Nội dung
Món hun khói được coi là món khai vị thơm ngon làm đa dạng thực đơn thường ngày. Không phải lúc nào bạn cũng có thể mua được món ngon chất lượng ở cửa hàng. Vì vậy, điều quan trọng là phải biết công thức làm món cá thu hun khói lạnh trong nhà hàng. Cá được chế biến đúng cách trên bàn tiệc sẽ luôn làm hài lòng thực khách.
Lựa chọn và chuẩn bị cá
Trước khi hun khói cá thu trong lò xông khói lạnh, bạn cần chọn cá tươi và sơ chế đúng quy trình.
Nên hun khói cá thu mới đánh bắt hoặc ướp lạnh. Khi chọn cá, bạn nên chú ý những điểm sau:
- xác thịt không có lớp phủ mờ, dính;
- đồng tử không có lớp phủ, và mắt không có màng;
- mang không được trơn trượt;
- không có chất nhầy trên mang;
- sản phẩm không có mùi lạ.
Nếu không thể mua cá tươi, bạn có thể lấy cá đông lạnh. Lớp băng không được lớn. Một thử nghiệm nhỏ sau khi rã đông sẽ cho biết việc bảo quản đúng sản phẩm như vậy - khi bạn ấn vào thịt cá, khoang xuất hiện sẽ biến mất ngay lập tức.
Chuẩn bị cá thu để hun khói:
- Nếu thịt đông lạnh được sử dụng để nấu ăn, nên rã đông chúng dần dần, không sử dụng lò vi sóng. Để làm điều này, cá có thể được đặt trong một bát nước và để qua đêm trên bàn để rã đông.
- Cá tươi hoặc rã đông được rửa sạch với nước, bỏ đầu, lấy ruột và làm sạch màng đen trong bụng.
- Nếu bạn định hút toàn bộ sản phẩm, bạn không cần phải loại bỏ phần đuôi và vây.
Ướp muối, ngâm chua
Có nhiều cách để thêm muối vào cá thu trước khi nấu. Cho dù chọn cách nào thì món ăn sau khi hoàn thành sẽ mềm, ngon ngọt và thơm.
Các sắc thái của khô cá thu muối:
- Thân thịt phải được xát muối từ đuôi đến đầu. Nó cũng được khuyến khích để đặt nó trong bụng và dưới mang. Để có 1 kg cá, bạn cần lấy khoảng 120 g muối.
- Bạn cũng có thể trộn tỏi, hành tây, tiêu xay, nguyệt quế, đinh hương và muối cho vừa ăn. Để cá thu mềm, bạn nên cho 25 g đường vào trộn cùng.
- Muối hoặc hỗn hợp muối làm sẵn được đổ thành từng lớp vào bát. Sau đó, các thân thịt phải được đặt ra một cách chặt chẽ với phần bụng của chúng. Rắc từng lớp muối lên cá. Từ trên cao, bạn nên ấn xuống bằng vật nặng.
Cá đã sơ chế gửi vào tủ lạnh 1-2 ngày. Điều quan trọng là đừng quên lật nó sau mỗi 6 giờ.
Trộn khô để hun khói cá thu sẽ giúp chả cá thơm, ngon và đẹp mắt.
Bạn có thể chế biến cá thu hun khói lạnh trong lò khói bằng cách sử dụng nước xốt lỏng. Nước muối được chuẩn bị như sau:
- 50 g muối và gia vị vừa ăn cho vào nước đun đến 80 độ.
- Hỗn hợp được trộn kỹ cho đến khi mịn.
Đổ nước xốt đã chuẩn bị lên cá và để nơi thoáng mát. Với sự trợ giúp của quá trình ướp, mức độ muối của thân thịt được kiểm soát. Để có được thịt hun khói muối nhẹ, cá thu được ngâm trước trong nước sạch ướp lạnh.
Marinade giúp kiểm soát độ mặn của cá thu hun khói trong tương lai
Khô héo
Sau khi ướp, nên rửa cá thật sạch để loại bỏ muối thừa. Sau đó, nó nên được làm khô bằng khăn giấy và treo trong không khí trong lành ít nhất 12 giờ.Bắt buộc phải chèn các miếng đệm bằng gỗ vào thân máy để sấy khô tốt hơn và hút sâu hơn.
Điều quan trọng là đảm bảo cá không bị ánh nắng trực tiếp chiếu vào hoặc bị côn trùng tấn công.
Cách nấu cá thu hun khói lạnh trong nhà khói
Trước khi bắt đầu hun khói cá, điều quan trọng là phải chọn đúng dăm gỗ và chuẩn bị dụng cụ cho quy trình. Xác thịt phải được treo trong tủ hun khói và nấu theo sơ đồ đặc biệt.
Chọn dăm gỗ và chuẩn bị lò xông khói
Để món ăn tự làm có chất lượng cao và ngon, điều quan trọng là phải chọn đúng loại gỗ. Khi hun khói bằng củi khô, cá sẽ có màu đậm và mùi tanh. Nếp ngâm sẽ cho nó một màu vàng và hương vị tinh tế.
Quy tắc chuẩn bị chip:
- củi phải được làm sạch vỏ cây, bên trong có nhựa cây, có thể tạo thành cháy, làm hỏng thành phẩm và tường của lò xông khói;
- Để thành phẩm không bị đắng, không được lấy kim để hun khói;
- phoi phải không có chỗ thối hoặc mốc;
- tất cả các chip phải có kích thước xấp xỉ bằng nhau, vì nếu bạn hút cả hai phần nhỏ và lớn cùng một lúc, bạn có thể gây ra lửa và làm hỏng cá.
Để hun khói cá thu, nên sử dụng nhà xông khói tự chế, bao gồm một buồng nấu, một hộp lửa và một ống khói.
Làm nhà khói:
- Một cái hố được đào trong lòng đất, trong đó sẽ có một đám cháy.
- Cần phải đặt một rãnh từ hố đến buồng hút khói để khói sẽ chảy qua. Hào đào xong phải phủ ván lên trên và đắp đất.
- Là một máy ảnh, bạn có thể chụp một thùng kim loại lớn không có đáy. Nó cần được bao phủ bởi một bộ phim. Nếu bạn định làm cá thường xuyên, nhà khói phải được lát bằng ván hoặc lát gạch.
Bạn cũng có thể thực hiện hun khói lạnh cá thu trong lò xông khói từ xi lanh. Các thùng rỗng có thể được sử dụng để tạo ra một thiết bị như vậy.
Bạn không thể làm với một nhà khói tự chế để nấu thức ăn trong một căn hộ. Vì thiết bị không được hút thuốc vì lý do an toàn, nên độ kín hoàn toàn là rất quan trọng. Để hút lạnh ở chung cư, nên mua máy tạo khói chạy bằng điện. Nó cũng bao gồm một buồng nấu và một thùng chứa khoai tây chiên, được kết nối với nhau bằng một ống đặc biệt.
Đề án sẽ giúp bạn tạo một nhà khói tự chế
Không quan trọng việc lựa chọn phương án hun khói nào, cuối cùng sẽ nhận được những đánh giá tích cực về nhà máy hun khói lạnh cá thu - thành phẩm sẽ có hương vị thơm ngon, tinh tế.
Cá thu hút trong nhà thuốc hun khói lạnh
Cá thu hun khói lạnh trong lò xông khói gia đình được chế biến như sau:
- Xác đã chuẩn bị được đặt ở dạng lơ lửng trong nhà khói để chúng không chạm vào nhau - khói phải bao trùm chúng từ mọi phía.
- Đốt lửa (trong nhà xông khói tự chế) hoặc gỗ vụn (trong máy tạo khói). Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng nhiệt độ khói không vượt quá 30 độ.
- Trong 12 giờ đầu tiên, khói sẽ thấm vào cá một cách trơn tru. Sau đó, bạn có thể nghỉ ngắn trong quá trình nấu ăn.
Khi kết thúc quy trình hun khói, điều quan trọng là phải treo cá ra ngoài cho thoáng khí và chỉ sau đó gửi cá lên bàn hoặc bảo quản ở nơi thoáng mát.
Bao nhiêu để hun khói cá thu trong một nhà hàng hun khói lạnh
Trung bình, thịt hun khói được nấu trong lò khói từ 1 - 2 ngày. Thời gian xử lý phụ thuộc vào chất lượng của nó và các điều kiện của thủ tục này.
Quy tắc lưu trữ
Thành phẩm hun khói thành phẩm được đóng gói trong màng hoặc giấy bạc và bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 10 ngày.
Cá thu hun khói cũng có thể được đông lạnh. Nó được phép lưu trữ nó trong tủ đông không quá ba tháng.Nên rã đông thành phẩm trong lò vi sóng.
Cá hun khói có thể bảo quản lâu hơn so với nấu chín
Phần kết luận
Công thức món cá thu hun khói lạnh tại nhà hàng sẽ giúp bạn tự tay chế biến một món ăn ngon và chất lượng. Loại cá này chứa các chất dinh dưỡng có ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe con người. Nếu bạn thực hiện đúng công nghệ xông khói, bạn không chỉ có được một sản phẩm tự làm ngon mà còn tốt cho sức khỏe.
