào. Không nhất thiết phải luôn tháo phim ra khỏi nắp, các trường hợp ngoại lệ duy nhất là "mẫu vật" có màu xanh lam hoặc đỏ tươi. Ngâm nấm trong nước sẽ loại bỏ được vị đắng có thể có. Tất cả các hành động phải cẩn thận, vì mũ russula rất mỏng và mỏng.

Các mục được đề xuất

Công thức bánh tartare cá ngừ bơ

Nấm Champignon trong bột: cách nấu trên chảo và chiên giòn, công thức nấu ăn kèm ảnh

Nấm mật ong trong nồi nấu chậm: công thức nấu ăn nấm

Công thức nấu nấm hương chiên

Podpolniki chiên: cách chiên ngon với khoai tây, công thức nấu ăn, video

Chanterelles với khoai tây trong lò: cách nấu, công thức nấu ăn

Cách nấu bơ tại nhà

Bánh gừng với bột: công thức nấu ăn kèm ảnh

Cách chiên khoai tây với khoai tây: công thức nấu ăn