Nội dung
Các món ngon từ cá là một cách tuyệt vời để bạn đa dạng hóa thực đơn hàng ngày. Cá bơn hun khói nóng và lạnh có hương vị tươi ngon và hương thơm độc đáo. Một sản phẩm được chế biến đúng cách sẽ làm hài lòng ngay cả những người sành ăn dày dặn.
Có thể hút cá bơn không
Hầu như bất kỳ loài cá sông hay cá biển nào cũng có thể được dùng làm cơ sở cho một món ăn ngon. Cá bơn được phân biệt bởi thịt rất mềm và ngon ngọt, trong quá trình hun khói, chúng thấm đẫm mùi khói thơm. Ở những nơi đánh bắt thương mại, nó được chế biến tươi, trong khi ở những nơi khác của đất nước, nó là cần thiết với thực phẩm đông lạnh.
Thịt cá bơn hun khói rất mềm và ngon ngọt
Khi hút thuốc nóng hoặc lạnh, có một điểm quan trọng cần xem xét. Theo thời gian, thịt cá bơn bắt đầu biến chất và có vị đắng. Để tránh rắc rối, nên loại bỏ da cá ngay sau khi xử lý khói xong. Nếu thành phẩm được ăn trong vòng 24 giờ tới, tính toàn vẹn của vỏ có thể được bảo toàn.
Hàm lượng calo và lợi ích của sản phẩm
Nhiều chuyên gia dinh dưỡng cho rằng cá bơn hun khói tại nhà tốt cho sức khỏe hơn nhiều loại thịt. Nó chứa một lượng lớn axit béo không bão hòa đa Omega-3. Yếu tố này bình thường hóa công việc của hệ thống tiêu hóa và tim mạch. Hàm lượng calo thấp của cá bơn hun khói nóng khiến nó trở thành khách mời đặc biệt trong các chương trình giảm cân và dinh dưỡng. 100 g thành phẩm chứa:
- protein - 22 g;
- chất béo - 11,6 g;
- cacbohydrat - 0,g;
- calo - 192 kcal.
Một sản phẩm hun khói lạnh, ngoài hương vị lý tưởng của nó, có khả năng bảo quản các hợp chất hữu ích hơn. Ở nhiệt độ chế biến thấp, protein và nhiều loại vitamin được giữ lại. 100 gram cá bơn hun khói lạnh có hàm lượng calo thấp hơn so với. Một phần ăn của món ngon chứa tới 160 kcal.
Giống như bất kỳ loại cá nào khác, cá bơn là một kho chứa nhiều vitamin và khoáng chất có lợi. Ngoài một lượng lớn protein và axit béo, nó còn chứa mangan, phốt pho, canxi và natri. Các nguyên tố đặc biệt quan trọng đối với cơ thể là kẽm, kali và magiê, giúp cải thiện hoạt động của tim và các hệ thống liên quan.
Chọn và chuẩn bị cá bơn để hun khói
Ở xa các vùng đánh cá, việc tìm cá tươi để chế biến các món ngon tinh tế là một vấn đề khá nan giải. Nhưng ngay cả một sản phẩm đông lạnh, với kỹ năng thích hợp, có thể được biến thành một kiệt tác ẩm thực. Điều quan trọng là làm theo đúng một số khuyến nghị khi lựa chọn.
Nên chọn xác cá bơn có kích thước tương tự để nấu chín đều.
Thông thường, cá được đông lạnh ngay trong quá trình đánh bắt trong các tủ lạnh đặc biệt được lắp đặt trên tàu. Một sản phẩm được chuẩn bị đúng cách để vận chuyển có lượng đá tối thiểu.Lớp men dồi dào cho biết nhiều chu kỳ rã đông của cá bơn. Một sản phẩm như vậy nên được loại bỏ - thịt đã mất cấu trúc.
Rã đông và làm sạch
Để cá trở lại trạng thái bình thường là một trong những quy trình nấu nướng quan trọng nhất. Vi phạm quy trình này sẽ không cho phép bạn có được hương vị tương tự trong tương lai, và cũng đảm bảo không có ảnh chất lượng cao về cá bơn hun khói nóng hoặc lạnh. Cách truyền thống nhất để rã đông cá là để trong tủ lạnh trong vài giờ. Tùy thuộc vào kích thước của thân thịt, quá trình rã đông hoàn toàn có thể mất tới 36-48 giờ.
Mục tiêu chính trong việc chuẩn bị nguyên liệu để xông khói là giữ được độ ngon của sản phẩm. Đó là lý do tại sao bạn không nên đổ nước nóng vào thân thịt. Tốt nhất là đặt cá trong chất lỏng lạnh trong vài giờ.
Cá bơn đã rã đông phải được chuẩn bị để hun khói thêm. Đầu và vây lớn của cô ấy bị cắt rời. Dùng một con dao sắc, xé toạc dạ dày và lấy ruột ra. Sau đó, các thân thịt được rửa kỹ lưỡng và gửi đi để tiếp tục ướp muối hoặc ngâm.
Cách muối cá bơn để xông khói
Mặc dù bản thân cá có mùi vị khá tươi, bạn nên chế biến thân cá trong một hỗn hợp đặc biệt trước khi bắt đầu nấu. Có nhiều cách muối cá bơn để xông khói. Phương pháp khô là tốt nhất cho phương pháp khói nóng. Đối với công thức muối phổ biến nhất, bạn sẽ cần:
- 300 g muối thô;
- 25 g tiêu xay;
- 3 nhánh tỏi;
- 2 muỗng canh. l. rau mùi tàu.
Ướp muối với gia vị cải thiện đáng kể hương vị của thành phẩm
Tất cả các thành phần được trộn kỹ trong một hộp nhỏ. Khối lượng kết quả được cọ xát trên cá bơn từ bên ngoài và từ bên trong. Những con cá chồng chất lên nhau và bị đè nén xuống. Sẽ mất khoảng 4-5 giờ để muối hoàn toàn các cá thể cỡ trung bình. Sau đó, xác được rửa kỹ dưới vòi nước và dùng khăn giấy lau khô. Trước khi tiến hành hun khói nóng hoặc lạnh, cá được phơi hơi khô ngoài trời. Đủ 1-2 giờ trước khi xuất hiện lớp vỏ hơi khô.
Cách muối cá bơn để hun khói
Việc sử dụng nước muối cho phép bạn có được nhiều hương vị kết hợp linh hoạt hơn so với cách ngâm truyền thống. Tẩy chua là một quá trình nhanh hơn. Ngâm hỗn hợp vừa đủ 2-3 tiếng. Công thức nước xốt phổ biến nhất yêu cầu:
- 2 lít nước;
- 200 g muối ăn;
- 10 hạt tiêu đen;
- 10 hạt đậu Hà Lan;
- 5 lá nguyệt quế.
Cho nước vào xoong, cho muối vào hòa tan rồi bật lửa liu riu. Ngay sau khi chất lỏng sôi, hạt tiêu và lá nguyệt quế cắt nhỏ được rải vào đó. Nước xốt được đun sôi trong 5 phút, sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng. Chất lỏng đã chuẩn bị được đổ vào cá. Sau 2 giờ, nó được rửa sạch và hun khói.
Những người yêu thích các món nước sốt sáng hơn có thể sử dụng các công thức khác sẽ cải thiện đáng kể hương vị của món cá thành phẩm. Đối với cá bơn hun khói lạnh trong lò khói, bạn có thể sử dụng nước muối pha mật ong cay. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 2 lít nước;
- 150 g muối;
- 2 muỗng canh. l. mật ong lỏng;
- 15 hạt tiêu;
- 2 muỗng canh. l. rau mùi khô;
- 1 thanh quế
Một số lượng lớn bến du thuyền sẽ cho phép mọi người lựa chọn sự kết hợp hoàn hảo cho mình
Tất cả các thành phần được trộn trong một hộp nhỏ, được đặt trên lửa vừa. Ngay sau khi chất lỏng sôi, nó được lấy ra khỏi bếp và để nguội. Nước xốt thu được được đổ vào cá bơn. Nó được giữ trong 3-4 giờ, sau đó rửa sạch và gửi đi xử lý tiếp.
Cách hun khói cá bơn hun khói nóng
Cách nhanh nhất để làm một món ngon hấp dẫn là xông khói ở nhiệt độ cao. Để hun khói cá bơn hun khói nóng, bạn cần bất kỳ thùng sắt kín nào.Thông thường, một nhà khói thông thường được sử dụng, lắp đặt trên một lò nướng hoặc trên một ngọn lửa mở. Một thiết bị hiện đại hơn là máy nướng phụ nữ có khả năng điều chỉnh nhiệt độ bên trong thùng chứa. Ngay cả một chiếc xô kim loại thông thường có nắp kín cũng có thể hoạt động như một lựa chọn ngân sách cho một nhà khói.
Trong trường hợp không có một ngôi nhà tranh mùa hè, bạn có thể tạo ra một món ngon hấp dẫn ngay cả trong một căn hộ nhỏ. Sự phát triển của công nghệ nhà bếp làm cho nó có thể được sử dụng cho những mục đích này không chỉ các lò khói đặc biệt có nút bịt kín nước, mà còn cả tủ nấu cơm đa năng thông thường, nồi áp suất và máy sấy khí. Đối với các công thức đơn giản hơn, bạn có thể sử dụng khói lỏng kết hợp với chảo hoặc lò nướng.
Trong tất cả các video, bạn có thể thấy rằng dăm gỗ được yêu cầu đối với cá bơn hun khói nóng. Phổ biến nhất là táo, anh đào và beech, nhưng gỗ alder cắt nhỏ là tốt nhất cho cá bơn. Sự lựa chọn này là do sự phát thải tối thiểu các chất độc hại trong quá trình âm ỉ. Các loại dăm được ngâm trước từ 1 - 2 giờ, sau đó vắt ráo nước và cho vào thùng hun khói. Cần bổ sung lượng gỗ vừa đủ để đảm bảo luồng khói liên tục.
Công thức cá bơn hun khói nóng
Tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các hướng dẫn đảm bảo một kết quả tuyệt vời. Không nên đặt người hút thuốc trên ngọn lửa trần - các phoi sẽ cháy ngay lập tức. Nên chuẩn bị than để nhiệt từ chúng giống như đối với kebab. Nếu sử dụng lửa hở, bạn nên làm một giá đỡ đặc biệt cho nhà khói.
Vài nắm gỗ vụn đã ngâm nước được đổ vào đáy hộp sắt. Sau đó đặt khay cho mỡ chảy xuống trong quá trình hun khói nóng. Bước tiếp theo là lắp đặt các tấm lưới hoặc móc treo để đặt xác cá bơn khô trên đó. Nắp của nhà khói được đóng kín và thiết bị được đặt trên ngọn lửa.
Thời gian xông khói nóng từ 30 đến 45 phút tùy thuộc vào loại nhà xông khói
2-3 phút sau khi bắt đầu hút, những tia khói trắng nhỏ giọt đầu tiên sẽ xuất hiện. Sau 10 phút, bạn cần mở nắp để thoát hơi nước thừa ra ngoài. Cá bơn hun khói nóng sẽ sẵn sàng sau nửa giờ. Nó được hơi thời tiết trong không khí thoáng và phục vụ tại bàn.
Công thức cho cá bơn hun khói nóng trong một nhà sản xuất thịt nướng
Một tính năng khác biệt của thiết bị là khả năng duy trì nhiệt độ mục tiêu bằng cách điều chỉnh độ mở của ống dẫn khí. Ở dưới cùng của miếng thịt nướng, một lượng lớn than được đổ vào và bắt lửa. Đặt một tấm giấy bạc nhỏ với một lượng vụn đã được làm ẩm ở giữa.
Mạng tinh thể của thiết bị được bôi trơn bằng dầu thực vật và cá bơn muối được phết lên đó. Nắp của máy nướng thịt được đóng lại và điều chỉnh nhiệt độ đến 120 độ. Quá trình hun khói nóng của cá kéo dài 35-40 phút. Thành phẩm được thông hơi và phục vụ.
Cách hút cá bơn nhồi bông
Để tạo ra một kiệt tác ẩm thực tươi sáng hơn, bạn có thể lấp đầy cá bằng một lớp nhân nguyên bản. Cô ấy nên làm cho món ăn thành phẩm ngon ngọt hơn, nhưng không làm lu mờ nó. Để chuẩn bị nhân, bạn sẽ cần:
- 40 g mỡ lợn muối;
- một bó rau mùi tây;
- 1 muỗng canh. l. Sahara;
- 1 muỗng cà phê nước chanh.
Rau ngót thái nhỏ rồi trộn với các nguyên liệu còn lại cho đến khi nhuyễn. Nhân bánh được nhồi với cá bơn muối trước đó. Nó được đặt trên vỉ và được bôi mỡ bằng dầu thực vật. Hút kéo dài từ 20 đến 40 phút, tùy thuộc vào loại thiết bị. Món ăn hoàn thành được phục vụ lạnh.
Hút thuốc cá bơn trong nhà khói điện tại nhà
Công nghệ bếp hiện đại giúp bạn dễ dàng chế biến những món ngon thực thụ.Không thể lắp đặt một lò xông khói bình thường trong một ngôi nhà nhỏ mùa hè, bạn có thể nấu cá bơn trong một lò xông khói bằng điện thông thường có bịt kín nước. Một thiết bị như vậy không chiếm nhiều không gian và đảm bảo không có khói trong căn hộ.
Nhà khói điện cho phép bạn có được những món ngon hoàn hảo trong một căn hộ
Các vụn rượu bia được làm ẩm được đổ vào đáy của lò xông khói. Cá bơn muối được buộc bằng dây thừng và treo trên móc. Thiết bị được đóng lại, một con dấu nước được lắp đặt và kết nối với mạng. Ống khói được đưa ra ngoài đường. Hút thuốc mất khoảng nửa giờ. Món ngon hoàn thành được dọn ra để nguội.
Công thức cá bơn hun khói lạnh
Đó là phương pháp chuẩn bị cho phép bạn có được một món ngon giá trị nhất. Thịt cá bơn hun khói lạnh ở nhà hóa ra rất mềm. Do nhiệt độ thấp, cá vẫn giữ được chất béo và chất dinh dưỡng.
Cá bơn được treo trên móc trong tủ đặc biệt để hun khói lạnh. Một máy tạo khói được kết nối với nó, cái bát chứa đầy những mẩu cây ăn quả. Thời gian hun khói lạnh có thể từ 24 đến 48 giờ, tùy thuộc vào kích thước của thân thịt. Món ngon sau khi hoàn thành được treo ngoài trời trong 2 giờ để loại bỏ lượng khói quá lớn.
Nên hun khói bao nhiêu cá bơn
Để cá chín hoàn toàn, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt thời gian khuyến cáo. Điều quan trọng cần nhớ là các vi sinh vật có hại tích cực sinh sôi trong thịt sống. Để bảo vệ hoàn toàn bản thân khỏi những hậu quả có thể xảy ra, tổng thời gian điều trị bằng khói lạnh nên từ 24 giờ. Để hun khói cá bơn hun khói nóng cần ít thời gian hơn, nhưng ít nhất là nửa tiếng ở nhiệt độ 120 độ.
Quy tắc lưu trữ
Mặc dù thời gian ướp muối kéo dài, thời hạn sử dụng của thành phẩm khá ngắn. Cá bơn hun khói đã ra lò vào ngày thứ ba sau khi kết thúc quá trình chế biến. Da của nó bắt đầu thối rữa, làm cho thịt có vị đắng và không có vị.
Thành phẩm được bảo quản không quá ba ngày trong tủ lạnh
Để bảo quản món ăn thành phẩm lâu hơn một chút, hãy lột da cá bơn ngay sau khi nấu. Phi lê được đóng gói trong chân không và đặt trong tủ đông. Ở nhiệt độ -10 độ, mùi thơm của khói kéo dài đến cả tháng.
Phần kết luận
Cá bơn hun khói nóng và lạnh có thể là một sự bổ sung tuyệt vời cho bàn ăn. Hương vị tươi sáng và hương thơm nồng nàn của khói sẽ không làm nao lòng bất kỳ thực khách sành ăn nào. Một số lượng lớn các tùy chọn nấu ăn sẽ cho phép mọi người chọn phương pháp lý tưởng dựa trên khả năng của họ.
Nhận xét về cá bơn hun khói nóng và lạnh
