Cá hồi hun khói lạnh: công thức nấu ăn, lợi ích và tác hại, calo

Cá hồi hun khói lạnh là một loại cá đỏ có hương vị cao quý. Nó có một lớp cùi đàn hồi dày đặc có thể dễ dàng cắt thành những lát mỏng gọn gàng. Mùi thơm của khói trong đó ít rõ rệt hơn, nó bổ sung một cách hài hòa cho mùi tự nhiên của cá.

Cá hồi hun khói lạnh trông ngon miệng và có hương vị hài hòa và mùi thơm

Thành phần và giá trị của sản phẩm

Cá hồi hun khói nấu chín lạnh chứa vitamin A, D, E. Nó chứa kali, magiê, canxi, sắt, kẽm, crom, clo.

Giá trị dinh dưỡng trên 100 g là:

• protein - 26 g;
• chất béo - 1,3 g;
• carbohydrate - 0,5 g.

Có bao nhiêu calo trong cá hồi hun khói lạnh

Hàm lượng calo của cá hồi hun khói lạnh trên 100 g là 132 kcal. Điều này ít hơn so với hút thuốc nóng. Điều này là do thức ăn được nấu bằng khói lạnh dễ mất nước hơn.

Lợi ích và tác hại của cá hồi hun khói lạnh

Cá hun khói khó có thể được xếp vào loại thực phẩm tốt cho sức khỏe, vì vậy không nên quá lạm dụng. Lợi ích của cá hồi hun khói lạnh là do thành phần của nó, cụ thể là hàm lượng axit béo không bão hòa đa omega-3, có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của nhiều cơ quan và hệ thống: tim mạch, nội tiết, cơ xương, thần kinh và tiêu hóa. Ngoài ra, nó có thể được coi là thực phẩm ít calo.

Hút lạnh được coi là một cách chế biến nhẹ nhàng hơn so với hun khói nóng, trong đó các nguyên tố hữu ích được giữ lại trong cá hồi - axit béo không bị phá hủy, dầu cá được bảo toàn. Vitamin bị phân hủy một phần, chỉ còn lại trong bề dày của cá, nơi khói và không khí không xâm nhập được. Ký sinh trùng và vi sinh vật có hại có thể vẫn còn trong các sản phẩm hun khói thô.

Lựa chọn và chuẩn bị cá

Cá hồi tươi là cần thiết để hút thuốc. Nó có thể được chọn theo các tiêu chí sau:

1. Thân thịt không có biến dạng, bề mặt nhẵn, khi dùng ngón tay ấn vào, vết lõm nhanh chóng biến mất.
2. Thịt có màu đỏ hồng.
3. Mang có màu đỏ tươi.
4. Đôi mắt nổi rõ và rõ ràng.

Những con cá nhỏ được hun khói nguyên con. Cắt các mẫu lớn thành miếng bít tết nặng 200 g hoặc cắt thành miếng phi lê - tách thịt khỏi xương, sụn, da, mỡ và màng. Trong trường hợp chuẩn bị chuôi, đầu và bụng được cắt bỏ.

Cá hồi tươi chất lượng cao là một nửa thành công trong nấu ăn

Có một công nghệ ướp muối cá sống, nhưng trong trường hợp hun khói lạnh sẽ có nguy cơ bị hỏng, vì vậy tốt hơn là nên loại bỏ phần bên trong.

Để làm điều này, bạn cần làm như sau:

1. Rạch một đường ở bụng, cẩn thận cắt bỏ phần bên trong.
2. Loại bỏ lớp màng đen bên trong.
3. Cắt bỏ đầu, vây, đuôi.
4. Rửa thân thịt thật sạch từ trong ra ngoài.
5. Lau khô bằng khăn giấy.
6. Cắt thành miếng (bít tết) hoặc khía dọc theo sống lưng.

Các miếng đệm lót được đưa vào bụng của toàn bộ thân thịt để chúng được hút đều bên ngoài và bên trong.

Cách muối cá hồi hun khói lạnh

Trước khi chế biến với khói lạnh, cá hồi phải được ướp muối để tiêu diệt hết vi sinh vật cũng như giúp cá mềm và ngon hơn. Có 3 cách ngâm chua: ngâm khô, ngâm ướt, ngâm chua.

Đại sứ khô

Cách đơn giản nhất là xát xác với muối thô rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh chung từ 3-7 ngày. Bạn cần vẩy nhiều nước để cá không bị thừa, khi rửa lại sẽ bị trôi nước. Ngoài muối, bạn có thể lấy các nguyên liệu khác. Đây thường là tiêu xay và đường.

Lượng gia vị ước tính cho 1 kg cá hồi:

• muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
• tiêu xay - 1 muỗng cà phê;
• đường - 1 muỗng cà phê

Một xác cá đã được bào nhỏ với gia vị, được bọc trong bọc ni lông, cho vào thùng, đậy kín nắp và gửi đi lạnh. Kết thúc quá trình ướp muối, cá hồi được lấy ra khỏi tủ lạnh, rửa sạch bằng nước và lau khô.

Nhiều người sành ăn cho rằng chỉ cần xát muối cá hồi trước khi hun khói là đủ.

Đại sứ ướt

Chuẩn bị nước muối với các thành phần sau:

• nước - 1 l;
• muối - 100 g;
• đường - 80-100 g;
• tiêu xay - để nếm;
• Lá nguyệt quế;
• thì là khô.

Thủ tục:

1. Đổ nước vào nồi, cho muối và đường vào, đun nhỏ lửa, đun sôi.
2. Thêm các thành phần khác. Làm nguội nước muối.
3. Đổ cá với nước muối, để tủ lạnh 8 - 10 giờ.
4. Sau thời gian này, để ráo nước muối, đổ nước sạch lên cá hồi và để trong nửa giờ. Sau đó lau khô.

Ngâm nước xốt

Ngoài các gia vị chính, các thành phần khác nhau được thêm vào nước xốt. Đầu tiên, nước muối được đun sôi, sau đó để nguội và thêm các chất phụ gia theo ý thích của bạn. Nước ướp có thể là cam quýt, đậu nành, rượu, mật ong.

Để chuẩn bị nước xốt, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• nước - 1 l;
• muối thô - 4 muỗng canh. l & agrave;
• nước cốt chanh - 2 muỗng canh. l & agrave;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• đinh hương - 3 chiếc;
• hạt tiêu đen - 5 chiếc;
• allspice - 3 chiếc.

Thủ tục:

1. Cho muối, tiêu đen và hạt tiêu, đinh hương và lá nguyệt quế vào nồi với nước. Để lửa vừa, đun sôi, bắc ra khỏi bếp, để nguội.
2. Lọc nước muối, đổ nước cốt chanh vào.
3. Cho cá vào thùng, rưới nước xốt lên trên, để trong tủ lạnh 24 giờ.
4. Sau một ngày, lấy ra khỏi tủ lạnh, rửa sạch và thấm khô bằng khăn giấy.

Hút cá hồi trong một nhà thuốc hun khói lạnh

Để nấu được món cá hồi hun khói lạnh, cần một chút kỹ năng và sự kiên nhẫn. Điều này đòi hỏi một nhà khói đặc biệt mà bạn có thể tự làm. Sẽ thuận tiện hơn khi mua máy tạo khói, được kết nối bằng ống khói với buồng sản phẩm. Tiếp theo, công thức làm món cá hồi hun khói lạnh cho nhà hàng sẽ giúp bạn.

Ngày trước khi nấu, cá muối phải được rửa sạch và lau khô: đầu tiên dùng khăn thấm nước, sau đó treo lên móc cho khô héo, dùng gạc bảo vệ khỏi ruồi. Để cá hồi ở dạng này qua đêm. Không nên treo ở nơi có gió lùa mạnh, nếu không lớp bột bên ngoài sẽ bị khô, hơi ẩm không thể đọng lại các lớp bên trong, khi hun khói sẽ không thấm tốt vào cùi.

Đặt cá hồi lên giá dây hoặc treo trên móc trong nhà xông khói và đóng cửa hoặc nắp, tùy thuộc vào thiết kế. Sau đó đốt củi. Tốt nhất là sử dụng gỗ vụn hoặc gỗ sồi. Nhiệt độ hun khói nên từ 25-27 độ, tối đa là 30. Thời gian hun khói cá từ 10 đến 24 giờ, tùy theo kích thước miếng cá hồi.

Khi quá trình kết thúc, cá hồi phải được giữ trong vài giờ để khô và trưởng thành.

Trong thời gian này, tất cả các lớp cá sẽ thấm đều các chất bốc khói, lúc đầu chất này chiếm ưu thế ở lớp ngoài, sau đó sẽ thơm hơn và mềm hơn.

Sau khi hun khói, cá phải được treo ra ngoài cho khô.

Sau khi phơi khô, nên bọc ni lông và cho vào tủ lạnh trong 3 ngày để hương vị được hình thành cuối cùng. Chỉ khi đó bạn mới có thể thử món cá hồi hun khói lạnh.

Cá hồi hun khói lạnh với khói lỏng

Khói lỏng được sử dụng khi không có nhà khói. Với nó, bạn có thể dễ dàng và nhanh chóng tạo ra các sản phẩm bắt chước các sản phẩm hun khói. Nó là thuận tiện để sử dụng trong một căn hộ. Cá hồi nấu với nó không thể được coi là cá hun khói lạnh, bởi vì sau khi được xử lý bằng chất tạo hương này, nó sẽ được xử lý nhiệt trong lò nướng, lò vi sóng hoặc máy lạnh.

Bạn sẽ cần dùng các thành phần sau:

• 1 con cá hồi nhỏ;
• 1 muỗng cà phê khói lỏng;
• 1 muỗng canh. l. nước chanh;
• 1 muỗng canh. l. dầu ô liu;
• 1 muỗng canh. l. xì dầu.

Thủ tục:

1. Chuẩn bị nước xốt từ nước cốt chanh, nước tương, dầu ô liu và khói lỏng.
2. Chế biến cá với hỗn hợp đã chuẩn bị và cho vào tủ lạnh 30 phút.
3. Làm nóng lò ở 200 độ.
4. Bọc cá hồi trong giấy bạc và cho vào lò nướng trong 30 phút.
5. Thành phẩm có mùi thơm và vị khói.

Làm thế nào và bao nhiêu cá hồi hun khói lạnh được bảo quản

Cá hồi nấu nguội có thể để được lâu hơn cá hồi nấu nóng. Điều này là do lượng muối cao, mất nước và tiếp xúc lâu với khói, bao gồm cả chất khử trùng.

Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào độ ẩm và nhiệt độ không khí. Càng để lạnh càng dùng được lâu.

Hạn sử dụng của cá hồi hun khói nóng trong tủ lạnh không quá 3 ngày.

Bảng cho biết thời hạn sử dụng tùy thuộc vào nhiệt độ không khí ở độ ẩm 75-85%.

Có thể đông lạnh cá hồi hun khói lạnh không

Có thể đông lạnh cá hồi hun khói lạnh nếu bạn cần tăng thời hạn sử dụng. Điều chính sau đó là để rã đông nó một cách chính xác. Từ ngăn đá phải chuyển xuống ngăn chung của tủ lạnh để nó rã đông từ từ. Bằng cách này, nó sẽ giảm cân và ngon hơn.

Phần kết luận

Cá hồi hun khói lạnh không dễ nấu. Quá trình này phức tạp và lâu dài, đòi hỏi sự kiên nhẫn và một số kinh nghiệm. Điều quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ ướp muối và xông khói, để không gây hại cho cơ thể.

Nhận xét về cá hồi hun khói lạnh

Các mục được đề xuất

Cá chép hun khói nóng: công thức nấu ăn tại nhà, hàm lượng calo, ảnh, video

Cá tầm hun khói lạnh: hàm lượng calo, công thức nấu ăn kèm ảnh

Cá da trơn hun khói lạnh: công thức nấu ăn với ảnh, video, calo, đánh giá

Công thức nấu ăn cá chép bạc hun khói lạnh và nóng

Mực hun khói nóng, lạnh: hàm lượng calo và lợi ích, công thức nấu ăn kèm ảnh

Cá hồi hồng hun khói nóng hổi trong lò xông khói tại nhà: công thức nấu ăn ngon kèm ảnh, video

Chum cá hồi xông khói nóng lạnh tại nhà: công thức, calo

Cách hút sterlet trong lò xông khói nóng lạnh

Cá trê hun khói nóng: hàm lượng calo, công thức nấu ăn kèm hình ảnh, video